Spiedini di polpetta

Ci sono canneti che fanno dei fiori molto particolari che mi hanno ispirata per la forma di questo piatto,
solo vagamente simile al shish kebab della cucina marocchina a base di carne di agnello o dalle kofte turche.

Oggi le polpette le prepariamo come spiedini.

Vi propongo questa ricetta con una base di pollo che potete variare con carni di prosciutto cotto o tacchino e l'aggiunta di farina di fave
farà felice i bambini oltre che ad essere un ottimo fingerfood

Polpette di riso con zucchine

Ricetta di Polpette di riso con zucchine

quanto sono buone le polpette, perfette anche per il riciclofood e per essere conservate surgelate pronte da tuffare nell'olio

oggi le ho preparate con una ricetta molto leggera e fresca con riso e zucchine che nella stagione estiva abbondano

Polpette di riso con zucchine

Polpettine light di riso e ricotta con pisellini

Polpettine light di riso e ricotta con pisellini

ma quanto ci piace polpettare, e se poi sono light e passate al forno ancora meglio, oggi avevo della ricotta a portata di mano ed ho fatto una prova, mi è riuscita bene servita su un letto di pisellini davvero delicata e primaverile se volete provarla ^^

Polpettine light di riso e ricotta con pisellini

Spaghetti con polpette

Spaghetti o tagliatelle con polpette 

una preparazione ottima adatta anche al riciclo che è molto presente nella nostra cucina tradizionale sono sicuramente le tagliatelle o gli spaghetti al sugo con polpette
volete farle con me?

Spaghetti  con polpette 

Canederli o Knödel

Canederli  o Knödel

sono in effetti grossi gnocchi di pane insaporito,  molto diffusi in infinite varianti e nomi differenti molto presenti nelle cucine regionali del Trentino Alto Adige, del Friuli e del Bellunese "canederli" è un termine tradotto di Knödel

questa ricetta è valida sia per la presentazione in brodo, che per una presentazione asciutta, previo bollitura come spiegheremo in ricetta, esistono anche varianti dolci con albicocche o prugne all'interno

Canederli  o Knödel

Polpettine vegetariane in agrodolce

polpettiamo???  tutta da provare questa versione vegetariana e sapevate che molto energetici, i pistacchi sono ottimi per integrare la dieta dei bambini o di chi pratica sport?
L'assunzione regolare di pistacchi aiuta a tenere sotto controllo il livello di colesterolo nel sangue e a prevenire disturbi cardiovascolari.
Gli antiossidanti naturali di cui sono ricchi questi frutti sono preziosi per la salute della pelle e .. degli occhi
inoltre, nella medicina popolare, il pistacchio è stato usato contro mal di denti e disturbi al fegato
non ci rimane che gustarli... con moderazione in quanto hanno un notevole contenuto calorico

ingredienti per 3 persone

300 gr di pangrattato
100 gr di pistacchio
50 gr di grana grattuggiato
un uovo
olio evo q.b.
sale pepe q.b.
per il condimento.
una costa di sedano
una cipollina 
aceto q.b.
zucchero

procedimento
miscelare insieme il pangratto con i pistacchi che avremo precedemente tritati al mixer, aggiungiamo il grana il sale e il pepe, infine mettiamo l'uovo e misceliamo bene fino a rendere omogeneo il composto.
Formare delle polpettine grandi come una grossa noce, a parte in una padella scaldiamo un filo di olio e facciamo rosolare un trito di cipolla insieme ad una costa di sedano tagliata a tocchetti, aggiungiamo le polpette portandole a cottura.
Ultimiamo aggiungendo l'aceto e lo zucchero facendo insaporire il tutto, creando il classico agrodolce.

