Torta di capuccio rosso

 Oggi vi voglio proporre una ricettina sfiziosa consigliata dalla cara amica Titti, una torta salata ottima per il periodo primaverile e le gite fuori porta, molto leggera a base di cavolo capuccio rosso;

Il cavolo rosso, vero concentrato di vitamine e minerali è ricco di vitamina C,  alleato del sistema immunitario, contiene anche una buona dose di vitamina K importante per la salute delle ossa.

Il suo colore viola intenso è dovuto alle antocianine, potenti antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi, è un alimento poco calorico, ma abbonda di fibre, prezioso alleato per la salute

Ingredienti:

per la pasta matta 

• - 300 gr farina 1
• - 150 acqua temperatura ambiente
• - olio evo q.b.
• - sale un pizzico

per la farcitura 

• mezzo cavolo di dimensione media
• 2 scalogni
• 2 uova
• parmigiano qb
• gorgonzola
• semi di sesamo
• olio evo qb
• sale e pepe

Preparazione

Per prima cosa prepariamo la pasta matta: -

impastiamo in planetaria tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla bella soda, la mettiamo a riposare ricoperta da un canovaccio per favorire l'elettrolisi

Nel frattempo per la farcitura

-Prepariamo il cavolo tagliato grossolanamente , lo scalogno affettato finemente e li facciamo appassire con un filo d'olio in padella per qualche minuto

-Stendiamo la pasta matta con un mattarello in una sfoglia sottile e la poniamo in una tortiera

-Mescoliamo il cavolo stufato con le uova sbattute , il parmigiano, sale e pepe e lo adagiamo sul fondo

-Aggiungiamo fiocchi di gorgonzola  e richiudiamo i lembi della pasta

-Spennelliamo con olio ed ho aggiunto una spolverata di semi di sesamo, ottimo anche altro parmigiano per la rifinitura

tempo di cottura 

Passiamo la teglia in forno ventilato a 180° per 40 minuti circa 

togliamo dal forno e lasciamo riposare 5 minuti prima di tagliare gli spicchi.

Tortino di porri con ananas e prosciutto

 Eccovi una ricetta veloce e semplicissima che si presta bene per un apericena o per un buffet delle feste

ingredienti per 8 porzioni

• una confezione di pasta sfoglia rettangolare
• 3 uova
• un porro 
• 150 gr di prosciutto cotto a trancio
• parmigiano grattuggiato
• ananas 
• olio evo
• sale
• pepe

preparazione

• tagliamo a julienne il porro molto sottile e lo scottiamo in padella con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe
• prepariamo in una teglia rotonda la pasta sfoglia
• adagiamo sul fondo bucherellato il porro al quale sovrapponiamo il prosciutto tagliato in dadolata
• tagliamo l'ananas a tocchetti e lo inseriamo nell'impasto quindi aggiungiamo l'uovo sbattuto leggermente con 3 cucchiai di parmigiano
• richiudiamo i lembi della sfoglia e spennelliamo con uovo la pasta

tempo di cottura

passiamo il tutto a forno ventilato a 180° per 25 minuti circa fino a doratura

lasciamo riposare 5 minuti e possiamo tagliare gli spicchi e servire

Crema zucchine e basilico

Crema zucchine e basilico

Le creme di verdura sono piatti versatili e ricchi di vitamine e sali minerali, questa preparazione è ottima anche come zuppa fredda estiva, 
proviamola insieme:

Penne in salsa di porri e ricotta

Vi racconto la storia di un Italia che c'era:
era un fiorire di piccole aziende a conduzione famigliare che producevano in loco i prodotti della loro terra con passione ed ingegno.
Essendo una penisola dislocata geologicamente in una delle zone più fertili del pianeta, i prodotti sono innumerevoli.
Anche se sembra davvero di raccontare una favola era la realtà di 50 anni fa, quindi non un tempo lontanissimo, prima dell'avvento dell'industrializzazione che ha lentamente assorbito queste unicità.

