Finte tagliatelle con melanzane e peperoni in riduzione di aceto balsamico

Finte tagliatelle con melanzane e peperoni in riduzione di aceto balsamico

oggi ancora un piatto leggero e vegetariano sfruttando le verdure fresche dall'orto, un bel modo di presentarle come piatto unico con le finte tagliatelle fatte con le uova, semplici e velocissime da realizzare

le ho impreziosite con l'aggiunta dell'aceto balsamico che dà un tocco di classe a questo piatto pressocchè povero

Finte tagliatelle con melanzane e peperoni in riduzione di aceto balsamico

ingredienti

• 1 melanzana
• 1 peperone
• 1 cipolla
• spicchio d'aglio
• olio evo
• sale e pepe
• maggiorana 
• cumino
• 2 uova per le tagliatelle
• aceto balsamico per servire

Finte tagliatelle con melanzane e peperoni in riduzione di aceto balsamico

prepariamo le Finte tagliatelle con melanzane e peperoni in riduzione di aceto balsamico

prepariamo le verdure tagliate a tocchetti, lasciamo rilasciare l'acqua di vegetazione alle melanzane in acqua salata
affettiamo sottilmente la cipolla e la lasciamo appassire con 2 cucchiai d'olio, aggiungiamo le verdure e le lasciamo stufare per 15/20 minuti a fuoco vivace
aggiungiamo le spezie e aggiustiamo di sale e pepe

Finte tagliatelle con melanzane e peperoni in riduzione di aceto balsamico

prepariamo le uova, le sbattiamo leggermente con la forchetta con sale e pepe e le cuociamo in padella bella grande (oppure in teglia in forno) unta d'olio in uno strato sottile
arrotoliamo e ricaviamo le tagliatelle
serviamo mescolate alle verdure e rifiniamo con la riduzione di aceto balsamico

Finte tagliatelle con melanzane e peperoni in riduzione di aceto balsamico

un consiglio
per la riduzione del balsamico: in un pentolino l'aceto balsamico e un po' di amido di mais (maizena) senza portare a bollore mescolando