Cannelloni con biete e pollo

Come variante alle classiche lasagne, modificando il modo di farcire la pasta, otteniamo i classicissimi cannelloni.
La forma ci permette di utilizzare delle farciture meno consistenti e sono anche più semplici da porzionare al momento di impiattare.

Vi propongo questa ricetta che vi permette anche di riutilizzare parti meno nobili dell'animale, 
nonchè riutilizzare avanzi di pollo già cotto o di altre carni bianche.

Otterremo un piatto leggero e davvero gustoso; prepariamolo insieme:

Fagottini di verza con salsiccia

La verza, come verdura fresca invernale nelle zone nordiche dell'Italia, è stato spunto di mille ricette nella realtà di generazioni.

Ottima per preparare degli involtini per esempio che, nelle valli bergamasche, venivano chiamati "Capù"  ed era, ai tempi, un goloso piatto di riciclo;
ora preparato con carne o salumi.
Troviamo poi davvero molte le varianti di questa ricetta in tutto il territorio alpino.

Vi propongo la mia ricetta con un ripieno a base di salsiccia, o pasta di salame, cotti in casseruola

Polpette di riso con zucchine

Ricetta di Polpette di riso con zucchine

quanto sono buone le polpette, perfette anche per il riciclofood e per essere conservate surgelate pronte da tuffare nell'olio

oggi le ho preparate con una ricetta molto leggera e fresca con riso e zucchine che nella stagione estiva abbondano

Polpette di riso con zucchine

Plumcake salato alle verdure

Plumcake salato alle verdure

ecco un idea che rende il nostro classico plumcake dolce in un piatto sfizioso e particolare, ottimo per trasformare la verdura avanzata e per renderla golosa per  chi proprio non ne vuole sapere

Plumcake salato alle verdure

ingredienti

• 200 gr farina "00"
• 150 gr di burro morbido
• 3 gr di uova intere
• 1 cucchiaino di zucchero
• 20 gr di lievito chimico
• 100 gr circa di verdure a piacere (spinaci,biete,...).
• sale 

Plumcake salato alle verdure

prepariamo il Plumcake salato alle verdure

prepariamo nel mixer il burro ammorbidito e lo mescoliamo alle verdure precedentemente cotte a vapore o stufate in padella strizzate bene, 
aggiungiamo le uova una alla volta lavorando a velocità bassa
incorporiamo la farina setacciata ed il lievito, aggiustiamo di sale e lasciamo riposare il composto per un'oretta

Plumcake salato alle verdure

prepariamo uno stampo da plumcake (ho usato un 22x12 per questa dose)
inforniamo a 180° per circa 40 minuti verificando sempre la cottura con la prova dello spiedino e serviamo tiepido

Plumcake salato alle verdure

Pasta pasticciata con salame e provola

Decisamente golosa questa pasta che ho preso dal libro del nostro caro amico Mattia Poggi ed ho variato davvero di pochino.
E' quasi un piatto unico, ottima per riciclare avanzi di salame e molto veloce da preparare si presta bene anche per ospiti dell'ultimo minuto, li stupirete;
vediamo insieme:

Pasta pasticciata con salame e provola

Timballo di riso con tenerumi e fiori di zucchina

Timballo di riso con tenerumi e fiori di zucchina

zucchine e mille modi per farle, ma le zucchine hanno anche altre parti edibili che ben si prestano ad ottimi piatti, volete provare con me quest'interpretazione di fiori e germogli di zucchina (tenerumi)???

Timballo di riso con tenerumi e fiori di zucchina

Tortine alle pere per riciclare gli albumi

Molte volte ci ritroviamo con ricette che richiedono solo i tuorli;
gli albumi sono ottimi se conservati per 3 giorni in frigorifero o anche surgelati. 
Ma eccovi un'idea per riutilizzarli subito  in alternativa alla crema dolce di albumi che trovate qui o alle meringhe che trovate qui:

Bicchierini di crema al caffè e ricicliamo colombe e panettoni

Sotto le festa abbondano panettoni e colombe, eccovi un modo carino per presentarli e perfetto per riciclare quelle avanzate.

Ho usato una crema pasticcera senza uovo per non appesantire ulteriormente, ma sarebbe ottima anche con una crema al mascarpone naturalmente.

Prepariamoli insieme

Spaghetti con polpette

Spaghetti o tagliatelle con polpette 

una preparazione ottima adatta anche al riciclo che è molto presente nella nostra cucina tradizionale sono sicuramente le tagliatelle o gli spaghetti al sugo con polpette
volete farle con me?

