Crema zucchine e basilico

Crema zucchine e basilico

Le creme di verdura sono piatti versatili e ricchi di vitamine e sali minerali, questa preparazione è ottima anche come zuppa fredda estiva, 
proviamola insieme:

Pasta al sedano e zola con confettura di fichi

In previsione di giornate calde oggi vi racconto una ricetta fresca, stuzzicante e molto leggera che vi stupirà e farà stupire i vostri commensali.

A base di sedano dalle molteplici proprietà toniche, diuretiche e stimolanti, (ne ho parlato tempo fa in questo post)
e di gorgonzola col suo sapore particolare e leggermente piccante che ben si presta in cottura,
ho azzardato un tocco dolce utilizzando della confettura di fichi aggiunta al piatto di portata bello caldo per favorire una piccola colata golosa a rendere impareggiabile l'insieme.

La presenza di burro a crudo serve solo a mantecare la salsa e non ne appesantisce il piatto essendo, come ricordate, meno calorico dell'olio EVO (ne avevamo parlato qui).

Non vi resta che provare con me questa ricetta, seguitemi:

Limoni confit

Dalla sapienza antica dei popoli oggi vi parlo di cibi fermentati .

Sono stati la base dell'alimentazione per molti secoli anche dettato dall'esigenza di favorire la conservazione di verdure e latte .

Sono cibi o bevande dai grandi benefici per la nostra salute perchè conservano inalterate le proprietà del prodotto creando enzimi che ci garantiscono il benessere dell'apparato digerente e che ci rafforzano le difese immunitarie.

Li abbiamo visti parlando di Kefir, di yogurt, di pasta madre senza dimenticare per esempio  i crauti che tutti conosciamo.

Oggi vi propongo i limoni confit nella semplicità della loro preparazione, molto usati dai popoli magrebini, vengono utilizzati per accompagnare carni di pollo o pesce e sono ottimi anche con piatti di riso.

Vediamo insieme la ricetta:

Confettura di fiori di tarassaco

Primavera che avanza e molti i doni che madre terra ci elargisce per rimettere in forza l'organismo dalla pausa invernale.

Uno tra i tanti i tarassaco comunemente anche chiamato dente di leone o cicoria dei prati. 
Sono da secoli note le sue proprietà depurative dovute ad alcune sostanze come l’inulina ed i flavonoidi. 

Ha effetti antinfiammatori ed è un ottimo alleato del fegato grazie alla proprietà della cinarina.
Contribuisce inoltre a tenere sotto controllo il livello di colesterolo e vanta anche doti digestive oltre ad essere molto utile a rafforzare il sistema immunitario.

Dopo questa premessa vediamolo protagonista in un'insolita confettura in questa ricetta gentilmente messa a disposizione dai miei amici dell' Hostaria La corte di Bacco Marco e Daniela che ringrazio!

Guacamole

Parliamo della guacamole, questa salsa messicana, famosissima in tutto il mondo, a base di avogado.

Esistono due versioni principali di guacamole in Messico determinate dall'origine del frutto, viene infatti chiamata aguacamole la salsa ottenuta dai frutti di terra.

Le sue varanti sono illimitate e legate al gusto di chi la prepara e dalla regione;
viene solitamente servita come antipasto con taco ed è ottima anche in versione piccante, da loro si usa chiaramente il serrano chili, noi limitiamoci ai peperoncini calabresi ;) .

La sua consistenza burrosa di presta a mille ricette, l'abbiamo vista in versione dolce in questa ciambella dove vi ho raccontato le proprietà del frutto.

Vediamo ora la ricetta della salsa base che arricchirete a vostro piacimento:

Penne in salsa di porri e ricotta

Vi racconto la storia di un Italia che c'era:
era un fiorire di piccole aziende a conduzione famigliare che producevano in loco i prodotti della loro terra con passione ed ingegno.
Essendo una penisola dislocata geologicamente in una delle zone più fertili del pianeta, i prodotti sono innumerevoli.
Anche se sembra davvero di raccontare una favola era la realtà di 50 anni fa, quindi non un tempo lontanissimo, prima dell'avvento dell'industrializzazione che ha lentamente assorbito queste unicità.

Esistono tuttavia ancora alcune isole felici che riescono a sopravvivere a questo raziamento industriale mantenendo nel tempo integri i loro prodotti;
per trovarli bisognava spostarsi.

Oggi, vi do una buona notizia, 
abbiamo a disposizione VDG Market che ce li seleziona e ce li propone con la vendita online rendendoli accessibili al grande pubblico.

Sono davvero felice di aver avuto l'opportunità di poterveli raccontare, ho testato un paio di prodotti e ve li consiglio caldamente; sono davvero ottimi!

