Pasta al sedano e zola con confettura di fichi

In previsione di giornate calde oggi vi racconto una ricetta fresca, stuzzicante e molto leggera che vi stupirà e farà stupire i vostri commensali.

A base di sedano dalle molteplici proprietà toniche, diuretiche e stimolanti, (ne ho parlato tempo fa in questo post)
e di gorgonzola col suo sapore particolare e leggermente piccante che ben si presta in cottura,
ho azzardato un tocco dolce utilizzando della confettura di fichi aggiunta al piatto di portata bello caldo per favorire una piccola colata golosa a rendere impareggiabile l'insieme.

La presenza di burro a crudo serve solo a mantecare la salsa e non ne appesantisce il piatto essendo, come ricordate, meno calorico dell'olio EVO (ne avevamo parlato qui).

Non vi resta che provare con me questa ricetta, seguitemi:

Uova mimosa allo yogurt

Siamo vicini alla Pasqua e le uova sono di rito.

Oggi vi voglio raccontare un prodotto davvero interessante a base di soia e curcuma;
adatto a diete vegane o per intolleranti ho pensato di utilizzato per preparare delle buonissime uova farcite,
adatto a sostituire egregiamente la maionese tradizionale, quella che vi ho spiegato in questa ricetta, ve lo consiglio con piacere.

Fa parte di una serie di prodotti di eccellenza che vi spiegherò meglio in seguito, 
per il momento vi invito a provare Mayosoy BIO che trovate disponibile online dal portale di VDGMarket.

E parliamo di curcuma o 'zafferano delle indie' 
considerata la regina delle spezie, appartenente alla famiglia Zingiberaceae che conta almeno 80 specie;
questa polvere giallo oro dal profumo spiccato è una riserva importante di potentissimi antiossidanti, antinfiammatori, antidolorifici e ottimo stimolante per il fegato;

otteniamo in questa ricetta un antipasto decisamente light e ricco di nutrienti importanti,
vediamolo insieme:

Nidi di catalogna su crema di zucca

La catalogna, questa classica verdura invernale dal sapore amarognolo, preziosa per la nostra salute, fa parte della famiglia delle cicorie;
più famosa al sud della nostra penisola nella qualità che produce le puntarelle, mentre al nord la troviamo più comunemente in cespi con foglie lunghe .

La catalogna è ricca di sali minerali e vitamine: A, C, calcio, potassio e fosforo e può essere considerata a tutto titolo un alimento rimineralizzante oltre che depurativo, ottima per favorire la diuresi e per disintossicare il fegato.

Per contrastarne il sapore particolare ho pensato di presentarla con una crema di zucca in questa ricetta;
provatela con me:

Lasagne ai carciofi

Tempo di carciofi e sono davvero ottimi in molte ricette;
oggi ve li propongo in un classico della nostra cucina: le lasagne!

Le ho preparate a base vegetariana insaporiti con provola, ma si prestano bene per questa ricetta anche la fontina o il montasio.
Preparatele con me:

Girelle alla crema di piselli con uova di lompo

Una ricetta molto semplice quella delle girelle di uova farcite, danno spazio alla fantasia.
Riusciamo a renderla un antipasto leggero con pochi accorgimenti.

Le possiamo impreziosire con l'aggiunta delle uova di lompo come nella presentazione, ma sono ottime anche con cips di pancetta per esempio o formaggio fuso, a voi la scelta.
vediamo come prepararle:

Buon Enrico farinello ed una ricetta salutare

Abbiamo parlato delle proprietà di alcune verdure e di alcune erbe aromatiche e spontanee, per il Buon Enrico, o farinello, o spinacio selvatico "Chenopodium Bonus-Henricus" dedico un post tutto suo.

Deve il suo nome a Linneo per onorare Enrico IV di Navarra protettore dei botanici, 

spesso in passato le piante che amavano la vicinanza dell'uomo venivano chiamate col suo nome

il Buon Enrico infatti si trova spesso nella vicinanze di malghe e casolari di montagna, molto raro in pianura, ama le altitudini, lo troviamo al di sopra dei mille metri

sostituisce ancora oggi a pieno titolo lo spinacio comune per le sue proprietà emollienti, lassative ed è molto ricco di ferro.

