Torta di capuccio rosso e Pasta matta

 La pasta matta è un impasto base della tradizione contadina italiana (in particolare ligure) creata con ingredienti poveri;

il suo nome viene da Pellegrino Artusi che la chiamò in questo modo per descriverne la semplicità con la quale si presta ad innumerevoli utilizzi sia per preparazioni dolci che salate (provatela in uno strudel di mele per esempio)

Semplicissima e senza lievitazione, rimane molto elastica e si mantiene bene in frigorifero pronta all'utilizzo per diversi giorni.

Oggi vi voglio proporre una ricettina sfiziosa consigliata dalla cara amica Titti, una torta salata ottima per il periodo primaverile e le gite fuori porta, molto leggera a base di cavolo capuccio rosso

Il cavolo rosso, vero concentrato di vitamine e minerali è ricco di vitamina C,  alleato del sistema immunitario, contiene anche una buona dose di vitamina K importante per la salute delle ossa.

Il suo colore viola intenso è dovuto alle antocianine, potenti antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi, è un alimento poco calorico, ma abbonda di fibre, prezioso alleato per la salute

Ingredienti:

per la pasta matta 

• - 400 gr farina 1
• - 200 di vino bianco o acqua frizzante temperatura ambiente 
• - 40 ml olio evo 
• - sale un pizzico

per la farcitura 

• mezzo cavolo di dimensione media
• 2 scalogni
• 2 uova
• parmigiano qb
• gorgonzola
• semi di sesamo
• olio evo qb
• sale e pepe

Preparazione

Per prima cosa prepariamo la pasta matta: -

impastiamo in planetaria tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla bella soda, la mettiamo a riposare ricoperta da un canovaccio per favorire l'elettrolisi

Nel frattempo per la farcitura

-Prepariamo il cavolo tagliato grossolanamente , lo scalogno affettato finemente e li facciamo appassire con un filo d'olio in padella per qualche minuto

-Stendiamo la pasta matta con un mattarello in una sfoglia sottile e la poniamo in una tortiera

-Mescoliamo il cavolo stufato con le uova sbattute , il parmigiano, sale e pepe e lo adagiamo sul fondo

-Aggiungiamo fiocchi di gorgonzola  e richiudiamo i lembi della pasta

-Spennelliamo con olio ed ho aggiunto una spolverata di semi di sesamo, ottimo anche altro parmigiano per la rifinitura

tempo di cottura 

Passiamo la teglia in forno ventilato a 180° per 40 minuti circa 

togliamo dal forno e lasciamo riposare 5 minuti prima di tagliare gli spicchi.

Nota:

l'uso del vino bianco nell'impasto vi regalerà aroma in cottura

Tortino di porri con ananas e prosciutto

 Eccovi una ricetta veloce e semplicissima che si presta bene per un apericena o per un buffet delle feste

ingredienti per 8 porzioni

• una confezione di pasta sfoglia rettangolare
• 3 uova
• un porro 
• 150 gr di prosciutto cotto a trancio
• parmigiano grattuggiato
• ananas 
• olio evo
• sale
• pepe

preparazione

• tagliamo a julienne il porro molto sottile e lo scottiamo in padella con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe
• prepariamo in una teglia rotonda la pasta sfoglia
• adagiamo sul fondo bucherellato il porro al quale sovrapponiamo il prosciutto tagliato in dadolata
• tagliamo l'ananas a tocchetti e lo inseriamo nell'impasto quindi aggiungiamo l'uovo sbattuto leggermente con 3 cucchiai di parmigiano
• richiudiamo i lembi della sfoglia e spennelliamo con uovo la pasta

tempo di cottura

passiamo il tutto a forno ventilato a 180° per 25 minuti circa fino a doratura

lasciamo riposare 5 minuti e possiamo tagliare gli spicchi e servire

Crema zucchine e basilico

Crema zucchine e basilico

Le creme di verdura sono piatti versatili e ricchi di vitamine e sali minerali, questa preparazione è ottima anche come zuppa fredda estiva, 
proviamola insieme:

Un fiore nel piatto 2017

Vi ho parlato spesso di fiori e delle loro proprietà in cucina, 
oggi vi racconterò di un bellissimo evento al quale sono stata ospite il 9 maggio u.s., dove i fiori erano i veri protagonisti.
Concorso promosso dal Comune di Darfo Boario Terme nel contesto della manifestazione 'Boario in fiore' ideato e realizzato da Loretta Tabarini, una persona  dalla grande sensibilità che si adopera nel valorizzare il territorio impegnandosi nell'organizzazione di eventi di spessore.