Seguitemi in questa ricetta semplice resa davvero unica per la qualità delle materie prime,
prepariamo insieme la pasta Bio coi porri che ho arricchito con lo zafferano per richiamare il sapore del formaggio specialissimo che ho utilizzato che è lavorato appunto con lo zafferano .
Prepariamole insieme:

Nidi di catalogna su crema di zucca

La catalogna, questa classica verdura invernale dal sapore amarognolo, preziosa per la nostra salute, fa parte della famiglia delle cicorie;
più famosa al sud della nostra penisola nella qualità che produce le puntarelle, mentre al nord la troviamo più comunemente in cespi con foglie lunghe .

La catalogna è ricca di sali minerali e vitamine: A, C, calcio, potassio e fosforo e può essere considerata a tutto titolo un alimento rimineralizzante oltre che depurativo, ottima per favorire la diuresi e per disintossicare il fegato.

Per contrastarne il sapore particolare ho pensato di presentarla con una crema di zucca in questa ricetta;
provatela con me:

Lasagne ai carciofi

Tempo di carciofi e sono davvero ottimi in molte ricette;
oggi ve li propongo in un classico della nostra cucina: le lasagne!

Le ho preparate a base vegetariana insaporiti con provola, ma si prestano bene per questa ricetta anche la fontina o il montasio.
Preparatele con me:

Canapè di verdure caramellate

Ottimi fingerfood i canapè di pasta sfoglia;
li ho preparati per il cenone di Natale come buffet a base vegetariana con la sola alternativa della cips di pancetta che può essere sostituita con una vegetale di carota per esempio.

Vi lascio la ricetta per 6 canapè per facilitarvi il conto nella preparazione per più persone, 
vediamo insieme come prepararli:

Pasta e broccoli

La ricetta della pasta coi broccoli è molto basica e si presta bene alle molte varianti che troviamo nella cucina di tutte le regioni della nostra penisola.

E' sicuramente una ricetta di salute viste le grandi proprietà del broccolo, appartenente alla famiglia delle crucifere;  
ricchi di sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio), vitamina C, B1 e B2, fibra, tiossazolidoni, sostanze  particolarmente efficaci nella cura della tiroide per esempio e sono ottima prevenzione sopratutto al cancro alla prostata.
Sono una delle verdure invernali per eccellenza, non facciamole mancare sulla nostra tavola.

Eccovi la mia versione per una ricetta semplice, veloce e saporita che si presterà a molte varianti con aggiunta, per esempio, di acciughe o uvette:

Sformato di sedano rapa con taleggio

Il sedano rapa un  tubero invernale dal sapore delicatissimo e con tutte le preziose proprietà del sedano.

Oggi ve lo propongo in questo semplice sformato con taleggio e cipolla
prepariamolo insieme:

Chiodini trifolati con patate

Autunno , tempo indiscusso per i chiodini o famigliole,
nascono dai tronchi d'albero abbattuti o dai ceppi, come piccoli chiodi gialli o marroncini, a seconda dell'albero che li ospita, raggruppati in tante famigliole: da qui i loro nomi.
Ve ne ho parlato in questo approfondimento.

Se fate una passeggiata nei boschi è facile trovarli in questa stagione.
Vediamoli in questa ricetta semplice e golosissima che può diventare un sugo per gnocchi o pasta:

Risotto ai peperoni mantecato al cioccolato

Anche se fuori stagione per i peperoni ormai, 
e sapete che sconsiglio sempre l'uso di prodotti al di fuori del loro periodo di maturazione spontanea,
voglio ugualmente darvi questa ricetta perchè da parecchio mi ronzava in mente l'idea di un risotto col cioccolato che non fosse un'abbinamento già visto e, sopratutto, che non uscisse come un piatto tutto marrone, trovo che non invogli molto all'assaggio come colore.

Parlando con il mio amico Marco Di Dedda in occasione del nostro incontro ad Edolo, durante una bellissima chiacchierata di sapori e abbinamenti siamo capitati sul golosissimo cioccolato di Modica e qui è nata la scintilla: lui mi dice "peperoni" io ribatto "peperoncino" ed ecco che ne è uscito...

Risotto ai peperoni mantecato al cioccolato e peperoncino caramellato

Risotto ai fiori di zucchina

Ricetta di Risotto ai fiori di zucchina

la ricetta per un risotto davvero delicato per palati sopraffini questo risotto coi fiori di zucchina
da una ricetta piemontese della mia infanzia nel biellese che veniva servito accompagnato da polpettine di carne e prosciutto

