Canapè di verdure caramellate

Ottimi fingerfood i canapè di pasta sfoglia;
li ho preparati per il cenone di Natale come buffet a base vegetariana con la sola alternativa della cips di pancetta che può essere sostituita con una vegetale di carota per esempio.

Vi lascio la ricetta per 6 canapè per facilitarvi il conto nella preparazione per più persone, 
vediamo insieme come prepararli:

Kranz

In Italia  con la parola "Kranz" si intende un lievitato dolce nel quale si alternano strati di pasta brioche con strati di pasta sfoglia, il tutto opportunamente farcito di uvette, canditi e coperto a piacere di zucchero in granella presentato in una forma  attorcigliata in senso longitudinale.

Tutt'altro il significato invece il termine assume in Germania dove si parla di un dolce che ha tutto un altro aspetto e procedimento da quello che normalmente viene descritto da noi
"Der Kranz" in tedesco è infatti la "corona", il dolce in questione  viene ottenuto con uno stampo a corona circolare appunto, dal quale si ricava una ciambella di strati di pasta biscotto o una pasta montata, alternata ad altrettanti strati di farcitura che può diventare marmellata di frutti rossi o ciliegie nonchè creme di vario tipo.

Vediamolo nella nostra versione italiana presa a prestito da Luca Montersino adattandone la costruzione alla mia base di panbrioche

Strudel salato di mele con nocciole e prosciutto

Strudel salato di mele con nocciole e prosciutto

Lo strudel (dal tedesco strudel = vortice) è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella.
Originario dell'Impero Bizantino, quindi in Medio Oriente, in Turchia ancor oggi si prepara la baklava.

Si è quindi largamente diffuso con il nome di Strudel dall'Impero austro-ungarico in tutto il mondo a partire dalla metà del XIX secolo arrivando dalla Turchia in Ungheria dove cambiò il suo nome in quello attuale
Entrando da Vienna alle cucine della repubblica delle Tre Venezie
lo strudel divenne un dolce tradizionale di tutte le valli alpine del nord est italiano, insieme a tanti altri elementi tipicamente tirolesi come lo speck, i canederli (knodel) e il pane di segale.

ottimo da fare sia dolce che salato, vi metto le dosi anche per la ricetta originale, ma qui ve lo presento in versione salata con pasta sfoglia, mi piace di più per il salato perchè mi permette di avere una crosta croccante e saporita con l'aggiunta del sale, vediamo insieme

Strudel salato di mele con nocciole e prosciutto

Treccia di sfoglia con fichi e marmellata d'uva

Treccia di sfoglia con fichi e marmellata d'uva

una ricettina velocissima per una merenda sana e golosa da fare coi fichi freschi

Treccia di sfoglia con fichi e marmellata d'uva

Tartellette di fichi con crema pasticcera allo zenzero

Tartellette di fichi con crema pasticcera allo zenzero

stavo pensando ad una merenda con la frutta adatta per i bimbi da portare a scuola, e mi stavo orientando sulla favolosa crostata ai fichi di Sandra che trovate qui visto che i fichi sono di stagione e davvero dei frutti buonissimi, , che dirvi, ho preso un po' di spunti et voilà le mie golosissime tartellette 

Tartellette di fichi con crema pasticcera allo zenzero

Filetto alla Wellington

Filetto alla Wellington

la storia curiosa di questa preparazione si deve ai difficili gusti culinari del Generale in questione, piatto che fu creato di proposito in occasione della sua nomina dopo la sconfitta di Napoleone a Waterloo.
Pare che i cuochi si rifecero alla forma famosa dei suoi stivali per presentare questo piatto prelibato che li rappresenta simulando la loro forma cilindrica e dorata
ho riprodotto questa ricetta rifacendomi alla ricetta proposta anche da Gordon Ramsay coi funghi, ma ottima anche fatta coi carciofi...  e perfetta per un pranzo importante
seguendo bene le indicazioni vedrete che non è così difficile 

Spongata e un trionfo di frutta secca

Ricetta di Brescello o Busseto?? 
I due centri emiliani si contendono da secoli la paternità di questo splendido dolce nato per i festeggiamenti di Natale!

