Ceci allo zafferano

Ceci allo zafferano 

sapevate che... lo zafferano (in arabo 'za-faran') giunse in  Sardegna portato dagli spagnoli che a loro volta l'avevano avuto dagli arabi

nell'isola si stimano circa 350 ettari coltivati con questo splendido aroma dei quali 19 concentrati nella zona di San Gavino Monreale nel cagliaritano, ingrediente essenziale per  produrre il famoso liquore, il Villacidro

ha una funzione digestiva e depurativa utile a combattere le infezioni intestinali, ottimo antiossidante grazie ai carotenoidi che si legano ai radicali liberi e li neutralizzano migliorando le difese immunitarie, inoltre pare agisca anche contro lo stress
ottimo in moltissime preparazioni gastronomiche, 

proviamolo in questa ricetta davvero semplice e di gusto

Ceci allo zafferano

ingredienti

• 300 gr di ceci già bolliti 
• 150 gr di polpa di pomodoro
• 2 bustine di zafferano o una decina di pistilli
• 1 cipolla
• 1 peperoncino tondo
• 1 foglia di alloro
• olio evo
• sale

per la mia variante

• 8 polipetti o moscardini

Ceci allo zafferano

prepariamo i Ceci allo zafferano 

dopo aver lasciato a mollo i ceci per 12 ore o anche più, li facciamo bollire a fiamma dolce rigorosamente senza sale con una foglia d'alloro per almeno 1,30 ore. li sgoccioliamo consevando un po' del liquido di cottura, togliamo l'alloro e li teniamo in parte

consiglio
faccio solitamente quest'operazione per un sacchetto da 500 gr di secchi , conservo l'eccedenza tranquillamente in freezer per altre preparazioni

In una casseruola ottima se di coccio, facciamo imbiondire la cipolla con 2/3 cucchiai d'olio ed aggiungiamo la polpa di pomodoro ed il peperoncino tagliato a metà, saliamo e lasciamo cuocere per una decina di minuti rimestando

stemperiamo ora lo zafferano in un po' del liquido di cottura dei ceci (se usate i pistilli mettetelo 10 minuti prima) e lo versiamo nella salsa riportando a temperatura
in ultimo aggiungiamo i ceci che lasciamo stufare coperti fino a raggiungere la consistenza voluta, aggiungiamo liquido se necessario
possiamo usare questo piatto come contorno

Ceci allo zafferano alla Ricettosando

per la variante Ricettosando
 io lo utilizzo anche come base per seppioline o totani che avrò fatto saltare un minuto in padella ed aggiunti all'ultimo minuto per prendere il sapore,
oppure polipetti cotti direttamente in casseruola subito dopo i ceci 
ottimo una spolverata di prezzemolo fresco per servire

Fantasia di polipetti al cartoccio

Fantasia di polipetti al cartoccio

sempre parlando di cartoccio oggi vogliamo preparare dei polipetti,  ci proviamo????

Fantasia di polipetti al cartoccio

Polipetti hot

continuando il nostro percorso sull'argomento pesce, questa mattina mi sono imbattuto in questa ricetta

molto semplice che si può fare in pochi minuti senza stare troppo dietro hai fornelli

ingredienti x 2 persone

polipetti di piccole dimensioni 400 gr

aglio 1 spicchio

cipolla bianca 1 piccola

pomodoro pachino o in alternativa san marzano

peperoncino

olio evo

marinatura:

aglio 1 spicchio

1 rametto di prezzemolo

vino bianco qb per immergere i polipetti

sale pepe in grani

olio

Procediamo:

Pulire accuratamente i polipetti, lasciarli interi e un piccolo trucco per renderli ancora più gustosi

è quello di marinarli per qualche ora

A questo punto passiamo alla cottura.....facciamo un battuto di cipolla aglio e peperoncino lasciamo insaporire con l'olio

rosolandoli per due minuti a fiamma bassa

tagliamo i pomodori in 4 se usiamo i pomodorini altrimenti a cubetti

alziamo la fiamma e buttiamoci i pomodori iniziando la cottura

facciamo sgocciolere i polipetti e quando il pomodoro a iniziato a sfaldarsi aggiungerli fino a cottura

cosa che potrete controllare inserendo una forchetta.

nota

potete utilizzare anche quelli surgelati se avete sotto mano i moscardini vanno benissimo anche quelli.

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Polipetti o moscardini in salsa estiva

Ricetta di Polipetti o moscardini in salsa estiva

I moscardini sono dei cefalopodi caratterizzati da otto tentacoli con una sola linea di ventose su ogni braccio.

Simili al polpo, sono riconoscibile  in quanto hanno una una testa più piccola del corpo con occhi sporgenti, un colore più scuro,leggermente più piccoli dei polipetti

Polipetti o moscardini in salsa estiva

Polpi alla Luciana

un classico della cucina marinara partenopea, la sua cottura è senza dubbio consigliata in casseruola di coccio... 

Insalata di polpo

Ricetta di un classico della nostra cucina che non può mancare in tavola, 
ottimo come piatto di antipasto tradizionalmente accompagnato dalle patate lesse,

ma anche come secondo nella stagione estiva, affettato sottile come carpaccio o accompagnato da verdure di stagione a vapore e crude.

Prepariamolo insieme: