Crema zucchine e basilico

Crema zucchine e basilico

Le creme di verdura sono piatti versatili e ricchi di vitamine e sali minerali, questa preparazione è ottima anche come zuppa fredda estiva, 
proviamola insieme:

Risotto ai fiori di zucchina

Ricetta di Risotto ai fiori di zucchina

la ricetta per un risotto davvero delicato per palati sopraffini questo risotto coi fiori di zucchina
da una ricetta piemontese della mia infanzia nel biellese che veniva servito accompagnato da polpettine di carne e prosciutto

Ve lo presento in una preparazione classica per un primo piatto semplice e leggero che farà allegra la tavolata

vediamolo insieme

Risotto ai fiori di zucchina

Rollatine light di pollo e verdura

ricetta light di Rollatine di pollo e verdura

una ricetta davvero ottima per una dieta e non solo questa versione di pollo farcito,
mi sono rifatta un po' alla cottura a bagnomaria che abbiamo visto in questa ricetta per delle rollatine light ricche di verdura e di sapore
proviamole insieme

Rollatine light di pollo e verdura

Zucchine con ripieno light

Zucchine con ripieno light vegetariano

zucchine ripiene, ottime tutte le ricette, ne abbiamo viste insieme alcune nel blog le trovate qui, 

oggi ho fatto una variante vegetariana ottima per chi ha intolleranze a latte e uova
che vi voglio proporre visto che è stata molto apprezzata

provatela con me

ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine medie 
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo abbondante
• 1 cucchiaio di semi di sesamo /chia
• 1 cucchiaio di fecola di patate (maizena)
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere 
• 150 gr di pecorino
• olio evo
• sale e pepe

prepariamo le zucchine ripiene

mondiamo le zucchine, le tagliamo a tocchetti e le mettiamo a bollire a vapore per pochi minuti mantenedole croccanti

le svuotiamo all'interno con uno scavino e le lasciamo sgocciolare bene dal liquido in eccesso

prepariamo la farcitura

tritiamo la cipolla con l'aglio, il prezzemolo e la polpa delle zucchine

mescoliamo il tutto in una ciotola aggiungendo la fecola, i semi ed il pecorino fino a legare il composto
aggiustiamo di sale e pepe

farciamo le zucchine e le posizioniamo in teglia già unta d'olio
rifiniamo con una spolverata di pecorino ed un filo d'olio

tempo di cottura
passiamo a forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, dipenderà dalla grandezza delle zucchine, devono gratinare leggermente

Zucchine con ripieno light 

Paillard di pollo

Paillard di pollo e contorno di zucchine

il nome di questo tipo di cottura  viene dal proprietario di un ristorante parigino: il Paillard Bellevue Palace  nel periodo della belle époque, 

Monsieur Paillard era uno chef rinomato che serviva ai suoi clienti piatti elaborati e raffinati,

ma destino volle che diventasse famoso per un piatto davvero molto semplice creato per un suo cliente affezionato con problemi digestivi

nato per una tagliata di vitello, ai giorni nostri ce lo reinventiamo con altri ingredienti

ed eccovi come renderlo gustoso, saporito e morbido con la carne di pollo 

Paillard di pollo

Involtini di zucchina allo stracchino

Ricetta di Involtini di zucchina con prosciutto e stracchino

ancora zucchine, ricche di sali minerali e potassio per un'estate torrida, oggi ve le presento in una ricetta golosa piena di sapore 

mi ha ispirata  Angela Tusal Canas  che ama la cucina e realizza molte delle ricette del blog e che ringrazio di cuore , 

l'ho modificata leggermente, sapete che amo giocare con i sapori, ed ho adattato il formaggio con uno nostrano
provatela con me

Involtini di zucchina con prosciutto e stracchino

Orecchiette alle zucchine

Ricetta di Orecchiette alle zucchine 

e parliamo ancora di zucchine in questa ricetta preparata con le orecchiette, ma ottima anche con altro formato di pasta di semola corta fatta in casa

il risultato sarà un piatto light dal sapore morbido e fresco che conquisterà i palati di tutti

prepariamole insieme

Orecchiette alle zucchine 

Polpette di riso con zucchine

Ricetta di Polpette di riso con zucchine

quanto sono buone le polpette, perfette anche per il riciclofood e per essere conservate surgelate pronte da tuffare nell'olio

oggi le ho preparate con una ricetta molto leggera e fresca con riso e zucchine che nella stagione estiva abbondano

Polpette di riso con zucchine

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine

e quando non si sa più a chi piazzare le zucchine... ci si fa un dolce ;) grazie Tania per la splendida ricetta 

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine

Timballo di riso con tenerumi e fiori di zucchina

Timballo di riso con tenerumi e fiori di zucchina

zucchine e mille modi per farle, ma le zucchine hanno anche altre parti edibili che ben si prestano ad ottimi piatti, volete provare con me quest'interpretazione di fiori e germogli di zucchina (tenerumi)???

