Finte tagliatelle con melanzane e peperoni in riduzione di aceto balsamico

Finte tagliatelle con melanzane e peperoni in riduzione di aceto balsamico

oggi ancora un piatto leggero e vegetariano sfruttando le verdure fresche dall'orto, un bel modo di presentarle come piatto unico con le finte tagliatelle fatte con le uova, semplici e velocissime da realizzare

le ho impreziosite con l'aggiunta dell'aceto balsamico che dà un tocco di classe a questo piatto pressocchè povero

Finte tagliatelle con melanzane e peperoni in riduzione di aceto balsamico

Caponata siciliana

Ricetta della Caponata siciliana

 Le melanzane si distinguono anche per la forma, allungate, rotonde oppure ovali. 
Tra le più note:
Violetta lunga palermitana, Violetta lunga delle cascine, Violetta di Napoli, Violetta nana, 
la mostruosa o gigante di New York, la tonda comune di Firenze, la Melanzana di Murcia, la Black Beauty, la Larga Morada, la Precoce di Barbentane
tra le loro caratteristiche principali una delle più apprezzabili è la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l'olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti
hanno inoltre poche calorie, basso contenuto di grassi, proteine e glicidi e contengono pochi zuccheri
ed inoltre vitamine del gruppo B, C, acido folico, potassio, fosforo, sodio e calcio. 

Contengono sostanze amare simili a quelle contenute nelle foglie dei carciofi (che stimolano la produzione della bile e abbassano il colesterolo), acido caffeico e clorogenico (azione antibatterica) e alcune sostanze che aumentano la secrezione di ormoni surrenali. 
sono diuretiche e si ritengono utili come blando sedativo, si collocano tra le verdure più ricche di antiossidanti preziosissime contro i radicali liberi

Dovendo dare una collocazione a questa ricetta tipica della Sicilia, va inserita tra gli antipasti, ma nulla vieta di poterla consumare come prima piatto accompagnata con dei crostoni di pane abbrustolito.

Caponata siciliana

Pesto trapanese (pasta cu l'agghiu)

È un piatto che ha origini antiche, nasce  nel porto di Trapani dove  si fermavano le navi genovesi provenienti dall'Oriente portando la tradizionale "agliata ligure", a base d'aglio e noci, 
che fu  elaborato dai marinai trapanesi con i prodotti della loro terra: il pomodoro e le mandorle, ottimo condimento per la pasta di semola fatta in casa, 
ma anche consumato sulle bruschette

Pasta risottata melanzane e calamari

Pasta risottata melanzane e calamari

la cottura risottata della pasta da noi nasce anticamente dai pescatori, veniva usata per limitare l'uso dell'acqua dolce, davvero da provare
ve la propongo in questa ricetta con le melanzane del mio orto che ho conservato al naturale come descritto qui

Pasta risottata melanzane e calamari

Delizie di pollo e verdure al cartoccio

ultime verdure di stagione e approfittiamo... anche questo piatto può essere un piatto di riciclo per la ratatouille, o le melanzane al funghetto... o quello che vi dice il frigorifero naturalmente, col vantaggio della cottura al cartoccio che vi impegna pochissimo ...

pollo e verdure al cartoccio

ingredienti

1 petto di pollo
1/2 cipolla
1 zucchina
1/2 peperone
1 pomodoro
qualche funghetto
pancetta
olio evo
sale e pepe
1 rametto di rosmarino per la cottura

pollo e verdure al cartoccio

procediamo
prepariamo il petto tagliandolo a fette che batteremo bene col batticarne, nel frattempo prepariamo le verdure per la farcia
mettiamo in una casseruola tutte le verdure tagliate grossolanamente a freddo tranne i funghi con un filo d'olio facciamo saltare per qualche minuto a fiamma alta ed aggiungiamo i funghi affettati quando si sarà asciugato il liquido e finiamo la cottura
lasciamo raffreddare il tutto e passiamo al mixer
procediamo ora a farcire le fette di pollo con l'impasto ottenuto, arrotoliamo e sigilliamo con una fetta di pancetta
inseriamo il tutto nel cartoccio ed inforniamo a forno preriscaldato a 190° per 30 minuti

pollo e verdure al cartoccio

Torta salata di melanzane

Torta salata  di melanzane

ottime e versatili... eccovi  un altra ricetta un po' insolita  per cucinarle...

