Risotto ai peperoni mantecato al cioccolato

Anche se fuori stagione per i peperoni ormai, 
e sapete che sconsiglio sempre l'uso di prodotti al di fuori del loro periodo di maturazione spontanea,
voglio ugualmente darvi questa ricetta perchè da parecchio mi ronzava in mente l'idea di un risotto col cioccolato che non fosse un'abbinamento già visto e, sopratutto, che non uscisse come un piatto tutto marrone, trovo che non invogli molto all'assaggio come colore.

Parlando con il mio amico Marco Di Dedda in occasione del nostro incontro ad Edolo, durante una bellissima chiacchierata di sapori e abbinamenti siamo capitati sul golosissimo cioccolato di Modica e qui è nata la scintilla: lui mi dice "peperoni" io ribatto "peperoncino" ed ecco che ne è uscito...

Risotto ai peperoni mantecato al cioccolato e peperoncino caramellato

Risotto ai gamberetti e olio Zucchi

Oggi voglio raccontarvi una bella esperienza ricca di sapori e profumi.

Accompagnata per mano da Giovanni Zucchi e la bravissima Anna Cane,

nella cornice di uno splendido tramonto settembrino dalla Terrazza Cibvs con lo scenario offerto da Expo 2015,  ho creato il mio blend di olio evo ed ho gustato il mio primo risotto mantecato con l'olio

Risotto ai gamberetti e olio Zucchi

Olio Zucchi, nasce come produttore di oli di semi dal 1810 e con impegno ed ambizione si fortifica attraverso un percorso di evoluzione per perfezionare al meglio i propri prodotti.

Negli ultimi 20 anni Oleificio Zucchi investe nella ricerca e nello sviluppo utilizzando materie prime d'eccellenza e specializzandosi nella creazione di nuovi blend rivolti ad un pubblico esigente, in un ottica di responsabilità sociale rivolta al consumatore ed all'ambiente.

Ed eccomi a raccontarvi la mia blending experience.

Anzitutto vi spiego che, come per i vini, il caffè ed anche per le fibre dei tessuti (visto il mio passato) è sempre migliore un prodotto che non abbia un solo ceppo di origine.


Mescolando varie materie prime si possono infatti creare dei prodotti finali diversi tra loro e molto più adatti ai vari utilizzi e abbinamenti, 
possiamo ammazzare un piatto usando un'olio dal sapore inadeguato

In questo video, Giovanni Zucchi, blendmaster e amministratore delegato dell’Oleificio, spiega il processo creativo alla base della creazione di un olio.

blending experience con Giovanni Zucchi a Expo 2015

Grazie a Oleificio Zucchi ho imparato a sentire la differenza e a carpire l'essenza ed il retrogusto di 4 campioni di olio diversi tra loro.

Ho scoperto che l'olio va scaldato a 28° per carpirne appieno il profumo e poi degustato in un modo particolare come solo gli addetti al settore sanno spiegare, sfatando così la leggenda della fetta di pane.

Ho creato così il mio blend, adatto ad essere usato a crudo su verdure e pesce, mescolando a mia insaputa (il finale era a sorpresa): 40% di olio pugliese dal sapore mandorlato, 40% di olio andaluso molto agrumato ed un 20% di olio greco più pungente e deciso.

Vi dirò che mi sono stupita davvero quando ho degustato la miscela, ho preso in pieno al primo tentativo il sapore che ricercavo!

il mio blend fruttato firmato Olio Zucchi 

Ora vi racconto un'altra sorpresa della serata,

Voi che mi seguite sapete come sono pignola quando si parla di risotti vero??

Mai avrei pensato di mantecare un risotto con l'olio, ebbene… oggi vi riporto la ricetta chiaramente mia, preparata con l'olio aromatizzato al limone dell'Oleificio Zucchi e vi consiglio davvero di non perdervelo e provate anche le altre varianti perché sono davvero ottime!

i favolosi prodotti di Olio Zucchi

La ricetta del risotto ai gamberetti con cannellini e olio Zucchi al limone

Ingredienti

• 350 gr di riso vialone nano / arborio
• 400 gr di gamberetti
• 300 gr di cannellini precotti ed il  brodo di cottura
• 1 cipolla
• salvia per i cannellini
• prezzemolo
• buccia di limone per guarnire
• pepe nero in grani
• olio evo Zucchi
• olio evo Zucchi aromatizzato al limone per mantecare
• sale

Prepariamo il risotto

Mettiamo a bagno i fagioli la sera prima in acqua fredda, il mattino dopo li sciacquiamo e li facciamo bollire per un'oretta in acqua abbondante con qualche foglia di salvia avendo cura di schiumare finchè non si sono purgati.

