Pasta con peperoni salsiccia e funghi

La pasta un nostro piatto nazionale e mille modi per condirla, ci vuole davvero poco tempo e per gli ingredienti lasciamo parlare le stagioni ed il frigorifero;

ecco come inventarsi un sughetto goloso per una pasta davvero speciale che può fare da patto unico

Peperoni light ripieni di riso

Peperoni light ripieni di riso

i peperoni ripieni sono un classico, a me piace farli light e li preparo in questo modo semplicissimo,
non vi ho messo le dosi perchè dipende molto dai peperoni che usate 
volete farli con me?

Peperoni light ripieni di riso

Finte tagliatelle con melanzane e peperoni in riduzione di aceto balsamico

Finte tagliatelle con melanzane e peperoni in riduzione di aceto balsamico

oggi ancora un piatto leggero e vegetariano sfruttando le verdure fresche dall'orto, un bel modo di presentarle come piatto unico con le finte tagliatelle fatte con le uova, semplici e velocissime da realizzare

le ho impreziosite con l'aggiunta dell'aceto balsamico che dà un tocco di classe a questo piatto pressocchè povero

Finte tagliatelle con melanzane e peperoni in riduzione di aceto balsamico

Bocconcini di pollo ai peperoni

Bocconcini di pollo ai peperoni

estate e peperoni , 
sapevate che il peperone è molto ricco di (circa 126 mg ogni 100g). il peperone è tra le verdure che ne contengono il maggior quantitativo, ancor più di spinaci e cavoli.
contiene inoltre Provitamina A (Carotene): 0,7 mg per 100g (i peperoni rossi possono arrivare anche a 3,5 mg ogni 100g).
ed altre vitamine : Vitamina B (0,02-0,7 mg per 100g), Vitamina E (1,4 mg per 100g).
ha poi buoni quantitativi di minerali e oligoelementi: potassio in grande quantità (oltre 170 mg per 100g), fosforo, magnesio e calcio. Il ferro è presente in una quantità di 0,4 mg per 100g, accompagnato da rame, manganese e zinco e modestissimo il contenuto di Sodio (in media 2 mg per 100g).

oggi l'ho usato per preparare dei golosissimi bocconcini di pollo, ho usato la tajine, ma ottima una pentola normale anche se consiglio il coccio

Bocconcini di pollo ai peperoni

Peperonata

Ricetta della Peperonata

un piatto della mia infanzia che mi collega all'estate è sicuramente la peperonata, ottima da conservare come salsa pronta per l'inverno, vediamola insieme

peperonata

ingredienti

• 3 bei peperoni maturi
• 1 peperoncino verde (a chi piace piccante)
• 300 gr di pomodorini ciliegini o 3 pomodori maturi)
• qualche foglia di basilico
• 1/2 bicchiere di vino bianco (vi serve per rendere digeribile il peperone)
• 1 cipolla bianca
• burro(o olio evo) per il soffritto
• sale e pepe

prepariamo la Peperonata

soffriggo la cipolla e l'aglio con poco burro (o olio) per farla appassire

quindi aggiungo il peperone (ed il peperoncino piccante) tagliato in dadolata e lo faccio abbrustolire a fiamma alta per qualche minuto 

quindi sfumo di vino (ricordate che va sempre messo da lato pentola) aggiungo i pomodori in dadolata

copro con il coperchio e faccio stufare a fiamma abbastanza alta per circa 20 minuti, deve ascugare il liquido, ma non fate stracuocere e non fate asciugare troppo

lasciate riposare per una decina di minuti prima di servire

pronto per esser messo in tavola

tagliolini risottati con peperonata

ed un consiglio per una ricetta di pasta risottata

questo piatto è ottimo anche come condimento per la pasta, potete preparare dei tagliolini all'uovo come descritto qui, e farli risottare nella peperonata 10 minuti prima della fine della cottura, mantechiamo con una noce di burro e lasciamo riposare prima di servire

nota

ci sta anche servito freddo oppure per una base per le uova,

per questo motivo ne preparo alcuni vasi da sterilizzazione (vedi qui il procedimento)

da usare poi quando non ho più i peperoni freschi, quelli di serra fanno troppa acqua e se non maturano al sole non hanno neppure la metà di sapore e proprietà

Coniglio ai peperoni

Coniglio ai peperoni

un piatto tipico delle mie origini biellesi, la carne di coniglio molto presente nei piatti delle cascine piemontesi, delle proprietà delle sue carni abbiamo parlato più volte:
povero di sodio, abbonda invece di potassio utilissimo per l'organismo: oligoelemento minerale che combatte l'affaticamento muscolare, e aiuta la contrazione del cuore.