Spaghetti  con polpette 

Pasticcio di carne o Shepherd's pie

Pasticcio di carne o Shepherd's pie

a chi non capita di essere stati abbondanti nelle preparazioni, ed invece di ripresentarle poi tristemente riscaldate....
questo piatto  nasce come piatto di riciclo già in altri tempi e non poteva mancare nel nostro ricettario,  ha origini sia anglosassoni (lo Shepherd's pie o cottage pie) sia francesi con un tortino di patate (sempre del nostro caro farmacista M. Parmentier abbiamo pubblicato la cremé un mese fa ) si differenziano nel fatto che la versione francese ha la verdura cotta a parte e del formaggio in aggiunta, validissime ed ottime  entrambe

Pasticcio di carne o Shepherd's pie

ingredienti

• 500 gr di carne di manzo (ottima la mascella)
• uno spicchio d'aglio
• 2 scalogni
• 2 gambi di sedano
• 1 carota
• 200 gr di pisellini
• 40 gr di burro
• 4 cucchiai d'olio evo
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 400 gr di passata di pomodoro
• rosmarino
• peperoncino
• sale 

per il puré 
patate, burro, latte e procedete come descritto qui

Pasticcio di carne o Shepherd's pie

prepariamo il Pasticcio di carne o Shepherd's pie

tenuto conto che possiamo utilizzare praparazioni tipo spezzatino o ragù fatti in precedenza,

facciamo un battuto col sedano, la carota e gli scalogni che facciamo poi rosolare col burro e l'olio in una capace casseruola, aggiungiamo l'aglio che toglieremo subito dopo
tagliamo la carne a striscioline o la maciniamo e la uniamo al soffritto facendo saltare per qualche minuto per insaporire e per asciugare i liquidi prodotti
aggiungiamo ora il vino e facciamo sfumare sempre a fuoco vivace, quindi uniamo il pomodoro, il rosmarino , il peperoncino e aggiustiamo di sale
copriamo la casseruola e lasciamo stufare a fiamma moderata per almeno 40 minuti
10 minuti prima della fine aggiungiamo i pisellini
a questo punto
sistemiamo il nostro pasticcio in una teglia o in cocottine monoporzione e ricopriamo con la puré sigillando bene i bordi e passiamo al forno per 30 minuti circa a 190° fino a gratinare leggermente le patate

Pasticcio di carne o Shepherd's pie

una precisazione
mi sono ispirata ad entrambe nella presentazione siccome ho usato della carbonata che mi era avanzata alla quale ho aggiunto dei pisellini saltati in padella , la ricetta che vi propongo è invece una mia variante alla versione inglese

Pasticcio di carne o Shepherd's pie

Pasta pasticciata dal cuore filante

Ovvero: come ti rimedio un pasticcio...

a chi di voi non è mai successo di mandare in frantumi un pacco di pasta?? 
pasticciona come sono io con la fretta di mettere le cose nel carrello a me succede... e che fare??? 

io mi organizzo con questo timballino e colgo pure l'occasione per far mangiare la verdura a chi non ne vuol sapere ;) volete provare??

Tortino di patate quasi una parmigiana

Tortino di patate quasi una parmigiana 

mi sto davvero appassionando ai monoporzione, stasera avevo delle patate bollite e mi sono inventata ... che ne pensate?

Tortino di patate quasi una parmigiana 

ingredienti

• patate a pasta gialla
• mozzarella/scamorza/fontina (a piacere)
• parmigiano grattugiato
• passata di pomodoro
• aglio
• basilico
• olio evo
• sale e pepe

Tortino di patate quasi una parmigiana 

prepariamo i Tortini di patata

prepariamo il sugo di pomodoro procedendo come illustrato qui e cuociamo fino a fare addensare bene per 15 minuti circa

facciamo bollire a vapore le patate e le lasciamo raffreddare, a questo punto le tagliamo a rondelle dello spessore di mezzo centimetro
affettiamo anche il formaggio che abbiamo scelto quindi andiamo ad assemblare gli stampini per il forno dopo averli spennellati d'olio

partiamo con una base di patate, le fete di formaggio, la salsa di pomodoro che alterneremo per 3 volte finendo con la patata ed un po' di salsa che ricopriremo di parmigiano grattugiato
passiamo il tutto in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, il tempo di far legare il formaggio interno e dorare la crosta superiore di parmigiano
guarnite con basilico o prezzemolo freschi

un consiglio
un piattino vegetariano che si presta molto bene anche per un brunch

Tortino di patate quasi una parmigiana 

Funghi farciti di pesce

E dopo i funghi ripieni gratinati che trovate qui... 
eccovi un'altra proposta per un secondo piatto davvero leggerissimo e tutto sapore all'insegna della semplicità come sempre e che ci permette anche di riciclare del pesce avanzato o le sue parti meno nobili 
lo proviamo insieme???

Millefoglie di melanzana light

Millefoglie di melanzana light

ed eccovi una ricetta nata da riciclo ma veloce da fare anche di proposito , i post delle cose riciclate li trovate scritti in blu e vi portano alla ricetta in questione come sempre.... e non dimenticate le virtù delle melanzane che trovate descritte qui con le altre verdure 

Millefoglie di melanzana light

Sformatino di riso e ...

Quante volte dopo aver fatto degli stufati e quant'altro ci siamo ritrovati con degli avanzi che poi se si riscaldano si presentano sfatti, 
anche ottimi come condimento per una pasta, ma perchè non ripresentarli in questo modo?!?
Provate con me:

Praline di colomba o panettone come cakepops

Praline di colomba o panettone come cakepops

dopo Pasqua o Natale... ricicilamo gli avanzi... mille sono i modi... noi vi proponiamo questo... che ne pensate????