Fin dall’antichità questa pianta era usata per lenire le piaghe o le scottature

inoltre le foglie fresche del Buon Enrico, sono utilizzate per gli accessi dentali o per i foruncoli,

ma, come lo spinacio comune, ha le sue controindicazioni per chi è sofferente di reni

lo si riconosce oltre per la forma delle sue foglie molto simili a quelle dello spinacio, anche per il tatto, le sue foglie sono infatti ricoperte di piccolissime capsule che lasciano una sensazione farinosa. 

Ogni anno io ne raccolgo un po' facendomi una passeggiata in montagna e torno a casa con un bel bottino da cuocere a vapore per poi conservarne una parte surgelata

una volta bollito è ottimo da consumare in tutte le ricette che prevedono lo spinacio, oggi ve lo presento in una golosa schiacciatina con pecorino e uova

vediamola insieme dove non vi metto le dosi perchè vado ad occhio =)

Carciofi ripieni

Delle proprietà dei carciofi abbiamo parlato parecchio, questo piatto molto gustoso può essere preparato in molte varianti a vostra scelta o a seconda delle ricette tradizioni. 

Sono un piatto molto gustoso,
vegetariano come nel caso della ricetta che vi presento ma anche con della carne, usando lo stesso procedimento, 

vediamoli insieme

Canederli agli spinaci su crema di parmigiano

Preparazione tipica della cucina povera di Alto Adige e Trentino questi gnocchi molto antichi a base di pane

ne abbiamo parlato anche qui nella versione più classica

ottimo piatto che nasce dal riciclo, ottimi preparati con salumi, formaggi e, in questo caso, di verdure e naturalmente di tutto quello che la fantasia o la dispensa ci propongono

li vediamo oggi in versione vegetariana conditi con una golosissima crema di parmigiano

Pasta pasticciata con salame e provola

Decisamente golosa questa pasta che ho preso dal libro del nostro caro amico Mattia Poggi ed ho variato davvero di pochino.
E' quasi un piatto unico, ottima per riciclare avanzi di salame e molto veloce da preparare si presta bene anche per ospiti dell'ultimo minuto, li stupirete;
vediamo insieme:

Pasta pasticciata con salame e provola

Pasta light ricotta salmone con limone e menta

Una pasta molto light con un sapore molto fresco adatta per l'estate, protagonista la ricotta;
ve la propongo in versione ricca col salmone, ma ottima anche senza per un piatto vegetariano a tutto sapore.
Vediamo insieme come prepararla

Ricotta cosa facciamo se ne avanza

Ricotta cosa facciamo se ne avanza

la ricotta è buonissima e si presta a moltissime ricette dolci e salate, ma ha una scadenza molto corta, concediamole un difetto 
cosa facciamo se ce la scordiamo in frigorifero per un paio di giorni? 
la cuociamo per poi riutilizzarla come condimento per la pasta o quant'altro
vediamo come dedicato ai pochi che non lo sanno ^^

Ricotta cosa facciamo se ne avanza

Sformatino di riciclo con puré e taleggio

e riciclando riciclando vengono fuori dei buoni piattini, avevo fatto un puré abbondante e non mi andava di fare le solite duchesse , le trovate qui, il problema è che era talmente buono che mi è sparita la presentazione prima di fare la foto... passato topolino che poi si è sentito molto in colpa leccandosi i baffi ;)

Sformatino di riciclo con puré e taleggio

ingredienti

puré di patate
1 uovo
scalogno
taleggio
prosciutto cotto
asparagi bolliti

Sformatino di riciclo con puré e taleggio

procediamo
mescoliamo il purè con l'uovo, affettiamo la cipolla molto sottile , in una teglia da plumcake  imburrata o in monoporzioni, facciamo uno strato di purè
sovrapponiamo lo scalogno, la fetta di prosciutto ed il taleggio bello abbondante e ricopriamo col purè rimanente
finiamo con gli asparagi, una grattugiata di parmigiano  e qualche fiocchetto di burro
inforniamo a 180° in forno preriscaldato per 15 minuti circa

Sformatino di riciclo con puré e taleggio

Timballino di bucatini con patate zola e asparagi

Timballino di bucatini con patate gorgonzola e asparagi

i bucatini, questa pasta così particolare, ottima con l'amatriciana, ma non solo.. li volete provare con me in questi deliziosi timballini vegetariani? seguitemi

Timballino di bucatini con patate gorgonzola e asparagi

Girelline primavera asparagi e prosciutto

Girelline primavera asparagi e prosciutto

primavera, asparagi freschi pieni di proprietà benefiche... non so a voi, ma per me come si parla di asparagi viene subito alla mente l'abbinamento con le uova... li provate con me in questo modo???