Esistono tuttavia ancora alcune isole felici che riescono a sopravvivere a questo raziamento industriale mantenendo nel tempo integri i loro prodotti;
per trovarli bisognava spostarsi.

Oggi, vi do una buona notizia, 
abbiamo a disposizione VDG Market che ce li seleziona e ce li propone con la vendita online rendendoli accessibili al grande pubblico.

Sono davvero felice di aver avuto l'opportunità di poterveli raccontare, ho testato un paio di prodotti e ve li consiglio caldamente; sono davvero ottimi!

Seguitemi in questa ricetta semplice resa davvero unica per la qualità delle materie prime,
prepariamo insieme la pasta Bio coi porri che ho arricchito con lo zafferano per richiamare il sapore del formaggio specialissimo che ho utilizzato che è lavorato appunto con lo zafferano .
Prepariamole insieme:

Sformato di sedano rapa con taleggio

Il sedano rapa un  tubero invernale dal sapore delicatissimo e con tutte le preziose proprietà del sedano.

Oggi ve lo propongo in questo semplice sformato con taleggio e cipolla
prepariamolo insieme:

Fagottini di verza con salsiccia

La verza, come verdura fresca invernale nelle zone nordiche dell'Italia, è stato spunto di mille ricette nella realtà di generazioni.

Ottima per preparare degli involtini per esempio che, nelle valli bergamasche, venivano chiamati "Capù"  ed era, ai tempi, un goloso piatto di riciclo;
ora preparato con carne o salumi.
Troviamo poi davvero molte le varianti di questa ricetta in tutto il territorio alpino.

Vi propongo la mia ricetta con un ripieno a base di salsiccia, o pasta di salame, cotti in casseruola

Tajine di pollo con zucca e finocchio

Ancora la zucca in questa ricetta con il pollo in abbinamento col finocchio in un piatto bilanciato e molto dietetico viste le proprietà degli ingredienti.

La cottura in tajine poi valorizza il sapore finale per il suo sistema di cottura, consiglio la cottura in coccio in alternativa,
la cosa importante è che venga eseguita a fiamma moderata;
vediamola insieme:

Chiodini trifolati con patate

Autunno , tempo indiscusso per i chiodini o famigliole,
nascono dai tronchi d'albero abbattuti o dai ceppi, come piccoli chiodi gialli o marroncini, a seconda dell'albero che li ospita, raggruppati in tante famigliole: da qui i loro nomi.
Ve ne ho parlato in questo approfondimento.

Se fate una passeggiata nei boschi è facile trovarli in questa stagione.
Vediamoli in questa ricetta semplice e golosissima che può diventare un sugo per gnocchi o pasta:

Rollatine light di pollo e verdura

ricetta light di Rollatine di pollo e verdura

una ricetta davvero ottima per una dieta e non solo questa versione di pollo farcito,
mi sono rifatta un po' alla cottura a bagnomaria che abbiamo visto in questa ricetta per delle rollatine light ricche di verdura e di sapore
proviamole insieme

Rollatine light di pollo e verdura

Zucchine con ripieno light

Zucchine con ripieno light vegetariano

zucchine ripiene, ottime tutte le ricette, ne abbiamo viste insieme alcune nel blog le trovate qui, 

oggi ho fatto una variante vegetariana ottima per chi ha intolleranze a latte e uova
che vi voglio proporre visto che è stata molto apprezzata

provatela con me

ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine medie 
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo abbondante
• 1 cucchiaio di semi di sesamo /chia
• 1 cucchiaio di fecola di patate (maizena)
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere 
• 150 gr di pecorino
• olio evo
• sale e pepe

prepariamo le zucchine ripiene

mondiamo le zucchine, le tagliamo a tocchetti e le mettiamo a bollire a vapore per pochi minuti mantenedole croccanti

le svuotiamo all'interno con uno scavino e le lasciamo sgocciolare bene dal liquido in eccesso

prepariamo la farcitura

tritiamo la cipolla con l'aglio, il prezzemolo e la polpa delle zucchine

mescoliamo il tutto in una ciotola aggiungendo la fecola, i semi ed il pecorino fino a legare il composto
aggiustiamo di sale e pepe

farciamo le zucchine e le posizioniamo in teglia già unta d'olio
rifiniamo con una spolverata di pecorino ed un filo d'olio

tempo di cottura
passiamo a forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, dipenderà dalla grandezza delle zucchine, devono gratinare leggermente

