Panna cotta con mango e crema di aceto balsamico al lampone

Torniamo ai prodotti di eccellenza offertici da VDG Market con una crema di aceto balsamico IGP al succo di lampone per questa deliziosa panna cotta.

Sull'aceto balsamico c'è tutto un modo da scoprire, mesi fa ho avuto il privilegio di degustare l'eccellenza modenese e vi ho fatto accenni sulla creazione di questa linfa.

Oggi vi propongo di provare questa crema preparata con succo di lampone. 

Ve la presento su una base di panna cotta dal sapore abbastanza neutro accompagnata da mango fresco per creare un gioco di contrasti.
Poviamola insieme:

Budino alla vaniglia senza uova

Oggi vi racconto la ricetta del mio budino alla vaniglia che preparo spesso, senza utilizzo di uova e molto veloce;

ve l'ho presentato in una versione meno dolce qui nel dessert con la marmellata di mele, ed ho pensato che, vista la sua versatilità, meritava un articolo tutto suo

in questo  caso l'ho accompagnato da sciroppo di menta

Dessert di Budino alla vaniglia senza uova con sciroppo di menta

Ingredienti

• 0,500 lt di latte intero (è importante per la consistenza visto che non mettiamo panna)
• 80 g di zucchero
• 40 g di amido di mais (maizena)
• 1 baccello di vaniglia 
•  sale

Prepariamo il budino alla vaniglia senza uova

Prepariamo in 450 ml di latte, con il baccello di vaniglia che avremo aperto per lunghezza lasciando fuoriuscire i semi, mezz'ora per lasciare insaporire;
portiamo a bollore, togliamo il baccello e aggiungiamo lo zucchero.

Nei rimanenti 50 ml di latte diluiamo l'amido di mais in modo veloce perchè un minimo accenno di calore lo fa rapprendere,
lo aggiungiamo mescolando a fuoco moderato fino ad addensamento del budino per un paio di minuti circa.

Versiamo negli stampini inumiditi e lasciamo raffreddare bene.

Un consiglio

Serviamo con quello che preferiamo, io l'ho proposto con la nota fresca dello sciroppo di menta, ma è ottimo anche con caramello oppure con sciroppo d'acero e perchè non con una golosa ganache?
Le ricette le trovate con un clik sul nome 

Budino alla vaniglia senza uova dessert

Marmellata di mele

Sulle immense proprietà delle mele siamo davvero tutti consapevoli, questo frutto così stupendo che vanta anche molte varietà utilizzate in mille varianti in ricette sia dolci che salate

abbiamo parlato della marmellata di mele cotogne e cotognata in questa ricetta, oggi invece vi propongo una ricetta un po' diversa con le mele di vostra scelta, io ho utilizzato quelle del mio albero selvatico che sono un po' asprine ma che sono poi ottime come sapore in questo mix con zenzero e menta

Marmellata di mele con zenzero e menta

ingredienti

• 1 kg di mele
• 800 gr di zucchero
• 40 gr zenzero radice
• 1 limone
• 20/25 foglie di menta
• mezzo cucchiaino di sale

crostatine con marmellata di mele

prepariamo la marmellata di mele

mondiamo le mele privandole di buccia e torsolo e le tagliamo a fettine sottili per velocizzare la cottura

togliamo la buccia allo zenzero e lo tagliamo molto sottile (io preferisco trovarlo a pezzetti caramellati ma, se preferite, grattugiatelo)

affettiamo la buccia del limone togliendo la parte bianca e procedete come per lo zenzero

mettiamo tutto in pentola con un bicchiere d'acqua e lo zucchero e mettiamo sul fuoco, aggiungiamo il succo del limone e le foglie di menta (ottima anche secca) ed il sale, portiamo a bollore

tempo di cottura della marmellata di mele

lasciamo bollire rimestando ogni tanto per circa 2 ore, la marmellata sarà pronta quando prenderà colore ed avrà assorbito tutto il liquido, non vi scivolerà via dal cucchiaio inclinato

un consiglio
ottima usata come dessert e per farcire crostate o biscotti e naturalmente spalmata sulle fette biscottate per la colazione 

Marmellataa di mele

Sciroppo di menta

Questa ricetta come saluto all'estate che sta lasciando il posto all'autunno

una preparazione davvero molto semplice che mi son decisa a raccontarvi visto che è così utile per preparare ghiaccioli o bevande quando il caldo è incalzante.

Da non sottovalutare poi le proprietà della menta oltre che rinfrescanti anche disinfettanti utile in caso di disturbi gastrointestinali, stimola il fegato e favorisce la digestione, contiene mentolo, vitamina C, sostanze antibiotiche, limonene e isovalerianato.

