Patate riso e cozze o 'tiedda barese'

Patate riso e cozze 

un piatto sicuramente conteso della nostra Puglia è la famosissima 'tiedda di patate, riso e cozze'

dalla cultura antica della cucina povera nasce questo piatto e prende il nome dai grossi tegami che venivano preparati e posti a cuocere in grandi forni

io ho lasciato il compito di raccontarvela alla mia cara amica Graziella, visto che lei la fa divinamente, quindi passo la mano ed ospito lei con vero piacere per questo post

Patate riso e cozze o 'tiedda barese'

ingredienti

• 1 kg cozze
• 1 kg patate
• 1 cipolla
• 4 pomodori pelati
• pecorino
• 1 pugno a persona di riso paraboiled
• 1 cucchiaino di sale grosso
• prezzemolo
• pepe
• olio evo

Prepariamo la Patate riso e cozze o 'tiedda barese'

iniziamo con un primo strato nella teglia di cipolla affettata, 3 pomodori pelati schiacciati ed un filo d'olio.

procediamo con un secondo strato di :patate affettate che chiudono tutto il fondo, una spolverata di formaggio pecorino romano e pepe

adagiamo ora le cozze aperte comprese di una parte del guscio come in foto

e distribuiamo il riso (un pugno a persona) 

finiamo con un ultimo strato di patate affettate a coprire il tutto , aggiungiamo nelle 2 estremità della teglia mezzo cucchiaino di sale grosso in un angolo dove andremo a versare l'acqua che dovrà arrivare a sfiorare le patate dell'ultimo strato

condiamo con una spolverata di pecorino, pepe , il pomodoro rimasto , guarniamo con prezzemolo spezzettato  ed un filo d' olio.

A questo punto mettiamo il tegame sul fornello e portiamo a bollore, lasciamo 5 minuti in cottura e passiamo la teglia nel forno preriscaldato a 200°  per 20/30 minuti , dipende dalle patate
lasciamo riposare 30 minuti prima di servire

nota

In primavera usiamo mettere sullo strato del riso ,prima di coprire con le patate , fettine di zucchina

e nel periodo dei pomodori freschi sono ottimi i pomodori maturi affettati

un consiglio
è sconsigliato usare la teglia di acciaio per questa preparazione

e grazie a Graziella per la gustosissima ricette e le foto

Cozze in salsa piccante e couscous al timo

Cozze in salsa piccante e couscous al timo

quanto ci piacciono le cozze, oggi le ho preparate in versione piccantina adatta per un antipasto da servire tiepido dal sapore leggermente orientaleggiante, la salsa l'ho presa dalla cucina cinese, il risultato ai miei commensali è piaciuto molto, volete provare anche voi?

Cozze in salsa piccante e couscous al timo

Ricettosando in vacanza nel magnifico Salento

Eccomi di ritorno da un fantastica vacanza rilassante nel Salento a "Casa Mia" il sito lo trovate qui, andate a sbirciare e, sopratutto andateci a constatare di persona quanto ci si sta bene
immerso in un contesto molto bucolico nel bel mezzo degli uliveti con uno splendido Ionio a poca strada e coccolatissima dai proprietari che sono davvero delle persone stupende

Salento Piri Piri come ai caraibi

Ricettosando in vacanza nel magnifico Salento

Spaghetti allo scoglio

Gli spaghetti allo scoglio sono un piatto di tutto rispetto che non può mancare sulle nostre tavole, 2 versioni di tutto sapore...

nella presentazione ho aggiunto degli asparagi di mare

Seppie in zimino (Liguria)

Seppie in zimino (Liguria)

"In zimino" oppure "all'inzimino", è un modo di cucinare seppie, baccalà ed altri tipi di pesce con bietole o spinaci, il termine deriva dall'arabo "asseminu" che significa "salsa densa" come si presenta infatti questo piatto a fine cottura.
Un piatto delizioso della tradizione ligure... lo proviamo insieme???

seppie in zimino

Fritto misto di pesce

Diciamo che non è estate se non ci gustiamo un bel piattone di fritto misto con tante belle verdurine grigliate che ne pensate??? 

