Penne in salsa di porri e ricotta

Vi racconto la storia di un Italia che c'era:
era un fiorire di piccole aziende a conduzione famigliare che producevano in loco i prodotti della loro terra con passione ed ingegno.
Essendo una penisola dislocata geologicamente in una delle zone più fertili del pianeta, i prodotti sono innumerevoli.
Anche se sembra davvero di raccontare una favola era la realtà di 50 anni fa, quindi non un tempo lontanissimo, prima dell'avvento dell'industrializzazione che ha lentamente assorbito queste unicità.

Esistono tuttavia ancora alcune isole felici che riescono a sopravvivere a questo raziamento industriale mantenendo nel tempo integri i loro prodotti;
per trovarli bisognava spostarsi.

Oggi, vi do una buona notizia, 
abbiamo a disposizione VDG Market che ce li seleziona e ce li propone con la vendita online rendendoli accessibili al grande pubblico.

Sono davvero felice di aver avuto l'opportunità di poterveli raccontare, ho testato un paio di prodotti e ve li consiglio caldamente; sono davvero ottimi!

Seguitemi in questa ricetta semplice resa davvero unica per la qualità delle materie prime,
prepariamo insieme la pasta Bio coi porri che ho arricchito con lo zafferano per richiamare il sapore del formaggio specialissimo che ho utilizzato che è lavorato appunto con lo zafferano .
Prepariamole insieme:

Lasagne ai carciofi

Tempo di carciofi e sono davvero ottimi in molte ricette;
oggi ve li propongo in un classico della nostra cucina: le lasagne!

Le ho preparate a base vegetariana insaporiti con provola, ma si prestano bene per questa ricetta anche la fontina o il montasio.
Preparatele con me:

Pasta e broccoli

La ricetta della pasta coi broccoli è molto basica e si presta bene alle molte varianti che troviamo nella cucina di tutte le regioni della nostra penisola.

E' sicuramente una ricetta di salute viste le grandi proprietà del broccolo, appartenente alla famiglia delle crucifere;  
ricchi di sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio), vitamina C, B1 e B2, fibra, tiossazolidoni, sostanze  particolarmente efficaci nella cura della tiroide per esempio e sono ottima prevenzione sopratutto al cancro alla prostata.
Sono una delle verdure invernali per eccellenza, non facciamole mancare sulla nostra tavola.

Eccovi la mia versione per una ricetta semplice, veloce e saporita che si presterà a molte varianti con aggiunta, per esempio, di acciughe o uvette:

Risotto ai peperoni mantecato al cioccolato

Anche se fuori stagione per i peperoni ormai, 
e sapete che sconsiglio sempre l'uso di prodotti al di fuori del loro periodo di maturazione spontanea,
voglio ugualmente darvi questa ricetta perchè da parecchio mi ronzava in mente l'idea di un risotto col cioccolato che non fosse un'abbinamento già visto e, sopratutto, che non uscisse come un piatto tutto marrone, trovo che non invogli molto all'assaggio come colore.

Parlando con il mio amico Marco Di Dedda in occasione del nostro incontro ad Edolo, durante una bellissima chiacchierata di sapori e abbinamenti siamo capitati sul golosissimo cioccolato di Modica e qui è nata la scintilla: lui mi dice "peperoni" io ribatto "peperoncino" ed ecco che ne è uscito...

Risotto ai peperoni mantecato al cioccolato e peperoncino caramellato

Risotto ai fiori di zucchina

Ricetta di Risotto ai fiori di zucchina

la ricetta per un risotto davvero delicato per palati sopraffini questo risotto coi fiori di zucchina
da una ricetta piemontese della mia infanzia nel biellese che veniva servito accompagnato da polpettine di carne e prosciutto

Ve lo presento in una preparazione classica per un primo piatto semplice e leggero che farà allegra la tavolata

vediamolo insieme

Risotto ai fiori di zucchina

Orecchiette alle zucchine

Ricetta di Orecchiette alle zucchine 

e parliamo ancora di zucchine in questa ricetta preparata con le orecchiette, ma ottima anche con altro formato di pasta di semola corta fatta in casa

il risultato sarà un piatto light dal sapore morbido e fresco che conquisterà i palati di tutti

prepariamole insieme

Orecchiette alle zucchine 

Trofie di castagne in vellutata di funghi

Le trofie o trofiette, sono un formato di pasta molto semplice di origine ligure e dell'entroterra piemontese nate come variante degli gnocchi con base di patate e farina.