Polpettine di pesce e melanzane

Polpettine di pesce e melanzane

il connubio di melanzana e pesce azzurro è davvero ottimo... in questo caso è stato usato lo sgombro, ma ottimi tutti i tipi di pesce e perfetto piatto di riciclo, vediamolo insieme

Polpettine di pesce e melanzane

Polpette di bianchetti o neonata

Bianchetti, gianchetti, nunnata , neonata..... è praticamente il novellame del pesce azzurro, la pesca è limitata per favorire la riproduzione ittica, 

ma in un periodo tra il 15 gennaio e il 15 marzo possiamo trovarli sul mercato,anche se li troviamo tutto l'anno nel baco surgelati sono una vera prelibatezza, consumati in questo modo rendono tutto il sapore del mare

Pallotte cacio e ova

Pallotte cacio e ova 

anche questa ricetta,come molte altre, fa parte delle nostre tradizioni regionali,
nata in Abruzzo nei periodi dove la carne era davvero un lusso per pochi, realizzata prevalentemente da pecorino, 
ve la propongo in una versione meno piccante mescolando del parmigiano e variando anche la presentazione che le vuole immerse nella salsa di pomodoro, noi la usiamo come accompagnamento...

Pallotte cacio e ova

Polpettine speziate all'arancia

La cucina araba ha avuto nella nostra gastronomia una forte influenza specialmente nella cucina del sud, 
vi propongo queste polpette da una ricetta originale con ingredienti semplici da reperire.

Pìrovate con me:

Polpettoncino pasquale

Polpettoncino pasquale

altra proposta per la tavola di Pasqua, ho pensato di elaborare una base di polpette o polpettone, per adattarlo alla tavolata pasquale... 

il risultato davvero gustoso.. volete provare???

Polpettoncino pasquale

Polpettone

quando si pensa al polpettone, viene in mente la classica ricetta della nonna, ricca e profumata, una vera chicca e perfetto piatto da riciclo
il polpettone di carne è un piatto completo e gustoso che richiede un po’ di tempo per la realizzazione specialmente se lo si fa ripieno, 
la sua buona riuscita richiede qualche piccolo accorgimento che mi appresto a raccontarvi,
ottimo anche consumato il giorno dopo o perfetto da conservare cotto e poi surgelato per sopperire ai periodi di tempi ristretti

si presta bene come secondo oppure come piatto unico , 
vediamolo insieme

Polpettone 

ingredienti per polpettone semplice

700 gr di carne macinata e pasta di salame

2 uova,

100 gr di parmigiano,

pane raffermo,

latte,

aglio,

noce moscata,

prezzemolo,

sale e pepe.

Fondo di cottura:

olio evo o burro,

vino bianco,

cipolla steccata,

sedano,

carota.

Polpettone 

Procedimento:

In una ciotola capiente mettere la carne trita, aggiungete la mollica di pane raffermo, precedentemente ammollata nel latte, strizzata per bene e sbriciolata, parmigiano grattugiato, l'albume di un uovo, uno spicchio di aglio schiacciato e ridotto a pezzettini piccolissimi, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo tritato e impastate bene tutti gli ingredienti ottenendo un composto omogeneo…. amalgamate bene il tutto decisamente con le mani!.

Se lo vedete troppo morbido aggiungete del pangrattato. Formate ora un grosso salame e compattatelo bene con le mani.

Cospargete il polpettone con la farina picchiettandola su tutta la superficie per farla aderire e assorbire bene.

In un tegame antiaderente versate l’olio di oliva, unite il polpettone e fatelo rosolare a fuoco dolce su tutti i suoi lati, girate aiutandovi con un paio di palette di legno o di materiale antiaderente.

Una volta rosolato su tutti i lati, aggiungete nel tegame una carota sbucciata e tagliata a metà , il sedano e la cipolla tagliata a metà. 
Lasciate cuocere per qualche minuto tutto assieme poi aggiungete il vino e quando sarà evaporato, un paio di mestoli di brodo
coprite il polpettone con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce minuti rigirando il polpettone con delicatezza fino a doratura

finite a forno preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora (ovviamente il tempo varia a seconda della grandezza).

