Tajine di agnello al miele

Tajine di agnello al miele

per la Pasqua è di tradizione la carne d'agnello, ho titolato la ricetta, ma ho usato la carne di pecora adulta cucinandola un po' di più  e guadagnandoci in sapore seguendo questa bella ricetta che ho preso da un ricettario di cucina araba e modificandola al mio palato, inoltre perfetta da fare con della carne di tacchino;

vi ricordo poi che la carne d'agnello, sopratutto se agnellino da latte, è molto grassa, la tradizione ci viene tramandata da tempi di grandi ristrettezze è quindi logico adeguarci ai tempi nostri ed evitare inutili stragi

Tajine di agnello al miele

Cous cous dolce ai fichi

Cous cous dolce ai fichi 

autunno tempo di fichi... e cous cous... perchè non proviamo a presentarlo in versione dolce??? proviamoci in questa chicca siciliana rivista a modo mio visto che ho usato il tè verde per il cous cous 

Cous cous dolce ai fichi 

Cheesecake mignon alle erbe con granella di pistacchio

Cheesecake mignon alle erbe con granella di pistacchio

pronti per l'aperitivo?? davvero golosi questi mini cheesecake alle erbe... tempo di fare le foto e mi sono sparite pure le bricioline ^_^
dovete provarli

Cheesecake mignon alle erbe con granella di pistacchio

Pollo ai pistacchi e millesapori al cartoccio

oggi avevo un pollo piuttosto indeciso, non sapeva bene cosa voleva in cottura... alla fine l'ho accontentato e devo dire che mi ha dato degli ottimi risultati ...  =) provatelo anche voi ..

ingredienti

1 pollo a pezzi
mezzo porro
1 manciata di pistacchi
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta sultanina

per la marinartura:
origano
qualche grano di pepe nero
3 spicchi d'aglio
rosmarino
1 cucchiaio di semi di senape gialla
sale grosso
olio evo
1 bicchiere divino bianco

Procediamo
prepariamo la carne in marinata un oretta prima di passarla in forno in questo modo:
mettiamo in una boulle la carne in pezzi con un paio di cucchiai d'olio, una manciata di semi di senape gialla, qualche grano di pepe nero, l'origano, il rosmarino, 3 spicchi d'aglio e un bicchiere scarso di vino bianco e mescoliamo con le mani per far amalgamare bene tutto
mettiamo a bagno in acqua tiepida l'uvetta
ora prepariamo il cartoccio inserendo il pollo senza sgocciolarlo, il porro tagliato a rondelle, l'uvetta strizzata, i pinoli ed i pistacchi sgusciati
mettiamo anche un po' del liquido della marinatura
inforniamo a forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti per un pollo di circa 1 kg di peso (dipende dalla grandezza dei tocchetti di pollo)
quando vediamo che la pelle diventa scura togliamo dal forno e serviamo bello fumante con il contorno che preferite ( puré o patate sabbiose sono l'ideale )

Crostata al pistacchio

le crostate sono un vero classico della pasticceria, vi propongo questa un po' particolare, ma potete sbizzarrire la vostra fantasia nel prepararle, per le basi  potete appoggiarvi alla ricetta che trovate qui e troverete qui la pasta frolla

Crostata al pistacchio

ingredienti per la frolla

250 gr di farina "00"

160 gr di burro morbido

85 gr di zucchero

1 uovo

un pizzico di vaniglia

per la crema al pistacchio

250 gr di latte

3 tuorli

20 gr di maizena/amido di mais

80 gr di pasta al pistacchio (la trovate in commercio, se volete farla vi mando qui da Giovanni che vi racconta come realizzarla)

una generosa manciata di pistacchi interi

Crostata al pistacchio

procediamo

Facciamo la classica fontana di farina setacciata, al suo interno inseriamo il burro ammorbidito, lo zucchero, l'uovo e la vaniglia, 

dopo aver impastato velocemente il tutto ottenendo un composto liscio ed omogeneo lo faremo rassodare in frigo per un ora circa avvolto nella pellicola.

nel frattempo prepariamo la crema:

mettiamo il latte sul fuoco in un tegame, mescoliamo i tuorli con lo zucchero miscelandoli bene in una terrina e l'inseriamo adagio nel latte, per ultimo aggiungiamo la maizena e la vaniglia sempre mescolando

Quando il latte bolle versiamo il composto e rimestiamo con una frusta fino a quando avrà raggiunto una consitenza piuttosto densa, 

a questo punto togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la pasta al pistacchio amalgamandola perfettamente alla crema.

Prendiamo dal frigo la frolla e la stendiamo ad uno spessore di 1.5 cm che adageremo in uno stampo rotondo imburrato , 

farciamo con la crema al pistacchio livellandola bene

In un mixer con le lame tritiamo grossolanamente i pistacchi e li sistemeremo sulla crema.

Inforniamo a 180°c per 30 minuti circa, questa particolare crostata non necessita della classica griglia. La pasta al pistacchio è un semilavorato che trovate nei negozi specializzati in articoli per pasticceria e nei grossi centri commerciali.

Polpettine vegetariane in agrodolce

polpettiamo???  tutta da provare questa versione vegetariana e sapevate che molto energetici, i pistacchi sono ottimi per integrare la dieta dei bambini o di chi pratica sport?
L'assunzione regolare di pistacchi aiuta a tenere sotto controllo il livello di colesterolo nel sangue e a prevenire disturbi cardiovascolari.
Gli antiossidanti naturali di cui sono ricchi questi frutti sono preziosi per la salute della pelle e .. degli occhi
inoltre, nella medicina popolare, il pistacchio è stato usato contro mal di denti e disturbi al fegato
non ci rimane che gustarli... con moderazione in quanto hanno un notevole contenuto calorico

ingredienti per 3 persone

300 gr di pangrattato
100 gr di pistacchio
50 gr di grana grattuggiato
un uovo
olio evo q.b.
sale pepe q.b.
per il condimento.
una costa di sedano
una cipollina 
aceto q.b.
zucchero

procedimento
miscelare insieme il pangratto con i pistacchi che avremo precedemente tritati al mixer, aggiungiamo il grana il sale e il pepe, infine mettiamo l'uovo e misceliamo bene fino a rendere omogeneo il composto.
Formare delle polpettine grandi come una grossa noce, a parte in una padella scaldiamo un filo di olio e facciamo rosolare un trito di cipolla insieme ad una costa di sedano tagliata a tocchetti, aggiungiamo le polpette portandole a cottura.
Ultimiamo aggiungendo l'aceto e lo zucchero facendo insaporire il tutto, creando il classico agrodolce.

Rollè di tacchino farcito ai pistacchi

Il tacchino, una carne poco sfruttata ma dalle qualità eccellenti e molto magro, ricca di proteine nobili (indispensabili all’organismo, per esempio, per rinnovare i tessuti e per la formazione degli ormoni, degli enzimi, degli anticorpi) e di aminoacidi ramificati

Nonostante l’aspetto bianco della carne, 100 grammi di tacchino contengono rispettivamente 1,5 e 2,5 grammi di ferro, valori più o meno equivalenti alla carne di bovino

vogliamo provarlo in questa ricetta insieme??

Gelèe di pomodoro

Gelèe di pomodoro

un antipasto fresco fresco che non può mancare in questi giorni col caldo che avanza, viste anche le proprietà fantastiche dei pomodori che meglio trovate descritte qui e ve ne do un accenno...  
forse non tutti sanno che il frutto (perchè di frutto si parla) arriva dal lontano Perù, analizzato ai tempi nostri risulta ricco di vitamine A, B1 e B2 oltre a sali minerali alcalini e di ferro (che difendono il sangue) e di fosforo (efficace sui nervi)
ottimo per prevenire obesità, usato per combattere la stipsi (un buon bicchiere di succo al mattino) ottimo per distruggere gli acidi urici dal sangue..... 
detto questo lo facciamo insieme?

Gelèe di pomodoro

Millefoglie salato

il millefoglie nasce come un dolce di crema chantilly... ma chi ci vieta di provarlo in questo modo????

ingredienti

200 gr di prosciutto cotto

200 gr di panna

150 gr di grana grattugiato

200 gr di ricotta fresca

una foglio di pasta sfoglia già pronta

qualche pistacchio per guarnire

sale e pepe a piacere

procediamo
montiamo separatamente: la panna col prosciutto passato al mixer, la ricotta con il parmigiano
avremo, nel frattempo passato al forno la sfoglia tagliata in 4 parti, fatta raffreddare, e divisa per la larghezza per ottenere le sfoglie separate
sale e pepe solo se servono a seconda dei gusti
assembliamo il millefoglie alternando gli strati con le 2 mousse
chiudiamo con l'ultima sfoglia in senso contrario e finiamo con una cucchiaiata di mousse che cospargeremo di pistacchi pestati
lasciamo riposare un paio d'ore in frigorifero prima di servire

Vol au vent

vol au vent

I vol au vent sono un antipasto  molto noto, diciamo che sono  stati i precursori dei finger food  e si prestano a svariati tipi di farcitura

Perfetti da preparare per  feste, buffet, cene speciali ,....insomma quando volete stupire i vostri ospiti con semplicità e fantasia.

vediamo di farli insieme e...qualche idea per farcirli?

Vol au vent

prepariamo la base dei vol au vent

• per 20/24 vol au vent
• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 1 uovo

ritagliamo con delle formine per biscotti le forme che più ci piacciono,  utilizziamo  2  forme uguali sovrapposte, quella superiore forata al centro che formerà le pareti che serviranno a contenere  il ripieno
spennelliamo con l'uovo ed inforniamo a forno ben caldo (il rischio è che non si gonfi la pasta) a 200° per una decina di minuti, lasciamo raffreddare

Vol au vent

Vol au vent con Crema di gorgonzola, pera e pistacchi:

• 150 gr di gorgonzola,
• 100 gr di mascarpone,
• 1 pera,
• 50 gr di pistacchi triturati,
• sale e pepe.

