Fagottini di verza con salsiccia

La verza, come verdura fresca invernale nelle zone nordiche dell'Italia, è stato spunto di mille ricette nella realtà di generazioni.

Ottima per preparare degli involtini per esempio che, nelle valli bergamasche, venivano chiamati "Capù"  ed era, ai tempi, un goloso piatto di riciclo;
ora preparato con carne o salumi.
Troviamo poi davvero molte le varianti di questa ricetta in tutto il territorio alpino.

Vi propongo la mia ricetta con un ripieno a base di salsiccia, o pasta di salame, cotti in casseruola

Ribollita toscana

Anche  chiamata zuppa di pane è un piatto dell'antica tradizione toscana dove gli ingredienti principali sono il tipico pane sciocco  raffermo e verdure.

A tutti gli effetti un tipico piatto "povero" di origine contadina, il suo nome deriva dal suo riuso, un tempo veniva  cucinato in gran  quantità per poi essere "ribollito" in padella nei giorni successivi;
la vera zuppa  infatti migliora ogni volta che viene riscaldata da non confondere con la minestra di pane che è una minestra molto più semplice.

Gli ingredienti fondamentali sono il cavolo nero e i fagioli (borlotti, toscanelli o cannellini) 
la ribollita è un piatto invernale dove diventa protagonista indiscusso il cavolo nero che, come la verza, diventa buonissimo in inverno dopo aver preso le gelate notturne.

Nota
in alcune zone si usano prosciutto o cotenna nel soffritto iniziale , ma non è essenziale
vediamolo insieme in quest'ottima ricetta.

Involtini di verza

abbiamo  parlato di verze e delle loro proprietà nella ricetta della verza ripiena che trovate qui, ottima anche se realizzata come involtini, oggi ve la propongo in una versione un po' più leggera, la prepariamo insieme?

Involtini di verza

ingredienti

una verza
1 porro
2 pugni di riso 
150 gr di pecorino grattugiato (sostituiata con un po' di fecola per una versione vegetariana)
aceto
olio evo
sale e pepe
brodo vegetale qb

Involtini di verza preparazione

procediamo
laviamo bene la verza, stacchiamo le foglie più esterne ne togliamo la costola centrale e le scottiamo qualche minuto n acqua bollente salata, quindi le scoliamo e le lasciamo asciugare su di un canovaccio
prepariamo in una casseruola il porro affettato e lo lasciamo stufare con poco olio, aggiungiamo il cuore della verza tagliata grossolanamente e sfumiamo con un po' d'aceto, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere col coperchio per 40 minuti circa,
facciamo bollire il riso a parte

Involtini di verza assemblaggio

prepariamo ora la farcia mescolando il riso con la verza stufata ed il pecorino ed assembliamo  nostri involtini sovrapponendo 2 foglie dove disporremo la farcia, leghiamo con del refe
facciamo insaporire gl'involtini in una casseruola con poco olio quindi li trasferiamo in una teglia, aggiungiamo un po' di brodo vegetale e li inforniamo coperti con della carta alluminio a forno preriscaldato a 180°
facciamo cuocere per mezz'ora e 10 minuti scoperti
ottimo anche se inserite delle mozzarelline all'interno della farcitura
ho servito con un semplice sugo di funghi

Involtini di verza

Stufato di cavolini di Bruxelles e ceci

Eccovi un piatto vegetariano molto ricco di vitamine, sali minerali e proteine vegetali, considerando che parlando di verza parliamo di un vero concentrato energetico: contiene infatti vitamine: A, B1, B2, B6, C, D, E, K, PP, ma anche bromo, calcio, cobalto, ferro, fosforo, iodio, rame, manganese, magnesio, potassio, zinco, zolfo, clorofilla che favorisce la produzione dell'emoglobina ed e' utile per curare l'anemia, diversi aminoacidi, mucillagini e saponine, l'acido folico indispensabile per la gravidanza.
l'alta presenza di zolfo è predominante nel suo odore in cottura, ma proprio per le sue proprietà benefiche pongono  quest'ortaggio tra quelli più completi e ricchi di nutrienti,
e che dire dei ceci!

Sono una buona fonte di acidi grassi essenziali, contengono un buona percentuale di carboidrati, e sono nutrienti e digeribili. Un etto di ceci cotti apporta solo 120 calorie, ma fornisce molte vitamine, proteine e minerali, soprattutto ferro e calcio (117 mg per 100 g.)
I ceci contengono un 45% ca di carboidrati, un 21% ca di proteine ed un 6% ca di grassi soprattutto polinsaturi, vitamina A, amido, Ferro, Calcio e vitamine del gruppo B.