Vediamo come preparare un deliziosissimo sciroppo perfetto da conservare imbottigliato

Dessert di marmellata di mele e budino alla vaniglia

Tumbler di marmellata di mele e budino alla vaniglia senza uova

tempo di mele ed una ricetta per una marmellata particolare che ho abbinato ad un budino senza uova alla vaniglia

un accostamento contastato di sapori con l'acidulo della marmellata compensato dalla morbidezza della vaniglia con una nota croccante dovuta agli amaretti che dovete davvero provare

mi sono inventata questo dessert per i miei carissimi amici Pina e Sisto che mi hanno fatto un'inaspettata sorpresa davvero gradita

la propongo a voi

Dessert di marmellata di mele e budino alla vaniglia

Biancomangiare

Biancomangiare ed è subito budino

biancomangiare deriva da un termine francese 'blanc manger' dettato dal suo colore bianco, di origine medioevale si è trasformato nei secoli nei vari contesti culinari, 
è stato una minestra, una pietanza dolce/salata per approdare infine ad esser classificato tra i dolci. 

Rivendicano questa preparazione qui da noi 2 regioni alle estremità (Valle d'Aosta e Sicilia) e la panna cotta può essere classificata in questo contesto 

in ogni caso provatelo semplicemente come un dessert di latte e, parlando di latte lo scrivo generico perchè ben si adatta a qualsiasi tipo: animale o vegetale
io oggi l'ho preparato con il latte di kefir per esempio
vediamolo insieme

Biancomangiare 

Le girelline per una merenda sana

Parlo di merenda sana davvero con la crema di nocciole, cacao e miele che ho usato per farcire queste belle girelle di pan di spagna.

Mi piace viaggiare e quando viaggio naturalmente vado sempre a finire sulle varie specialità della zona che mi ospita.

A Gioia del Colle sono incappata in una piccola industria artigianale che produce una non nutella che dire che è divina è poco:

a fondo pagina vi lascio la loro e-mail e se passerete a trovarli vi farete davvero un bel dono.

Vediamo come preparare questa golosa merenda.

Galette des Rois o torta dei Re Magi

Qualche tempo fa vi ho parlato della crema frangipane in questa ricetta , oggi vi racconto come l'ho assaggiata la prima volta proprio in Francia parecchi anni fa ospite dei miei cari cugini Martine e Michel che mi hanno raccontato la storia e... resa regina per un giorno , vi racconto come:

dovete sapere che questa torta particolare in Francia è il dolce simbolo dell'Epifania dove è tradizione preparare una galletta in pasta sfoglia (pasta lievitata nel sud della Francia)  riempita di crema frangipane o altre creme alla frutta, viene chiamata  "galletta dei re" "Galette des Rois"  con il suo riferimento ai Re Magi.

In questo particolare dolce si nasconde per tradizione una fava o un piccolo ciondolo che una volta era la figura di un re per le famiglie più abbienti, 
la persona a cui capita di avere l'oggetto nascosto nel suo pezzo di dolce viene poi eletta il re della giornata ed incoronato con una coroncina di carta dorata che nelle boulangerie viene fornita con la torta stessa.

Ho usato una mandorla intera per non mettere in pericolo i denti del re designato , la facciamo insieme?

Sciroppo di caffè

Sciroppo di caffè

il sapore del caffè è davvero ottimo come componente per molti dolci, da sempre usato per imbevere biscotti o pan di spagna, oggi ve lo propongo in uno sciroppo che ben si adatta anche nelle guarnizioni, 
la densità la stabilisce il grado di sobbollitura finale, 
ma lo vediamo in ricetta

Sciroppo di caffè

ingredienti

• 200 ml acqua
• 50 gr di caffè macinato
• 400 gr zucchero di canna

Sciroppo di caffè

prepariamo lo Sciroppo di caffè

portando l'acqua a bollore dove inseriamo il caffè macinato a fiamma spenta e lasciamo riposare per un'ora
trascorso il tempo coliamo bene il caffè con un colino a maglie fitte o una garza e mettiamo il liquido in una casseruolina con i 400 gr di zucchero
poniamo sul fuoco a fiamma molto bassa e facciamo sciogliere lo zucchero lentamente
mescolando di tanto in tanto
il grado di consistenza dello sciroppo dipenderà da quanto lascerete sobbollire (non fatelo bollire mi raccomando)
nella presentazione ho lasciato un paio di minuti perchè volevo un risultato finale cristallizzato

un consiglio
essendo una base alta di zucchero si conserva benissimo, lo metto in contenitore col beccuccio per guarnire e lo riscaldo in acqua bollente all'uso

Sciroppo di caffè

e qui lo vedete... la ricetta al prossimo post ;)

Pasta genovese o Pan di spagna

Si ritiene che la preparazione derivi da un'invenzione del cuoco genovese Giobatta Cabona. 
Questi, nella metà del 1700, inviato in Spagna al seguito del marchese Domenico Pallavicini, in occasione di un banchetto Cabona presentò una torta basata su una pasta di incredibile leggerezza, che venne in suo onore definita  pasta genovese.

