Crostata con ricotta e fichi

La crostata è sicuramente uno dei dolci più legati alla tradizione delle nonne quando, ai tempi, si raccoglieva la frutta dal giardino e si preparavano marmellate e confetture in casa.

Ottima per colazione o per l'ora del tè, fatta in casa è un'altra storia e ci vuole davvero poco a realizzarla non avendo lievitazione.

Oggi mi avanzava un po' di pasta frolla ed avevo in casa della ricotta da utilizzare quindi ho acceso il forno e vi racconto che ho preparato.

Seguite la ricetta:

Pasta frolla alle mandorle e biscotti golosi

Vi ho parlato della pasta frolla e delle sue varianti in questa ricetta, 
oggi ve la voglio presentare per dei biscotti golosi e delle crostatine con la marmellata di mele su di una base preparata con la farina di mandorle
prepariamola insieme:

Crostata di mele cotogne

Crostata di mele cotogne

ottime le crostate di frutta, ottime con la marmellata, oggi ve la propongo con una confettura molto particolare, ho usato la cotognata per realizzarla

oltre le molte virtù delle mele cotogne ha un'altro vantaggio, si mantiene in cottura senza sciogliere il ripieno come le altre marmellate

Crostata di mele cotogne

Crostata di zucca e mele in pasta frolla all'olio

Tempo di zucche, ricche di vitamina A , di fibre, povere di grassi, ne abbiamo parlato molto bene qui , oggi ne avevo una piccola che mi occhieggiava speranzosa dalla dispensa;

non potevo deluderla, 
così ho pensato che sarebbe stata benissimo in una crostata, ma speciale però !

Speciale anche per la guarnizione per le feste natalizie, ma non solo

vediamola insieme:

Crostatine al limone e frangipane

Le crostate sono davvero irresistibli, oggi , invece di vederle farcite con creme o marmellate usiamo la crema frangipane, che è una crema a base di farina di mandorle.

Storia narra che sia stata portata da Caterina De' Medici a Parigi , ricevuta come dono per il suo matrimonio con il futuro re di Francia, la ricetta le sarebbe stata infatti donata , 
proprio in occasione del suo matrimonio, dal conte Cesare Frangipani dal quale prende il nome.
Notissimo in Francia ancora oggi nella tradizione natalizia il dolce dei ReMagi (La gallette des Rois ) farcito appunto con la crema frangipane.

Proviamola insieme in queste deliziose crostatine:

Crostata di pesche

Crostata di pesche

ottime davvero le pesche, un frutto principe dell'estate, da sempre riconosciute per le loro proprietà depurative, digestive, vermifughe ed anche utili per la circolazione o contro il mal di testa, sono ricche di acqua e fibre, poco caloriche perchè prive di grassi

ben si prestano per molti dolci e le abbiamo viste protagoniste nelle ricette precedenti,
oggi ve le voglio offrire in questa semplicissima crostata, vediamo insieme

Crostata di pesche

Tartellette di fichi con crema pasticcera allo zenzero

Tartellette di fichi con crema pasticcera allo zenzero

stavo pensando ad una merenda con la frutta adatta per i bimbi da portare a scuola, e mi stavo orientando sulla favolosa crostata ai fichi di Sandra che trovate qui visto che i fichi sono di stagione e davvero dei frutti buonissimi, , che dirvi, ho preso un po' di spunti et voilà le mie golosissime tartellette 

Tartellette di fichi con crema pasticcera allo zenzero

Crostata di ricotta

Crostata di ricotta

La ricotta è un latticino che viene prodotta non dal latte ma dal suo siero, che è un residuo della lavorazione del formaggio vaccino od ovino;
il nome ricotta deriva dal fatto che il trattamento termico del siero è in realtà la seconda cottura (a 85-90°C) dopo quella effettuata per la produzione del formaggio; il siero viene infatti ri-cotto.

Dopo la lavorazione, la ricotta viene adagiata in contenitori perforati (un tempo venivano adoperati cestini di canne o di vimini) in modo che il liquido in eccesso ne potesse uscire e quando la ricotta è raffreddata è pronta per essere gustataLa ricotta era già conosciuta e molto utilizzata dagli antichi romani

Dal punto di vista nutrizionale rappresenta un alimento molto valido: ricca di proteine, sali minerali e vitamine, la ricotta fresca presenta una percentuale di grassi variabile in funzione del metodo di preparazione e dall’origine del latte impiegato per ottenerla.