scarsa presenza di colesterolo, sono invece presenti nella polpa acidi grassi polinsaturi.
Le fibre proteiche del coniglio assicurano la presenza di tutti gli aminoacidi essenziali, quelli cioè che l'organismo non riesce a sintetizzare.

la carne di coniglio magra ha come componente proteica in quantità: 19 - 22 %
vi propongo l'interpretazione di questa ricetta come la si faceva in casa mia 

Coniglio ai peperoni

ingredienti

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• mezzo litro di vino rosso (se di qualità migliorerà il piatto)
• 2 peperoni
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• rosmarino
• prezzemolo
• pane grattugiato
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 peperoncino
• olio evo
• sale
• aceto 

Coniglio ai peperoni

prepariamo il Coniglio ai peperoni

laviamo la carne del coniglio immergendola in una ciotola con acqua acidulata con mezzo bicchiere d'aceto bianco per mezz'oretta, la scoliamo e la tamponiamo bene
rosoliamo i pezzi in una casseruola con un filo d'olio fino a doratura e lo teniamo in parte in un piatto

stufiamo un battuto di aglio e cipolla per 5 minuti coperto, aggiungiamo i peperoni tagliati a tocchetti, un cucchiaio di pane grattugiato ed un rametto di rosmarino
lasciamo cuocere una ventina di minuti

scaldiamo il vino a parte con peperoncino e zucchero lasciando evaporare l'alcool
aggiungiamo la carne in casseruola e quindi il vino caldo
cuociamo coperto per un'ora facendo addensare bene il sugo
a fine cottura aggiungiamo il prezzemolo tritato 
accompagnamo il coniglio con peperoni passati al forno con bagna cauda (vedi qui la ricetta)

una curiosità:
sapete che in Piemonte i peperoncini si chiamavano 'spagnolini' ? per le loro origini da paesi latini madrelingua spagnola

Brasato con delizia di verdure

Ed ecco come può diventare utile un brasato o un arrosto preparato in precedenza e congelato affettato, 
lo riutilizziamo quando abbiamo poco tempo con quello che la dispensa ci propone, in questo caso con della verdura fresca che arriva diretta dall'orto ...

Terrina di carne e verdure

Terrina di carne e verdure

oggi vediamo come fare una ricetta gustosa a basso costo, ho usato un misto macinato di carne per realizzare questa semplice terrina che ha anche il vantaggio di essere leggerissima e con la quale possiamo giocare d'anticipo e riscaldare a forno qualche minuto prima di servire mantenendo inalterato il sapore, vediamola insieme...

Terrina di carne e verdure

Millefoglie di melanzana light

Millefoglie di melanzana light

ed eccovi una ricetta nata da riciclo ma veloce da fare anche di proposito , i post delle cose riciclate li trovate scritti in blu e vi portano alla ricetta in questione come sempre.... e non dimenticate le virtù delle melanzane che trovate descritte qui con le altre verdure 

Millefoglie di melanzana light

Tiella di peperoni e patate

il termine 'tiella' sempre riportato alla teglia usata per la cottura in questo piattino vegetariano saporitissimo per la stagione estiva... facciamolo insieme....

Tiella di peperoni e patate

ingredienti

2 patate

2 peperoni

300 gr di pomodorini

aglio (2 spicchi) 

3 acciughe

pane toscano

qualche foglia di basilico

olio evo

aceto

sale e pepe

Tiella di peperoni e patate

procediamo

innanzitutto la verdura: i peperoni tagliati a striscioline dei 5 cm, le patate a tocchetti, i pomodorini in 4 spicchi e l'aglio lo pestiamo col basilico

sciogliamo le acciughe con un battuto d'aglio in poco olio

in una ciotola mettiamo il pane toscano ammollato con acqua e poco aceto per qualche minuto

in una teglia (tiella) irrorata d'olio evo disponiamo le striscioline di peperone, la dadolata di patate, i pomodorini,il battuto d'aglio con le acciughe, aggiustiamo di sale e pepe e ricominciamomo a strati fino ad esaurimento

finiamo col pane strizzato per bene e sbriciolato e qualche foglia di basilico

passiamo il tutto a forno caldo (180°) coperto con la stagnola per una ventina di minuti e rifiniamo scoperto per altri 10 (dipende dalle dimensioni che avete realizzato della verdura)

Tiella di peperoni e patate

RatatouiIle

una curiosità sul nome della ricetta viene dal francese "touiller", che significa "rimestare" ed è originaria della Provenza, di Nizza per l'appunto, per questo ho messo l'altra come variante, anche se molti la definiscono come ricetta originale =D

