Petali di zucchina farciti di pesce

Petali di zucchina farciti di pesce

tempo di zucchine e tanti modi per fare degli ottimi piattini, mi piace inventarmi e questo piatto è un recupero di pesce cotto al sale (ricetta che trovate qui) 
ma che ottimo anche se partite da una base di tonno in scatola o filetti a vapore, la vediamo insieme?

Petali di zucchina farciti di pesce

Pasta spaghetti tonno e olive

Gli spaghetti per me sono la pasta per eccellenza, 
oggi ho preparato un sughettino veloce veloce e gustosissimo, volete provarlo anche voi??

Pasta tonno e capperi

Un classico della nostra cucina che ancora una volta arriva dai nostri pescatori, questa versione è chiaramente siciliana nella sua semplicità un piattino davvero eccellente...

Millefoglie di tonno e carciofi.

ecco un modo diverso dal solito di utilizzare il tonno ...proviamo così.......

ingredienti per due persone
sei fette di tonno di medio spessore
carciofi trifolati q.b. vedi qui
olio evo 
sale pepe


procedimento
in una padella scaldare l'olio e adagiare le fette di tonno facendoli dorare da entrambi i lati salando e pepando.
Lasciarli leggermente al sangue ( se non lo gradite, cuocere del tutto) 
Ora disponete le fette di tonno ( tre a persona) alternando con i carciofi trifolati.

Involtini di tonno

ed ecco un'altra ricetta di pesce stavolta con il tonno , il pesce azzurro più amato (vedi link) di alta digeribilità e dal sapore impareggiabile

ingredienti per due persone
8 fettine di tonno tagliate sottili
pan grattato q.b.
grana grattugiato una manciata
3/4 pomodori ciliegino
1 spicchio di aglio trito
prezzemolo qualche rametto ( possiamo anche usare basilico o menta)
olio evo q.b.
sale  pepe

procedimento
dopo aver tagliato le fette di tonno batterle leggermente per spianarle un po', a parte in una ciotola mettiamo il pan grattato che ammorbidiamo con un po di acqua, saliamo e pepiamo tagliamo a tocchetti i pomodorini aggiungiamo il grana il prezzemolo trito l'aglio e l'olio.
Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti e rendere omogeneo il composto ,
ne prendiamo una piccola quantità e lo disponiamo sulle fette che richiudiamo bene facendo il attenzione a non fare uscire il ripieno.
Concludiamo infilzando gli involtini con uno steccone, la cottura la possiamo fare sia sulla piastra che sulla brace 

Sushi

Sushi e Maki zushi

come sapete amo sperimentare ricette provenienti da diverse parti del mondo, questa volta approdiamo in Giappone con il famoso e blasonato sushi

in Giappone la parola sushi significa "acido" e si riferisce ad una vasta gamma di cibi preparati con riso unito ad altri ingredienti come pesce, alghe, vegetali o uova 
la sua farcitura può essere cruda, cotta o marinata e può essere servita appoggiato sul riso, arrotolato in una striscia di alga, disposto in rotoli di riso od inserita in una piccola tasca di tofu

da profani si tende a generalizzare e ad intenderlo come piatto di  pesce crudo, in effetti non è affatto così


quello che vediamo in ricetta è il Makizushi (sushi arrotolato) 
ma molte e diverse sono le preparazioni: Futomaki, Hosomaki, Temaki, Uramaki, Oshizushi, Nigirizushi, Gunkanzushi, Inari / Inarizushi, Chirashizushi, Edomae chirashizushi... ed altri ancora che variano a di nome a seconda della preparazione

diciamo anche che i maestri del sushi per imparare a farlo a regola devo fare un apprendistato di almeno 5 anni
io chiaramente ho solo cercato di emularli in questa sfida ed il risultato è stato davvero soddisfacente, se volete provarci anche voi seguitemi

Makizushi (sushi arrotolato)