Ovviamente contengono molta fibra, l'uso regolare dei ceci, come gli altri legumi, aiuta a mantenere il livello di colesterolo cattivo entro i limiti “sani”
vediamoli in questo piatto davvero gustoso

Sformatino vegetariano di verza

Le virtu' terapeutiche del cavolo sono cosi' vaste da essere considerato una pianta medicinale. Si tratta di un vero concentrato energetico: contiene infatti vitamine: A, B1, B2, B6, C, D, E, K, PP, ma anche bromo, calcio, cobalto, ferro, fosforo, iodio, rame, manganese, magnesio, potassio, zinco, zolfo, clorofilla che favorisce la produzione dell'emoglobina ed e' utile per curare l'anemia, diversi aminoacidi, mucillagini e saponine, l'acido folico indispensabile per la gravidanza.

l'alta presenza di zolfo è predominante nel suo odore in cottura, ma proprio per le sue proprietà benefiche pongono  quest'ortaggio tra quelli più completi e ricchi di nutrienti

e nel ricordarvi le proprietà principali della verza  che trovate anche qui  vi presento questo piattino vegetariano a tutto sapore 

Terrina di verza

Considerando sempre le virtù della verza e delle crucifere che vi riporto, ecco un altro modo per preparare un ottimo piatto...

Le virtu' terapeutiche del cavolo sono cosi' vaste da essere considerato una pianta medicinale. Si tratta di un vero concentrato energetico: contiene infatti vitamine: A, B1, B2, B6, C, D, E, K, PP, ma anche bromo, calcio, cobalto, ferro, fosforo, iodio, rame, manganese, magnesio, potassio, zinco, zolfo, clorofilla che favorisce la produzione dell'emoglobina ed e' utile per curare l'anemia, diversi aminoacidi, mucillagini e saponine, l'acido folico indispensabile per la gravidanza.

L'alta presenza di zolfo è predominante nel suo odore in cottura, ma proprio per le sue proprietà benefiche pongono  quest'ortaggio tra quelli più completi e ricchi di nutrienti.

Zuppa di verze e fagioli

Zuppa di verze e fagioli

senza stare a ripetervi le proprietà delle verze (Le virtu' terapeutiche del cavolo sono cosi' vaste da essere considerato una pianta medicinale. Si tratta di un vero concentrato energetico: contiene infatti vitamine: A, B1, B2, B6, C, D, E, K, PP, ma anche bromo, calcio, cobalto, ferro, fosforo, iodio, rame, manganese, magnesio, potassio, zinco, zolfo, clorofilla che favorisce la produzione dell'emoglobina ed e' utile per curare l'anemia, diversi aminoacidi, mucillagini e saponine, l'acido folico indispensabile per la gravidanza.
l'alta presenza di zolfo è predominante nel suo odore in cottura, ma proprio per le sue proprietà benefiche pongono  quest'ortaggio tra quelli più completi e ricchi di nutrienti)...

è davvero un peccato non approfittare di quanto natura ci offre nella stagione invernale per far fronte ai fabbisogni di vitamine giornalieri... 

ve la propongo in questa ricetta che ha una similitudine con la ribollita toscana e che è un piatto tipico del piemonte rivisto a modo mio, caldo e confortevole per le giornate più fredde.... ^^

Zuppa di verze e fagioli

Verza ripiena

LA VERZA
Le virtu' terapeutiche del cavolo sono cosi' vaste da essere considerato una pianta medicinale. Si tratta di un vero concentrato energetico: contiene infatti vitamine: A, B1, B2, B6, C, D, E, K, PP, ma anche bromo, calcio, cobalto, ferro, fosforo, iodio, rame, manganese, magnesio, potassio, zinco, zolfo, clorofilla che favorisce la produzione dell'emoglobina ed e' utile per curare l'anemia, diversi aminoacidi, mucillagini e saponine, l'acido folico indispensabile per la gravidanza.
l'alta presenza di zolfo è predominante nel suo odore in cottura, ma proprio per le sue proprietà benefiche pongono  quest'ortaggio tra quelli più completi e ricchi di nutrienti

Verza ripiena

ingredienti
Una verza intera
300 gr di carne trita
200 gr di salsiccia a metro o salamelle
50 gr parmigiano
200 gr di pane raffermo ammorbidito nel latte
50 gr di burro
2 uova intere
Una cipolla
1 po' di basilico o prezzemolo
Noce moscata, pepe a piacere
Olio e sale
Brodo per la cottura

procediamo
Prepariamo innanzitutto il composto del ripieno facendo rinvenire il pane raffermo con latte qb, in altra boulle mescoliamo la carne trita con la salsiccia privata dal budello, il parmigiano le uova ed il basilico/prezzemolo sale pepe e noce moscata ed in ultimo il pane strizzato per bene e mescolate il tutto per bene
Nel frattempo prepariamo la verza: incideremo, lasciandola intera, il gambo a croce e toglieremo parte del cuore, esternamente toglieremo le foglie più dure ed incideremo la costola delle prime che lasceremo, quindi la scotteremo per un paio di minuti in acqua bollente salata e la lasceremo sgocciolare e raffreddare capovolta
Ora apriremo le varie foglie della rosa di verza (con molta attenzione) e partendo dall'interno introdurremo foglia dopo foglia il ripieno senza eccedere
Leghiamo il tutto come un arrosto per evitare dispersione del ripieno
Affettiamo la cipolla e la facciamo imbiondire in una casseruola che possa contenere la verza intera
Quindi (come per un arrosto) facciamo dorare su tutti i lati a fiamma vivace
A questo punto procediamo con la cottura a fiamma dolce e senza coperchio inserendo brodo (vegetale o di carne) quando vediamo che tende ad asciugare
La cottura richiede circa un ora abbondante
A fine cottura togliamo il refe e tagliamo in metà col primo taglio… poi mano mano a fette…. Raccomando preparate tutto prima e lasciate riposare prima di servire

NOTA SULLA RICETTA: se non si vuole fare una verza intera, con lo stesso procedimento si possono usare le singole foglie e creare dei fagottini ( 2 foglie sovrapposte con la parte della costola agli estremi e toglieremo la costola che frulleremo ed inseriremo nel ripieno)

Paniscia piemontese

La paniscia è un piatto a base di riso tipico delle lande piemontesi, ed era il piatto ricco della domenica.