A differenza di quello che si pensa, se fatto a dovere, non è poi così calorico considerando poi le proprietà dei cefalopodi e la velocità della cottura che non assorbe l'olio... 

quindi mettiamo in parte i sensi di colpa per una volta ^^ e se andate a fare un po' di ferie a Sava a "Casa Mia" lo gustate fatto egregiamente da Pina ;)

Sautè di vongole

Sautè di vongole

le vongole tre le altre proprietà sono molto ricche di iodio e ci riportano il profumo del mare in questo piatto semplice della tradizione marinara, base per altro di molte preparazioni ma divino se consumato su crostini di pane tostato

Sautè di vongole

Cozze gratinate

Le cozze, 
questi molluschi bivalvi così gustosi e poco calorici, un classico della nostra cucina.
Prepariamoli insieme in questo piatto classico davvero superlativo 

Moscardini stufati con faglioli

Sono ottimi tra i cefalopodi i moscardini, 
li distinguiamo di polipetti per la loro sacca più piccola e per il colore più scuro oltre che dai tentacoli che presentano una sola fila di ventose sui tentacoli.

Li ho pensati in questo modo, volete provare?

Zuppa di pesce o Caciucco

Zuppa di pesce o Caciucco

le zuppe di pesce sono il piatto che nasce per recuperare i piccoli pesci o le rimanenze del pescato, il termine caciucco pare addirittura sia nato dalla parola turca KURKUK = minutaglia
ce ne sono parecchie ottime versioni, famosissima quella di Livorno
io vi riporto la ricetta che ho io e che varia chiaramente col pesce che trovo di volta in volta sul mercato e che vi invito a provare con me

zuppa di pesce o caciucco

Ceci allo zafferano

Ceci allo zafferano 

sapevate che... lo zafferano (in arabo 'za-faran') giunse in  Sardegna portato dagli spagnoli che a loro volta l'avevano avuto dagli arabi

nell'isola si stimano circa 350 ettari coltivati con questo splendido aroma dei quali 19 concentrati nella zona di San Gavino Monreale nel cagliaritano, ingrediente essenziale per  produrre il famoso liquore, il Villacidro

ha una funzione digestiva e depurativa utile a combattere le infezioni intestinali, ottimo antiossidante grazie ai carotenoidi che si legano ai radicali liberi e li neutralizzano migliorando le difese immunitarie, inoltre pare agisca anche contro lo stress
ottimo in moltissime preparazioni gastronomiche, 

proviamolo in questa ricetta davvero semplice e di gusto

Ceci allo zafferano

ingredienti

• 300 gr di ceci già bolliti 
• 150 gr di polpa di pomodoro
• 2 bustine di zafferano o una decina di pistilli
• 1 cipolla
• 1 peperoncino tondo
• 1 foglia di alloro
• olio evo
• sale

per la mia variante

• 8 polipetti o moscardini

Ceci allo zafferano

prepariamo i Ceci allo zafferano 

dopo aver lasciato a mollo i ceci per 12 ore o anche più, li facciamo bollire a fiamma dolce rigorosamente senza sale con una foglia d'alloro per almeno 1,30 ore. li sgoccioliamo consevando un po' del liquido di cottura, togliamo l'alloro e li teniamo in parte

consiglio
faccio solitamente quest'operazione per un sacchetto da 500 gr di secchi , conservo l'eccedenza tranquillamente in freezer per altre preparazioni

In una casseruola ottima se di coccio, facciamo imbiondire la cipolla con 2/3 cucchiai d'olio ed aggiungiamo la polpa di pomodoro ed il peperoncino tagliato a metà, saliamo e lasciamo cuocere per una decina di minuti rimestando

stemperiamo ora lo zafferano in un po' del liquido di cottura dei ceci (se usate i pistilli mettetelo 10 minuti prima) e lo versiamo nella salsa riportando a temperatura
in ultimo aggiungiamo i ceci che lasciamo stufare coperti fino a raggiungere la consistenza voluta, aggiungiamo liquido se necessario
possiamo usare questo piatto come contorno

Ceci allo zafferano alla Ricettosando

per la variante Ricettosando
 io lo utilizzo anche come base per seppioline o totani che avrò fatto saltare un minuto in padella ed aggiunti all'ultimo minuto per prendere il sapore,
oppure polipetti cotti direttamente in casseruola subito dopo i ceci 
ottimo una spolverata di prezzemolo fresco per servire

Sformatino di riso aromatico

Oggi vi propongo un piatto delicato a base di riso, una ricetta semplice ed un po' insolita da preparare nelle occasioni conviviali e che vi farà fare un figurone con poco impegno.