Torta salata  di melanzane

Cestini golosi di melanzane

Cestini golosi di melanzane

abbiamo visto le melanzane al funghetto la ricetta qui, oggi vediamo come riutilizzarne gli avanzi in un modo carino da vedere e golosissimo da gustare....

Cestini golosi di melanzane

Melanzane al funghetto

Melanzane al funghetto

un altra ricetta molto semplice per gustare e conservare le nostre magnifiche melanzane... ne ho preparate alcuni vasetti anche in questo modo per l'inverno, le prepariamo insieme??

Melanzane al funghetto

Tortino di melanzana e spada

Tortino di melanzana e spada

e dopo il millefoglie vegetariano che trovate qui eccovi un'altra idea per  preparare le melanzane in un secondo bello da vedere ed ottimo da gustare

Tortino di melanzana e spada

Melanzane sottovetro due modi per conservarle

Melanzane sottovetro due modi per conservarle

vi ho proposto le zucchine (che trovate qui) ed oggi vi racconto due modi per conservare le melanzane per l'inverno

Melanzane sottovetro due modi per conservarle

Millefoglie di melanzana light

Millefoglie di melanzana light

ed eccovi una ricetta nata da riciclo ma veloce da fare anche di proposito , i post delle cose riciclate li trovate scritti in blu e vi portano alla ricetta in questione come sempre.... e non dimenticate le virtù delle melanzane che trovate descritte qui con le altre verdure 

Millefoglie di melanzana light

RatatouiIle

una curiosità sul nome della ricetta viene dal francese "touiller", che significa "rimestare" ed è originaria della Provenza, di Nizza per l'appunto, per questo ho messo l'altra come variante, anche se molti la definiscono come ricetta originale =D

RatatouiIle versione parigina

Melanzane ripiene di riso

ricetta di Melanzane ripiene di riso

oggi mi era avanzato un po' di riso bollito... e che m'invento??? maccerto!!!! ho le melanzane,  peperoni... via ai fornelli... provate sono una delizia da non perdere ^^

Melanzane ripiene di riso

Melanzane ripiene stufate (Sicilia)

Tempo di melanzane delle loro proprietà abbiamo parlato più volte.. oggi le vediamo in questa versione siciliana e con il sugo che si ottiene si è soliti anche condire le reginelle per realizzare un ottimo primo piatto estivo

Melanzane ripiene stufate 

ingredienti
5 melanzane piccole
400 gr polpa di pomodoro
pangrattato 150 gr circa
grana grattugiato q.b.
una manciata di capperi
prezzemolo
basilico
mezza cipolla tritata
olio evo
uno spicchio di aglio
sale e pepe q.b.

procedimento
La prima operazione da fare è quella di svuotare le melanzane creando allo stesso tempo una sorta di tappo per poterle chiudere durante la cottura.
Quando saranno svuotate le cospargiamo di sale e le facciamo riposare per qualche minuto capovolte.
Nel frattempo tritiamo grossolanamente la polpa,  
in una capace casseruola facciamo imbiondire con un filo di olio la cipolla, aggiungiamo la polpa delle melanzane ed un mestolo di salsa, 
portiamo lentamente a cottura aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua se necessario,
nel frattempo laviamo le melanzane svuotate e le facciamo sgocciolare sempre capovolte.
Trascorsi circa 20/25 minuti la polpa delle melanzane sarà cotta, aggiustiamo di sale e quando sarà tiepida aggiungiamo il grana il prezzemolo e il basilico tritati e i capperi naturalmente lavati per eliminare il sale in eccesso 
mescoliamo bene il tutto e, con questo composto, farciamo le melanzane quasi fino all'orlo e chiudiamo con il loro "tappo".
in un tegame scaldiamo un filo di olio con uno spicchio di aglio intero e rosoliamo da tutti i lati le melanzane, aggiungiamo la polpa di pomodoro rimanente e portiamo a cottura a fiamma dolce per circa un'ora
ottime servite con delle tagliatelle