Uova ripiene decorate

Uova ripiene decorate

e per la tavola di Pasqua facciamo fiorire le uova o facciamo nascere pulcini????
un antipasto molto semplice e pasquale a tutto tondo, 

un paio di suggerimenti anche per presentarle in un modo molto semplice

Uova ripiene decorate

Tagliata di tonno alla piastra

il tonno fa parte della categoria del pesci azzurri (trovate qui) le proprietà e descrizione) ottimo cotto a vapore ma tutto da provare scottato sulla piastra, una fonte naturale di omega 3 e facilmente digeribile.. provatelo con noi così

Conchiglioni con tonno capperi e olive

Ricetta di Conchiglioni con tonno capperi e olive

il tonno utilizzato in salsa per condire la pasta è un'ottima soluzione anche quando si ha fretta, perfetto nella stagione più calda e per le diete
inoltre un primo piatto ottimo anche da cucinare in cartoccio con aggiunta di pomodorini freschi, 
oggi li ho preparati così....

Conchiglioni con tonno capperi e olive

Risotto funghi e tonno

cosa ne dite di unire i funghi ad un ottimo trancio di tonno fresco???  io l'ho fatto seguitemi.....non vi deluderemo.....

Risotto funghi e tonno

ingredienti x due persone

un trancio di tonno fresco
200 gr di riso ribe
200 gr circa funghi freschi tipo champignon trifolati ( se avete i porcini è meglio)
mezza cipollina 
olio evo q.b.
una noce di burro per mantecare
erba cipollina q.b.
vino bianco
fumetto di pesce

procedimento
Tagliare il trancio a cubetti di media dimensione, tritare la cipolla finemente come l'erba cipollina.
Versare un filo di olio in una pentola, aggiungere la cipolla e fare rosolare per un minuto.
Ora aggiungiamo il riso lo facciamo insaporire e tostare per bene, a questo punto sfumiamo con il vino lasciamo asciugare.
Iniziamo a cuocere aggiungendo un po per volta il fumetto, a metà cottura inseriamo i funghi trifolati.
Quando mancano pochi minuti alla perfetta cottura del riso aggiungiamo i cubetti di tonno e portiamo a cottura completa, a fiamma spenta mantechiamo con il burro ed aggiungiamo il trito di erba cipollina. 

Tartare di tonno

con un ottimo tonno fresco possiamo preparare un ottima tartare da fare in un battibaleno un ottimo antipastino per tutti i cultori del pesce.......

ingredienti
un trancio di tonno fresco
sale 
pepe
erba cipollina
succo di arancio
olio evo

procedimento
Tagliare il trancio a piccoli cubetti, sistemarli in un setaccio per eliminare i liquidi in eccesso
per qualche minuto.
A questo punto passiamo a condirla con un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento un po di erba cipollina. 
succo di arancia ed un filo di olio evo.

A questo punto sistemare la tartar in un piatto da portata e decorare a piacere con delle fettine di arancia.

Antipasto peruviano "causa"

dalle cucine del nostro Karlos una "causa povera".... ma buona................. provateci:

ingredienti:

circa 4 patate medie bollite

250 gr di tonno in scatola

1 uovo bollito

maionese qb

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio schiacciato

sale

procedimento

facciamo bollire le patate intere con la buccia per una ventina di minuti , l'uovo per 5 /8 minuti

quindi prepariamo un battuto con la cipolla al quale uniamo il tonno sminuzzato, che andremo ad amalgamare con la maionese fino ad ottenere una salsina omogenea

prepariamo a parte le patate lessate passate a setaccio alle quali aggiungiamo lo spicchio d'aglio spremuto ed aggiustiamo di sale

quindi prepariamo una terrina fredda partendo da una base del composto di patate,

quindi uno strato di salsa di maionese e tonno...

ed ancora patate ... fino ad esaurimento degli ingredienti

finiamo con uno strato di maionese e guarniamo con l'uovo bollito sminuzzato

^^

Pesce finto

Pesce finto

Un ottimo piatto freddo, da preparare in anticipo, quando avete ospiti, avrete sicuramente successo.