In ogni caso , origini a parte, vi consiglio di provarla con me :

Un Millefoglie che voleva esser dolce

e ci divertiamo ancora una volta a mimetizzare un millefoglie ???? prima di leggere gli ingredienti pensate a cosa potrebbero essere ;)

Un Millefoglie che voleva esser dolce

ingredienti

un rotolo di pasta sfoglia
carote viola o barbabietole rosse
poco burro per la mousse
formaggio morbido di capra
prezzemolo
sale e pepe

Un Millefoglie che voleva esser dolce

procediamo
prepariamo la sfoglia ritagliata a dischetti col coppapasta 
li passiamo a forno per una decina di minuti a 180° controllandone la cottura, li togliamo dal forno, li lasciamo raffreddare e li tagliamo a metà per ottenere 2 dischi 
prepariamo le carote bollite con poco sale e, ancora calde, le frulliamo con poco burro, devono diventare belle spumose
in una ciotola mescoliamo il caprino con un ciuffetto di prezzemolo tritato e del pepe
andiamo ora ad assemblare il nostro millefoglie sovrapponendo il caprino alla mousse ed alternando gli strati
mettiamo in frigorifero meglio per una nottata e serviamo come antipasto o come fingerfood per l'aperitivo

Strudel del contadino... che non deve sapere....

... quant'è buono il formaggio con le pere !!! 
che ne pensate? davvero non lo sa?? secondo me nicchia XD... vediamo di prepararglielo noi così ...

Strudel del contadino

ingredienti

un rotolo di pasta sfoglia
1 pera bella grande tipo william
formaggio grana qb
1 bella fetta di formaggio fontina (o toma)
12 noci
olio per infornare

procediamo
stendiamo la pasta e la farciamo in questo modo:
una dose generosa di parmigiano grattugiato, la pera lavata e tagliata a dadini, le noci pestate, il formaggio tagliato a listelline
procediamo avvolgendo il tutto a spirale, spennelliamo con poco olio e mettiamo un po' di sale grosso sulla superficie 
inforniamo a forno preriscaldato 180° per 20/25 minuti... 
quando si è dorato per bene lo mettiamo su un piatto di portata e lo lasciamo raffreddare prima di tagliarlo.... 

Strudel del contadino

Snack al prosciutto e sesamo

Snack al prosciutto e sesamo

e per un aperitivo con gli amici??? ecco una soluzione gustosa e velocissima gli snack di prosciutto e sesamo velocissimi e subito pronti da gustare

snack di prosciutto e sesamo

ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (uso quella del banco frigo)
• 2 fette di prosciutto cotto
• parmigiano grattugiato
• rosmarino
• semi di sesamo
• sale grosso
• 1 uovo

 snack di prosciutto e sesamo

prepariamo gli Snack al prosciutto e sesamo

stendiamo la sfoglia e su una metà disponiamo le fette di prosciutto e cospargiamo di parmigiano
ripieghiamo in 2 parti e schiacciamo bene, cospargiamo di semi di sesamo mescolati al rosmarino tritato
tagliamo con la rondella per tagliare la pizza delle striscioline di 1,5 cm nella lunghezza e le avvolgiamo ad elica ruotandole adagio

 snack di prosciutto e sesamo

disponiamo su una teglia , spennelliamo con l'uovo e finiamo con del sale grosso a mulino (ci sono in commercio sali blu, rosa... già predisposti in confezione, personalmente uso un macinapepe che uso esclusivamente per il sale)
inforniamo a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa e finiamo col gril per la doratura... consiglio di controllare la cottura per non farli seccare troppo ... dipende dai forni ^^

