Straccetti di manzo con carciofi

Un piattino veloce e molto saporito da fare anche con ritagli di carne, 
ho usato il manzo per realizzare questa ricetta, ma sono ottime anche altre carni naturalmente. 

Vediamolo insieme:

Bistecca di coppa di maiale alla pizzaiola

Bistecca di coppa di maiale alla pizzaiola

adatta ai tempi di austerity ma golosissimo come taglio di carne di maiale (la parte del collo) la coppa,  di solito consumata sotto forma d'insaccato, poco grassa ma saporita, proviamola in questa ricetta semplice e molto veloce da realizzare

Bistecca di coppa di maiale alla pizzaiola

Bistecca ricca

volendo fare una bistecca un po' diversa, partendo da una base di carne alla pizzaiola, ho pensato a questo piatto.... 

i tagli per le bistecche sono vari, se usate un sottofiletto o noce o scamone atterrate sul morbido... ma io mi farei consigliare dal macellaio di fiducia, ci sono tagli meno nobili e più accessibili che sono altrettanto ottimi (vedi link)

un segreto di pulcinella.. per evitare l'effetto "suola di scarpa" salate solo a fine cottura e...... importantissimo....... rivoltate solamente una volta la carne mi raccomando!!!!!!!

Bistecca ricca

ingredienti

1 bistecca di sottofiletto (roast beef) a testa

salsa base di pomodoro qb

qualche fetta di scamorza, ottima anche della mozzarella

burro

basilico od origano

sale e pepe

procediamo

semplicemente facendo scottare le bistecche nel burro girandole una sola volta

quindi aggiungiamo un mestolo o più.. a piacere.. di sugo di pomodoro che avremo preparato a parte

lasciamo stufare coperto per una decina di minuti coperto

aggiustiamo di sale e pepe e , a piacere , basilico od origano

a questo punto adagiamo delle fette di scamorza sottili e copriamo finendo la cottura per un paio di minuti...

e buon appetito ^^

Bistecche valdostane

non mancate di provare questa specialissima bistecca, la ricetta originale prevede di usare una bistecca con l'osso alla quale viene preparata una tasca dove inserire la farcitura e poi passata in padella con burro, io la preparo con una bella fetta di care che poi chiudo a saccottino ed impano .. la differenza qui la fa davvero la fontina che viene usata all'interno, se usate quella DOC avrete una leccornia ^^

ingredienti

cotolette di vitello 1 a persona

altrettante fette di fontina

ed altrettante fette di prosciutto (facoltativo)

uova,

farina,

pangrattato per la panatura

burro

un rametto di rosmarino

procediamo:

fate tagliare a portafoglio le bistecche dal macellaio (in alternativa usate una sola fetta grande di carne)

quindi disponete la fetta di prosciutto e quella di fontina all'interno lasciando i bordi liberi che richiudendo fareta aderire bene aiutandovi con poca farina

quindi procedete all'impanatura come per le milanesi che prevede un primo passaggio nella farina, poi nell'uovo, ancora in farina mescolata a pangrattato

salate e passatele in padella col burro ed il rosmarino

e gustatele belle calde e filanti ....