Servite il polpettone affettandolo e cospargendolo con il fondo di cottura ottenuto frullando e passando al setaccio le verdure cotte assieme alla carne e, come nella presentazione, con funghi trifolati

nota

Il polpettone deve essere consistente ma soffice; se vi sembra troppo morbido potete aggiungere ancora un albume, se invece è troppo compatto aggiungete un po' di latte.

Polpettone 

per fare il POLPETTONE RIPIENO

L’impasto del polpettone lo si fa come quello semplice, il procedimento cambia dopo perché si articola ed è più lungo:

dopo aver fatto l’impasto, lo si stende su di un foglio di pellicola o carta forno formando piu' o meno un rettangolo regolare.

Adagiamo all'interno l’ingrediente o gli ingredienti scelti per il ripieno a strati
arrotoliamo delicatamente  con l'aiuto della pellicola,e lasciamo riposare in frigo almeno un'ora prima della cottura

lasciamo raffreddare molto bene prima di affettarlo, in questo modo potremo procedere senza paura che si sfaldi, 

se lo vogliamo servire caldo basterà ripassarlo in forno per qualche minuto

Crocchette di pollo polpette (Spagna)

Ricetta per un finger food appetitosissimo che ha origini francesi ma è stato adottato ampiamente nella cucina spagnola, può essere preparato anche con pesce, o prosciutto e anche con le carni avanzate del bollito.

Ottimo piatto di riciclo molto gustoso

Polpette di bollito alla romana

Anche questo è un tipico piatto della cucina romana, di tutto rispetto. 
Il procedimento e' abbastanza semplice, ma il risultato è ottimo.

Sono perfette come piatto di riciclo e sono un fingerfood perfetto in ogni occasione.
Vediamo insieme come prepararle:

Polpettine di baccalà portoghesi | Pastelinhos de bacalhau

Un ottima ricetta da realizzare con il baccalà ci arriva dal Portogallo:
dal sapore deciso del merluzzo ammorbidito dalla patata e aromatizzato con il prezzemolo queste polpettine sono un capolavoro di semplicità.
Provatele con me:

Polpettine di spada con tropea ed alghe nori

le proprietà generali delle alghe sono innanzitutto:
Vitamine A,B12, proteine, acidi grassi
Proprietà antianemiche, tonificano, rallentano l'invecchiamento
sono di alto impiego alimentare sia in Giappone che in Cina dove vengono loro giustamente attribuite proprietà rigeneranti tanto che usatissime anche per ricavarne numerosi tonici.
L'alga nori è giapponese, molto profumata non richiede cottura, ma viene amalgamata in molte ricette all'ultimo momento agli altri ingredienti
il beta-carotene (vitamina A) in essa contenuto è presente in quantità 20 volte superiore rispetto alla carota
inoltre anche le vitamine del gruppo B, insieme alla C, la D e la E sono ben rappresentate.
Un elemento importante che troviamo nelle alghe, soprattutto nell'alga Fucus, è l'acido alginico
la sua particolare proprietà consiste nel favorire l'eliminazione dei metalli pesanti dal nostro organismo
E' quindi appurato che le alghe hanno proprietà disintossicanti, aiutano fegato e reni, favoriscono la digestione e l' eliminazione di scorie tossiche
per la presenza di acidi grassi in esse contenuti le alghe svolgono anche una funzione antinfiammatoria e lo iodio stimola l'attività della tiroide, accelerando così il metabolismo, possono anche considerarsi un alimento dimagrante.
Gli antiossidanti in esse contenuti poi agiscono contro i radicali liberi ed hanno inoltre una grande capacità di contrastare i microrganismi patogeni ed aiutano quindi l'organismo ad attivare le difese immunitarie

ingredienti per 4 persone:

pescespada

pan grattato

parmigiano

sale pepe

olio evo

cipolla di tropea

aceto bianco

zucchero

prezzemolo

uova

Procedimento

Come prima cosa tritiamo il pesce spada con le lame del robot, creado un trito non troppo

fine, subito dopo aggiungiamo le uova il sale il pepe e il pangrattato realizzando

delle polpettine grosse come una noce , quindi le faremo rassodare in frigo per qualche ora.