Ve lo presento in una preparazione classica per un primo piatto semplice e leggero che farà allegra la tavolata

vediamolo insieme

Risotto ai fiori di zucchina

Zucchine con ripieno light

Zucchine con ripieno light vegetariano

zucchine ripiene, ottime tutte le ricette, ne abbiamo viste insieme alcune nel blog le trovate qui, 

oggi ho fatto una variante vegetariana ottima per chi ha intolleranze a latte e uova
che vi voglio proporre visto che è stata molto apprezzata

provatela con me

ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine medie 
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo abbondante
• 1 cucchiaio di semi di sesamo /chia
• 1 cucchiaio di fecola di patate (maizena)
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere 
• 150 gr di pecorino
• olio evo
• sale e pepe

prepariamo le zucchine ripiene

mondiamo le zucchine, le tagliamo a tocchetti e le mettiamo a bollire a vapore per pochi minuti mantenedole croccanti

le svuotiamo all'interno con uno scavino e le lasciamo sgocciolare bene dal liquido in eccesso

prepariamo la farcitura

tritiamo la cipolla con l'aglio, il prezzemolo e la polpa delle zucchine

mescoliamo il tutto in una ciotola aggiungendo la fecola, i semi ed il pecorino fino a legare il composto
aggiustiamo di sale e pepe

farciamo le zucchine e le posizioniamo in teglia già unta d'olio
rifiniamo con una spolverata di pecorino ed un filo d'olio

tempo di cottura
passiamo a forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, dipenderà dalla grandezza delle zucchine, devono gratinare leggermente

Zucchine con ripieno light 

Conserviamo l'aglio sott'olio

Aglio sott'olio ed è subito antipasto

e parliamo ancora di aglio:
L’aglio svolge un’azione antisettica, balsamica, vaso dilatatoria ed espettorante a livello dell’apparato respiratorio, con il quale interagisce calmando, ma anche prevenendo problematiche quali la bronchite; è un antisettico, antibiotico e facilita in persone senza acidità anomala o gastrite la digestione.

In generale è utile e consigliato per quelle persone che hanno problemi di ipertensione, malattie da raffreddamento e contro i disturbi dei fumatori cronici; combatte le infezioni, grazie alla presenza dell’allicina, che risulta essere una antibatterico; in generale fluidifica il sangue e abbassa la pressione sanguigna per merito dell’alliina e per la sua azione stimolante della diuresi ed altre notizie ve le ho scritte in questa ricetta

vediamo oggi come preparare uno snack salutare in una ricetta pugliese della mia amica Graziella che davvero vi consiglio di fare con l'aglio fresco appena raccolto

Aglio sott'olio ed è subito antipasto

Zenzero in agrodolce

Ricetta dello Zenzero in agrodolce o Gari giapponese

oggi vi parlo dello zenzero:

la pianta del ginger produce un rizoma che comunemente chiamiamo  zenzero, lo troviamo in commercio fresco oppure essiccato e ridotto in polvere

il suo sapore  deliziosamente fresco con una punta piccante è davvero unico, lo abbiamo visto molte volte utilizzato per impreziosire piatti salati e per fare dolci

legato parecchie volte al limone

Lo zenzero ha proprietà innumerevoli grazie all'alto contenuto di  amminoacidi, diversi sali minerali tra cui manganese, calcio, fosforo, sodio, potassio, magnesio, ferro e zinco, vitamine del gruppo B, vitamina E  che lo rendono prezioso per le tantissime proprietà curative e come prevenzione

non fatevelo mancare in inverno per prevenire le influenze, ottimo per la buona digestione ed è un potente antinfiammatorio ed antisettico che natura ci offre

nasce in Giappone questa ricetta per utilizzarlo come contorno agrodolce al sushi, 
il suo nome giapponese è "gari" che non ha traduzione, fa parte di una parte di parole onomatopeiche che vengono spesso usate nella loro lingua, probabilmente riferito al rumore che fa quando lo si mastica, quindi dovete proprio provarlo per togliervi il dubbio

prepararlo è davvero molto semplice, seguite la ricetta

Gari Zenzero in agrodolce 

Orecchiette alle zucchine

Ricetta di Orecchiette alle zucchine 

e parliamo ancora di zucchine in questa ricetta preparata con le orecchiette, ma ottima anche con altro formato di pasta di semola corta fatta in casa

il risultato sarà un piatto light dal sapore morbido e fresco che conquisterà i palati di tutti

prepariamole insieme

Orecchiette alle zucchine 

Polpette di riso con zucchine

Ricetta di Polpette di riso con zucchine

quanto sono buone le polpette, perfette anche per il riciclofood e per essere conservate surgelate pronte da tuffare nell'olio

oggi le ho preparate con una ricetta molto leggera e fresca con riso e zucchine che nella stagione estiva abbondano

Polpette di riso con zucchine

Pomodori ripieni ricetta siciliana

Pomodori ripieni ricetta siciliana

quando fa molto caldo c'è molto da imparare dalla nostra cucina mediterranea dalle mille risorse coi suoi gustosissimi piatti, molte volte anche molto semplici e poco impegnativi da realizzare 

eccomi oggi a raccontarvi i classici pomodori farciti

Pomodori ripieni ricetta siciliana