Zucchine con ripieno light 

Conserviamo l'aglio sott'olio

Aglio sott'olio ed è subito antipasto

e parliamo ancora di aglio:
L’aglio svolge un’azione antisettica, balsamica, vaso dilatatoria ed espettorante a livello dell’apparato respiratorio, con il quale interagisce calmando, ma anche prevenendo problematiche quali la bronchite; è un antisettico, antibiotico e facilita in persone senza acidità anomala o gastrite la digestione.

In generale è utile e consigliato per quelle persone che hanno problemi di ipertensione, malattie da raffreddamento e contro i disturbi dei fumatori cronici; combatte le infezioni, grazie alla presenza dell’allicina, che risulta essere una antibatterico; in generale fluidifica il sangue e abbassa la pressione sanguigna per merito dell’alliina e per la sua azione stimolante della diuresi ed altre notizie ve le ho scritte in questa ricetta

vediamo oggi come preparare uno snack salutare in una ricetta pugliese della mia amica Graziella che davvero vi consiglio di fare con l'aglio fresco appena raccolto

Aglio sott'olio ed è subito antipasto

Zenzero in agrodolce

Ricetta dello Zenzero in agrodolce o Gari giapponese

oggi vi parlo dello zenzero:

la pianta del ginger produce un rizoma che comunemente chiamiamo  zenzero, lo troviamo in commercio fresco oppure essiccato e ridotto in polvere

il suo sapore  deliziosamente fresco con una punta piccante è davvero unico, lo abbiamo visto molte volte utilizzato per impreziosire piatti salati e per fare dolci

legato parecchie volte al limone

Lo zenzero ha proprietà innumerevoli grazie all'alto contenuto di  amminoacidi, diversi sali minerali tra cui manganese, calcio, fosforo, sodio, potassio, magnesio, ferro e zinco, vitamine del gruppo B, vitamina E  che lo rendono prezioso per le tantissime proprietà curative e come prevenzione

non fatevelo mancare in inverno per prevenire le influenze, ottimo per la buona digestione ed è un potente antinfiammatorio ed antisettico che natura ci offre

nasce in Giappone questa ricetta per utilizzarlo come contorno agrodolce al sushi, 
il suo nome giapponese è "gari" che non ha traduzione, fa parte di una parte di parole onomatopeiche che vengono spesso usate nella loro lingua, probabilmente riferito al rumore che fa quando lo si mastica, quindi dovete proprio provarlo per togliervi il dubbio

prepararlo è davvero molto semplice, seguite la ricetta

Gari Zenzero in agrodolce 

Involtini di zucchina allo stracchino

Ricetta di Involtini di zucchina con prosciutto e stracchino

ancora zucchine, ricche di sali minerali e potassio per un'estate torrida, oggi ve le presento in una ricetta golosa piena di sapore 

mi ha ispirata  Angela Tusal Canas  che ama la cucina e realizza molte delle ricette del blog e che ringrazio di cuore , 

l'ho modificata leggermente, sapete che amo giocare con i sapori, ed ho adattato il formaggio con uno nostrano
provatela con me

Involtini di zucchina con prosciutto e stracchino

Polpette di riso con zucchine

Ricetta di Polpette di riso con zucchine

quanto sono buone le polpette, perfette anche per il riciclofood e per essere conservate surgelate pronte da tuffare nell'olio

oggi le ho preparate con una ricetta molto leggera e fresca con riso e zucchine che nella stagione estiva abbondano

