Uova mimosa allo yogurt

Siamo vicini alla Pasqua e le uova sono di rito.

Oggi vi voglio raccontare un prodotto davvero interessante a base di soia e curcuma;
adatto a diete vegane o per intolleranti ho pensato di utilizzato per preparare delle buonissime uova farcite,
adatto a sostituire egregiamente la maionese tradizionale, quella che vi ho spiegato in questa ricetta, ve lo consiglio con piacere.

Fa parte di una serie di prodotti di eccellenza che vi spiegherò meglio in seguito, 
per il momento vi invito a provare Mayosoy BIO che trovate disponibile online dal portale di VDGMarket.

E parliamo di curcuma o 'zafferano delle indie' 
considerata la regina delle spezie, appartenente alla famiglia Zingiberaceae che conta almeno 80 specie;
questa polvere giallo oro dal profumo spiccato è una riserva importante di potentissimi antiossidanti, antinfiammatori, antidolorifici e ottimo stimolante per il fegato;

otteniamo in questa ricetta un antipasto decisamente light e ricco di nutrienti importanti,
vediamolo insieme:

Budino alla vaniglia senza uova

Oggi vi racconto la ricetta del mio budino alla vaniglia che preparo spesso, senza utilizzo di uova e molto veloce;

ve l'ho presentato in una versione meno dolce qui nel dessert con la marmellata di mele, ed ho pensato che, vista la sua versatilità, meritava un articolo tutto suo

in questo  caso l'ho accompagnato da sciroppo di menta

Dessert di Budino alla vaniglia senza uova con sciroppo di menta

Ingredienti

• 0,500 lt di latte intero (è importante per la consistenza visto che non mettiamo panna)
• 80 g di zucchero
• 40 g di amido di mais (maizena)
• 1 baccello di vaniglia 
•  sale

Prepariamo il budino alla vaniglia senza uova

Prepariamo in 450 ml di latte, con il baccello di vaniglia che avremo aperto per lunghezza lasciando fuoriuscire i semi, mezz'ora per lasciare insaporire;
portiamo a bollore, togliamo il baccello e aggiungiamo lo zucchero.

Nei rimanenti 50 ml di latte diluiamo l'amido di mais in modo veloce perchè un minimo accenno di calore lo fa rapprendere,
lo aggiungiamo mescolando a fuoco moderato fino ad addensamento del budino per un paio di minuti circa.

Versiamo negli stampini inumiditi e lasciamo raffreddare bene.

Un consiglio

Serviamo con quello che preferiamo, io l'ho proposto con la nota fresca dello sciroppo di menta, ma è ottimo anche con caramello oppure con sciroppo d'acero e perchè non con una golosa ganache?
Le ricette le trovate con un clik sul nome 

Budino alla vaniglia senza uova dessert

Dessert di marmellata di mele e budino alla vaniglia

Tumbler di marmellata di mele e budino alla vaniglia senza uova

tempo di mele ed una ricetta per una marmellata particolare che ho abbinato ad un budino senza uova alla vaniglia

un accostamento contastato di sapori con l'acidulo della marmellata compensato dalla morbidezza della vaniglia con una nota croccante dovuta agli amaretti che dovete davvero provare

mi sono inventata questo dessert per i miei carissimi amici Pina e Sisto che mi hanno fatto un'inaspettata sorpresa davvero gradita

la propongo a voi

Dessert di marmellata di mele e budino alla vaniglia

Zucchine con ripieno light

Zucchine con ripieno light vegetariano

zucchine ripiene, ottime tutte le ricette, ne abbiamo viste insieme alcune nel blog le trovate qui, 

oggi ho fatto una variante vegetariana ottima per chi ha intolleranze a latte e uova
che vi voglio proporre visto che è stata molto apprezzata

provatela con me

ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine medie 
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo abbondante
• 1 cucchiaio di semi di sesamo /chia
• 1 cucchiaio di fecola di patate (maizena)
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere 
• 150 gr di pecorino
• olio evo
• sale e pepe

prepariamo le zucchine ripiene

mondiamo le zucchine, le tagliamo a tocchetti e le mettiamo a bollire a vapore per pochi minuti mantenedole croccanti

le svuotiamo all'interno con uno scavino e le lasciamo sgocciolare bene dal liquido in eccesso

prepariamo la farcitura

tritiamo la cipolla con l'aglio, il prezzemolo e la polpa delle zucchine

mescoliamo il tutto in una ciotola aggiungendo la fecola, i semi ed il pecorino fino a legare il composto
aggiustiamo di sale e pepe

farciamo le zucchine e le posizioniamo in teglia già unta d'olio
rifiniamo con una spolverata di pecorino ed un filo d'olio

tempo di cottura
passiamo a forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, dipenderà dalla grandezza delle zucchine, devono gratinare leggermente

Zucchine con ripieno light 

Brownies alle mandorle

E quando la voglia di cioccolato ci tenta perchè non preparare dei golosissimi brownies arricchiti di frutta secca?