In una ciotola piena di acqua tiepida facciamo rinvenire le alghe per una decina di minuti

nel frattempo tritiamo la cipolla e la cuciniamo con olio evo per 2 minuti

aggiungiamo dopo l'aceto lo zucchero e il sale facciamo evaporare il tutto e teniamo da parte.

A questo punto inseriamo le polpettine in una teglia con un filo di olio e li faccimao cucinare in forno

per 10/15 minuti (potremmo anche friggerle)

strizziamo le alghe dall'eccesso di acqua e le sistemiamo nel fondo del piatto da portata che useremo

Sistemiamo le polpettine sulle alghe ed alla fine insaporiamo con la tropea in agrodolce.

Polpettine di ricotta e biete

Polpettine di ricotta e biete

le polpette queste ottime alleate sopratutto per far gradire la verdura agli irriducibili... provatele in questa versione

Polpettine di ricotta e biete

Polpettine di pesce light cotte a bagnomaria

Polpettine di pesce light cotte a bagnomaria

ogni volta che a tavola portiamo del pesce a tavola del pesce i nostri cuccioli scappano via, ma noi non potendo passivamente subire lo smacco è quindi ci siamo ingegnati per camuffare  il sapore e l'odore appunto.

Polpettine di pesce light cotte a bagnomaria

Polpettine di ricotta

Polpettine di ricotta

le polpette sono un piatto davvero ottimo, vogliamo proporvele anche questa versione che è un piatto originale dell'Abruzzo davvero ottimo nella sua semplicità

Polpettine di ricotta

ingredienti per le polpette

• 350 g di ricotta
• 2 uova
• 30 g pecorino grattugiato
• 30 di grana grattugiata
• 40 g di pane raffermo (mollica)
• sale e pepe

per il sugo

• 4 pomodori maturi
• 1 cipolla.

Prepariamo le Polpettine di ricotta

in una ciotola mettete la ricotta con le uova con i formaggi e la mollica di pane tritata 
aggiungete sale e pepe ed amalgamate il composto 
create delle polpette della grandezza di una noce e friggetele in poco olio
e tenetele al caldo
intanto in una padella fate rosolare la cipolla con un filino di olio di oliva  tagliate a dadini il pomodoro e fate cuocere per 15 minuti circa
servite le polpette adagiate sulla salsa bella calda

Polpette d'orzo o riso con verdure

Polpette d'orzo o riso con verdure

come facciamo a far mangiare verdura ed orzo che fanno molto bene??? ma polpettando naturalmente ^^

ingredienti

• 150 gr di orzo ( ottimo anche il riso)
• 400 gr di spinaci cotti a vapore (peso sgocciolato)
• 2 cotechini ( o 150 gr salsiccia a metro)
• 200 gr parmigiano e/o pecorino
• 1 uovo intero
• 2 patate lessate
• 1/2 cipolla affettata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• Pane grattugiato qb
• Farina 0 in parti uguali con il pane grattugiato
• Sale se occorre
• Olio evo

procedimento

Facciamo bollire l'orzo (od il riso) per il tempo necessario in acqua salata, coliamo e lasciamo raffreddare, seguite le istruzioni di cottura sulle confezioni, per sveltire con l'orzo acquistate il precotto.

Nel frattempo saltiamo in padella gli spinaci con la cipolla e poco olio per farli asciugare bene e li riduciamo a purea nel mixer

Facciamo bollire le patate in acqua salata

Misceliamo a questo punto tutti gli ingredienti in una boulle incorporando parte di pangrattato e farina 0 se l'impasto è troppo asciutto …. e….

polpettiamo...

Personalmente passo al forno con un filo d'olio, a voi la scelta se friggerle in padella, importante che siano dorate per bene… servitele in salsa di pomodoro …

Il gioco è fatto

Potete usare qualsiasi verdura al posto degli spinaci naturalmente e spero che otteniate il risultato desiderato con "gli irriducibili" ^^