Il loro nome pare derivi dal verbo, in forma dialettale, per descrivere il movimento necessario per arricciarle strofinando la pasta sul piano di lavoro per farla assomigliare ad un truciolo di legno
esiste anche versione dove si  infilza la pasta col ferro da maglia di legno e la si schiaccia.

Famosissime le trofie al pesto genovese, c'è poi una versione con la farina di castagne chiamata 'trofie bastarde';

pensate un po', oggi le ho preparate con farina di castagne e semola rimacinata, 
vediamole insieme

Canederli agli spinaci su crema di parmigiano

Preparazione tipica della cucina povera di Alto Adige e Trentino questi gnocchi molto antichi a base di pane

ne abbiamo parlato anche qui nella versione più classica

ottimo piatto che nasce dal riciclo, ottimi preparati con salumi, formaggi e, in questo caso, di verdure e naturalmente di tutto quello che la fantasia o la dispensa ci propongono

li vediamo oggi in versione vegetariana conditi con una golosissima crema di parmigiano

Orecchiette gialle con zafferano e cavolfiori

Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della  Puglia, famose quelle 'strascinate' che vorrei tanto avere la manualità per fare, 

il loro nome deriva dalla loro  forma che richiama approssimativamente quella di piccole orecchie.

Si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida e si realizzano utilizzando esclusivamente farina di grano duro, acqua e sale.

Le ho preparate in questa gustosa ricetta golosissima con il broccolo o cavolfiore, la proviamo insieme?

Peperoni light ripieni di riso

Peperoni light ripieni di riso

i peperoni ripieni sono un classico, a me piace farli light e li preparo in questo modo semplicissimo,
non vi ho messo le dosi perchè dipende molto dai peperoni che usate 
volete farli con me?

Peperoni light ripieni di riso

Riso vegetariano con tenerumi

Riso vegetariano con tenerumi 

e parliamo ancora di zucchine, le zucchine genovesi, che sono quelle rampicanti, producono molti getti, sono tenerissimi (da questo il nome tenerumi o tenerezze come vengono chiamati nel nostro sud) 
oggi ho preparato un riso davvero delicatissimo usando la cottura a vapore come per il riso alla pilota che trovate qui
vediamolo insieme

Riso vegetariano con tenerumi 

ingredienti

• 1 tazza di riso superfino e 2 tazze di brodo vegetale
• tenerumi : germogli di zucchina
• pomodorini
• 1 cipolla
• sale e pepe
• olio evo

Riso vegetariano con tenerumi 

prepariamo il Riso vegetariano con tenerumi 

prepariamo il riso in cottura, lo inseriamo nel brodo appena prende bollore in una casseruola a bordi alti, lo facciamo cuocere per 10 minuti scoperto senza mescolare quindi spegnamo il fuoco e mettiamo il coperchio a sigillare bene per 15 minuti 

Riso vegetariano con tenerumi 

prepariamo nel frattempo i tenerumi tagliati grossolanamente e stufati in padella per qualche minuto con cipolla e pomodorini messi a freddo con un filo d'olio
aggiustiamo di sale e pepe
sgraniamo il riso con un cucchiaio di legno e amalgamiamo la verdura
ottimo anche servito tiepido

Spaghetti alla carrettiera

Gli spaghetti alla carrettiera, tipica ricetta della Sicilia orientale, sono degli spaghetti conditi con olio, aglio e pecorino o ricotta grattugiati.

Prendono il nome dagli antichi carrettieri, che volendo assaporare la pasta anche in viaggio, cucinavano questo piatto con prodotti dalla facile conservazione. 
In tempi recenti si sono aggiunti altri ingredienti come il tonno sott'olio, l'estratto di carne ed i funghi porcini essiccati che vanno cotti in padella.