RatatouiIle versione parigina

Lasagne vegetariane peperoni e ricotta

tempo di peperoni freschi e questo piatto mi è nato da un'ispirazione del mio frigorifero... ^^... mi è venuto talmente buono che vale la pena di farvi sapere come l'ho fatto considerato che saper riciclare diventa sempre più un'arte sopraffina visti i tempi che corrono, e con un po' di fantasia... 

ingredienti
pasta per lasagne (preparatela come descritto qui)
3 peperoni passati a forno come descritto qui (io ho usato gli avanzi della peperonata)
passata di pomodoro (fatela come descritto qui)
250 gr di ricotta
provola affumcata
mozzarella
pangrattato
prezzemolo tritato
olio evo
sale e pepe
burro per la teglia

procediamo
prepariamo la pasta e la facciamo bollire per qualche minuto quindi la facciamo raffreddare in acqua fredda salata e la scoliamo per bene su di un canovaccio
passiamo i peperoni spellati a mixer e ne lasciamo qualche pezzo intero per l'ultimo stato
mescoliamo ora la purea di peperoni con la ricotta e qualche cucchiaio di passata di pomodoro miscelandoli bene, aggiustiamo di sale 
facciamo un primo strato di composto sulla teglia imburrata e ricopriamo con la pasta che lasceremo leggermente raggrinzita per raccogliere meglio il condimento
ricopriamo con altro composto e la provola tagliata a cubetti, quindi pasta ... e via via fino ad esaurimento
l'ultimo strato lo facciamo con i peperoni lasciati interi e la mozzarella a cubetti
ricopriamo il tutto con pane grattugiato mescolato con un cucchiaio d'olio ed il prezzemolo
inforniamo a forno preriscaldato 180° per 20 minuti circa

Melanzane ripiene di riso

ricetta di Melanzane ripiene di riso

oggi mi era avanzato un po' di riso bollito... e che m'invento??? maccerto!!!! ho le melanzane,  peperoni... via ai fornelli... provate sono una delizia da non perdere ^^

Melanzane ripiene di riso

Peperoni in vinaigrette

ricordandovi inoltre le varie proprietà dei peperoni, semplicemente serviteli in una semplice insalata dopo averli cotti e spellati.... tanto sapore con semplicità

ingredienti

4 o più peperoni di vostra scelta

per la vinaigrette

un cucchiaino di sale

pepe a piacere

1 cucchiaio d'aceto

2 cucchiai d'olio evo

procediamo 

passando  peperoni in forno caldo, dovete vedere la pelle che raggrinsice, non devono scottare, 

a questo punto li richiudete in un saccetto di carta, quelli del pane, lo riponete a sua volta in uno di plastica e chiudete bene poi lasciate raffreddare

questo accorgimento vi faciliterà moltissimo il compito di toglier loro la pelle senza alterarne il sapore

preparate emulsionata la vinaigrette e condite

potete aggiungere quello che più vi piace, da basilico a cipollotti... etc... etc... 

servite e buon appetito con gusto^^

Crostini golosi ai peperoni

Arriva la bella stagione ed i peperoni ci guardano invitanti dalle bancarelle coi loro sgargianti colori e le loro notevoli caratteristiche nutrizionali 
si annoverano tra le verdure che contengono il maggior quantitativo di Vitamina C oltre che  a Vitamina B nonchè la famosa Vitamina E 
hanno inoltre buoni quantitativi di minerali e oligoelementi come potassio in grande quantità , fosforo, magnesio e calcio, il ferro è presente in una quantità  accompagnato da rame, manganese e zinco nvece modestissimo il contenuto di sodio
e sono saporitissimi e versatili, io oggi li ho pensati in questo modo, volete provare???

Crostini golosi ai peperoni

ingredienti

4 peperoni 

una manciata di capperi

6 acciughe soll'olio

pane grattugiato qb

mozzarelline

olio evo 

fette di pane toscano (quello senza sale)

procediamo
prepariamo  i peperoni passati a forno e poi chiusi in sacchetto per facilitarci il compito di eliminare la pelle, quindi li tagliamo a rondelle, stelline, fiorellini ... con un coppapasta
prepariamo un battuto coi capperi e 4 acciughe che legheremo con poco olio 

nel frattempo scioglieremo le rimanenti acciughe con poco olio in un pentolino, ottimo anche uno spicchio d'aglio che poi toglieremo
tagliamo il pane che posizioneremo su una teglia oliata ed andremo ad assemblare i nostri crostini alternando peperoni e farcia di capperi e acciughe
finiremo con la farcia, sovrapporremo le mozzarelline ed ultimeremo  cospargendo  con il sughetto ottenuto
passiamo a forno una decina di minuti per far crostare il pane e sciogliere la mozzarella ...