Pesce finto

Ingredienti:

• 4 patate,
• 250 gr di ricotta,
• 160 gr di tonno,
• 3 cucchiai di
• maionese ,
• rosmarino in polvere,
• olio evo,
• sale e pepe.

prepariamo il Pesce finto

Lessare le patate in acqua salata, scolare, spellare e schiacciarle con lo schiaccia patate, facendole cadere in una ciotola. Ora condire con un filo di olio, sale, pepe e rosmarino ed amalgamare.

Aggiungere la ricotta, il tonno e la maionese ed amalgamare bene il tutto, deve divenire un composto omogeneo.

Ora foderare lo stampo con pellicola, metterci il composto compattare e mettere in frigo coperto, fino al momento di servirlo

Pesci: classificazione e proprietà

Pesci: classificazione e proprietà

parliamo di pesci, questa fonte inesauribile di proteine sane e dalle innumerevoli virtù... faremo degli accenni e li raggrupperemo in semplici classificazioni

PESCE AZZURRO

nome generico che raggruppa certe specie marine (acciughe, aringhe, pesci spada, sarde, sgombri, tonni....)
vivono lontani dalle coste escluso il periodo della riproduzione e mai sui fondali
hanno corpo affusolato con bagliori bluastri metallici sul dorso, bianchi sul ventre, alcuni di loro non hanno squame


il loro contenuto proteico è molto alto (dal 16 al 20%) la qualità delle proteine è analoga a quella delle carni bianche:
La caratteristica principale dal punto di vista dietetico riguarda appunto i grassi: sebbene il pesce azzurro abbia un contenuto di lipidi dal 3 al 10% (che determina un valore energetico che oscilla tra 80 e 160 Kcall per 100 gr di prodotto)
varia a seconda delle qualità dall'età e dal clima, ma non supera quello delle carni macellate:

La presenza elevata di acidi grassi polinsaturi essenziali (i famosi omega 3 ) svolgono un importantissima azione contro l'ostruzione delle arterie

Basso il contenuto di carboidrati e di connettivo, sono ricchi di fosforo anche se non supera di molto quello delle carni tradizionali contrariamente a quello che si pensa, e sono ricchi di calcio
sulla famiglia della sarde è alto il contenuto di vitamina E che tra le altre cose è ritenuta molto importante nella prevenzione del cancro

Analogamente agli altri tipi di prodotti ittici, il pesce azzurro presenta quindi interessanti caratteristiche nutrizionali, ottima laternativa alla carne e consigliato l'uso almeno un paio di volte a settimana
Non facciamoci trarre in inganno dal tonno in scatola preconfezionato in quanto causa il modo di lessatura utilizzato aumenta considerevolmente il contenuto di sodio, sconsigliatissimo per gli ipertesi

PESCE BIANCO

cosiddetto per le sue carni bianche appunto, molte le specie pescate nel nostro mediterraneo (branzini, orate, scorfani, saraghi,cernie, triglie.....) ottimi cotti a vapore o al sale in modo dietetico ed in molti altri modi hanno una carne soda che ben si presta a molti utilizzi


come per il pesce azzurro presentano un elevato valore biologico, in prevalenza proteico che nulla hanno da invidiare ad una bistecca di carne rossa,
con pochissimi lipidi di ottima qualità ed un elevato contenuto di calcio, fosforo e vitamine sopratutto del gruppo B e D
ottima la loro digeribilità se non li appesentiamo con salse o fritture
naturalmente come sempre è preferibile un prodotto fresco, ma non disperdono molto con una congelazione

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MOLLUSCHI BIVALVI E CROSTACEI

dove troviamo i cefalopodi (polpi, calamari, moscardini , seppie...) i gasteropodi (i cosiddetti bivalvi come cozze , telline.... e crostacei, muniti del carapace, la cartilagine rigida che li racchiude...
hanno tutti delle carni saporite e raffinate che permettono preparazioni di piatti sopraffini col minimo sforzo

le loro proprietà nutrizionali non si differenziano di molto dalle altre carni marine col altissimo contenuto proteico (10-14%) con relativi acidi grassi e ricchissime di vitamine
ci sono 2 miti da sfatare per quanto li riguarda: non sono eccessivamente calorici e tantomeno grassi.
Al contrario sono considerati tra i prodotti ittici più magri in assoluto (1 massimo 2% di lipidi e tutti polinsaturi)
100 gr di prodotto varia dalle 60 alle 75 Kcal
In buona sostanza possiamo davvero dire che sono un ottimo piatto anche perchè generalmente non richiedono di cotture lunghe e con l'apporto di ingredienti aggiuntivi molto poveri