Da questa, derivò una versione leggermente semplificata che prese il nome di pan di Spagna per onorare la corte spagnola che aveva decretato la fortuna della preparazione.

La pasta genovese (pâte génoise) a differenza, viene preparata a caldo mescolando gli ingredienti in una terrina e cotta a bagnomaria mescolando 

con un frullino o frusta , questi divengono spumosi per effetto del calore sulle uova. 

L'impasto viene quindi cotto in forno per assumere la sua forma definitiva.
a differenza del pan di Spagna che viene preparato a freddo.

In entrambi i casi il dolce risulta spugnoso e soffice grazie alla massiccia presenza di uova: la ricetta tradizionale, infatti, non prevede l'uso di lievito.

Entrambi sono usati come base di moltissimi dolci , il Pan di spagna è più adatto per preparazioni fortemente aromatiche che richiedono l'utilizzo di bagna alcolica perchè l' assorbe meglio
Si prestano bene ad essere tagliati nelle forme più diverse per preparare sagome che vengono rifinite con glasse colorate e decorazioni di zucchero.

Mousse di yogurt e frutta

Mousse di yogurt e frutta

molto sano e molto goloso ottimo per diverse preparazioni la mousse di yogurt alla frutta ottimo anche con lo yogurt di kefir, 
vediamolo insieme

Mousse di yogurt e frutta

Gonfietti alle banane

vi ricordate dei mantou cinesi cotti a vapore?? (li trovate qui) , avevo in mente di sperimentarli in modo diverso e siccome Karlos mi aveva procurato delle banane direttamente dal Perù ho deciso di cimentarmi, la stessa ricetta è chiaramente ottima anche con una marmellata o del cioccolato all'interno, le banane che troviamo in commercio qui non avranno lo stesso aspetto, ma provate che vale la pena, ;) il mio assaggiatore ufficiale (il mio maritino) ha molto gradito devo dire ;)

Gonfietti alle banane

ingredienti

150 gr farina di soia (oppure farina 00) ( ho messo una piccola percentuale di farina di quinoa)
200 gr farina di riso
150 gr lievito madre rinfrescato (vedi qui)
180 gr di acqua
1 cucchiaio di zucchero
buccia di un limone grattugiata
mezzo cucchiaino di sale
olio di soia per la cottura

per la farcitura
banane
succo di limone
zucchero
semi si sesamo

procediamo
prepariamo l'impasto mescolando le farine con lo zucchero e l'acqua, lasciamo riposare per 40 minuti circa per favorire l'autolisi
quindi aggiungiamo all'impasto la buccia del limone ed il sale e cominciamo a lavorarlo, aggiungiamo il lievito madre e lavoriamo il tutto fino ad ottenere un panetto bello morbido ed elastico che lasceremo lievitare per 8 ore a temperatura costante in un contenitore sigillato
nel frattempo prepariamo la banana con uno sciroppo di succo di limone e zucchero
riprendiamo ora l'impasto che divideremo in palline grandi come una polpetta e apriremo bene con le dita, inseriamo una fetta di banana e richiudiamo sigillandole, le spenelliamo d'olio e le passiamo nei semi di sesamo

Gonfietti alle banane

le disponiamo su un tagliere coperte e lasciamo raddoppiare di volume (2 ore circa)
prepariamo una teglia oliata o il wok se preferiamo la frittura
per la cottura in forno bastano una decina di minuti a forno preriscaldato a 180° nel wok fatele scottare a fiamma molto alta finchè non prendono colore su tutti i lati
ottime servite con sciroppo d'acero o miele

Gonfietti alle banane

Cupcakes e crema al burro

Cupcakes e crema al burro

un dolce semplice, colorato e che lascia sbizzarrire la fantasia nelle decorazioni è sicuramente il cupcake e chi ha dimestichezza con  sac a poches e  pasta di zucchero riesce sicuramente a fare delle cose davvero carine, 

ci ho provato anch'io in occasione della Pasqua imminente per darvi una base ed un paio di idee, premesso che io non sono sicuramente esperta in questo, quindi armatevi di pazienza e riuscirete di certo a fare anche meglio di me 

vi servono sicuramente un sac a poche con una bocchetta abbastanza grande, spatole di silicone e coloranti naturali per la pasta di zucchero, mettiamoci all'opera..