In una casseruola affettiamo la cipolla sottile con 3 cucchiai d'olio evo  e lasciamo imbiondire, aggiungiamo i cannellini con foglie di salvia ed una decina di grani di pepe nero, aggiustiamo di sale e lasciamo stufare per 15/20 minuti aggiungendo un po' di acqua di cottura dei fagioli:

devono diventare belli morbidi.

In un tegame per risotti scottiamo i gamberetti in un paio di cucchiai d'olio, li togliamo e li teniamo in parte;

nello stesso tegame fiammeggiamo il riso che avremo risciacquato, quando sarà diventato trasparente aggiungiamo i fagioli.

Copriamo con il brodo dei fagioli e lasciamo cuocere 5 minuti scoperto e a fiamma vivace.

Aggiungiamo i gamberetti e portiamo a cottura aggiungendo altro brodo a ricoprire.

Spegniamo il fuoco e mantechiamo con l'olio aromatizzato al limone, copriamo e lasciamo riposare per 5 minuti.

Serviamo guarnendo con buccia di limone e prezzemolo tritato

Risotto ai gamberetti e cannellini mantecato con olio Zucchi al limone

Un doveroso ringraziamento a Giovanni Zucchi e a tutto lo staff per la passione per il loro lavoro che riescono a trasmettere

Risotto ai fiori di zucchina

Ricetta di Risotto ai fiori di zucchina

la ricetta per un risotto davvero delicato per palati sopraffini questo risotto coi fiori di zucchina
da una ricetta piemontese della mia infanzia nel biellese che veniva servito accompagnato da polpettine di carne e prosciutto

Ve lo presento in una preparazione classica per un primo piatto semplice e leggero che farà allegra la tavolata

vediamolo insieme

Risotto ai fiori di zucchina

Risotto con fegatini e cuori

Risotto con fegatini e cuori

oggi ho fatto un risotto che in realtà è un classico nella cucina italiana contadina, un modo per riutilizzare le frattaglie degli animali da cortile

molto economico parlando di frattaglie di pollo e affini, ma con un sapore ricco e più delicato del fegato di altri animali come il maiale o il manzo

la base di salsa che si ottiene è ottima anche per accompagnare crostini e tradizionalissimi quelli toscani col patè che abbiamo visto in questa ricetta

prepariamo il risotto

Risotto con fegatini e cuori

Riso vegetariano con tenerumi

Riso vegetariano con tenerumi 

e parliamo ancora di zucchine, le zucchine genovesi, che sono quelle rampicanti, producono molti getti, sono tenerissimi (da questo il nome tenerumi o tenerezze come vengono chiamati nel nostro sud) 
oggi ho preparato un riso davvero delicatissimo usando la cottura a vapore come per il riso alla pilota che trovate qui
vediamolo insieme

Riso vegetariano con tenerumi 

ingredienti

• 1 tazza di riso superfino e 2 tazze di brodo vegetale
• tenerumi : germogli di zucchina
• pomodorini
• 1 cipolla
• sale e pepe
• olio evo

Riso vegetariano con tenerumi 

prepariamo il Riso vegetariano con tenerumi 

prepariamo il riso in cottura, lo inseriamo nel brodo appena prende bollore in una casseruola a bordi alti, lo facciamo cuocere per 10 minuti scoperto senza mescolare quindi spegnamo il fuoco e mettiamo il coperchio a sigillare bene per 15 minuti 

Riso vegetariano con tenerumi 

prepariamo nel frattempo i tenerumi tagliati grossolanamente e stufati in padella per qualche minuto con cipolla e pomodorini messi a freddo con un filo d'olio
aggiustiamo di sale e pepe
sgraniamo il riso con un cucchiaio di legno e amalgamiamo la verdura
ottimo anche servito tiepido

Riso alla pilota o riso e salsiccia ricetta tipica mantovana

Riso alla pilota o riso e salsiccia ricetta tipica mantovana

Un nome particolare per questo gustosissimo riso, un caposaldo della cucina mantovana famoso in tutto il nord delle risaie.