Distinguiamo infatti la ricotta di solo siero, in genere di produzione artigianale, ottenuta senza aggiunta di latte o panna ma ricca di omega 3, e la ricotta al latte per esempio su quella di pecora abbiamo: calorie e valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto
Ricotta di pecora (di solo siero)
Calorie 174
Acqua 71.1

Crostata di ricotta

Crostata al pistacchio

le crostate sono un vero classico della pasticceria, vi propongo questa un po' particolare, ma potete sbizzarrire la vostra fantasia nel prepararle, per le basi  potete appoggiarvi alla ricetta che trovate qui e troverete qui la pasta frolla

Crostata al pistacchio

ingredienti per la frolla

250 gr di farina "00"

160 gr di burro morbido

85 gr di zucchero

1 uovo

un pizzico di vaniglia

per la crema al pistacchio

250 gr di latte

3 tuorli

20 gr di maizena/amido di mais

80 gr di pasta al pistacchio (la trovate in commercio, se volete farla vi mando qui da Giovanni che vi racconta come realizzarla)

una generosa manciata di pistacchi interi

Crostata al pistacchio

procediamo

Facciamo la classica fontana di farina setacciata, al suo interno inseriamo il burro ammorbidito, lo zucchero, l'uovo e la vaniglia, 

dopo aver impastato velocemente il tutto ottenendo un composto liscio ed omogeneo lo faremo rassodare in frigo per un ora circa avvolto nella pellicola.

nel frattempo prepariamo la crema:

mettiamo il latte sul fuoco in un tegame, mescoliamo i tuorli con lo zucchero miscelandoli bene in una terrina e l'inseriamo adagio nel latte, per ultimo aggiungiamo la maizena e la vaniglia sempre mescolando

Quando il latte bolle versiamo il composto e rimestiamo con una frusta fino a quando avrà raggiunto una consitenza piuttosto densa, 

a questo punto togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la pasta al pistacchio amalgamandola perfettamente alla crema.

Prendiamo dal frigo la frolla e la stendiamo ad uno spessore di 1.5 cm che adageremo in uno stampo rotondo imburrato , 

farciamo con la crema al pistacchio livellandola bene

In un mixer con le lame tritiamo grossolanamente i pistacchi e li sistemeremo sulla crema.

Inforniamo a 180°c per 30 minuti circa, questa particolare crostata non necessita della classica griglia. La pasta al pistacchio è un semilavorato che trovate nei negozi specializzati in articoli per pasticceria e nei grossi centri commerciali.

Meringata al limone o lemon meringue pie

Se siete cresciuti leggendo Topolino e Nonna Papera  sicuramente ricorderete le famose spanciate di Ciccio in fattoria con le meringate super della nonna ;) 

Questo dolce infatti è una delizia tipicamente americana della quale non conosco le origini  esatte ma è sicuramente una vera bontà che dobbiamo provare insieme:

si articola in 3 preparazioni distinte e non fatevi spaventare dalla lunghezza della spiegazione;
è solo più lunga da spiegare che da fare appunto.
              

Crostata preparazione

questa è la spiegazione della crostata che serve per tutte le sue varianti tranne per quelle con la frutta fresca che prevede la cottura a vuoto con i fagioli o altro .

ingredienti per la frolla

Farina "oo" 1 kg

burro 650 gr

zucchero 350 gr

uova intere 2

tuorli 2

vaniglia

Dopo aver impastato la frolla farla riposare per qualche ora in frigo per renderla lavorabile, quindi stenderla con il mattarello fino allo spessore di 3/4 mm e come si vede dalla foto ricoprire lo stampo imburrato, versare all'interno la crema o marmellata ecc e decorare con la classica griglia

Pasta frolla

Pasta frolla

e poi prepariamo la ‪‎pasta frolla‬, 
si può preparare in mille modi diversi e si possono preparare moltissime ‪ricette dolci‬, prepariamola abbondante che la possiamo conservare in frigorifero per diversi giorni ma anche surgelarla in monoporzioni, 
perfette per la preparazione dell'ultimo momento perchè, lo sappiamo, gli imprevisti sono sempre dietro l'angolo e a noi non piace farci trovare impreparati vero??

pasta frolla