Cupcakes e crema al burro 

Torte decorate basi per la struttura

ed ecco Francesca che ci spiega le basi per delle perfette torte decorate, partiamo dalla struttura interna con 2 basi alternative

base moretta
Semplicissima da preparare, dal gusto delicato, compatta ma per niente asciutta tanto che non necessita di bagna, perfetta per essere decorata!

Passiamo agli ingredienti a temperatura ambiente per una teglia da 22 cm di diametro:
3 uova
150 gr di zucchero
150 gr di farina
40 gr di cacao amaro
1/2 bustina di lievito
100 ml di latte
50 ml di olio di semi

Preriscaldiamo il forno a 170°.
Montiamo bene le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero, finchè non saranno gonfie e spumose ed avranno almeno triplicato il loro volume iniziale. Poi aggiungiamo, alternando, le farine precedentemente setacciate e i liquidi.
Versiamo il composto nella tortiera (io solitamente uso quelle in acciaio allungabili) cercando di spargerlo in modo omogeneo.
Inforniamo per 30 minuti ed aspettiamo qualche minuti prima di sformare la torta.
Facciamola raffreddare completamente prima di tagliarla, ma vi consiglio di farla riposare in frigo, ben rivestita di pellicola, per una notte.
Potete anche tenerla "di scorta" in freezer, sempre ben avvolta nella pellicola e possibilmente all'interno di un sacchetto da freezer ben chiuso, per un'occasione improvvisa! :-)


in alternativa alla moretta, è la sua sorellina, la biondina! 

Queste le dosi per una torta del diametro di 22 cm.
Ingredienti a temperatura ambiente:
3 uova
120 gr di zucchero
150 gr di farina
30 gr di fecola
100 ml di latte
50 ml di olio do semi
1 bustina di lievito
Montiamo bene le uova intere con lo zucchero per almeno 15 minuti. Nel frattempo setacciamo le farine ed il lievito, pesiamo in un recipiente il latte e l'olio e preriscaldiamo il forno a 180°.
Quando le uova saranno belle gonfie e spumose aggiungiamo in più riprese il resto degli ingredienti, iniziando e terminando con le farine.
Versiamo l'impasto nella tortiera (io uso quella allargabile in acciaio e non è necessario foderarla con carta forno) e facciamo cuocere per 30 minuti, facendo sempre per sicurezza la prova stecchino.
Questa base non necessita di bagne, è soffice e leggera ma compatta ed umida al punto giusto.
Lasciamola raffreddare su una gratella, eventualmente capovolta se si fosse creato un leggero rialzamento al centro.

E per la sarta una torta decorata

E con questa bellissima torta facciamo un annuncio al pubblico di Ricettosando e Peccati di gola con la sinergia che nasce oggi pubblicamente tra i nostri blog
felicissima di affidare a  Francesca con la sua  bravura che cresce ogni giorno una parte dedicata ai dolci di Ricettosando, dovrete a lei d'ora in avanti il merito di farvi venire l'acquolina e lustrarvi gli occhi con i capolavori che crea =) Luisella

Ottima base adatta alle decorazioni in pdz, in alternativa alla moretta, è la sua sorellina, la biondina! Queste le dosi per una torta del diametro di 22 cm.

Ingredienti a temperatura ambiente:
3 uova
120 gr di zucchero
150 gr di farina
30 gr di fecola
100 ml di latte
50 ml di olio do semi
1 bustina di lievito

Montiamo bene le uova intere con lo zucchero per almeno 15 minuti. Nel frattempo setacciamo le farine ed il lievito, pesiamo in un recipiente il latte e l'olio e preriscaldiamo il forno a 180°.
Quando le uova saranno belle gonfie e spumose aggiungiamo in più riprese il resto degli ingredienti, iniziando e terminando con le farine.
Versiamo l'impasto nella tortiera (io uso quella allargabile in acciaio e non è necessario foderarla con carta forno) e facciamo cuocere per 30 minuti, facendo sempre per sicurezza la prova stecchino.
Questa base non necessita di bagne, è soffice e leggera ma compatta ed umida al punto giusto.
Lasciamola raffreddare su una gratella, eventualmente capovolta se si fosse creato un leggero rialzamento al centro.