Snack al prosciutto e sesamo

Millefoglie salato

il millefoglie nasce come un dolce di crema chantilly... ma chi ci vieta di provarlo in questo modo????

ingredienti

200 gr di prosciutto cotto

200 gr di panna

150 gr di grana grattugiato

200 gr di ricotta fresca

una foglio di pasta sfoglia già pronta

qualche pistacchio per guarnire

sale e pepe a piacere

procediamo
montiamo separatamente: la panna col prosciutto passato al mixer, la ricotta con il parmigiano
avremo, nel frattempo passato al forno la sfoglia tagliata in 4 parti, fatta raffreddare, e divisa per la larghezza per ottenere le sfoglie separate
sale e pepe solo se servono a seconda dei gusti
assembliamo il millefoglie alternando gli strati con le 2 mousse
chiudiamo con l'ultima sfoglia in senso contrario e finiamo con una cucchiaiata di mousse che cospargeremo di pistacchi pestati
lasciamo riposare un paio d'ore in frigorifero prima di servire

Millefoglie ai frutti di bosco

il millefoglie è una preparazione classica solitamente fatta con crema chantilly , abbiamo voluto fare una cosa un po' diversa ... vediamola insieme....

Millefoglie ai frutti di bosco

ingredienti

una base di pasta sfoglia
300 gr frutti di bosco surgelati
250 gr yogurt greco
100 gr zucchero a velo
il succo di mezzo limone
400 gr di panna da montare
250 gr di ricotta
succo di mezzo limone

Millefoglie ai frutti di bosco

procediamo
innanzitutto prepariamo la pasta sfoglia tagliata in 4 parti in una teglia, la bucherelliamo la cospargiamo con una spolverata di zucchero a velo e la passiamo nel forno fino a doratura , quindi la lasciamo a raffreddare
nel frattempo prepariamo i frutti di bosco in un padellino con un cucchiaio di zucchero ed il succo di mezzo limone e li sciroppiamo per 5 minuti circa
una volta freddi ne mescoliamo metà con lo yogurt greco 50 gr di zucchero a velo e 200 gr di panna montata
a parte mescoliamo la ricotta con il rimanente zucchero e gli altri 200 gr di panna e montiamo a frusta
dividiamo ora le sfoglie ( ne otterremo 8) e le farciremo alternando le 2 creme
finiamo guarnedo con i rimanenti frutti sciroppati 
mettiamo il tutto in frigorifero per una notte
nota
le dosi di zucchero possono essere aumentate a piacere

Millefoglie ai frutti di bosco

Lenticchie e cotechini in crosta

Lenticchie e cotechini in crosta

volevo modificare un po' la solita veste classica delle classiche lenticchie 
mi son ritrovata con della pasta sfoglia e lenticchie e cotechini del giorno prima, la tentazione è stata forte, sono molto soddisfatta del risultato e ve lo propongo

Sfogliatine alle olive

quando ci si ritrova tra amici è bello poter offrire qualcosa di sfizioso come aperitivo, giochiamo di fantasia è proviamo a fare così:

Sfogliatine alle olive

Ingredienti
pate' d'olive
parmigiano grattuggiato q.b.
origano a piacere
foglio di pasta sfoglia pronta x l'uso
1 tuorlo d'uovo

Sfogliatine alle olive

Procediamo
Preriscaldate il forno a 200" preparate la teglia con un foglio di carta da forno.
Appoggiate un foglio di pastasfoglia sopra un piano di lavoro e spalmatelo con metà della bruschetta e una spolverata di parmigiano
è un po di origano.
Arrotolate verso il centro i due lati opposti della pasta fino a farli incontrare.
Pennellate la superficie del rotolo ottenuto con il tuorlo.

Tagliate la pasta a fettine alte 1 cm circa appoggiatele con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Aprite leggermente a V le sfogliette infornate x 15 minuti circa fino a quando la sfoglia non abbia assunto la doratura perfetta.