Peperoncini sott'olio

arriva la bella stagione e cominciano ad abbondare certe verdure ottime e che possiamo trovare a prezzi contenuti, se poi si ha la fortuna di poterle coltivare ancora meglio... è bellissimo poi riportarle in tavola durante la stagione fredda... questa è una preparazione basica che può essere utilizzata anche per cetriolini, peperoni, carciofi... voltete provare???

Peperoncini sott'olio

ingredienti

peperoncini piccanti o dolci a piacere
aglio a piacere,
olio qb 
1 bicchiere d'aceto di vino bianco,
1 litro circa divino bianco,
sale.

procediamo
Lavate bene i peperoncini e fateli asciugare, controllate che non ci siano ammaccature e devono essere freschissimi.
In una pentola versare 1 litro di vino bianco e un bicchiere di aceto e una presa di sale, portare ad ebollizione 
a fuoco spento immergiamo i peperoncini e li lasciamo stare stare 5/6 minuti circa coperti, li coliamo e li facciamo asciugare subito dopo in un panno che coprirete a sua volta, stesso trattamento per gli spicchi di aglio 
Fate raffreddare per qualche ora nel frattempo sterilizzate i vasetti che utilizzerete.
Quando saranno ben freddi iniziare a riempire i vasi, senza dimenticare l'aglio e versare l'olio fino a totale copertura del prodotto tenendovi un dito sotto al bordo
sterilizzate i vasetti come descritto qui. 
Si possono consumare dopo minimo 30/40 giorni anche se diventano sempre più buoni col passare del tempo  

Involtini di peperoni

Involtini di peperoni ricetta siciliana

dalla cucina siciliana un altro piattino molto semplice ma davvero d'effetto... facciamolo insieme...

Involtini di peperoni 

Bagna càuda piemontese

Letteralmente: salsa calda nella traduzione dal dialetto piemontese.
Un piatto molto tipico in tutto il Piemonte con tutte le varianti applicate nelle varie zone della regione a base di acciughe.
Mia zia ha una ricetta segretissima con ben 8 ingredienti che non dice neppure a me (a ragione perchè la direi anche a voi )

Usanza comune è quella di consumarla accompagnata da verdure crude, convivialmente, la notte di San Silvestro aspettando l'anno nuovo.

Storia vuole che venisse preparato per togliere ai vendemmiatori il dolce odore, spesso quasi nauseante, dell'uva dopo la pigiatura.

Veniva servito su un coccio comune tenuto caldo da braci dove venivano intinte le verdure crude.

La bagna càuda è poi diventato nel tempo molto popolare anche in Argentina col nome di bañacauda, diffusa dai molti piemontesi emigrati in Sud America.

Peperoni delicati

Peperoni delicati

ho raccolto prematuramente i miei peperoni prima che il freddo me li distruggesse... quindi ho pensato... come li preparo???

ed ecco a voi: 

ingredienti

• peperoni (non li ho pesati ma ne ho usate 8 di media grandezza)
• 4 patate
• 2 uova intere
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 100 gr di prosciutto cotto (ottimi anche mortadella o speck)
• erba cipollina
• sale
• olio evo qb
• pangrattato per la teglia

prepariamo i peperoni delicati

ho fatto bollire le patate e le ho schiacciate in una boulle e fatte raffreddare

a questo punto ho aggiunto il formaggio, il prosciutto tagliato sottilmente, l'erba cipollina e le uova

preparo il ripieno

ho salato un poco ed amalgamato il tutto

farcisco i peperoni

nel frattempo ho preparato i peperoni puliti dalla calotta e lasciati asciugare per bene e li ho riempiti con la farcia ottenuta

ho messo poco olio in teglia da forno e cosparso di pane grattugiato e li ho adagiati poi cosparsi con un ulteriore filo d'olio

infornati a 180°, naturalmente a forno caldo , cotti per 35 minuti circa

Gazpacho andaluso

Gazpacho andaluso ricetta estiva

parliamo ancora di zuppe fredde in ogni caso, il gazpacho che ebbe origini povere in Andalusia da pane ammorbidito in aceto ed olio, si è poi arricchito cammin facendo di altri elemeti dopo le importazione di pomodori e peperoni dalle americhe (in alcune ricette si usano anche mandorle tritate andando così molto vicini al nostro pesto trapanese) 

in ogni caso un piatto molto fresco che si aggiunge a pieno titolo nelle ricette antiage

la ricetta

Gazpacho andaluso