Girelline primavera asparagi e prosciutto

Ventagli di patate e gorgonzola

Volendo fare una cenettina veloce e saporita, cosa c'è di meglio delle patate?
Se poi presentate così sono anche molto belle da mettere in tavola, le facciamo insieme?

Antipasto di salmone e uova di lompo

Antipasto di salmone e uova di lompo

ottimo per le feste ed ogni occasione conviviale, perfetto per un buffet questo abbinamento di sapori che ci permette anche una spesa ridotta perchè del salmone possiamo usare gli scarti di altre preparazioni ed il lompo è un succedaneo del caviale che ha costi contenuti, a che che farà ugualmente fare bella figura, lo presento in calici, ma ottimo anche come farcia per dei vol au vent o su semplici crostini

Antipasto di salmone e uova di lompo

Cardi al gratin e uova in cocotte

Una delle verdure invernali ricca di pregi è il cardo gobbo molto coltivato in Piemonte dove viene consumato anche a crudo con la bagna cauda, diventa "gobbo" per il sistema di coltura le sue proprietà sono tutte rivolte al fegato, un vero toccasana, e per l'apparato cardio-vascolare... 

Mangiatene tanto anche se un po' impegnativo da preparare, io sono solita acquistarne un paio di cespi che preparo sbianchiti e poi congelati a porzioni da utilizzare al momento 
un consiglio, molto ricco di vitamina C che si ossida velocemente, riconoscete il fresco perchè non ancora scurito nelle estremità tagliate, per pulirlo (togliete bene filamenti e foglie) usate guanti per non annerire le mani

vediamolo in questa versione semplicemente gratinata al forno o servita in cocotte con delle uova

Riso in cagnone | Ris an cagnòn Piemonte

 Riso in cagnone | Ris an cagnòn Piemonte 

nome curioso per questo riso davvero buonissimo dove gli ingredienti fanno la differenza, vi racconto il significato di tale nome:
la toma è un formaggio tipico del piemonte, in tempi antichi i pastori la facevano maturare in grotte d'argilla come la fontina ed il sapore era ineguagliabile, a seconda del grado di maturazione diventava più piccantina, in alcuni casi la toma veniva lasciata maturare molto fino ad arrivare ad un processo di autolisi dove si formavano i bacherozzi, nelle taverne non era insolito chiedere un piatto di polenta con la 'toma che scappa' , i bacherozzi in questione in piemontese si chiamano appunto 'cagnòn'
so che storcerete il naso ma vi ho raccontato la storia, oggi la ricetta la facciamo con una toma buona che non scappi ^_^ e vi consiglio davvero di provarla

 Riso in cagnone | Ris an cagnòn Piemonte 

Tortini di sedano rapa cime di rapa e taleggio

Tortini di sedano rapa cime di rapa e taleggio

ed il sedano rapa, o sedano veronese si presta moto bene per delle golose preparazioni, col suo sapore delicato si lega a molti sapori, ve lo presento in questa ricetta 

Tortini di sedano rapa cime di rapa e taleggio

Frico

Preparazione culinaria  tipica nella tradizione della cucina friulana, oggi il frico viene preparato e consigliato esclusivamente col montasio, ma in origine nasce da una preparazione povera finalizzata al recupero delle eccedenze di formaggio (strissulis)
parente stretto del rosti (la ricetta qui) è sicuramente un piatto dal sapore superbo nella semplicità della sua preparazione.

Naturalmente come tutte le ricette regionali ci sono diverse versioni nel procedimento o negli ingredienti, 
lo preparava la mia nonna in questo modo,  io continuo a farla e ve la riporto: