Spaghetti allo scoglio

Gli spaghetti allo scoglio sono un piatto di tutto rispetto che non può mancare sulle nostre tavole, 2 versioni di tutto sapore...

nella presentazione ho aggiunto degli asparagi di mare

Fritto misto di pesce

Diciamo che non è estate se non ci gustiamo un bel piattone di fritto misto con tante belle verdurine grigliate che ne pensate??? 

A differenza di quello che si pensa, se fatto a dovere, non è poi così calorico considerando poi le proprietà dei cefalopodi e la velocità della cottura che non assorbe l'olio... 

quindi mettiamo in parte i sensi di colpa per una volta ^^ e se andate a fare un po' di ferie a Sava a "Casa Mia" lo gustate fatto egregiamente da Pina ;)

Spaghetti vongole e zucchine

ricetta di Spaghetti vongole e zucchine

ricetta per un primo piatto di pasta che esalta il profumo del mare e dona leggerezza in tavola

pasta spaghetti vongole e zucchine

Sautè di vongole

Sautè di vongole

le vongole tre le altre proprietà sono molto ricche di iodio e ci riportano il profumo del mare in questo piatto semplice della tradizione marinara, base per altro di molte preparazioni ma divino se consumato su crostini di pane tostato

Sautè di vongole

Moscardini stufati con faglioli

Sono ottimi tra i cefalopodi i moscardini, 
li distinguiamo di polipetti per la loro sacca più piccola e per il colore più scuro oltre che dai tentacoli che presentano una sola fila di ventose sui tentacoli.

Li ho pensati in questo modo, volete provare?

Zuppa di pesce o Caciucco

Zuppa di pesce o Caciucco

le zuppe di pesce sono il piatto che nasce per recuperare i piccoli pesci o le rimanenze del pescato, il termine caciucco pare addirittura sia nato dalla parola turca KURKUK = minutaglia
ce ne sono parecchie ottime versioni, famosissima quella di Livorno
io vi riporto la ricetta che ho io e che varia chiaramente col pesce che trovo di volta in volta sul mercato e che vi invito a provare con me

zuppa di pesce o caciucco

Ceci allo zafferano

Ceci allo zafferano 

sapevate che... lo zafferano (in arabo 'za-faran') giunse in  Sardegna portato dagli spagnoli che a loro volta l'avevano avuto dagli arabi

nell'isola si stimano circa 350 ettari coltivati con questo splendido aroma dei quali 19 concentrati nella zona di San Gavino Monreale nel cagliaritano, ingrediente essenziale per  produrre il famoso liquore, il Villacidro

ha una funzione digestiva e depurativa utile a combattere le infezioni intestinali, ottimo antiossidante grazie ai carotenoidi che si legano ai radicali liberi e li neutralizzano migliorando le difese immunitarie, inoltre pare agisca anche contro lo stress
ottimo in moltissime preparazioni gastronomiche, 

proviamolo in questa ricetta davvero semplice e di gusto

Ceci allo zafferano

ingredienti

• 300 gr di ceci già bolliti 
• 150 gr di polpa di pomodoro
• 2 bustine di zafferano o una decina di pistilli
• 1 cipolla
• 1 peperoncino tondo
• 1 foglia di alloro
• olio evo
• sale

per la mia variante

• 8 polipetti o moscardini

Ceci allo zafferano

prepariamo i Ceci allo zafferano 

dopo aver lasciato a mollo i ceci per 12 ore o anche più, li facciamo bollire a fiamma dolce rigorosamente senza sale con una foglia d'alloro per almeno 1,30 ore. li sgoccioliamo consevando un po' del liquido di cottura, togliamo l'alloro e li teniamo in parte

consiglio
faccio solitamente quest'operazione per un sacchetto da 500 gr di secchi , conservo l'eccedenza tranquillamente in freezer per altre preparazioni

In una casseruola ottima se di coccio, facciamo imbiondire la cipolla con 2/3 cucchiai d'olio ed aggiungiamo la polpa di pomodoro ed il peperoncino tagliato a metà, saliamo e lasciamo cuocere per una decina di minuti rimestando

stemperiamo ora lo zafferano in un po' del liquido di cottura dei ceci (se usate i pistilli mettetelo 10 minuti prima) e lo versiamo nella salsa riportando a temperatura
in ultimo aggiungiamo i ceci che lasciamo stufare coperti fino a raggiungere la consistenza voluta, aggiungiamo liquido se necessario
possiamo usare questo piatto come contorno

Ceci allo zafferano alla Ricettosando

per la variante Ricettosando
 io lo utilizzo anche come base per seppioline o totani che avrò fatto saltare un minuto in padella ed aggiunti all'ultimo minuto per prendere il sapore,
oppure polipetti cotti direttamente in casseruola subito dopo i ceci 
ottimo una spolverata di prezzemolo fresco per servire

Sformatino di riso aromatico

Oggi vi propongo un piatto delicato a base di riso, una ricetta semplice ed un po' insolita da preparare nelle occasioni conviviali e che vi farà fare un figurone con poco impegno.

Ha anche il vantaggio di essere leggerissima e sicuramente non guasta,
vediamola insieme: 

Cozze in pastella

Le cozze... questi favolosi frutti del mare che ne riportano in tavola tutto il profumo, 
per chi le ama come me, non ce ne sono mai abbastanza vero?
Tutte da provare anche pastellate, andiamo ai fornelli

Impepata di cozze

Un classico che ci porta in tavola tutto il sapore del mare che diventa anche base per molte ricette... per esempio le Linguine al cartoccio che trovate qui, 
oppure per la preparazione delle Cozze ripiene al sugo che trovate qui, 
in questo caso non vi serve il pomodoro.. in ogni caso un piatto di per se davvero fantastico!
Prepariamolo insieme....

Zuppa di vongole e funghi

Ricetta di Zuppa di vongole e funghi

Tra le varietà di vongole più conosciute abbiamo le vongole veraci e le vongole comuni. Le prime, vongole veraci o vongole nere, sono le più pregiate, ma sono ottime anche le comuni
hanno un apporto notevole di iodio e contengono pochi grassi  
molte le proprietà benefiche per il nostro organismo. I loro valori nutrizionali, per 100 grammi di vongole, sono i seguenti:
calorie 72,
grassi 2,5 grammi,
proteine 10,5 grammi.

Le vongole oltre a contenere una buona quantità di proteine contengono anche sali minerali e vitamine.
le ho trovate freschissime di pescato e le ho preparate anche in questa ricetta

Zuppa di vongole e funghi

Pulizia calamari

della famiglia dei cefalopodi fanno parte : calamari, seppie, moscardini,  totani....., per il loro basso contenuto calorico e del relativamente alto indice di sazietà sono un ottima fonte di proteine è quindi adattissimo alle diete... impariamo a prepararli....

oggi ci apprestremo alla pulizia di un calamaro..

prima cosa da fare con un coltello praticare un incisione superficiale su tutta la sua superficie 

in modo da poter staccare la pelle con facilità facendo attenzione a non lasciarne nelle ali 

adesso stacchiamo i tentacoli con le interiora lasciandoli possibilmente intere 

e togliamo la conchiglia interna adesso con l'aiuto di un coltello staccheremo le interiora 

dai tentacoli ed eliminando anche in un sol colpo gliocchi ultima parte di eliminare il becco con la bocca 

ecco qui e adesso avremo le parti edibili del calamaro

Uova alla vasca ricetta regionale spagnola

Uova alla vasca ricetta regionale spagnola

tra tanti piatti della cucina spagnola mi ha incuriosito questo piatto ricco e davvero unico... tutto da provare che vi consiglio  in questa mia versione, in quella originale prevede anche salsa di pomodoro...

Uova alla vasca 

Dessert di San Valentino

Dessert di San Valentino

"Il nostro amore non si muove

Testardo come un mulo

Vivo come il desiderio

Crudele come la memoria

Stupido come i rimpianti

Tenero come il ricordo

Freddo come il marmo

Bello come il giorno

Fragile come un bambino."

Jacques Prévert

questo il mio dono a tutti gli innamorati e conservate l'amore sempre dentro al vostro cuore, perchè è l'amore l'unica arma che abbiamo per affrontare la vita 

Dessert di San Valentino

La proposta per il cenone BUON 2012

augurando a tutti voi un felice 2010 vi diamo il nostro menù proposta per il cenone e o primo dell'anno... e... mi raccomando... mentre giocherete a tombola pensate anche a noi ^^

per antipasto

BAGNA CAUDA

COZZE RIPIENE AL SUGO

passiamo a dei primi leggeri

CRESPELLE VEGETARIANE AGLI ASPARAGI

RISOTTO CON FUNGHI E TONNO

e poi il classico

LENTICCHIE E COTECHINO

e poi leggermente pesce

TROTE LIGHT AL POMPELMO

e dulcis in fundus oltre naturalmente a panettoni vari....