Praline di colomba o panettone come cakepops 

Gatò o Gattò tortino di patate

Con le nozze della regina Maria Carolina, figlia di Maria Teresa Lorena-Asburgo, moglie di Ferdinando I Borbone,dopo il 1768 Napoli divenne luogo di confronto delle grandi cucine europee. 

La nuova Regina introdusse nella capitale il gusto francese e la consuetudine di affidare il servizio di cucina ai cuochi di alto rango  "monsieurs", da qui nacquero i termini: napoletano "monzu'" ed i siciliano "monsù".

Anche le pietanze assunsero denominazioni francesi ed ecco il  gâteau francese trasformarsi in "gattò o gatò" a seconda della regione

Lenticchie e cotechini in crosta

Lenticchie e cotechini in crosta

volevo modificare un po' la solita veste classica delle classiche lenticchie 
mi son ritrovata con della pasta sfoglia e lenticchie e cotechini del giorno prima, la tentazione è stata forte, sono molto soddisfatta del risultato e ve lo propongo

Polpettone

quando si pensa al polpettone, viene in mente la classica ricetta della nonna, ricca e profumata, una vera chicca e perfetto piatto da riciclo
il polpettone di carne è un piatto completo e gustoso che richiede un po’ di tempo per la realizzazione specialmente se lo si fa ripieno, 
la sua buona riuscita richiede qualche piccolo accorgimento che mi appresto a raccontarvi,
ottimo anche consumato il giorno dopo o perfetto da conservare cotto e poi surgelato per sopperire ai periodi di tempi ristretti

si presta bene come secondo oppure come piatto unico , 
vediamolo insieme

Polpettone 

ingredienti per polpettone semplice

700 gr di carne macinata e pasta di salame

2 uova,

100 gr di parmigiano,

pane raffermo,

latte,

aglio,

noce moscata,

prezzemolo,

sale e pepe.

Fondo di cottura:

olio evo o burro,

vino bianco,

cipolla steccata,

sedano,

carota.

Polpettone 

Procedimento:

In una ciotola capiente mettere la carne trita, aggiungete la mollica di pane raffermo, precedentemente ammollata nel latte, strizzata per bene e sbriciolata, parmigiano grattugiato, l'albume di un uovo, uno spicchio di aglio schiacciato e ridotto a pezzettini piccolissimi, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo tritato e impastate bene tutti gli ingredienti ottenendo un composto omogeneo…. amalgamate bene il tutto decisamente con le mani!.

Se lo vedete troppo morbido aggiungete del pangrattato. Formate ora un grosso salame e compattatelo bene con le mani.

Cospargete il polpettone con la farina picchiettandola su tutta la superficie per farla aderire e assorbire bene.

In un tegame antiaderente versate l’olio di oliva, unite il polpettone e fatelo rosolare a fuoco dolce su tutti i suoi lati, girate aiutandovi con un paio di palette di legno o di materiale antiaderente.

Una volta rosolato su tutti i lati, aggiungete nel tegame una carota sbucciata e tagliata a metà , il sedano e la cipolla tagliata a metà. 
Lasciate cuocere per qualche minuto tutto assieme poi aggiungete il vino e quando sarà evaporato, un paio di mestoli di brodo
coprite il polpettone con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce minuti rigirando il polpettone con delicatezza fino a doratura

finite a forno preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora (ovviamente il tempo varia a seconda della grandezza).

Servite il polpettone affettandolo e cospargendolo con il fondo di cottura ottenuto frullando e passando al setaccio le verdure cotte assieme alla carne e, come nella presentazione, con funghi trifolati

nota

Il polpettone deve essere consistente ma soffice; se vi sembra troppo morbido potete aggiungere ancora un albume, se invece è troppo compatto aggiungete un po' di latte.

Polpettone 

per fare il POLPETTONE RIPIENO

L’impasto del polpettone lo si fa come quello semplice, il procedimento cambia dopo perché si articola ed è più lungo:

dopo aver fatto l’impasto, lo si stende su di un foglio di pellicola o carta forno formando piu' o meno un rettangolo regolare.

Adagiamo all'interno l’ingrediente o gli ingredienti scelti per il ripieno a strati
arrotoliamo delicatamente  con l'aiuto della pellicola,e lasciamo riposare in frigo almeno un'ora prima della cottura

lasciamo raffreddare molto bene prima di affettarlo, in questo modo potremo procedere senza paura che si sfaldi, 

se lo vogliamo servire caldo basterà ripassarlo in forno per qualche minuto

Polpette di bollito alla romana

Anche questo è un tipico piatto della cucina romana, di tutto rispetto. 
Il procedimento e' abbastanza semplice, ma il risultato è ottimo.

Sono perfette come piatto di riciclo e sono un fingerfood perfetto in ogni occasione.
Vediamo insieme come prepararle: