Uova mimosa allo yogurt

Siamo vicini alla Pasqua e le uova sono di rito.

Oggi vi voglio raccontare un prodotto davvero interessante a base di soia e curcuma;
adatto a diete vegane o per intolleranti ho pensato di utilizzato per preparare delle buonissime uova farcite,
adatto a sostituire egregiamente la maionese tradizionale, quella che vi ho spiegato in questa ricetta, ve lo consiglio con piacere.

Fa parte di una serie di prodotti di eccellenza che vi spiegherò meglio in seguito, 
per il momento vi invito a provare Mayosoy BIO che trovate disponibile online dal portale di VDGMarket.

E parliamo di curcuma o 'zafferano delle indie' 
considerata la regina delle spezie, appartenente alla famiglia Zingiberaceae che conta almeno 80 specie;
questa polvere giallo oro dal profumo spiccato è una riserva importante di potentissimi antiossidanti, antinfiammatori, antidolorifici e ottimo stimolante per il fegato;

otteniamo in questa ricetta un antipasto decisamente light e ricco di nutrienti importanti,
vediamolo insieme:

Girelle alla crema di piselli con uova di lompo

Una ricetta molto semplice quella delle girelle di uova farcite, danno spazio alla fantasia.
Riusciamo a renderla un antipasto leggero con pochi accorgimenti.

Le possiamo impreziosire con l'aggiunta delle uova di lompo come nella presentazione, ma sono ottime anche con cips di pancetta per esempio o formaggio fuso, a voi la scelta.
vediamo come prepararle:

Buon Enrico farinello ed una ricetta salutare

Abbiamo parlato delle proprietà di alcune verdure e di alcune erbe aromatiche e spontanee, per il Buon Enrico, o farinello, o spinacio selvatico "Chenopodium Bonus-Henricus" dedico un post tutto suo.

Deve il suo nome a Linneo per onorare Enrico IV di Navarra protettore dei botanici, 

spesso in passato le piante che amavano la vicinanza dell'uomo venivano chiamate col suo nome

il Buon Enrico infatti si trova spesso nella vicinanze di malghe e casolari di montagna, molto raro in pianura, ama le altitudini, lo troviamo al di sopra dei mille metri

sostituisce ancora oggi a pieno titolo lo spinacio comune per le sue proprietà emollienti, lassative ed è molto ricco di ferro.

Fin dall’antichità questa pianta era usata per lenire le piaghe o le scottature

inoltre le foglie fresche del Buon Enrico, sono utilizzate per gli accessi dentali o per i foruncoli,

ma, come lo spinacio comune, ha le sue controindicazioni per chi è sofferente di reni

lo si riconosce oltre per la forma delle sue foglie molto simili a quelle dello spinacio, anche per il tatto, le sue foglie sono infatti ricoperte di piccolissime capsule che lasciano una sensazione farinosa. 

Ogni anno io ne raccolgo un po' facendomi una passeggiata in montagna e torno a casa con un bel bottino da cuocere a vapore per poi conservarne una parte surgelata

una volta bollito è ottimo da consumare in tutte le ricette che prevedono lo spinacio, oggi ve lo presento in una golosa schiacciatina con pecorino e uova

vediamola insieme dove non vi metto le dosi perchè vado ad occhio =)

Finte tagliatelle con melanzane e peperoni in riduzione di aceto balsamico

Finte tagliatelle con melanzane e peperoni in riduzione di aceto balsamico

oggi ancora un piatto leggero e vegetariano sfruttando le verdure fresche dall'orto, un bel modo di presentarle come piatto unico con le finte tagliatelle fatte con le uova, semplici e velocissime da realizzare

le ho impreziosite con l'aggiunta dell'aceto balsamico che dà un tocco di classe a questo piatto pressocchè povero

Finte tagliatelle con melanzane e peperoni in riduzione di aceto balsamico

Aglio orsino proprietà e come su usa in cucina

Aglio orsino proprietà e come su usa in cucina

l'aglio orsino appartiene alla famiglia delle Liliaceae è una piantina officinale commestibile, dalle molteplici proprietà. 
Il suo nome pare derivare proprio dal fatto che gli orsi, dopo il lungo letargo invernale, se ne cibano in grandi quantità per riprendere l'energia.

Lo troviamo  nei boschi o nei prati lungo i corsi d'acqua
ha un sapore estremamente prelibato simile a quello dell'erba cipollina ma più pungente che si avvicina a quello dell'aglio dal quale eredita  le proprietá terapeutiche;

sono riconosciute a livello medico infatti la capacitá di abbassare il tasso del colesterolo, di purificare il sangue, di agire da antibiotico ed anti micotico disintossicando l´organismo da parassiti (funghi e batteri nocivi) ma anche dai metalli pesanti 
senza scordare poi la quantità di vitamine e minerali che contiene ; 
ha proprietà disinfettanti, ipotensive, diuretiche e depurative

risotto light di aglio orsino

Girelline primavera asparagi e prosciutto

Girelline primavera asparagi e prosciutto

primavera, asparagi freschi pieni di proprietà benefiche... non so a voi, ma per me come si parla di asparagi viene subito alla mente l'abbinamento con le uova... li provate con me in questo modo???

Girelline primavera asparagi e prosciutto

Cardi al gratin e uova in cocotte

Una delle verdure invernali ricca di pregi è il cardo gobbo molto coltivato in Piemonte dove viene consumato anche a crudo con la bagna cauda, diventa "gobbo" per il sistema di coltura le sue proprietà sono tutte rivolte al fegato, un vero toccasana, e per l'apparato cardio-vascolare... 

Mangiatene tanto anche se un po' impegnativo da preparare, io sono solita acquistarne un paio di cespi che preparo sbianchiti e poi congelati a porzioni da utilizzare al momento 
un consiglio, molto ricco di vitamina C che si ossida velocemente, riconoscete il fresco perchè non ancora scurito nelle estremità tagliate, per pulirlo (togliete bene filamenti e foglie) usate guanti per non annerire le mani

vediamolo in questa versione semplicemente gratinata al forno o servita in cocotte con delle uova

Tortine alle pere per riciclare gli albumi

Molte volte ci ritroviamo con ricette che richiedono solo i tuorli;
gli albumi sono ottimi se conservati per 3 giorni in frigorifero o anche surgelati. 
Ma eccovi un'idea per riutilizzarli subito  in alternativa alla crema dolce di albumi che trovate qui o alle meringhe che trovate qui:

Parliamo di frittata

Parliamo di frittata

La frittata è un piatto semplice con la storia che si svolge nel corso dei secoli in ogni angolo del mondo ed in ogni cultura, riconosciuto da sempre anche come piatto unico e molto ben bilanciato di nutrienti molto semplice e versatile
Quando si parla di frittata o di omelette, nella storia della cucina, è inevitabile pensare inizialmente all’Europa mediterranea, che della frittata e soprattutto delle sue tecniche di cottura è la culla principale. 
ciò nonostante non ne detiene l'esclusiva,  infatti, nella zona compresa tra la Tunisia ed il Marocco il Maghreb, esistono da sempre piatti tipici dove l'uovo fa da collante per legare altri ingredienti
esportata poi la tecnica dalle navi coi grandi viaggi la si può trovare anche in Sudamerica, Tra Argentina e Perù molte sono le varianti con i prodotti locali e gli adattamenti alle culture per esempio in Cina le frittate sono molto sottili, insaporite con zenzero e germogli saltati di bambù o soia, o con polpa di granchio, in Indonesia e Thailandia sottili e arrotolate, venivano tagliate e abbinate al riso condito con gamberetti e ananas, in Giappone tagliata a striscioline fini diventa elemento fondamentale per un buon sushi.
parla di frittata anche il celeberrimo “Libro de arte coquinaria”, con le ricette di Maestro Martino (Martino de Bubeis), prima cuoco nelle cucine del Castello Sforzesco di Milano e poi al servizio del mondano patriarca di Aquileia
e addirittura compare nell'unico ricettario di epoca romana che sia giunto fino a noi è il De re Coquinaria di Apicio (Marco Gavius Apicius) , che si può datare attorno al 385 d. C.
e non sottovalutiamone i valori nutrizionali, si sa che 2 uova contengono la quantità di proteine di una bistecca (leggete qui l'approfondimento) e, legata a verdure latte e formaggi, raggiungiamo tranquillamente un equilibrato contenuto di un pasto completo
non a caso la frittata, come molte altre preparazioni, è stata un pasto da asporto per gli operai per molto tempo

frittata con porri e patate

Cocottine di uova alla savoiarda

Cocottine di uova alla savoiarda

le proprietà delle uova le conosciamo e le troviamo meglio descritte qui con le cotture di base, oggi vi propongo questo piatto che è una via di mezzo tra le semplicemente uova in cocotte (cotte negli appositi contenitori nella panna) e le uova alla savoiarda che sono fatte cuocere su una base di verdura con mille interpretazioni a seconda delle zone con una costante che sono il burro ed il formaggio come quasi tutta la cucina dell'alta Savoia, 
qui di seguito la mia molto personale, volete provarla?

Cocottine di uova alla savoiarda

Stuzzichini ai fiori di zucchina

Ricetta per Stuzzichini ai fiori di zucchina

I fiori di zucchina sono decisamente una delizia e non solo per gli occhi, oggi li ho preparati così

Stuzzichini ai fiori di zucchina 

ingredienti

• 3 uova intere e 2 albumi
• 12 fiori di zucchina
• 1 cucchiaio di parmigiano
• sale e pepe
• poco burro per la padella

Stuzzichini ai fiori di zucchina

procediamo per gli Stuzzichini ai fiori di zucchina

prepariamo le uova e gli albumi come per una frittata, facciamo scaldare la padella, la togliamo dal fuoco la ungiamo di burro e ci rovesciamo le uova, la rimettiamo sul fuoco e adagiamo i fiori sulla superficie, 

copriamo e lasciamo cuocere un paio di minuti, rigiriamo solo per un attimo per dorare i fiori
a questo punto 

non ci rimane che mettere sul tagliere e tagliare la frittatina ottenuta a quadrotti

Polpette di bianchetti o neonata

Bianchetti, gianchetti, nunnata , neonata..... è praticamente il novellame del pesce azzurro, la pesca è limitata per favorire la riproduzione ittica, 

ma in un periodo tra il 15 gennaio e il 15 marzo possiamo trovarli sul mercato,anche se li troviamo tutto l'anno nel baco surgelati sono una vera prelibatezza, consumati in questo modo rendono tutto il sapore del mare

Meringhe

altro ottimo sistema per riciclare gli albumi... state solo molto attenti a farle asciugare bene ed il forno molto basso

ingredienti


albumi 100 gr ( circa due uova dipende dalla grandezza )
zucchero 100 gr
vaniglia q.b.


procedimento
montiamo gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero, trasferiamo il composto in un sac a poche con bocchetta, mettiamo delle piccole quantità in una placca con carta da forno distanziate una dall'altra.
Portiamo il forno a 60/70° e inforniamo fino a quando le meringhe si saranno asciugate del tutto anche all'interno il tempo di cottura dipende molto dal forno ma sicuramente un paio d' ore servono di sicuro.
Naturalmente lasciando invariate le proporzioni di albume e zucchero ne possiamo fare nelle quantità che vogliamo.

Pallotte cacio e ova

Pallotte cacio e ova 

anche questa ricetta,come molte altre, fa parte delle nostre tradizioni regionali,
nata in Abruzzo nei periodi dove la carne era davvero un lusso per pochi, realizzata prevalentemente da pecorino, 
ve la propongo in una versione meno piccante mescolando del parmigiano e variando anche la presentazione che le vuole immerse nella salsa di pomodoro, noi la usiamo come accompagnamento...

Pallotte cacio e ova

Uova ripiene decorate

Uova ripiene decorate

e per la tavola di Pasqua facciamo fiorire le uova o facciamo nascere pulcini????
un antipasto molto semplice e pasquale a tutto tondo, 

un paio di suggerimenti anche per presentarle in un modo molto semplice

Uova ripiene decorate

Falsomagro

Falsomagro ricetta di arrosto ripieno

ricetta tipicamente siciliana, nata nei tempi antichi dall'inventiva dei cuochi siciliani in rifacimento di piatti delle corti francesi  riproponendo un piatto di selvaggina con ingredienti più reperibili ed alla portata di tutti, questo piatto è diventato poi nel tempo un piatto tipico delle feste.. provatelo con me

Falsomagro ricetta tradizionale di arrosto ripieno

Polpettoncino pasquale

Polpettoncino pasquale

altra proposta per la tavola di Pasqua, ho pensato di elaborare una base di polpette o polpettone, per adattarlo alla tavolata pasquale... 

il risultato davvero gustoso.. volete provare???

Polpettoncino pasquale

Uova sode decorate e insalata pasqualina

Uova sode decorate e insalata pasqualina 

la Pasqua si avvicina ed oggi non vi propongo una ricetta, credo che tutti sappiamo come bollire le uova, ma  vi voglio proporre un modo simpatico di presentarle come centrotavola per il pranzo pasquale, naturalmente poi per esser consumate come insalatina

Uova sode decorate 

Torta pasqualina ricotta e carciofi

Una preparazione davvero speciale dalla tradizione della cucina ligure, nasce come torta salata servita appunto per il giorno di Pasqua.

Un paio di curiosità, anticamente si facevano molto grandi (come le famiglie) e per cucinarle si portavano nei forni pubblici, per riconoscerle venivano incise con le iniziali della famiglia ora si usa fare una croce nel mezzo prima della cottura,
inoltre era tradizione che le sfoglie fossero 33 (come gli anni di Gesù)
Buona Pasqua a tutti

Uova alla vasca ricetta regionale spagnola

Uova alla vasca ricetta regionale spagnola

tra tanti piatti della cucina spagnola mi ha incuriosito questo piatto ricco e davvero unico... tutto da provare che vi consiglio  in questa mia versione, in quella originale prevede anche salsa di pomodoro...

Uova alla vasca