Melanzane ripiene stufate (Sicilia)

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Involtini semplici di melanzana e pesce azzurro

Involtini semplici di melanzana e pesce azzurro

un piatto davvero all'insegna del dietetico considerando le varie proprietà degli ingredienti e del loro impiego:

la melanzana nutrizionalmente importante per l'apporto di vitamine e sali minerali dove emergono principalmente vitamina C e selenio importante apporto contro l'invecchiamento, uniti alla vitamina 

e dell'olio evo del quale abbiamo parlato qui, che non viene fritto e si mantiene inalterato, 

per non parlare del pesce azzurro del quale abbiamo parlato qui... non vi rimane che provare

Involtini semplici di melanzana e pesce azzurro

ingredienti

• 2 melanzane violette
• filetti di pesce azzurro a piacere (sgombro, nasello...)
• aglio
• basilico
• capperi
• olio evo 
• sale e pepe
• pangrattato qb

Involtini semplici di melanzana e pesce azzurro

prepariamo gli Involtini semplici di melanzana e pesce azzurro

tagliamo le melanzane nel senso della lunghezza a fette di mezzo cm circa, le incidiamo a reticolato e le mettiamo in un contenitore largo cosparse di sale, pepe, aglio tritato finissimo, basilico ed olio evo

le lasciamo riposare un'oretta circa rigirandole

nel frattempo prepariamo il pesce sfilettato in una dadolata che mescoleremo con i capperi e legheremo con del pane grattugiato e poco olio

non ci rimane che preparare gli involtini che fermeremo con degli stecchini 
li posizioniamo in una teglia e li ricopriamo con l'olio aromatizzato della marinatura
cuciniamo il tutto in forno preriscaldato a 180° per una mezz'ora, le melanzane devono diventare trasparenti

un consiglio
con lo stesso procedimento si possono fare le melanzane semplicemente come contorno 

Reginelle in salsa di melanzane

Reginelle in salsa di melanzane

un piatto da veri intenditori ....in più una vera prelibatezza per i vegetariani....

Reginelle in salsa di melanzane

ingredienti per le reginelle

• 300 gr di semola
• 3 uova

ingredienti per la salsa

• due melanzane
• mezza costa di sedano
• uno spicchio di aglio
• una manciata di foglie di basilico
• olio evo 
• sale pepe

Reginelle in salsa di melanzane

prepariamo le Reginelle in salsa di melanzane

realizziamo le reginelle come descritto qui

nel frattempo passiamo in forno preriscaldato a 180°C le melanzane per circa 30/40 mn, finchè non si saranno ammorbidite

dopo averle fatte raffreddare ne ricaviamo tutta polpa che passeremo al  mixer riducendola ad una purea

in una padella facciamo scaldare l'olio e imbiondire l'aglio, aggiungiamo il sedano tagliato a tocchetti ed il basilico

facciamo insaporire ed aggiungiamo la purea di melanzane aggiustando di sale e pepe, lasciamo cucinare per qualche minuto, 

cuociamo le reginelle  al dente in abbondante acqua salata e le tuffiamo nella salsa mantecando con un filo di olio per pochi minuti, 
serviamo immediatamente caldissime

Pasta alla norma

Pasta alla norma

Catania correva l'anno 1831 e la Norma di Vincenzo Bellini spopolava, un opera

che nata a Catania aveva raggiunto notorietà in tutto il mondo.

Qualche tempo dopo il commediografo catanese Nino Martoglio gustando questo piatto esclamò " ma questa è una norma"

paragonandola alla norma di Bellini.

prepariamola insieme

Pasta alla norma

Baba ganoush (Crema di melanzane )

Questa è una ricetta libanese, avuta da una amica che ha vissuto in Libano per molti anni. E' un piatto tipico del Medio Oriente che naturalmente varia a seconda delle zone
Può essere utilizzata al posto di maionese o di condimento per l'insalata.