Vol au vent

vol au vent

I vol au vent sono un antipasto  molto noto, diciamo che sono  stati i precursori dei finger food  e si prestano a svariati tipi di farcitura

Perfetti da preparare per  feste, buffet, cene speciali ,....insomma quando volete stupire i vostri ospiti con semplicità e fantasia.

vediamo di farli insieme e...qualche idea per farcirli?

Vol au vent

prepariamo la base dei vol au vent

• per 20/24 vol au vent
• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 1 uovo

ritagliamo con delle formine per biscotti le forme che più ci piacciono,  utilizziamo  2  forme uguali sovrapposte, quella superiore forata al centro che formerà le pareti che serviranno a contenere  il ripieno
spennelliamo con l'uovo ed inforniamo a forno ben caldo (il rischio è che non si gonfi la pasta) a 200° per una decina di minuti, lasciamo raffreddare

Vol au vent

Vol au vent con Crema di gorgonzola, pera e pistacchi:

• 150 gr di gorgonzola,
• 100 gr di mascarpone,
• 1 pera,
• 50 gr di pistacchi triturati,
• sale e pepe.

Lavorate a crema il gorgonzola con il mascarpone aggiustando di sale e pepe. Sbucciate la pera 3/4 tagliateli a pezzetti ed aggiungeteli alla crema e il resto tagliatelo a fettine fine per la decorazione.

Ora riempite con la crema i vol au vent e decorate con fettine e pera e una spolverata di pistacchi.

Vol au vent

Vol au vent con insalata russa:

• 200 gr di verdure lesse miste (carote, patate, piselli),
• 150 gr di maionese.

Il tutto mescolato per bene e poi inserito nei vol au vent.

Vol au vent

Vol au vent al crudo:

• 200 gr di robiola.
• 10 ml di latte,
• 50 gr di prosciutto crudo,
• 50 gr di pistacchi in granella
• sale e pepe.

Stemperare la robiola con il latte ed aggiustare di sale e pepe. Riempire i vol au vent tagliare in 3 parti ogni fetta di prosciutto e chiuderla a fiore, inserirla nella robiola e spolverare con granella di pistacchi.

Variante alla lonza (o capocollo piccante)

Stesso procedimento del crudo sostituito da lonza, se volete potete sostituire anche la robiola con lo stracchino senza aggiungere latte.

Vol au vent

Vol au vent  con ricotta e finocchiona

• 250 gr di ricotta,
• 2 fette di finocchiona (salame toscano)
• olio evo,
• sale e pepe.

Stemperare la ricotta con olio, sale e pepe e mescolare per bene, riempire i vol au vent. Tagliare ogni fetta di finocchiona in 4, richiuderla ancora su se stessa e inserirla nella ricotta.

Vol au vent

Vol au vent con stracchino e mortadella:

• 200 gr di stracchino,
• 100 gr di mortadella,
• olio evo,
• prezzemolo,
• sale e pepe.

Lavorare lo stracchino con olio, sale e pepe. Riempire i vol au vent con la mortadella facendola leggermente strabordare, rimpire questa con lo stracchino ed infine mettere una foglia di prezzemolo.

Vol au vent

Vol au vent  allo speck e mix di paprika:

• 200 gr di ricotta,
• 100 gr di speck,
• paprika dolce,
• paprika piccante,
• prezzemolo,
• olio evo,
• sale.

Lavorare bene la ricotta con olio e le due papriche, fino a farla diventare di un colore rosato, riempire con questa i vol au vent mettere sopra lo speck dandogli una forma e guarnire con una foglia di prezzemolo.

Vol au vent ai funghi

utilizzate dei funghi trifolati (vedete qui la ricetta) 
mescolati con un po' di besciamelle (vedi qui)

Vol au vent al salmone

utilizzando dei ritagli di salmone affumicato su una base di formaggio spalmabile

Strudel trentino di mele

Lo strudel (dal tedesco strudel = vortice) è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella.