Esistono 2 versioni originali : la novarese più ricca con l'aggiunta della verza, e quella vercellese che preparo io e ve la propongo nella versione di famiglia;

ed un ricordo va a queste grandi donne (le mondine) che lavoravano in condizioni pazzesche e che hanno cresciuto le loro famiglie numerose inventandosi molto dal nulla!

Cassoeula bergamasca

Probabilmente, il piatto deriva ed è legato alla ritualità del culto popolare di Sant'Antonio abate, festeggiato il 17 gennaio, data che segnava la fine del periodo delle macellazioni dei maiali. I tagli di carne utilizzati per la cassoeula erano quelli più economici e avevano lo scopo di insaporire la verza, elemento invernale basilare della cucina contadina lombarda nei secoli scorsi. 

Ciò ha fatto presumere ad alcuni storici che il piatto sia nato da aggregazione successiva di ingredienti intorno al nucleo di verza e maiale, altri ipotizzano invece che il piatto originario, di origine barocca, prevedesse l'utilizzo di diversi tipi di carne e vi sia stata una successiva semplificazione e riduzione di ingredienti. 
È anche ritenuto plausibile che i due piatti, la versione "povera" e la versione "ricca", avessero origine diversa e nel tempo vi sia stata una sorta di convergenza che ha portato al piatto come è attualmente conosciuto. 

La leggenda vuole invece che la cassoeula nasca da un soldato spagnolo che invaghitosi di una giovane donna milanese, cuoca di una famiglia nobile, le abbia insegnato la ricetta e che in seguito la giovane abbia proposto con successo il piatto ai suoi datori di lavoro. 

Gli ingredienti principali della cassoeula sono le verze, che la tradizione prevede vengano utilizzate solo dopo la prima gelata, e le parti meno nobili del maiale, come la cotenna, i piedini, la testa e le costine. 
Il nome deriva probabilmente dal cucchiaio con cui si mescola (casseou) o dalla pentola in cui si prepara (casseruola).

(ci sono diverse versioni di questo piatto conteso da ogni singolo paese lombardo, io vi metto quella che conosco ed amo di più) 

Pizzoccheri valtellinesi

I pizzoccheri sono un formato di pasta riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale della Valtellina, originario di Teglio.

Si presume che il legame dei Pizzoccheri della Valtellina con il territorio sia antecedente alla prima metà del ’700, momento che coincide con la coltivazione del grano saraceno.

Benché la tradizione gastronomica scritta non sia ricca di riferimenti

rimangono un piatto davvero unico per sapore e semplicità, fondamentale è la pasta ma anche il formaggio usati , ve li propongo fatti come li preparo io, è più semplice di quanto possa sembrare e , 
con gli ingredienti giusti, avrete un piatto da favola 

Virtù e benefici delle verdure

Virtù e benefici delle verdure

una premessa che vi riporto dalla  fonte.. vi do un accenno:

"la scienza ha dimostrato che l'alimentazione influenza il tono psicologico generale
Da sgombri, kiwi, melanzane, il miglior antidepressivo: la serotoninaDalla depressione non si guarisce a tavola. I cibi che favoriscono la produzione della "serotonina" aiutano, però, a tenere su l'umore con determinate reazioni biochimiche. La "serotonina", infatti, è celebre anche tra i non addetti ai lavori come "la molecola della felicità". Studiata da neurobiologi e farmacologi dagli anni '60 in relazione alle cause organiche della depressione, questa sostanza prodotta dai neuroni fa parte della quotidianità popolare da quando sono diventate frequenti le prescrizioni mediche dei farmaci antidepressivi per aumentarne la disponibilità nel sistema nervoso di pazienti in condizioni di avvilimento e disinteresse alla vita. Di questi farmaci – detti inibitori selettivi del riassorbimento della serotonina" (SSRI la sigla) – il più noto e utilizzato è stato il "Prozac" detto anche "pillola della felicità". Ma per spiegare bene che cos'è la "serotonina" bisogna partire da più lontano, cioè dall'influenza della alimentazione sul tono psicologico generale di una persona e su quello che definiamo "umore"...........

Virtù e benefici delle verdure

Riso saltato con verdura

Riso saltato con verdura

amo la cucina cinese, ho sperimentato questo riso senza volerlo spacciare per riso cantonese, anche se quella la mia fonte d'ispirazione... volete provare???

Riso saltato con verdura