Il suo nome lo deve agli operai addetti alla pulizia del riso, dalla 'pila' del riso messo in un grande contenitore per essere separato dal suo guscio e cernito, loro vennero chiamati 'pilotini o piloti' ;

visto il poco tempo per cucinare si inventarono questo piatto che richiede molto meno tempo di un risotto classico e che poi è un ottimo sistema per cucinarlo anche per servirlo freddo, vediamo insieme le regole per farlo bene

Riso alla pilota o riso e salsiccia ricetta tipica mantovana

Ingredienti

• 1 tazza di riso (vialone nano)
• 2 tazze d'acqua
• 150 gr di salamella o pasta di salame
• 2 spicchi d'aglio
• erba cipollina a piacere
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• olio o burro a piacere

Riso alla pilota o riso e salsiccia ricetta tipica mantovana

Prepariamo il Riso alla pilota o riso e salsiccia 

Vi indico a tazze il riso perchè  il segreto della buona riuscita della cottura sta nel rapporto col peso dell'acqua, quindi : un volume di riso e 2 di acqua

Mettiamo acqua e sale in una casseruola a fondi alti non troppo larga
quando inizia il bollore inseriamo il riso adagio tutto dal centro per formarne un cono del quale dovrà emergerne la punta
scuotiamo la casseruola per lasciarlo adagiare e facciamo cuocere il riso scoperto per 10 minuti a fiamma vivace senza mescolarlo.

A questo punto spegniamo il fuoco, mettiamo un foglio di carta forno e copriamo col coperchio per sigillare bene;

tempo di cottura
lasciamo 15 minuti in questo modo per far assorbire bene tutto il liquido al riso.

In una padella intanto in un cucchiaio d'olio scaldiamo l'aglio e l'erba cipollina, uniamo la pasta di salame sbriciolata e facciamo rosolare dolcemente per qualche minuto (la ricetta originale richiede il burro)

Mescoliamo ora il condimento al riso con  l'aggiunta di parmigiano e serviamo bello caldo

Riso alla pilota o riso e salsiccia ricetta tipica mantovana

Aglio orsino proprietà e come su usa in cucina

Aglio orsino proprietà e come su usa in cucina

l'aglio orsino appartiene alla famiglia delle Liliaceae è una piantina officinale commestibile, dalle molteplici proprietà. 
Il suo nome pare derivare proprio dal fatto che gli orsi, dopo il lungo letargo invernale, se ne cibano in grandi quantità per riprendere l'energia.

Lo troviamo  nei boschi o nei prati lungo i corsi d'acqua
ha un sapore estremamente prelibato simile a quello dell'erba cipollina ma più pungente che si avvicina a quello dell'aglio dal quale eredita  le proprietá terapeutiche;

sono riconosciute a livello medico infatti la capacitá di abbassare il tasso del colesterolo, di purificare il sangue, di agire da antibiotico ed anti micotico disintossicando l´organismo da parassiti (funghi e batteri nocivi) ma anche dai metalli pesanti 
senza scordare poi la quantità di vitamine e minerali che contiene ; 
ha proprietà disinfettanti, ipotensive, diuretiche e depurative

risotto light di aglio orsino

Risotto agli spinaci

Il segreto di un buon risotto è quello di farlo cuocere a fiamma vivace scoperto e di aggiungere il brodo caldo poco alla volta, ma senza lasciarlo asciugare troppo, altra cosa importante la mantecatura finale e i 5 minuti di riposo prima di servirlo;

questa base è ottima con tutti i tipi di verdura infatti con lo stesso procedimento potete usare questa ricetta con le zucchine, e, senza usale le cipolle, con gli asparagi

Riso in cagnone | Ris an cagnòn Piemonte

 Riso in cagnone | Ris an cagnòn Piemonte 

nome curioso per questo riso davvero buonissimo dove gli ingredienti fanno la differenza, vi racconto il significato di tale nome:
la toma è un formaggio tipico del piemonte, in tempi antichi i pastori la facevano maturare in grotte d'argilla come la fontina ed il sapore era ineguagliabile, a seconda del grado di maturazione diventava più piccantina, in alcuni casi la toma veniva lasciata maturare molto fino ad arrivare ad un processo di autolisi dove si formavano i bacherozzi, nelle taverne non era insolito chiedere un piatto di polenta con la 'toma che scappa' , i bacherozzi in questione in piemontese si chiamano appunto 'cagnòn'
so che storcerete il naso ma vi ho raccontato la storia, oggi la ricetta la facciamo con una toma buona che non scappi ^_^ e vi consiglio davvero di provarla