Tagliamola a metà e farciamola con una deliziosa

 camy cream.

Le dosi "canoniche" prevedono:

500 gr di mascarpone
170 gr di latte concentrato (un tubetto)
250 ml di panna
ma va un po' a gusto.

Ammorbidiamo bene il mascarpone in modo da renderlo ben cremoso e aggiungiamo poi a filo il latte concentrato. Quando il latte sarà ben amalgamato aggiungiamo la panna liquida per rendere la crema più morbida, aiutandoci con una spatola in silicone.
Non ci resta che farcire la torta, magari aggiungendo qualche wafer sbriciolato o della granella di nocciole che non guasta mai! 
Con la crema rimasta stucchiamo la torta e mettiamo in frigo per tutta la notte a rassodare ed insaporirsi.
Il giorno dopo sarà pronta per essere ricoperta.

Sangue di mora

Sangue di mora

tranquilli non ho svenato nessuno  naturalmente ;), 
voglio proporvi uno sciroppo davvero ottimo da conservare in dispensa per le vostre preparazioni  semplicissimo da realizzare

considerato poi che le more fresche sono un distillato di salute, come tutti i frutti rossi,
per i loro contenuti di vitamine – specialmente C,A, E –  minerali, fibre e antiossidanti, in particolare antocianine contro i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare, acido folico che aiuta a regolare i livelli di omocisteina, due sostanze importantissime soprattutto durante la gravidanza e  buona fonte di calcio, potassio, ferro e fosforo

non dimentichiamo che sono importantissime per le arterie ed in particolare per la microcircolazione, consigliatissime per prevenzione agli occhi proprio per questo motivo
molto importante trovarle freschissime quindi una bella passeggiata nei boschi, facendo attenzione ai rovi, ve ne procurerà una buona scorta e vi divertirete pure

Sangue di mora

Marshmallow

Molto famosi in America questi dolcetti morbidosi, 
sono perfetti anche per adattarli come forme o colori a rallegrare le feste dei bambini, proviamoli insieme

Marshmallow

Lemon curd

Lemon curd

ed eccovi una salsa nata per la lemon pie che è ottima anche per un sacco di altre farciture... bigné , cocottine , biscotti farciti........ 

Lemon curd

Delizie di zucchero

Delizie di zucchero ricetta di base

Ho imparato da amici marocchini a gustare il tè alla menta che paradossalmente aiuta a combattere il caldo pur consumandolo caldo, l'altro giorno preparando il cioccomenta mi è balenata quest'idea che renderà carino un tè con le amiche che ne pensate???

Delizie di zucchero

Bavarese ricetta base

Bavarese ricetta base

questo famoso dessert  deriva ad una bevanda di origine tedesca composta da  tè, latte e liquore  usata nel 700  appunto in Baviera che venne importata in Italia da cuochi francesi al seguito dei nobili 
venne così rielaborato in un composto da crema inglese e panna dando così i natali al famoso budino 

la base del dessert è una non meno famosa crema inglese legata con colla di pesce alla quale vengono aggiunti gli aromi di frutta o quello che meglio si addice al contesto del pasto

L'apporto calorico è importante 100 gr  contengono oltre 300 kcal , avendo una quantità di panna pari a quella del latte quindi è consigliabile utilizzarla in piccole porzioni

vediamo la ricetta di base

Bavarese ricetta base

ingredienti

• 200 gr di latte
• 200 gr di panna 
• due tuorli
• zucchero 50 gr
• colla di pesce 10 gr

prepariamo la Bavarese ricetta base

prepariamo la crema inglese 
scaldiamo in un pentolino il latte senza farlo bollire,
in una ciotola facciamo spumare i tuorli con lo zucchero e li uniamo al latte che non deve mai arrivare al bollore mescolando sempre

consigliata la cottura in bastardella a bagnomaria per tenere sotto controllo la temperatura in cottura, è pronta quando comincia a rassodarsi e a velare il cucchiaio che usiamo per mescolare

immergiamo la colla di pesce in acqua fredda per farla ammorbidire e la aggiungiamo alla crema inglese a fine cottura

montiamo la panna a frusta alla quale uniremo gli aromi scelti (succo di agrumi o frutta o foglie di menta pestate a mortaio

uniamo ora  il composto di latte con delicatezza miscelando bene e lo versiamo nello stampo inumidito

lasciamo riposare in frigo per diverse ore

togliamo dallo stampo sul piatto di portata e guarniamo a piacere

un consiglio
per facilitare il compito di togliere lo stampo riscaldiamo leggermente la base