Baba ganoush

Ingredienti:
1 grossa melanzana scura
3 spicchi di aglio sbucciati
2 cucchiaini da tè di tahini (crema di sesamo)
il succo di mezzo limone
sale

Preriscaldate il forno a 200° e fate cuocere la melanzana intera per circa 1 ora, girandola ogni tanto, o comunque fin quando è morbida dentro. Toglietela dal forno e sbucciatela. Tagliatela verticalmente aprendola a ventaglio e fatela sgocciolare in un colino. Poi togliete il picciolo, mettetela in una terrina con l'aglio e un po' di sale e riducetela a crema con un frullatore a immersione. Aggiungete la crema di sesamo, facilmente reperibile in qualunque negozio specializzato in cibo mediorientale, e il succo di limone. Aggiustate di sale e servite ben fredda. Si serve sul pane, ma anche assieme a fette di avocado e gamberi cotti a vapore, conditi con poche gocce di succo di limone e di olio.

Babaganoush (Lebanese recipe for eggplant spread)
Ingredients:
1 large eggplant
3 peeled garlic cloves
2 teaspoons tahini (sesame sauce)
the juice of half a lemon
salt
Directions
Preheat oven to 200 degrees C. Place the eggplant on baking sheet, and roast it for approximately one hour, turning occasionally, or until soft. Remove from oven, and peel skin off. Open up the eggplant vertically into several slices (like a fan) and place in a colander so the excess of juice can be drained. Place eggplant, lemon juice, tahini, and garlic in an electric blender, and puree. Season with salt to taste. Transfer eggplant mixture to a medium size mixing bowl, and refrigerate before serving. This spread can be served on bread, but also with avocado slices and steamed prawns, seasoned with a few drops of lemon and olive oil.

Melanzane in carrozza

Melanzane in carrozza

Le melanzane  si distinguono anche per la forma, allungate, rotonde oppure ovali. 

Tra le più note:

Violetta lunga palermitana, Violetta lunga delle cascine, Violetta di Napoli, Violetta nana, 

la mostruosa o gigante di New York, la tonda comune di Firenze, la Melanzana di Murcia, la Black Beauty, la Larga Morada, la Precoce di Barbentane

Tra le loro caratteristiche principali una delle più apprezzabili è la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l'olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti

hanno inoltre poche calorie, basso contenuto di grassi, proteine e glicidi e contengono pochi zuccheri

ed inoltre vitamine del gruppo B, C, acido folico, potassio, fosforo, sodio e calcio. 

Contengono sostanze amare simili a quelle contenute nelle foglie dei carciofi (che stimolano la produzione della bile e abbassano il colesterolo), acido caffeico e clorogenico (azione antibatterica) e alcune sostanze che aumentano la secrezione di ormoni surrenali. 

sono diuretiche e si ritengono  utili come blando sedativo, si collocano tra le verdure più ricche di antiossidanti preziosissime contro i radicali liberi

proviamole in questo piatto dalle origini campane davvero stuzzicante...

Melanzane in carrozza

Melanzane all'indiana

e spaziando tra le cucine del mondo ci proviamo???

ingredienti


una cipolla di media grossezza affettata non troppo fine
un cucchiaio da tè di curry per verdure (o comunque non troppo piccante)
3 cucchiai di evo
una melanzana media tagliata a cubotti
5 cucchiai di passata di pomodoro ristretta

procediamo
In una pirofila adatta al microonde mettere l'olio, la cipolla, il curry e 2 cucchiai d'acqua. Cuocere a 750w per 3' e mezzo con tappo forato. 
Aggiungere la melanzana, aggiustare di sale e cuocere per 8 minuti rimestando una volta a metà cottura, sempre con tappo forato.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere ancora a 750w per altri 4 minuti.
Aggiustare di sale e servire.
Se si vuole più piccante basta aumentare il curry all'inizio
nota
In India si usa il ghee,( burro chiarificato vedi qui)
Io ho usato l'olio extravergine di oliva per motivi dietetici.