Polpette di riso con zucchine

Smoothie di melone e yogurt di kefir

Smoothie di melone e yogurt di kefir ricetta fresca

molto all'avanguardia gli smoothies hanno ormai preso piede anche da noi, simili ai frullati devono il loro nome dal termine inglese "smooth" = "leggero" 

possono essere preparati in mille modi diversi dolci o salati, con frutta, ma anche con verdure e possono diventare a tutto titolo un sostitutivo dei pasti quando il caldo si fa opprimente se diamo un occhio particolare agli ingredienti che usiamo

amo lo yogurt, quindi vi propongo una ricetta semplice fatto col kefir, una di quelle che sto adottando in questi giorni di calura

provatelo con me

Smoothie di melone e yogurt di kefir

Pomodori ripieni ricetta siciliana

Pomodori ripieni ricetta siciliana

quando fa molto caldo c'è molto da imparare dalla nostra cucina mediterranea dalle mille risorse coi suoi gustosissimi piatti, molte volte anche molto semplici e poco impegnativi da realizzare 

eccomi oggi a raccontarvi i classici pomodori farciti

Pomodori ripieni ricetta siciliana

Buon Enrico farinello ed una ricetta salutare

Abbiamo parlato delle proprietà di alcune verdure e di alcune erbe aromatiche e spontanee, per il Buon Enrico, o farinello, o spinacio selvatico "Chenopodium Bonus-Henricus" dedico un post tutto suo.

Deve il suo nome a Linneo per onorare Enrico IV di Navarra protettore dei botanici, 

spesso in passato le piante che amavano la vicinanza dell'uomo venivano chiamate col suo nome

il Buon Enrico infatti si trova spesso nella vicinanze di malghe e casolari di montagna, molto raro in pianura, ama le altitudini, lo troviamo al di sopra dei mille metri

sostituisce ancora oggi a pieno titolo lo spinacio comune per le sue proprietà emollienti, lassative ed è molto ricco di ferro.

Fin dall’antichità questa pianta era usata per lenire le piaghe o le scottature

inoltre le foglie fresche del Buon Enrico, sono utilizzate per gli accessi dentali o per i foruncoli,

ma, come lo spinacio comune, ha le sue controindicazioni per chi è sofferente di reni

lo si riconosce oltre per la forma delle sue foglie molto simili a quelle dello spinacio, anche per il tatto, le sue foglie sono infatti ricoperte di piccolissime capsule che lasciano una sensazione farinosa. 

Ogni anno io ne raccolgo un po' facendomi una passeggiata in montagna e torno a casa con un bel bottino da cuocere a vapore per poi conservarne una parte surgelata

una volta bollito è ottimo da consumare in tutte le ricette che prevedono lo spinacio, oggi ve lo presento in una golosa schiacciatina con pecorino e uova

vediamola insieme dove non vi metto le dosi perchè vado ad occhio =)

Carciofi ripieni

Delle proprietà dei carciofi abbiamo parlato parecchio, questo piatto molto gustoso può essere preparato in molte varianti a vostra scelta o a seconda delle ricette tradizioni. 

Sono un piatto molto gustoso,
vegetariano come nel caso della ricetta che vi presento ma anche con della carne, usando lo stesso procedimento, 

vediamoli insieme

Finocchi al forno con cipolle e Montasio

Parliamo del finocchio 
molto ricco di sali minerali, soprattutto potassio, calcio e fosforo, contiene molte vitamine,  A,  B, C,
ricco di fitoestrogeni lo rende un ottimo equilibrante naturale dei livelli degli ormoni femminili, utile nell’allattamento, nonchè tutti i disturbi legati agli sbalzi ormonali
valido aiuto anche per il fegato e per i reni per le sue virtù disintossicanti .

Oggi ve li propongo in teglia gratinati con formaggio Montasio, ma ottimo anche se usate, fontina, o toma, o anche provola, usate un formaggio che contrasti il sapore dolce del finocchio.
Prepariamolo insieme:

Cavolo nero stufato

Tra le molte verdure invernali messe a disposizione dalla natura c'è il cavolo nero, con tutte le proprietà concentrate delle crucifere, 

reso famoso e davvero ottimo con la ribollita, ve lo propongo in versione stufata

un concentrato di vitamine dal sapore eccezionale che ci aiuterà ad affrontare la stagione più fredda

andiamo ai fornelli