Gli spaghetti allo scoglio sono un piatto di tutto rispetto che non può mancare sulle nostre tavole, 2 versioni di tutto sapore... nella presentazione ho aggiunto degli asparagi di mare
Calamari ancora protagonisti sulla nostra tavola, prediletti per il loro sapore ma anche per il loro basso contenuto calorico e del relativamente alto indice di sazietà diventano un ottima fonte di proteine è quindi adattissimo alle diete, ve li presento in questa semplicissima ricetta che vi propongo con una base di broccoli che potete sostituire anche con piselli o ceci senza alterarne di molto il risultato
Diciamo che non è estate se non ci gustiamo un bel piattone di fritto misto con tante belle verdurine grigliate che ne pensate??? A differenza di quello che si pensa, se fatto a dovere, non è poi così calorico considerando poi le proprietà dei cefalopodi e la velocità della cottura che non assorbe l'olio... quindi mettiamo in parte i sensi di colpa per una volta ^^ e se andate a fare un po' di ferie a Sava a "Casa Mia" lo gustate fatto egregiamente da Pina ;)
Pasta mezzi rigatoni in crema di verdura e ciuffi di calamaro
oggi al mercato ho trovato in offerta i ciuffi di calamaro, me la facevo scappare secondo voi?? Volendo fare una cosa un po' diversa dal solito fritto mi sono consigliata con la mia cara amica Sandra che mi ha suggerito un sughetto per una pasta, lei lo prepara con le seppie e lo trovate qui ora vi dico come l'ho fatto io
Pasta mezzi rigatoni in crema di verdura e ciuffi di calamaro
la cottura risottata della pasta da noi nasce anticamente dai pescatori, veniva usata per limitare l'uso dell'acqua dolce, davvero da provare ve la propongo in questa ricetta con le melanzane del mio orto che ho conservato al naturale come descritto qui
le zuppe di pesce sono il piatto che nasce per recuperare i piccoli pesci o le rimanenze del pescato, il termine caciucco pare addirittura sia nato dalla parola turca KURKUK = minutaglia ce ne sono parecchie ottime versioni, famosissima quella di Livorno io vi riporto la ricetta che ho io e che varia chiaramente col pesce che trovo di volta in volta sul mercato e che vi invito a provare con me
della famiglia dei cefalopodi fanno parte : calamari, seppie, moscardini, totani....., per il loro basso contenuto calorico e del relativamente alto indice di sazietà sono un ottima fonte di proteine è quindi adattissimo alle diete... impariamo a prepararli....
oggi ci apprestremo alla pulizia di un calamaro..
prima cosa da fare con un coltello praticare un incisione superficiale su tutta la sua superficie
in modo da poter staccare la pelle con facilità facendo attenzione a non lasciarne nelle ali
adesso stacchiamo i tentacoli con le interiora lasciandoli possibilmente intere
e togliamo la conchiglia interna adesso con l'aiuto di un coltello staccheremo le interiora
dai tentacoli ed eliminando anche in un sol colpo gliocchi ultima parte di eliminare il becco con la bocca
ecco qui e adesso avremo le parti edibili del calamaro
Sempre parlando di calamari, fa parte della famiglia dei cefalopodi, per il suo bassobasso contenuto caloricoe del relativamente alto indice di sazietà. Il calamaro è un ottima fonte di proteine è quindi adattissimo alle diete, se poi ci aggiungiamo le verdure otteniamo un piatto completo ed equilibrato è molto light
Il calamaro è un mollusco che fa parte della famiglia cefalopodi. Per il suo basso contenuto calorico è del relativamente alto indice di sazietà, il calamaro è un ottima fonte di proteine è quindi adattissimo alle diete naturalmente non consumato fritto; quindi possiamo classificare questa ricetta come dietetica.
Le seppie (Sepiidae) sono dei molluschi cefalopodi diffusi in tutto i nostri mari, per il loro basso basso contenuto calorico e del relativamente alto indice di sazietà,la seppia, il calamaro, il totano nonchè il moscardino sono un ottima fonte di proteine è quindi adattissimi alle diete, se poi ci aggiungiamo le verdure abbiamo un piatto completo ed equilibrato è molto leggero.......... le vogliamo provare così????