Originario dell'Impero Bizantino, quindi in Medio Oriente, in Turchia ancor oggi si prepara la baklava.
Si è quindi largamente diffuso con il nome di Strudel dall'Impero austro-ungarico in tutto il mondo a partire dalla metà del XIX secolo arrivando dalla Turchia in Ungheria dove cambiò il suo nome in quello attuale

Entrando da Vienna alle cucine della repubblica delle Tre Venezie
lo strudel divenne un dolce tradizionale di tutte le valli alpine del nord est italiano, insieme a tanti altri elementi tipicamente tirolesi come lo speck, i canederli (knodel) e il pane di segale.
la ricetta:

Saint honorè

Questa è una torta un po' diversa dalle altre in quanto non è presente il pan di spagna
ma solo la pasta sfoglia ed i bignè con la bavarese come farcitura,
diciamo subito che confezionarla non è semplicissimo ma con pazienza e molta attenzione
è possibile realizzarla, un torta molto classica per un compleanno, ottima anche in altre occasioni naturalmente.... proviamo a prepararla insieme

ingredienti
1 disco di pasta sfoglia
500 gr di bavarese (gusto a piacere)
16/18 bignè tondi
300 gr di crema pasticcera
zucchero a velo
zucchero semolato q.b.
1 uovo


procedimento
stendere il disco della sfoglia e ritagliare il contorno
di circa 4 cm ed incollarlo
sul bordo del disco centrale
aiutandosi con l'uovo
bucherellare il centro del disco e
spolverare il tutto con lo zucchero a velo
quindi infornare a forno caldo 180° per ca 15 minuti
(cottura in bianco)
(si deve caramellare lo zucchero)
preparare uno sciroppo con poco zucchero ed acqua
in un pentolino e portare ad ebollizione

nel frattempo prepariamo la base dei bignè tondi
che riempiremo con la crema pasticcera
a questo punto intingiamo la base nello sciroppo
e li faremo aderire sul bordo del disco di sfoglia
(attenzione ad immergere i bignè nello sciroppo... non scottatevi...)


nel frattempo avrete già realizzato la bavarese che andremo ad inserire nell'interno
rifinire con panna montata a piacere )(

Strudel di prosciutto

E quando ci viene una voglia sfiziosa che prepariamo? 
se abbiamo della pasta sfoglia a portata di mano  provate così:

Sfogliatine alle erbe

Sfogliatine alle erbe

fingerfood semplice e veloce decisamente stuzzicante lo facciamo insieme??

Sfogliatine alle erbe

ingredienti per le sfogliatine

• 4 fogli di pastasfoglia.
• latte ed olio
• erbe miste (origano, prezzemolo,pepe, timo,erba cipollina)
• burro per la preparazione

 per la salsa alle erbe e formaggio

• 100 gr di gorgonzola
• 100 gr di mascarpone
• 2 cucchiaini di menta fresca tritata,
• 80 ml di panna da montare o acida
• 1/2 bicchiere di prosecco
• olio qb
• sale

Preparazione delle sfogliatine

preriscaldate il forno a 180 spennellate con poco burro fuso i 4 fogli di pasta sfoglia dopo di che cospargeteli uniformemente con le erbe miste miscelate con latte ed olio,

tagliare ciascun foglio di pasta sfoglia in 20 quadratini, dopodichè dividete a triangolo

infornare per 5 minuti.

nel frattempo

preparate la salsa al gorgonzola 
ponete il formaggio a pezzi in una terrina insieme al mascarpone ed il resto degli ingredienti quindi mescolate fino a quando si saranno amalgamati e avranno un aspetto cremoso

incorporare la menta sale e pepe all'occorrenza

versate la salsa in una salsiera

portare a tavola con le sfogliatine

la salsa è ottima anche per le bruschette