Curiosamente questo piatto viene anche recensito nei ricettari della Cucina romana, dove contempla i funghi freschi porcini......
un altro piatto "povero" nella tradizione che vi propongo così, molto semplice e con un'idea di riciclo per la ricotta che magari staziona in frigorifero da un paio di giorni

e quando parlano gli ingredienti... un grazie a Mimmo per il prezioso olio

Tortelli verdi di spinaci con ricotta

Tortelli verdi di spinaci con ricotta

ma quanto ci piace la pasta fatta in casa!
oggi vi racconto i miei tortelli verdi di spinaci con un ripieno leggero a base di ricotta, molto vegetariani buoni da gustare e belli da vedere

Tortelli verdi di spinaci con ricotta

Gnocchetti di ricotta e biete o gnudi

Vi ricordate dei gnocchi di ricotta alle erbe aromatiche? 
Oggi, dalle ricette emiliane, questa  gustosissima variante con le biete, ottima naturalmente anche con gli spinaci denominati anche 'gnudi' ; 
vediamoli insieme:

Risotto agli spinaci

Il segreto di un buon risotto è quello di farlo cuocere a fiamma vivace scoperto e di aggiungere il brodo caldo poco alla volta, ma senza lasciarlo asciugare troppo, altra cosa importante la mantecatura finale e i 5 minuti di riposo prima di servirlo;

questa base è ottima con tutti i tipi di verdura infatti con lo stesso procedimento potete usare questa ricetta con le zucchine, e, senza usale le cipolle, con gli asparagi

Gnocchi di zucca

Gnocchi di zucca

La zucca è in grado di “riempire” un intero menù, dall’antipasto al dolce, poiché molte sono le sue “virtù” ed ogni piatto risulterà quindi gustoso e salutare. Ecco le proprietà nutrizionali della zucca, riferite a 100 grammi di prodotto.
15,00 Kcal, proteine totali 0,60 gr, glucidi 3,40 gr (amido 0,70 gr), glucidi solubili 2,70 gr, fibra 1,30 gr, calcio 20,00 mg, ferro 0,90 mg, sodio 1,00 mg, potassio 202,00 mg, fosforo 40,00 mg, vitamina B1 0,03 mg, vit B2 0,02 mg, vit A 599,00 mcg, vit PP 0,50 mg, vit C 9,00 mg.

La polpa della zucca è poco calorica in quanto contiene un’alta concentrazione di acqua e una bassissima concentrazione di zuccheri. E’ inoltre ricca di fibre, di vitamina e di betacarotene; contiene inoltre minerali come il potassio, il fosforo, il calcio. Non contiene grassi.

Gnocchi di zucca

Cappellacci alla ferrarese di zucca

Cappellacci alla ferrarese di zucca

molto nutrienti e ben equilibrati, digeribilissimi per la presenza della zucca, questi tortelli della tradizione ferrarese;
la zucca ricca: di vitamina A, potassio e sali minerali, da uno scarso apporto calorico a questo piatto assorbendo i grassi coi quali viene cucinato se siamo leggeri nel condimento

Cappellacci alla ferrarese di zucca

Gnocchetti all'acqua di farina di ceci in salsa di porri e zucca

Gnocchetti all'acqua di farina di ceci in salsa di porri e zucca

voglio dedicare questa ricetta a Cristina che da un pezzo m'ingolosiva coi suoi gnocchi all'acqua , li ho provati in questa versione molto vegetariana dove ho bilanciato le proteine usando la farina di ceci, il prodotto è un piatto delicatissimo dal sapore bello rotondo che vi consiglio di provare

Gnocchetti all'acqua di farina di ceci in salsa di porri e zucca

Risotto con zucchine

Ricetta di Risotto con zucchine o cucuzze

zucchine e... 'cucuzze' o trombette di albenga nonchè zucchine serpente che sono molto adatte per le zuppe, ma anche per altre preparazioni, rimangono più sode e tengono meglio certe cotture

vediamole col risotto

Ricetta di Risotto con zucchine o cucuzze

Pasta spaghetti con funghi e pancetta

Un condimento molto semplice e veloce per una pasta davvero gustosissima reso prezioso dalla presenza dei funghi 
realizzata con gli spaghetti è un ottimo piatto da realizzare con pappardelle o tagliatelle