Il  nome di questa torta di origine americana viene dal loro colore molto scuro dovuto alla presenza del cioccolato, ottimi serviti col caffè o come spuntino e tutte le volte che ci viene quella voglia di cioccolato che non si può ignorare.

Oggi li ho preparati in questa ricetta adatta agli intolleranti al glutine utilizzando la farina di castagne con le mandorle protagoniste

Zuppa di lenticchie e amaranto

Oggi vi parlo di amaranto, era, insieme a mais e quinoa, l'alimento fondamentale per gli Aztechi e gli Incas il suo utilizzo risale a tempi antichissimi :

ricchissimo di nutrienti completamente privo di glutine chiaramente perfetto per chi ha intolleranze al glutine;

molto ricco di fibre e particolarmente digeribile ha un'apporto importante di proteine di alta qualità;

ha un contenuto elevatissimo di lisina che garantisce un perfetto rapporto di ferro, calcio, fosforo e magnesio e vitamine dei gruppi B e C, acido aspartico, arginina, serina, alanina e acido glutammico.

In Italia è più conosciuto come pianta  ornamentale ed il suo nome è usato per definire un tonalità di rosso intenso

se ne utilizzano i piccoli semi previo lavaggio in acqua corrente ed il suo sapore da cotto ricorda molto quello del mais, 

ha un effetto legante grazie alla gelatina che sviluppa in cottura, 

vediamolo ora in questa deliziosa zuppa legato a lenticchie, curcuma e zenzero per un patto davvero salutare

Torta di carote senza farina

Torta di carote senza farina

tra amiche si finisce sempre per parlare di cucina, e c'è sempre molto da imparare, questa ricetta la devo alla mia amica Monica che è stata davvero preziosa per i miei molti amici intolleranti al glutine ed alle farine
dobbiamo quindi un bel grazie a lei per la realizzazione di questa buonissima torta molto nutriente e sana visti gli ingredienti che useremo
prepariamola insieme
e se invece volete la versione classica con la farina la trovate qui 

Torta di carote senza farina

Gallette dolci di quinoa con nocciole e cioccolato

La quinoa, questa pianta erbacea che ultimamente fa così tanto parlare di se, ne ho parlato specificatamente in questo post riportandone origini e proprietà.

Questa granaglia, largamente usata in Perù, è davvero straordinaria nelle diete e nelle intolleranze, si presta molto bene ai sapori aggiunti non avendone uno proprio definito e quindi ottima sia salata che dolce.

Ho fatto un piccolo esperimento per tutti i miei amici a regime alimentare, un dolcettino spezzafame , 
proviamolo insieme

Pizza dolce di Toritto

Questa è una di quelle ricette che le nonne passano sottovoce , come i segreti ben custoditi, io ho tuttora amiche con le quali parlare di tutto e di cucina e va da se che poi si parli di ricette;
c'è moltissimo sempre da imparare, oggi voglio dedicare a Graziella la sua ricetta della Pizza dolce di Toritto e ve la racconto perchè per chi , come me, ama la ricotta è davvero un gran bel dolce che veniva preparato nella primavera e per la Pasqua come buon auspicio, visto che la ricotta veniva riprodotta fresca in quel periodo.

Molto simile allo sformatino siciliano che abbiamo visto in un'altra ricetta, ma privo di farina quindi adatto ai miei amici celiaci, 
vediamola insieme

Budino senza latte alla quinoa

Budino senza latte alla quinoa 

le intolleranze sono molte e sono un bel fardello per chi le vive, mi sono presa un po' di tempo per provare questo dolce pensando a chi è intollerante al lattosio e che è penalizzato non poco coi dolci, mi è venuta in aiuto la quinoa , trovate qui la descrizione approfondita, e pensando alla mia cuginetta vi propongo questo delicatissimo budino molto salutare e dietetico pure, il che non guasta, vediamo insieme

e perdonatemi una postilla 
visto i fatti appena accaduti, se trovate i miei post o le mie foto su altri blog segnalateli perchè di persone senza fantasia che fanno i parassiti usando il lavoro altrui è piena la rete, ricettosando è uno e sono io, se non vedete la mia testata (sperando non rubino pure quella) sono millantatori

Budino senza latte alla quinoa

Muffins pasticci morbidosi di mela e arancia

Muffins pasticci morbidosi di mela e arancia

voglia di un dolcetto morbido e pieno di frutta??? 
ottimi anche con una miscela di farine da poter esser usati anche dagli intolleranti al glutine, provate questi deliziosi muffin adatti ad ogni ora della giornata e ricchi di frutta...

