Crema zucchine e basilico

Crema zucchine e basilico

Le creme di verdura sono piatti versatili e ricchi di vitamine e sali minerali, questa preparazione è ottima anche come zuppa fredda estiva, 
proviamola insieme:

Crema o vellutata di zucca

Tempo d'autunno e le zucche sono un toccasana donatoci dalla natura. 
Lassativa e diuretica con una buona dose di vitamina A si piazza sicuramente tra le verdure autunnali adatte a farci affrontare alla grande i rigori invernali,

e parlando di vellutate e creme quella di zucca non può davvero mancare ....

Vellutata di sedano rapa

Il sedano rapa anche detto sedano veronese, pianta erbacea biennale conosciuta come pianta officinale fin dai temi di Omero, originaria dei paesi mediterranei .

Dal sapore simile al sedano in costa, ne mantiene inalterate le proprietà ed è altamente digeribile ed ha una buona percentuale di carboidrati e potassio.
Proviamolo in questa delicatissima ricetta:

Vellutata di pollo e brodo di pollo

Vellutata di pollo e brodo di pollo

la differenza tra vellutate e creme è l'uso di grassi animali aggiunti, un classico delle vellutate per eccellenza è sicuramente la vellutata di pollo, ottima per i convalescenti,per le persone anziane, per i bambini in crescita... ottima per ogni occasione perchè un piatto di una delicatezza davvero unica e molto nutriente, la facciamo insieme???

vellutata di pollo

Cremé parmentier ovvero crema di patate

Sono certa che le famiglie contadine all'epoca della mia nonna non sapessero quanto fosse famoso questo piatto, tantè che era un piatto invernale ricorrente su molte tavole,
ma si deve la sua  fama ad un farmacista nell'esercito francese (Antoine Augustin Parmentier)  durante la guerra dei Sette Anni, contro l'Inghilterra e la Prussia. Durante la sua detenzione in Germania, in un carcere prussiano, scoprì le qualità nutritive di una pianta della famiglia delle solanacee, la patata che trovate  meglio descritta qui .

Ottimo come vellutata di patate (erroneamente tradotta come crema considerando che la créme francese equivale ad una preparazione a base di panna ) ;

consumata calda come primo piatto io lo uso anche come crema in varie preparazioni, vediamo insieme la base:

Riso morbido su velluto di asparagi

non volevo il solito risotto agli asparagi ed ho pensato ad esaltarne la loro delicatezza  ...  mi sono inventata un risotto che non è un risotto e non è una vellutata tutto da scoprire ............

Riso morbido su velluto di asparagi

ingredienti

un mazzetto di asparagi
riso per risotti (vialone, arborio, carnaroli) qb
burro
parmigiano
sale e pepe

Riso morbido su velluto di asparagi

procediamo
prepariamo la purea di asparagi 
dopo averli lessati a vapore per una decina di minuti e teniamo il liquido di cottura, li tagliamo a tocchetti lasciando intere le punte che terremo in parte
facciamo saltare in padella con poco burro per alcuni minuti e passiamo al mixer
in una casseruola alta facciamo tostare il riso col burro e lo uniremo alla purea 
continuiamo la cottura con l'acqua della bollitura a mestoli fino a cottura del riso, aggiustiamo di sale e pepe ed aggiungiamo quasi alla fine le punte
a fuoco spento mantechiamo con il parmigiano, lasciamo riposare 5 minuti e serviamo ben caldo , il risultato deve essere molto cremoso e morbido

Vellutata di porcini

Parlando di funghi non può davvero mancare la vellutata che può essere anche ottimo piatto per riciclare funghi trifolati che sono avanzati.

E' un piatto dal sapore delicato che ben si presta come base per servire altre pietanze come abbiamo modo di vedere in altre ricette;
prepariamola insieme:

Vellutata con baccelli di pisello

sapete che i piselli contengono una discreta quantità di vitamine A e C, ma anche B1, B2 e PP, potassio, calcio, magnesio, fosforo. energetici e nutrienti e aiutano a ridurre il colesterolo.
a differenza degli altri legumi contengono una minore concentrazione di amido quindi risultano piu' digeribili , inoltre, contenendo pochissimi grassi trovano impiego anche nelle diete ipocaloriche.
i baccelli sono ricchi di fibra, indispensabile per una buona regolazione dell'intestino, quando li raccogliamo teneri e freschi proviamo a cucinarli in questo modo otterrete una vellutata dal sapore delicatissimo

vellutata con baccelli di pisello

ingredienti

300 gr di baccelli di pisello freschissimi
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
una noce di burro
sale

per la vellutata aggiungere
100 mll di panna
1 patata
farina di fecola
formaggio grana a piacere
alcuni pisellini
ottima l'aggiunta di gamberetti

procediamo
innanzitutto passiamo la cipolla tagliata grossolanamente col burro a fiamma alta in una pentola
aggiungiamo i baccelli lavati per bene e privati dei semi e li facciamo saltare alcuni minuti
aggiungiamo acqua a coprirli e saliamo poco
portiamo a bollore e cuociamo per mezz'ora circa, quindi passiamo a passaverdure i baccelli (non usate il frullino in questo caso perchè non eliminereste le parti più filose)
a questo punto il brodo vegetale è pronto per essere conservato...

se aggiungeremo una patata a pezzi e lasceremo bollire per altri 20 minuti e la passeremo a setaccio avremo un'ottima crema di piselli,
aggiungendo la panna otterremo una vellutata alla quale aggiungeremo a piacere pisellini freschi e/o code di gamberetto per gli ultimi 5 minuti
serviremo spolverato di formaggio grana

Vellutata di spinaci

Un sistema ottimo per gustare le verdure: le vellutate.
La differenza con le creme la fa l'aggiunta di grassi animali quali panna o burro;
in ogni caso un ottimo successo in cucina, anche usate in riduzione come base per uova o quant'altro. 
La prepariamo con gli spinaci oggi?