Lavorate a crema il gorgonzola con il mascarpone aggiustando di sale e pepe. Sbucciate la pera 3/4 tagliateli a pezzetti ed aggiungeteli alla crema e il resto tagliatelo a fettine fine per la decorazione.

Ora riempite con la crema i vol au vent e decorate con fettine e pera e una spolverata di pistacchi.

Vol au vent

Vol au vent con insalata russa:

• 200 gr di verdure lesse miste (carote, patate, piselli),
• 150 gr di maionese.

Il tutto mescolato per bene e poi inserito nei vol au vent.

Vol au vent

Vol au vent al crudo:

• 200 gr di robiola.
• 10 ml di latte,
• 50 gr di prosciutto crudo,
• 50 gr di pistacchi in granella
• sale e pepe.

Stemperare la robiola con il latte ed aggiustare di sale e pepe. Riempire i vol au vent tagliare in 3 parti ogni fetta di prosciutto e chiuderla a fiore, inserirla nella robiola e spolverare con granella di pistacchi.

Variante alla lonza (o capocollo piccante)

Stesso procedimento del crudo sostituito da lonza, se volete potete sostituire anche la robiola con lo stracchino senza aggiungere latte.

Vol au vent

Vol au vent  con ricotta e finocchiona

• 250 gr di ricotta,
• 2 fette di finocchiona (salame toscano)
• olio evo,
• sale e pepe.

Stemperare la ricotta con olio, sale e pepe e mescolare per bene, riempire i vol au vent. Tagliare ogni fetta di finocchiona in 4, richiuderla ancora su se stessa e inserirla nella ricotta.

Vol au vent

Vol au vent con stracchino e mortadella:

• 200 gr di stracchino,
• 100 gr di mortadella,
• olio evo,
• prezzemolo,
• sale e pepe.

Lavorare lo stracchino con olio, sale e pepe. Riempire i vol au vent con la mortadella facendola leggermente strabordare, rimpire questa con lo stracchino ed infine mettere una foglia di prezzemolo.

Vol au vent

Vol au vent  allo speck e mix di paprika:

• 200 gr di ricotta,
• 100 gr di speck,
• paprika dolce,
• paprika piccante,
• prezzemolo,
• olio evo,
• sale.

Lavorare bene la ricotta con olio e le due papriche, fino a farla diventare di un colore rosato, riempire con questa i vol au vent mettere sopra lo speck dandogli una forma e guarnire con una foglia di prezzemolo.

Vol au vent ai funghi

utilizzate dei funghi trifolati (vedete qui la ricetta) 
mescolati con un po' di besciamelle (vedi qui)

Vol au vent al salmone

utilizzando dei ritagli di salmone affumicato su una base di formaggio spalmabile

Sformato di finocchi con granella di pistacchi

Il finocchio (Foeniculum vulgare Mill) è una pianta erbacea mediterranea della famiglia delle Apiaceae (Ombrellifere) 
In cucina si possono usare tutte le sue parti.

Sapevate che il finocchio:

contiene sostanze estrogeniche naturali - i flavonoidi - chiamati anche "fitoestrogeni". Questi composti esercitano effetti estrogenici che si ritiene abbiano effetti riequilibranti sugli ormoni femminili, ottimo quindi in menopausa o nei casi di problemi di gestione ormonale.

Vediamolo in questa ricetta semplice:

Fantasia di castagne e pistacchi

E castagne con tutte le loro proprietà, le abbiniamo a pistacchi e ricotta per questa preparazione che potete usare sia salata che dolce, ottima ricetta autunnale davvero deliziosa e molto nutriente

Torta di zucca

Ottima nel periodo di Halloween decorata, 
ma buona in qualsiasi occasione questa torta zuccosa

Torta di zucca

Cannoli siciliani

Ci sono varie leggende sulla nascita dei cannoli siciliani.

Una di queste narra che nell' antica città di Caltanissetta ( il nome d'origine era Kalt El Nissa che significa Città delle donne), nome che deriva dal fatto che all'epoca era domicilio di molti emirati arabi con i loro harem

le numerose donne, avendo molto tempo a disposizione aspettando l'emiro, si dilettavano a inventare nuove prelibatezze.

Questa in particolare pare abbia avuto spunto dalle prestazioni amatorie dell'emiro stesso.

Un'altra leggenda invece, farebbe risalire la loro nascita nei numerosi conventi di laboriose suore maestre pasticcere.

Vediamo come preppararli:

Pasta pere pistacchi

Pasta pere pistacchi

... al contadino non far sapere quant'è buono il formaggio con le pere... ^^ se poi ci aggiungiamo i pistacchi   tutta da provare questa delicatissima ricetta

Pasta pere pistacchi