Muffins pasticci morbidosi di mela e arancia

Lemon curd

Lemon curd

ed eccovi una salsa nata per la lemon pie che è ottima anche per un sacco di altre farciture... bigné , cocottine , biscotti farciti........ 

Lemon curd

Biscotti gluten free per celiaci

Biscotti gluten free per celiaci

e se abbiamo problemi di glutine dobbiamo rinunciare ai dolci???  questi li ho creati proprio per voi, ricetta che come impasto è ottimo anche come base di frolla naturalmente

Biscotti gluten free per celiaci

ingredienti

• farina di soia 100 gr
• farina di riso 100 gr
• 1 uovo
• 160 gr di burro morbido
• 85 gr di zucchero ( potete utlizzare anche quello di canna)
• vaniglia q.b.

Biscotti gluten free per celiaci

prepariamo i Biscotti gluten free 

innanzitutto misceliamo le due farina per bene e  realizziamo la classica fontana ed aggiungiamo tutti gli ingredienti ovvero il burro precedentemente ammorbidito lo zucchero l'uovo e per ultimo la vaniglia
impastiamo il tutto ottenendo un composto morbido ed omogeneo che faremo riposare in frigo per un ora.

Adesso con l'aiuto del mattarello spianiamo allo spessore di mezzo cm circa, con un coppapasta della forma che preferiamo realizziamo i biscotti.
Cuociamo in forno già a caldo a 180°c per circa 15 minuti
Facciamo attenzione alla cottura perchè una particolarità della farina di soia è quella di avere un colore particolarmente scuro che può ingannarci durante la cottura ancora maggiore attenzione se utilizziamo lo zucchero di canna......

Quinoa proprietà e preparazione

Quinoa proprietà e preparazione

La quinoa è una pianta erbacea annuale, che presenta 
fusti fibrosi alti fino a 2 metri e sviluppa grosse spighe 
costituite da numerosissimi semi piccoli e rotondi che 
costituiscono la parte utilizzata come ingrediente di 
numerosi prodotti CTM Altromercato. Viene 
considerato un cereale ma non lo è realmente: 
appartiene alla famiglia dei Chenopodiaceae, la stessa a 
cui appartengono bietola e spinacio 

Peschè: piatto peruviano con quinoa

Peschè: piatto peruviano con quinoa

La quinoa è una pianta erbacea annuale, 
presenta fusti fibrosi alti fino a 2 metri e sviluppa grosse spighe costituite da numerosissimi semi piccoli e rotondi che 
costituiscono la parte utilizzata come ingrediente di numerosi prodotti CTM Altromercato. Viene considerato un cereale ma non lo è realmente: 
appartiene alla famiglia dei Chenopodiaceae, la stessa a cui appartengono bietola e spinacio 
trovate il post descrittivo qui
vediamola  insieme in questo piatto unico davvero gustosissimo

Peschè: piatto peruviano con quinoa

La castagna

La castagna

sapevate che:.... In passato le castagne erano considerate un dono preziosissimo della natura perché potevano sfamare negli inverni più rigidi, si conservavano a lungo, si prestavano a moltissime ricette e addirittura venivano usate come moneta di scambio.
Prende il suo nome da quello di un’antica città della Tessaglia, regione settentrionale della Grecia, che sorgeva al centro di estesi castagneti.

Per l'importanza che ha rivestito nel passato, si può classificare con l'olivo, uno dei più grandi alberi da frutto italiani, esteso su tutta la penisola in modo non del tutto omogeneo, lo troviamo in ogni caso in ogni regione

La castagna

Gnocchetti di castagna profumo del bosco

Gnocchetti di castagna profumo del bosco

La farina di castagne si ottiene mediante la macinazione delle castagne seccate. 
Il prodotto migliore, ben diverso per sapore e profumo da quello industriale, è ottenuto con il metodo tradizionale dell'essiccamento sul fuoco. 
La migliore farina è ottenuta macinando con macine a pietra le castagne, liberate dal loro involucro esterno e prive di ogni residuo di pellicina. La farina ottenuta sarà finissima e con leggero color avorio.