 Riso in cagnone | Ris an cagnòn Piemonte 

Risotto con zucchine

Ricetta di Risotto con zucchine o cucuzze

zucchine e... 'cucuzze' o trombette di albenga nonchè zucchine serpente che sono molto adatte per le zuppe, ma anche per altre preparazioni, rimangono più sode e tengono meglio certe cotture

vediamole col risotto

Ricetta di Risotto con zucchine o cucuzze

Risotto limone e zenzero

Un sapore molto fresco è sicuramente quello del limone, vediamolo in questo particolarissimo risotto dal sapore fresco e ricco sopratutto di vitamine:

Risotto salsiccia e funghi

il risotto è un ottimo piatto che da spazio alla fantasia, stasera mi ritrovavo con un po' di funghi trifolati avanzati per un'altra ricetta ed avevo comprato la salsiccia a metro bella fresca... ma naturalmente risotto !!! sulla scia della paniscia piemontese, la ricordate?? la trovate qui, eccovi la variante messa in tavola per cena con successo ^^

Risotto salsiccia e funghi

ingredienti

il solito pugno di riso (Roma, arborio, carnaroli) a testa più quello per la pentola
300 gr di salsiccia a metro
mezzo porro
10 pomodorini
150 gr circa di funghi trifolati
mezzo bicchiere di vino bianco
burro qb
brodo di carne
parmigiano qb
sale e pepe

Risotto salsiccia e funghi

procediamo
laviamo bene il riso e scottiamo la salsiccia tagliata a tocchetti in casseruola, senza aggiungere grassi, col coperchio
la togliamo e la mettiamo in parte al caldo
tostiamo il riso nel sughetto della salsiccia fino a farlo diventare trasparente e sfumiamo col vino, lasciamo evaporare bene, 
rimettiamo la salsiccia in casseruola, il porro tagliato a julienne  e continuiamo a cuocere a fiamma alta facendo caramellare leggermente il porro, 
uniamo a questo punto i pomodorini tagliati in 4 parti ed aggiungiamo brodo caldo fino a coprire il riso, 
cuociamo a fiamma vivace e senza coperchio
aggiungiamo i funghi trifolati prima di inserite l'ultimo mestolo di brodo e portiamo a cottura lasciandolo piuttosto cremoso
mantechiamo a fiamma spenta con una noce di burro e parmigiano a piacere
lasciamo riposare 5 minuti prima di servire
nota, 
aggiustate di sale e pepe solo se necessario a metà cottura, dipende molto dalla sapidità della salsiccia

Risotto salsiccia e funghi

Risotto ai carciofi

Non si conosce con esattezza il  luogo di origine del riso ed il momento in cui l'umanità cominciò ad utilizzarlo, sappiamo che cominciò in Oriente, probabilmente alle pendici dell'Himalaya con una tecnica di coltivazione a terrazze probabilmente rimasta immutata nel corso dei millenni. 

La leggenda cinese del riso  narra:  "Il popolo aveva fame. Una lunga pioggia aveva allagato tutti i terreni coltivati. Il genio buono non riusciva proprio a risolvere questa lunga carestia con i metodi tradizionali, così decise di compiere un sacrificio: si strappò tutti i denti e li gettò sulla terra allagata. I denti si trasformarono in semi, i semi in piantine di riso... e la carestia fu scongiurata."

Sul riso abbiamo parlato abbondantemente qui, il risotto uno dei vari modo per cucinarlo ed è diventato un vero caposaldo della cucina e molto adatto a scatenarci con la fantasia degli ingredienti, l'importante è sempre farlo a regola d'arte. 
Oggi lo prepariamo con carciofi e pancetta se vi va seguitemi...

Risotto zucca e salsiccia

Risotto zucca e salsiccia

tempo di zucche e come si fa a non gustarle con un buon risotto con la salsiccia ???

Riso morbido su velluto di asparagi

non volevo il solito risotto agli asparagi ed ho pensato ad esaltarne la loro delicatezza  ...  mi sono inventata un risotto che non è un risotto e non è una vellutata tutto da scoprire ............

