Crespelle vegetariane asparagi e funghi in crema parmentier

Se vogliamo creare un primo dal sapore delicatissimo e tutto al vegetale... 
proviamo in questo modo

Crespelle vegetariane asparagi e funghi in crema parmentier

ingredienti

• 500 gr di funghi misti
• 1 mazzetto di asparagi
• un cucchiaio d'olio
• una noce di burro
• sale e pepe
• sottilette light 
• parmigiano e burro per gratinare

per la creme parmentier (vedi ricetta qui)

• 500 gr di patate
• 2 porri (la parte bianca)
• 1 lt di brodo di pollo o vegetale
• 250 ml di latte
• 100 gr di burro

per le crespelle (vedi ricetta qui)

• 250 g (circa 2,5 dl) di latte fresco intero
• 3 uova
• 150 g di farina 00
• sale
• burro

prepariamo le Crespelle vegetariane asparagi e funghi in crema parmentier

Naturalmente le dosi delle crespelle e della cremè parmentier sono quelle solite per 4 persone, io consiglio sempre di prepararle abbondanti visto che si conservano

perfettamente in freezer e sono pronte per essere usate poi quando si ha meno tempo 

pronte le basi, prepariamo la farcitura in questo modo:

saltiamo in padella i funghi affettati con un cucchiaio d'olio e lasciamo asciugare bene il liquido,

lessiamo gli asparagi a vapore e li facciamo saltare in padella con la noce di burro

aggiustiamo il tutto con sale e pepe

Crespelle vegetariane asparagi e funghi in crema parmentier

Prepariamo ora una purea con i funghi e gli asparagi tenendo in parte le punte e qualche fungo per guarnire.

Assembliamo ora le nostre crespelle partendo con una base di cremè parmentier alla quale sovrapporremo un cucchiaio di purea di asparagi e funghi, una sottiletta, 2 punte di asparagi e chiudiamo. spolveriamo di parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Temo di cottura

Adagiamo il tutto su teglia imburrata e passiamo a forno preriscaldato 180° per 20 minuti circa.

Serviamo con una parte di cremè parmentier mescolata ad un po' di purea di verdure calda

Crespelle vegetariane asparagi e funghi in crema parmentier

consigliato da Integratori Vitamarker