Questa è un ottimo alimento, ricco di carboidrati e sali minerali; non contenendo glutine è ottimo sostituto della farina di grano per chi soffre di celiachia. 
Si possono realizzare diversi tipi di gnocchi, in questa ricetta vi presento quelli classici di patata ma con la farina 00 quasi completamente sostituita da quella di castagne.

Gnocchetti di castagna profumo del bosco

Castagnaccio toscano

un altro classico della cucina toscana invece ce lo propone Cecilia oggi....

Ingredienti:

250 gr farina di castagne o marroni

1 cucchiaio cacao amaro

1 cucchiaio zucchero di canna

¾ litro di acqua fredda

50 gr uvetta

50 gr pinoli

2 rametti di rosmarino

5 cucchiaio olio extra vergine di oliva

procediamo

Ammollate l'uvetta in acqua calda per almeno un'ora. Setacciate la farina di castagne o marroni, aggiungetevi il cacao e lo zucchero. Cominciate ad aggiungere acqua fredda, poca alla volta, mescolando bene e con energia per evitare grumi. Continuate ad aggiungerla mescolando. Lasciate riposare per un paio di ore.

Mettete l'olio in una teglia molto grande (26cm x36cm), riscaldate il forno a 160°, infornate la teglia per cinque minuti, finché l'olio non è ben caldo. A questo punto versatevi l'impasto, che risulterà ancora liquido, e distribuitevi l'uvetta sgocciolata e i pinoli. Infornate. Dopo circa 30 minuti aprite il forno per far uscire il vapore, e poggiate i due rametti di rosmarino sul castagnaccio. Cuocete per altri 45 minuti. Estraete dal forno e servite il castagnaccio tiepido o freddo. Di solito si serve a parte della ricotta ovina fresca.

Cecilia

Translated by Cecilia Conti

Tuscan “castagnaccio” (chestnut flour dessert)

250gr chestnut flour

1 tablespoon bitter cocoa

1 tablespoon cane sugar

¾ liter cold water

50 gr raisins

50 gr pine seeds

2 rosemary sprigs

5 tablespoons extra virgin olive oil

Soak the raisins in warm water for at least one hour. Sieve the chestnut flour into a large bowl, add the cocoa and the sugar. Start adding a little water, stirring vigorously to avoid clumps. Keep adding water and stirring. Let the batter rest for two hours.

Now pour the olive oil into a large baking dish (26cmx36cm), preheat the oven at 160°, insert the baking dish and wait for about five minutes, until the oil is very hot. Now pour the liquid batter, add the raisins and the pine seeds and let it bake for 30 minutes. Open the oven door to let out the steam and place the two rosemary sprigs on top. Bake for another 45 minutes. Take your castagnaccio out of the oven and serve it lukewarm or cold, with fresh ricotta cheese served aside.

Crespelle ricetta base

Crespelle ricetta base

una preparazione ottima sia dolce che salata che ci permette di lavorare di fantasia sono le famosissime crepes

sono un'alternativa alla pasta per ottenere strepitose lasagne, timballi, cannelloni per dei primi piatti golosi oppure utilizzate come dolci, si possono variare le farine utilizzate, anche quelle senza glutine, adatte quindi anche nelle intolleranze alimentari

si possono conservare anche surgelate avvolte in carta da forno per separarle, prepariamole insieme

Crespelle ricetta base

Crick crock biscottini croccanti di riso soffiato

Crick crock biscotti croccanti di riso soffiato

questi biscotti sono golosissimi e leggeri con gusto , siamo sempre tutti a dieta e per me è un divertimento inventare ricette per voi, chi si ricorda del famoso ciocorì?? ho preso ispirazione 

Crick crock biscottini croccanti di riso soffiato

ingredienti:

• 200 gr di riso soffiato
• 70 gr di zucchero di canna
• 2 albumi d'uovo
• 50 gr di cereali in fiocchi

Crick crock biscottini croccanti di riso soffiato

prepariamo i Crick crock biscotti croccanti di riso soffiato

in una ciotola versare il riso soffiato, ridurre in un mortaio i cereali in polvere e aggiungerli insieme allo zucchero e agli albumi, mescolare per bene il tutto.

Prendere con un cucchiaio il composto e metterlo in una teglia con carta da forno, distanziarli tra loro perchè durante la cottura tendono ad allargarsi.

La temperatura del forno dev'essere di 140° è non di più il tempo di cottura è di 5 minuti.

un consiglio

per chi volesse è possibile sostituire lo zucchero di canna con il miele e si possono glassare con del cioccolato fondente.