Riso morbido su velluto di asparagi

ingredienti

un mazzetto di asparagi
riso per risotti (vialone, arborio, carnaroli) qb
burro
parmigiano
sale e pepe

Riso morbido su velluto di asparagi

procediamo
prepariamo la purea di asparagi 
dopo averli lessati a vapore per una decina di minuti e teniamo il liquido di cottura, li tagliamo a tocchetti lasciando intere le punte che terremo in parte
facciamo saltare in padella con poco burro per alcuni minuti e passiamo al mixer
in una casseruola alta facciamo tostare il riso col burro e lo uniremo alla purea 
continuiamo la cottura con l'acqua della bollitura a mestoli fino a cottura del riso, aggiustiamo di sale e pepe ed aggiungiamo quasi alla fine le punte
a fuoco spento mantechiamo con il parmigiano, lasciamo riposare 5 minuti e serviamo ben caldo , il risultato deve essere molto cremoso e morbido

Non il solito Risotto agli scampi

Vogliamo fare un risotto agli scampi un po' diverso?  
Proviamolo con la salsa d'arancia e profumiamolo con lo  zenzero, 
seguitemi 

Risotto funghi e tonno

cosa ne dite di unire i funghi ad un ottimo trancio di tonno fresco???  io l'ho fatto seguitemi.....non vi deluderemo.....

Risotto funghi e tonno

ingredienti x due persone

un trancio di tonno fresco
200 gr di riso ribe
200 gr circa funghi freschi tipo champignon trifolati ( se avete i porcini è meglio)
mezza cipollina 
olio evo q.b.
una noce di burro per mantecare
erba cipollina q.b.
vino bianco
fumetto di pesce

procedimento
Tagliare il trancio a cubetti di media dimensione, tritare la cipolla finemente come l'erba cipollina.
Versare un filo di olio in una pentola, aggiungere la cipolla e fare rosolare per un minuto.
Ora aggiungiamo il riso lo facciamo insaporire e tostare per bene, a questo punto sfumiamo con il vino lasciamo asciugare.
Iniziamo a cuocere aggiungendo un po per volta il fumetto, a metà cottura inseriamo i funghi trifolati.
Quando mancano pochi minuti alla perfetta cottura del riso aggiungiamo i cubetti di tonno e portiamo a cottura completa, a fiamma spenta mantechiamo con il burro ed aggiungiamo il trito di erba cipollina. 

Risi e bisi

"Risi e bisi" è una ricetta che nasce come ricetta densa, ma non fitta, che nel tempo diventa un risotto da servire "all'onda" come lo amano i veneti.

Un tempo questo piatto era richiesto ogni anno dal Doge per i 25 aprile, festa di S.Marco patrono.

Nella tradizione si vorrebbe che i piselli fossero in maggioranza , o almeno non inferiore al riso.. e noi accontentiamo il Doge vero ??? ^^

Paniscia piemontese

La paniscia è un piatto a base di riso tipico delle lande piemontesi, ed era il piatto ricco della domenica.

Esistono 2 versioni originali : la novarese più ricca con l'aggiunta della verza, e quella vercellese che preparo io e ve la propongo nella versione di famiglia;

ed un ricordo va a queste grandi donne (le mondine) che lavoravano in condizioni pazzesche e che hanno cresciuto le loro famiglie numerose inventandosi molto dal nulla!

Risotto al radicchio trevisano

Risotto al radicchio trevisano

Il radicchio fa parte della famiglia delle cicorie, infatti viene chiamato anche cicoria rossa
Le origini del noto “fiore d’inverno” non sono del tutto chiare. Secondo gli storici, già i greci e romani parlavano del cichorium intybus. Altri sostengono che questa verdura abbia origini orientali. L’unica data certa risale alla metà del XVI secolo quando iniziò la coltivazione nel territorio di Dosson, nella provincia di Treviso.

La composizione nutrizionale del radicchio presenta, acqua al 94%, fibre, vitamine B, C e K, tracce di zuccheri e tra i sali minerali troviamo: calcio, ferro, potassio, sodio, fosforo, magnesio e rame.
con solo 13 kcal in 100 grammi, il radicchio risulta un alimento ipocalorico che dà senso di sazietà ed è per questo che può essere utilizzato in qualsiasi dieta.