NON DIMENTICHIAMO I CEFALOPODI
ne fanno parte : calamari, seppie, moscardini,  totani....., per il loro basso contenuto calorico e del relativamente alto indice di sazietà sono un ottima fonte di proteine è quindi adattissimo alle diete


Dopo queste premesse ancora alcune piccole regole da seguire per l'acquisto:

• 1- le stagioni per il mare non hanno subito variazione come le terrestri quindi compriamo possibilmente pesce di stagione, viene pescato nell'abbondanza della specie
• 2- evitiamo il pesce "alla moda" orate, branzini, astici solitamente spadroneggiano nelle hit parade degli acquisti levitandone il costo, sicuramente di eccellenza, ma provate anche le altre varietà perchè non è che siano migliori solo perchè costano di più
• 3- ormai il pesce fresco arriva su tutti i mercati, non necessariamente in giorni prestabiliti... fatevi amico il pescivendolo.... ^^
• 4 - pesce fresco... lo si riconosce dall'odore principalmente... non vi farete certo amico il pescivendolo se andrete pestando ogni pesce ^^ ... il profumo di mare vi determinerà la freschezza... l'odore di ammoniaca vi darà un avviso al contrario
• in ogni caso il loro "sguardo" vivido vi darà conferma... un'iride opaca è segno di prodotto scaduto
• i pesci pù piccoli solitamente rimangono rigidi, se si afflosciano evitateli
• 5- controllate bene le scadenze sui prodotti congelati, data di scadenza, integrità della confezione e controllate il vostro freezer sempre per non far perdere la catena del fresco... quando lo acquistate in periodo caldo prendete l'abitudine di portarvi una borsa frigo con i relativi ghiacci sintetici
• 6 - i bivalvi se sono vivi si ritraggono se sopstate leggermente la loro conchiglia e controllate i marchi del sacchetto che li contiene... deve avere l'apposito marchio di provenienza
• 7 - dubitate di prodotti che arrivano da mari lontani... naturalmente hanno meno probabilità di arrivare entro 24 ore sul banco del vostro pescivendolo.....
• 8 - e non ultimo... se andate al ristorante e non ha distinzione di pesce fresco o congelato... lasciate il tavolo subito....

Girelline ai tre sapori

Girelline ai tre sapori

Volendo preparare un antipasto semplice ottimo come fingerfood e di effetto che va benissimo anche come aperitivo in alternativa ai vol au vent seguitemi in questa preparazione

Girelline ai tre sapori

Ingredienti:

• 3 fogli di pane in cassetta
• 4oo gr di formaggio spalmabile 
• 2 fette di prosciutto
• ritagli di salmone affumicato q.b.
• bruschetta di ciliegino  circa 80 gr
• erbette aromatiche ( timo, erba cipollina, basilico)
• gorgonzola 80 gr
• olive nera una manciata
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Girelline ai tre sapori 

Prepariamo le Girelline ai tre sapori 

Prepariamo il patè di olive con l'olio evo un pizzichino di sale e le olive nere, mettiamo tutti gli ingredienti nel mixer ed emulsioniamo il tutto.
Adesso dividiamo il formaggio in tre parti,
la prima la mescoliamo con il patè che abbiamo realizzato al quale sovrapporremo  il salmone, 
la seconda con le erbe e facciamo la base sulla fetta che poi finiremo con il gorgonzola a pezzetti, 
la terza parte la misceliamo con la bruschetta di pomodorini e carciofi e finiremo con  le fette di cotto.