Timballo di riso con tenerumi e fiori di zucchina

Minestra estiva light con germogli di zucchina

Minestra estiva light con germogli di zucchina

le zucchine genovesi ovvero le trombette di Albenga o semplicemente cucuzze hanno una particolarità davvero gustosa, producono moltissimi germogli che sono davvero ottimi consumati come minestra estiva, o anche come condimento per la pasta o il riso (lo abbiamo visto qui)
vi do la base che uso io per una delicatissima minestra estiva che è ottima anche consumata tiepida su crostoni di pane

Minestra estiva light con germogli di zucchina

Riso vegetariano con tenerumi

Riso vegetariano con tenerumi 

e parliamo ancora di zucchine, le zucchine genovesi, che sono quelle rampicanti, producono molti getti, sono tenerissimi (da questo il nome tenerumi o tenerezze come vengono chiamati nel nostro sud) 
oggi ho preparato un riso davvero delicatissimo usando la cottura a vapore come per il riso alla pilota che trovate qui
vediamolo insieme

Riso vegetariano con tenerumi 

ingredienti

• 1 tazza di riso superfino e 2 tazze di brodo vegetale
• tenerumi : germogli di zucchina
• pomodorini
• 1 cipolla
• sale e pepe
• olio evo

Riso vegetariano con tenerumi 

prepariamo il Riso vegetariano con tenerumi 

prepariamo il riso in cottura, lo inseriamo nel brodo appena prende bollore in una casseruola a bordi alti, lo facciamo cuocere per 10 minuti scoperto senza mescolare quindi spegnamo il fuoco e mettiamo il coperchio a sigillare bene per 15 minuti 

Riso vegetariano con tenerumi 

prepariamo nel frattempo i tenerumi tagliati grossolanamente e stufati in padella per qualche minuto con cipolla e pomodorini messi a freddo con un filo d'olio
aggiustiamo di sale e pepe
sgraniamo il riso con un cucchiaio di legno e amalgamiamo la verdura
ottimo anche servito tiepido

Zuppa di zucchine genovesi e mais

Zuppa di zucchine genovesi e mais

e con l'abbondare delle zucchine ed il tempo incerto ho fatto la zuppa, e che zuppa poi, quest'anno ho messo più piante di zucchine genovesi o cucuzze o zucchine serpente, si prestano bene alle zuppe perchè più sode come polpa ed in più sono ottimi i loro germogli, chiamati tenerumi o tenerezze al sud della nostra penisola
zuppa ottima anche consumata tiepida, la provate con me?

Zuppa di zucchine genovesi e mais

Lepizzottine pizzette di farro alle zucchine

Lepizzottine pizzette di farro alle zucchine

da quando sono passata a saccheggiare il mulino a Sava mi sto sbizzarrendo a far prove, ed è facile con le verdure fresche dall'orto, oggi vi propongo queste pizzette veloci da cuocere che ho realizzato con la farina di farro e la pasta madre, ma ricordate che potete sostituirla con pochi grammi di lievito di birra 

Lepizzottine pizzette di farro alle zucchine

Ravioloni di carne alle zucchine

Ravioloni di carne alle zucchine

ottima la pasta fatta in casa e buonissimi i ravioli, una ricettina delicata da fare insieme con le ultime zucchine di stagione.. seguitemi ;)

Ravioli di carne alle zucchine

Risotto con zucchine

Ricetta di Risotto con zucchine o cucuzze

zucchine e... 'cucuzze' o trombette di albenga nonchè zucchine serpente che sono molto adatte per le zuppe, ma anche per altre preparazioni, rimangono più sode e tengono meglio certe cotture

vediamole col risotto

Ricetta di Risotto con zucchine o cucuzze

Antipasto di zucchine sottovetro

Ricetta di Antipasto di zucchine sottovetro 

in estate la produzione delle zucchine a volte esubera, un'altro modo di conservarle per l'inverno è una ricetta della mia amica Silvana, l'ho sperimentato sulle trombette di Albenga (cucuzze) e davvero dovete provarlo

Antipasto di zucchine sottovetro 

Pasta zucchine e ricotta light

Ricetta di Pasta zucchine e ricotta light

la ricetta per un primo piatto speedy e leggero???
si può, con le prime zucchine tenere e delicate prepariamole con la ricotta in questa salsa semplicissima per un piatto delicato

Pasta zucchine e ricotta light

Medaglioni di zucchine e parmigiano

Ricetta di Medaglioni di zucchine e parmigiano

e quando arriva il tempo delle zucchine, una bella ricetta per ingolosire i piccoli e non solo ;)

Medaglioni di zucchine e parmigiano

Petali di zucchina farciti di pesce

Petali di zucchina farciti di pesce

tempo di zucchine e tanti modi per fare degli ottimi piattini, mi piace inventarmi e questo piatto è un recupero di pesce cotto al sale (ricetta che trovate qui) 
ma che ottimo anche se partite da una base di tonno in scatola o filetti a vapore, la vediamo insieme?

Petali di zucchina farciti di pesce