parliamo di pesci, questa fonte inesauribile di proteine sane e dalle innumerevoli virtù... faremo degli accenni e li raggrupperemo in semplici classificazioni
PESCE AZZURRO
nome generico che raggruppa certe specie marine (acciughe, aringhe, pesci spada, sarde, sgombri, tonni....) vivono lontani dalle coste escluso il periodo della riproduzione e mai sui fondali hanno corpo affusolato con bagliori bluastri metallici sul dorso, bianchi sul ventre, alcuni di loro non hanno squame il loro contenuto proteico è molto alto (dal 16 al 20%) la qualità delle proteine è analoga a quella delle carni bianche: La caratteristica principale dal punto di vista dietetico riguarda appunto i grassi: sebbene il pesce azzurro abbia un contenuto di lipidi dal 3 al 10% (che determina un valore energetico che oscilla tra 80 e 160 Kcall per 100 gr di prodotto) varia a seconda delle qualità dall'età e dal clima, ma non supera quello delle carni macellate: La presenza elevata di acidi grassi polinsaturi essenziali (i famosi omega 3 ) svolgono un importantissima azione contro l'ostruzione delle arterie Basso il contenuto di carboidrati e di connettivo, sono ricchi di fosforo anche se non supera di molto quello delle carni tradizionali contrariamente a quello che si pensa, e sono ricchi di calcio sulla famiglia della sarde è alto il contenuto di vitamina E che tra le altre cose è ritenuta molto importante nella prevenzione del cancro Analogamente agli altri tipi di prodotti ittici, il pesce azzurro presenta quindi interessanti caratteristiche nutrizionali, ottima laternativa alla carne e consigliato l'uso almeno un paio di volte a settimana Non facciamoci trarre in inganno dal tonno in scatola preconfezionato in quanto causa il modo di lessatura utilizzato aumenta considerevolmente il contenuto di sodio, sconsigliatissimo per gli ipertesi
PESCE BIANCO
cosiddetto per le sue carni bianche appunto, molte le specie pescate nel nostro mediterraneo (branzini, orate, scorfani, saraghi,cernie, triglie.....) ottimi cotti a vapore o al sale in modo dietetico ed in molti altri modi hanno una carne soda che ben si presta a molti utilizzi come per il pesce azzurro presentano un elevato valore biologico, in prevalenza proteico che nulla hanno da invidiare ad una bistecca di carne rossa, con pochissimi lipidi di ottima qualità ed un elevato contenuto di calcio, fosforo e vitamine sopratutto del gruppo B e D ottima la loro digeribilità se non li appesentiamo con salse o fritture naturalmente come sempre è preferibile un prodotto fresco, ma non disperdono molto con una congelazione
Aggiungi didascalia
MOLLUSCHI BIVALVI E CROSTACEI
dove troviamo i cefalopodi (polpi, calamari, moscardini , seppie...) i gasteropodi (i cosiddetti bivalvi come cozze , telline.... e crostacei, muniti del carapace, la cartilagine rigida che li racchiude... hanno tutti delle carni saporite e raffinate che permettono preparazioni di piatti sopraffini col minimo sforzo le loro proprietà nutrizionali non si differenziano di molto dalle altre carni marine col altissimo contenuto proteico (10-14%) con relativi acidi grassi e ricchissime di vitamine ci sono 2 miti da sfatare per quanto li riguarda: non sono eccessivamente calorici e tantomeno grassi. Al contrario sono considerati tra i prodotti ittici più magri in assoluto (1 massimo 2% di lipidi e tutti polinsaturi) 100 gr di prodotto varia dalle 60 alle 75 Kcal In buona sostanza possiamo davvero dire che sono un ottimo piatto anche perchè generalmente non richiedono di cotture lunghe e con l'apporto di ingredienti aggiuntivi molto poveri
NON DIMENTICHIAMO I CEFALOPODI ne fanno parte : calamari, seppie, moscardini, totani....., per il loro basso contenuto calorico e del relativamente alto indice di sazietà sono un ottima fonte di proteine è quindi adattissimo alle diete Dopo queste premesse ancora alcune piccole regole da seguire per l'acquisto:
1- le stagioni per il mare non hanno subito variazione come le terrestri quindi compriamo possibilmente pesce di stagione, viene pescato nell'abbondanza della specie
2- evitiamo il pesce "alla moda" orate, branzini, astici solitamente spadroneggiano nelle hit parade degli acquisti levitandone il costo, sicuramente di eccellenza, ma provate anche le altre varietà perchè non è che siano migliori solo perchè costano di più
3- ormai il pesce fresco arriva su tutti i mercati, non necessariamente in giorni prestabiliti... fatevi amico il pescivendolo.... ^^
4 - pesce fresco... lo si riconosce dall'odore principalmente... non vi farete certo amico il pescivendolo se andrete pestando ogni pesce ^^ ... il profumo di mare vi determinerà la freschezza... l'odore di ammoniaca vi darà un avviso al contrario
in ogni caso il loro "sguardo" vivido vi darà conferma... un'iride opaca è segno di prodotto scaduto
i pesci pù piccoli solitamente rimangono rigidi, se si afflosciano evitateli
5- controllate bene le scadenze sui prodotti congelati, data di scadenza, integrità della confezione e controllate il vostro freezer sempre per non far perdere la catena del fresco... quando lo acquistate in periodo caldo prendete l'abitudine di portarvi una borsa frigo con i relativi ghiacci sintetici
6 - i bivalvi se sono vivi si ritraggono se sopstate leggermente la loro conchiglia e controllate i marchi del sacchetto che li contiene... deve avere l'apposito marchio di provenienza
7 - dubitate di prodotti che arrivano da mari lontani... naturalmente hanno meno probabilità di arrivare entro 24 ore sul banco del vostro pescivendolo.....