Girelline ai tre sapori ricetta per un antipasto semplice

Stendiamo le varie farcie con una spatola o un cucchiaio nelle fette con delicatezza lasciando l'ultimo centimetro della fetta vuoto, che servirà a chiudere il rotolo.
Impacchettiamo quindi  il nostro rotolo con della pellicola assicurandosi di farla aderire perfettamente e riporre il tutto in frigo per una notte.
A questo punto aprite la caramella ed affettate con delicatezza il rotolo realizzando le girelle.

un consiglio
le ho pensate cosi ma voi potete utilizzare quello che avete in frigo come per esempio funghi trifolati, muosse di prosciutto di tonno ecc ecc.......quindi armatevi di fantasia e il risultato è garantito.

Girelline ai tre sapori

Fagiolini saltati in padella Perù "vainita saltata"

Fagiolini saltati in padella Perù "vainita saltata"

una ricetta peruviana fatta da Karlos, ottima come sapore e molto equilibrata come piatto, qui viene proposta con il tonno, ma ottima con degli straccetti di pollo fatti saltare in padella a parte aggiunti alla fine della cottura...

Fagiolini saltati in padella Perù "vainita saltata"

Peperoncini piccanti ripieni

Peperoncini piccanti ripieni

 un classico antipasto i peperoncini tondi farciti... a chi piace il sapore piccante... (io)...siccome il mio orto ne sta producendo una bella quantità oltre alla marmellata li ho preparati anche farciti; in questa versione li ho realizzati con la mousse di tonno ma vi metto le alternative

Peperoncini piccanti ripieni

Mousse leggera di tonno

Mousse leggera di tonno 

quando il caldo incalza e si ha voglia di spuntini veloci e freschi, come antipasto o per farcire verdure le mousse sono da sempre una soluzione, 
vi propongo un paio di varianti per farla al tonno : 
con la ricotta e con lo yogurt greco

Mousse leggera di tonno e yogurt

ingredienti

• 250 gr di tonno al naturale
• 250 gr di yogurt greco (stessa dose per la ricotta)
• 5 filetti di acciuga
• 1 cipollotto fresco
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Mousse leggera di tonno e ricotta

prepariamo la Mousse leggera di tonno 

Lavorare il tonno con l0 yogurt (ottima anche ricotta se preferite) con un cucchiaio e aggiungere le acciughe sminuzzate

Quindi aggiungete il prezzemolo ed il cipollotto passati a mortaio

A questo punto amalgamate il tutto con il frullino ad immersione o in mixer

perfetta per accompagnare crostini o verdure

un consiglio
Utilizzato anche per farcire i peperoncini sott'olio che trovate in questo post

Insalata di riso e fagioli

il riso rosso è un riso integrale dal colore rosso ruggine, molto ricco di fibra e vitamine con un inteso aroma di frumento come abbiamo visto in questo post, indicatissimo per insalate e come contorno vediamolo in questo piatto molto bilancato come nutrienti vista la presenza dei fagioli dei quali abbiamo parlato qui

Insalata di riso e fagioli

ingredienti 

200 gr riso basmati e riso rosso
200 gr fagioli zolfini
cipolla di tropea
prezzemolo
il succo di 1 limone
olio evo
sale e pepe 

Insalata di riso e fagioli

procediamo
prepariamo i fagioli in abbondante acqua a bagno la sera prima in ammollo
facciamo bollire al dente, dopo averli risciacquati bene, in abbondante acqua SENZA SALARE per mezz'ora circa, gli zolfini cuociono in meno tempo, controllateli e toglieteli al dente
in un'altra pentola facciamo bollire i 2 tipi di riso anche loro per mezz'ora
coliamo e lasciamo raffreddare il tutto
prepariamo in una ciotola capiente una citronette abbondante la cipolla tagliata a rondelle
mescoliamo i fagioli ed il riso raffreddati e lasciamo riposare per un paio d'ore in frigorifero prima di servire
per una versione più ricca è ottima l'aggiunta di tonno al naturale

Bruschette & Bruschette

Bruschette ricette e consigli

e se davvero vogliamo toglierci uno sfizio..... o rimediare in fretta una cenetta velocissima... ebbene si ....... ci sono loro!!!! le bruschette!!!!

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