La cena di gala è stata ospitata dall’Istituto Alberghiero Olivelli-Putelli  dove, ad incoronare i vincitori nonchè membro della giuria, era il pluristellato Riccardo Camanini: 
cuoco dell'anno 2017 e vanto della scuola stessa che gli ha dato le basi per approdare al fianco del grande Gualtiero Marchesi suo mentore.
Di lui ne ammiro la semplicità senza fronzoli che, unita all'impegno ed alla serietà, gli hanno dato modo di emergere.

Vi parlerò dei piatti e dei cuochi che si sono impegnati nella preparazione di vere opere d'arte interpretando degnamente il tema, utilizzando materie prime tutte del territorio di appartenenza.

Pasta al sedano e zola con confettura di fichi

In previsione di giornate calde oggi vi racconto una ricetta fresca, stuzzicante e molto leggera che vi stupirà e farà stupire i vostri commensali.

A base di sedano dalle molteplici proprietà toniche, diuretiche e stimolanti, (ne ho parlato tempo fa in questo post)
e di gorgonzola col suo sapore particolare e leggermente piccante che ben si presta in cottura,
ho azzardato un tocco dolce utilizzando della confettura di fichi aggiunta al piatto di portata bello caldo per favorire una piccola colata golosa a rendere impareggiabile l'insieme.

La presenza di burro a crudo serve solo a mantecare la salsa e non ne appesantisce il piatto essendo, come ricordate, meno calorico dell'olio EVO (ne avevamo parlato qui).

Non vi resta che provare con me questa ricetta, seguitemi:

Crostata con ricotta e fichi

La crostata è sicuramente uno dei dolci più legati alla tradizione delle nonne quando, ai tempi, si raccoglieva la frutta dal giardino e si preparavano marmellate e confetture in casa.

Ottima per colazione o per l'ora del tè, fatta in casa è un'altra storia e ci vuole davvero poco a realizzarla non avendo lievitazione.

Oggi mi avanzava un po' di pasta frolla ed avevo in casa della ricotta da utilizzare quindi ho acceso il forno e vi racconto che ho preparato.

Seguite la ricetta:

Limoni confit

Dalla sapienza antica dei popoli oggi vi parlo di cibi fermentati .

Sono stati la base dell'alimentazione per molti secoli anche dettato dall'esigenza di favorire la conservazione di verdure e latte .

Sono cibi o bevande dai grandi benefici per la nostra salute perchè conservano inalterate le proprietà del prodotto creando enzimi che ci garantiscono il benessere dell'apparato digerente e che ci rafforzano le difese immunitarie.

Li abbiamo visti parlando di Kefir, di yogurt, di pasta madre senza dimenticare per esempio  i crauti che tutti conosciamo.

Oggi vi propongo i limoni confit nella semplicità della loro preparazione, molto usati dai popoli magrebini, vengono utilizzati per accompagnare carni di pollo o pesce e sono ottimi anche con piatti di riso.

Vediamo insieme la ricetta:

Confettura di fiori di tarassaco

Primavera che avanza e molti i doni che madre terra ci elargisce per rimettere in forza l'organismo dalla pausa invernale.

Uno tra i tanti i tarassaco comunemente anche chiamato dente di leone o cicoria dei prati. 
Sono da secoli note le sue proprietà depurative dovute ad alcune sostanze come l’inulina ed i flavonoidi. 

Ha effetti antinfiammatori ed è un ottimo alleato del fegato grazie alla proprietà della cinarina.
Contribuisce inoltre a tenere sotto controllo il livello di colesterolo e vanta anche doti digestive oltre ad essere molto utile a rafforzare il sistema immunitario.

Dopo questa premessa vediamolo protagonista in un'insolita confettura in questa ricetta gentilmente messa a disposizione dai miei amici dell' Hostaria La corte di Bacco Marco e Daniela che ringrazio!

Meravigliose Marche ed una vacanza speciale

Quest'anno vi racconto un po' di Marche:

Meravigliose Marche ed una vacanza speciale

La nostra Penisola è davvero tutta bella, percorrere l'adriatica lungo i colli dell'Appennino all'alba è uno spettacolo da non perdere.

Oggi mi piace raccontarvi l'amicizia, quella vera che nasce anche a distanza e che resiste nel tempo;
il famoso detto che chi trova un amico trova un tesoro è una verità.


Quindi  quest'anno mi sono concessa una vacanza molto speciale e sono andata a trovare la mia amica di sempre Sandra  (Le padelle fan fracasso) nelle sue bellissime Marche.

Amicizia speciale perchè siamo entrambe foodbloggers, e chi è nel giro sa che non sono rose e fiori per la maggior parte,
noi facciamo, con Anna  (Cibo vine e parole), un'oasi a parte, dove non ci sono antagonismi o invidie ma tanto rispetto e solidarietà sincera da sempre.