8 - e non ultimo... se andate al ristorante e non ha distinzione di pesce fresco o congelato... lasciate il tavolo subito....
io adoro i molluschi, e siccome le zucchine mi producono ancora nell'orticello ho pensato ad una cosina un po' diversa per oggi e ve la propongo perchè davvero molto buona.... allora prepariamo
ingredienti 1 bella zucchina 300 gr di totani o calamari qualche funghetto 1 spicchio d'aglio prezzemolo olio evo sale e pepe riso basmati per servire
procediamo prapariamo la zucchina tagliata a stiscioline e messa col sale un ora per far colare l'acqua d'eccesso prapariamo i funghi affettati facciamo saltare in padella con olio e l'aglio intero prima le zucchine per 5 minuti ed aggiungiamo i funghi e continuiamo la cottura sempre a fiamma vivace nel fattempo avremo pulito e tagliato a striscioline i totani che uniremo alle verdure, 2 o 3 minuti e sono pronti da servire non fateli cucinare di più che diventerebbero duri e stopposi una manciata di prezzemolo tritato prima di servire
( a me piace sentire il sapore dell'aglio, lo inserisco coi totani tritato fine )
servo con riso basmati cotto per assorbimento, vale a dire un volume di riso e 2 volumi d'acqua salata a freddo che porto a bollore per 10 minuti scoperto e poi copro e spengo la fiamma per altri 5 minuti...
Se volete realizzare un insalata di riso diversa dal solito, provate a fare questa ricetta, non è difficile e poi con l'avvicinarsi della bella stagione i piatti freddi sono graditi.
Seppie calamari e totani sono molluschi che fanno parte della famiglia cefalopodi. Per il loro basso contenuto calorico ed il loro relativamente alto indice di sazietà sono un ottima fonte di proteine è quindi adattissimi alle diete naturalmente non consumati fritti .......quindi possiamo classificare anche questa ricetta come dietetica.
ingredienti
400 g di seppie di medie dimensioni 400 g di gamberetti origano ed erba cipollina 1 spicchio d'aglio 1/2 limone 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva 2 dita di vino bianco sale 2 cucchiai di pangrattato pepe
procediamo Lavare accuratamente le seppie sotto acqua corrente. Se sono molto grandi tagliarle a listarelle, altrimenti lasciarle intere. Sciacquare i gamberetti e spellarli. Spremere mezzo limone e filtrarlo attraverso un colino a maglie fini ed aggiungere origano ed erba cipollina con il pane grattuggiato ed il vino aggiungiamo seppie e gamberi asciugati bene e lasciamo marinare al fresco. Riversare il pesce con tutta la marinata in una padella , e far cuocere a fuoco vivace per 5-10 minuti, fintanto che le seppie non risulteranno morbide. Regolare di sale, mescolare e servire con una grattugiata di pepe se ancora serve preparazione che può essere cotta a bagnomaria ottima servita con riso bollito ottima veloce e dietetica =)) lu servo con riso bollito a vapore
i calamari ... fanno parte della famiglia dei cefalopodi, per il suo basso basso contenuto calorico e del relativamente alto indice di sazietà, il calamaro è un ottima fonte di proteine è quindi adattissimo alle diete
-001.JPG "Anelli di calamaro con piselli")
.jpg "Calamari ripieni light")
.NEF-001.jpg "Pesci: classificazione e proprietà")
-001.jpg "Pesci: classificazione e proprietà")