Ha anche il vantaggio di essere leggerissima e sicuramente non guasta,
vediamola insieme: 

Cozze in pastella

Le cozze... questi favolosi frutti del mare che ne riportano in tavola tutto il profumo, 
per chi le ama come me, non ce ne sono mai abbastanza vero?
Tutte da provare anche pastellate, andiamo ai fornelli

Impepata di cozze

Un classico che ci porta in tavola tutto il sapore del mare che diventa anche base per molte ricette... per esempio le Linguine al cartoccio che trovate qui, 
oppure per la preparazione delle Cozze ripiene al sugo che trovate qui, 
in questo caso non vi serve il pomodoro.. in ogni caso un piatto di per se davvero fantastico!
Prepariamolo insieme....

Pulizia calamari

della famiglia dei cefalopodi fanno parte : calamari, seppie, moscardini,  totani....., per il loro basso contenuto calorico e del relativamente alto indice di sazietà sono un ottima fonte di proteine è quindi adattissimo alle diete... impariamo a prepararli....

oggi ci apprestremo alla pulizia di un calamaro..

prima cosa da fare con un coltello praticare un incisione superficiale su tutta la sua superficie 

in modo da poter staccare la pelle con facilità facendo attenzione a non lasciarne nelle ali 

adesso stacchiamo i tentacoli con le interiora lasciandoli possibilmente intere 

e togliamo la conchiglia interna adesso con l'aiuto di un coltello staccheremo le interiora 

dai tentacoli ed eliminando anche in un sol colpo gliocchi ultima parte di eliminare il becco con la bocca 

ecco qui e adesso avremo le parti edibili del calamaro

Dessert di San Valentino

Dessert di San Valentino

"Il nostro amore non si muove

Testardo come un mulo

Vivo come il desiderio

Crudele come la memoria

Stupido come i rimpianti

Tenero come il ricordo

Freddo come il marmo

Bello come il giorno

Fragile come un bambino."

Jacques Prévert

questo il mio dono a tutti gli innamorati e conservate l'amore sempre dentro al vostro cuore, perchè è l'amore l'unica arma che abbiamo per affrontare la vita 

Dessert di San Valentino

Fantasia di polipetti al cartoccio

Fantasia di polipetti al cartoccio

sempre parlando di cartoccio oggi vogliamo preparare dei polipetti,  ci proviamo????

Fantasia di polipetti al cartoccio

La proposta per il cenone BUON 2012

augurando a tutti voi un felice 2010 vi diamo il nostro menù proposta per il cenone e o primo dell'anno... e... mi raccomando... mentre giocherete a tombola pensate anche a noi ^^

per antipasto

BAGNA CAUDA

COZZE RIPIENE AL SUGO

passiamo a dei primi leggeri

CRESPELLE VEGETARIANE AGLI ASPARAGI

RISOTTO CON FUNGHI E TONNO

e poi il classico

LENTICCHIE E COTECHINO

e poi leggermente pesce

TROTE LIGHT AL POMPELMO

e dulcis in fundus oltre naturalmente a panettoni vari....

CHEESE CAKE LIGHT

TORTINO DI CIOCCOLATO CUORE FONDENTE

DELIZIA DI FICHI

le ricette si aprono direttamente dal titolo <3 BUON ANNO

Zuppa di cozze e ceci

Zuppa di cozze e ceci

decisamente deliziose le cozze, gustiamole in questa semplice zuppa con i ceci

Zuppa di cozze e ceci

Linguine e cozze al cartoccio

Si parla tanto di cotture al cartoccio, davvero ottima e dietetica, a
bbiamo visto qui in modo più approfondito; ma: avete mai provato ad usare questa cottura per cucinare la pasta???? 
davvero dovete provare...