Baccalà croccante su riduzione di melograno

Il baccalà è una fonte importante di proteine nobili ed omega 3;
li ho uniti in questa ricetta a quelli vegetali del melograno, questo splendido frutto dai grani color rubino ricco di vitamine, tannini, sali minerali 
e tanto ci sarebbe da dire su di lui come per esempio che favorisce la diuresi ed il traffico intestinale, che è ricco di antiossidanti, quindi approfittiamo di questo periodo di maturazione.

Un frutto che, grazie al suo sapore leggermente acidulo, si presta bene in preparazioni sia salate che dolci;
oggi ve lo propongo come salsa da abbinare al merluzzo per una ricetta molto dietetica,
vediamola insieme:

Baccalà su cheesecake di ricotta al finocchietto

Oggi la cheesecake ve la propongo salata per un antipasto insolito ed un po' particolare che mi sono inventata per il menù di magro della Vigilia in un accostamento di sapori decisi per palati esigenti.

Vi metto le dosi per 4 porzioni così vi viene facile il calcolo se avete ospiti:

Baccalà in guazzetto

Sapevate che dobbiamo le prelibatezze derivate da baccalà e stoccafisso ai Vichinghi? i grandi navigatori provenienti dal nord della Norvegia. Dalle loro parti, al largo delle isole Lofoten, di merluzzi ce n’erano a iosa: 

i Vichinghi li pescavano, e li facevano essiccare all’aria aperta. Ne veniva fuori un alimento perfetto per le loro esigenze: lo stoccafisso. Nutriente, leggero (poca acqua, poco peso) di lunga conservazione (perché disidratato, come le mummie). Per i loro interminabili viaggi per mare, verso la Groenlandia, l’America

Il merluzzo è stato l'unico apporto di oligoelementi essenziali e iodio per moltissimi popoli nordici ^^

Filetti fritti di baccalà

Sapevate che dobbiamo le prelibatezze derivate da baccalà e stoccafisso ai Vichinghi? i grandi navigatori provenienti dal nord della Norvegia. 

Dalle loro parti, al largo delle isole Lofoten, di merluzzi ce n’erano a iosa: i Vichinghi li pescavano, e li facevano essiccare all’aria aperta. Ne veniva fuori un alimento perfetto per le loro esigenze: lo stoccafisso. Nutriente, leggero (poca acqua, poco peso) di lunga conservazione (perché disidratato, come le mummie). Per i loro interminabili viaggi per mare, verso la Groenlandia, l’America

Il merluzzo è stato l'unico apporto di oligoelementi essenziali e iodio per moltissimi popoli nordici 

un modo molto semplice e saporito per gustarlo è sicuramente fritto, un piatto molto noto nel nord della nostra Italia, vediamolo insieme

Polpettine di baccalà portoghesi | Pastelinhos de bacalhau

Un ottima ricetta da realizzare con il baccalà ci arriva dal Portogallo:
dal sapore deciso del merluzzo ammorbidito dalla patata e aromatizzato con il prezzemolo queste polpettine sono un capolavoro di semplicità.
Provatele con me:

Baccalà al latte (veneto)

Di antiche origini venete questo piatto gustosissimo ottimo presentato anche con polenta grigliata, ha anche una versione in crema (baccalà mantecato) che ha una somiglianza con la "brandade de morue" dei cugini francesi che però non è spumosa come la nostra molto rinomata per la sua delicatezza... 

Questi piatti hanno origine dai marinai che li potevano consumare a bordo dei pescherecci dove la possibilità di cucinare era limitata

Merluzzo stufato (Spagna)

Un altro modo per gustare il merluzzo, ottimo da usare il baccalà in questa preparazione da una ricetta spagnola davvero gustosissima

Torta rustica di baccalà

Il paese di provenienza è La Norvegia che ne esporta oltre il 65% in Italia, infatti grazie al suo clima particolarmente secco ne facilità il processo di conservazione sia come stoccafisso quindi essiccato che come baccalà e quindi salato.Un altra particolarità di questi due tipi di conservazione che ripeto sono del tutto naturali senza quindi l'impiego di conservanti e chimicha in generale, e che tutte le qualità nutrizionali del pesce rimangono intatte.
Se aquistate il baccalà ancora salato dovrete lasciarlo per almeno 24 ore immerso in acqua e cambiarla spesso meglio se si lascia sotto l'acqua corrente per eliminare tutto il sale.
A questo punto il baccalà è pronto a essere cucinato secondo la ricetta.

ingredienti
Baccalà già dissalato è già pulito 1/2 kg
Patate bianche 1/2 kg ( anch'esse gia pelate)
Aglio uno spicchio
Latte 250 gr circa
Panna fresca 250 gr
pasta sfoglia
olio evo (extra vergine di oliva)

procedimento
Pulire accuratamente il baccalà privandolo di tutte le lische e della pelle, tagliandolo a dadini.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti della dimensione di un circa un cm per lato e lasciarle in acqua, nel frattempo pulire l'aglio e metterlo a rosolare in un tegame insieme all'olio quando sarà di colore biondo chiaro e dal profumo intenso, versare il baccalà a tocchetti e le patate e dadini, fare rosolare per qualche minuto ed iniziare a cuocere versando il latte prima poco per volta all'inizio e poi tutto il resto.
Quando inizia a bollire abbassare la fiamma portandola al minimo, a parte riscaldare la panna ed aggiungerla al resto degli ingredienti, lasciare cuocere il tempo necessario che tutto il liquido venga assorbito dalle patate e dal baccalà.Aggiustare di sale e pepe.
Cosa fondamentale è quella di rigirare spesso perchè è facilissimo che si attacchi al fondo della pentola rendemdo il tutto amarognolo o peggio inservibile, quindi occhio!! e non smettiamo di rimestare.Se dovesse attaccarsi molto l'unica soluzione è quella di cambiare pentola senza toccare il fondo di quella attaccata ma lasciando trasferire il composto intatto.
Quando tutto il liquido è quasi del tutto asciutto e il composto avrà assunto una consistenza abbastanza solida spegnere e fare intiepidire.
Adesso stendiamo la pasta sfoglia con uno spessore di circa 4 mm circa e rivestiamo uno stampo precedentemente imburrato e farciamo con il composto lisciando con un cucchiaio.
Inforniamo a 170°C per circa 30/40 mn.
Quando la superficie si dorerà la torta è pronta, se durante la cottura si creano delle bolle, apriamo il forno un secondo e con la punta di uno spiedino la buchiamo facendo attenzione a non farci male......

Baccalà alla pizzaiola

Altro modo molto pratico e veloce per consumare il baccalà, sicuramente ottimo anche usando dei filetti di merluzzo o nasello ed in questo caso, aggiungeremo sale