CHEESE CAKE LIGHT

TORTINO DI CIOCCOLATO CUORE FONDENTE

DELIZIA DI FICHI

le ricette si aprono direttamente dal titolo <3 BUON ANNO

Zuppa di cozze e ceci

Zuppa di cozze e ceci

decisamente deliziose le cozze, gustiamole in questa semplice zuppa con i ceci

Zuppa di cozze e ceci

Linguine e cozze al cartoccio

Si parla tanto di cotture al cartoccio, davvero ottima e dietetica, a
bbiamo visto qui in modo più approfondito; ma: avete mai provato ad usare questa cottura per cucinare la pasta???? 
davvero dovete provare...

Seppioline light ai porri

oggi avevo voglia di una ricettina veloce, non avevo molto tempo, siccome adoro i molluschi... ho fatto così:

ingredienti:

500 gr di seppioline medie

2 porri

olio evo

sale e pepe

procedimento:

faccio glassare i porri tagliati a rondelle in poco olio evo per qualche minuto coperti in padella

aggiungo le seppioline pulite e private del loro occhio

porto a cottura in 5/10 minuti a fiamma alta, devono asciugare la loro acqua e, mi raccomando, non cuocetele troppo o vi diventano dure..

aggiusto tutto di sale e abbondo di pepe

semplici semplici e molto speedy ...provateci ^^

Frejoles saltados (Perù)

questo è un piatto che può essere un alleato svuotafrigo... tutto da provare

ingredienti:

riso bollito a vapore

300 gr ceci o fagioli

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

passata di pomodoro

salvia o prezzemolo

sale e pepe

olio evo

procedimento

prepariamo il riso bollito a vapore e lo lasciamo raffreddare

nel frattempo prepariamo il battuto di cipolla ed aglio che lasceremo imbiondire in padella dove aggiungeremo i ceci (o fagioli) lessati in precedenza

facciamo insaporire ed aggiungiamo il pomodoro e lasciamo stufare per una decina di minuti

spolveriamo con prezzemolo tritato

mescoliamo con il riso e mettiamo tutto a raffreddare steso su una placca ben compatto

prepariamo con un coppapasta delle forme che andremo a friggere con olio (compattate bene il composto)

serviamo con salsa piccante e seppioline al pomodoro

Maloreddus alla mediterranea

I malloreddus o gnocchetti sardi, sono senz'altro la più classica delle paste sarde
fatti semplicemente con acqua e farina si arricchivano di zafferano nei giorni di festa
pasta dell'antica tradizione la cui origine è da ricercarsi nella cultura millenaria della coltivazione della coltura del grano ed alla produzione di zafferano dell'isola
Il termine malloreddu è un diminutivo di malloru, che in sardo significa toro: maloreddus vuol dire vitellini e l'origine di tale nome deriva da un'espressione contadina e nel loro immaginario  paragonato a piccoli vitelli inteso per una cosettina cicciotta 
La loro lavorazione avveniva impastando la semola di grano duro con l'acqua e come oggi, come per gli gnocchi più conosciuti, si formavano  delle listarelle arrotolate di pasta  le quali venivano tagliate a dadini dai quali si otteneva la forma schiacciando i cubetti di pasta infarinata contro l'estremità di un cesto in paglia, detto su ciuliri (il setaccio)  
ottimi con ogni tipo si sugo vediamoli in questa versione

Maloreddus alla mediterranea

ingredienti

400 gr. maloreddus 
1 kg vongole
400 gr.funghi porcini
300 gr. pomodoro fresco
un bicchiere di olio evo
1 spicchio aglio
prezzemolo
basilico
sale
peperoncino

maloreddus

procediamo
Spurgate per una notte le vongole in abbondante acqua, meglio se salata , mettetele in un tegame fino a che non saranno tutte aperte, sgusciatele e e mettetele da parte con un pò del loro liquido di cottura filtrato 
fate un concassè di pomodoro fresco, pulite i funghi e trifolateli con l'aglio, l'olio e il prezzemolo
saltate leggermente funghi e le vongole in una padella capiente con poco olio e peperoncino.
Scolate i maloreddus cotti in acqua salata ed unitela in padella col condimento  aggiungendo anche il pomodoro fresco 
servite spolverato di pecorino

Maloreddus alla mediterranea