Pasta al sedano e zola con confettura di fichi

In previsione di giornate calde oggi vi racconto una ricetta fresca, stuzzicante e molto leggera che vi stupirà e farà stupire i vostri commensali.

A base di sedano dalle molteplici proprietà toniche, diuretiche e stimolanti, (ne ho parlato tempo fa in questo post)
e di gorgonzola col suo sapore particolare e leggermente piccante che ben si presta in cottura,
ho azzardato un tocco dolce utilizzando della confettura di fichi aggiunta al piatto di portata bello caldo per favorire una piccola colata golosa a rendere impareggiabile l'insieme.

La presenza di burro a crudo serve solo a mantecare la salsa e non ne appesantisce il piatto essendo, come ricordate, meno calorico dell'olio EVO (ne avevamo parlato qui).

Non vi resta che provare con me questa ricetta, seguitemi:

Crostata con ricotta e fichi

La crostata è sicuramente uno dei dolci più legati alla tradizione delle nonne quando, ai tempi, si raccoglieva la frutta dal giardino e si preparavano marmellate e confetture in casa.

Ottima per colazione o per l'ora del tè, fatta in casa è un'altra storia e ci vuole davvero poco a realizzarla non avendo lievitazione.

Oggi mi avanzava un po' di pasta frolla ed avevo in casa della ricotta da utilizzare quindi ho acceso il forno e vi racconto che ho preparato.

Seguite la ricetta:

Confettura di fiori di tarassaco

Primavera che avanza e molti i doni che madre terra ci elargisce per rimettere in forza l'organismo dalla pausa invernale.

Uno tra i tanti i tarassaco comunemente anche chiamato dente di leone o cicoria dei prati. 
Sono da secoli note le sue proprietà depurative dovute ad alcune sostanze come l’inulina ed i flavonoidi. 

Ha effetti antinfiammatori ed è un ottimo alleato del fegato grazie alla proprietà della cinarina.
Contribuisce inoltre a tenere sotto controllo il livello di colesterolo e vanta anche doti digestive oltre ad essere molto utile a rafforzare il sistema immunitario.

Dopo questa premessa vediamolo protagonista in un'insolita confettura in questa ricetta gentilmente messa a disposizione dai miei amici dell' Hostaria La corte di Bacco Marco e Daniela che ringrazio!

Marmellata di arance e cipolle con Marco Bezzi

Ed il viaggio nella Valle dei Segni prosegue verso Ponte di Legno, famoso centro turistico per chi ama gli sports invernali e non solo.

Nella piazza centrale sorge l'edificio del Ristorante San Marco dello chef Marco Bezzi,

un nome : una garanzia

la cena da lui è stato una testimonianza concreta del progetto CAM-ON-EAT descritto al convegno e decisamente in tema con il libro che ho potuto sbirciare prima di consegnarlo a Delia.

Il libro è un'antologia di ricette inedite raccolte e raccontate dalle memorie degli abitanti camuni, 

la cucina di Marco Bezzi rispecchia in pieno quello che il libro racchiude, ma prima di parlarvi delle portate vi voglio parlare un po' di lui:

Marmellata di arance e cipolle e birra Bilinia con lo chef Marco Bezzi

Marmellata di mele

Sulle immense proprietà delle mele siamo davvero tutti consapevoli, questo frutto così stupendo che vanta anche molte varietà utilizzate in mille varianti in ricette sia dolci che salate

abbiamo parlato della marmellata di mele cotogne e cotognata in questa ricetta, oggi invece vi propongo una ricetta un po' diversa con le mele di vostra scelta, io ho utilizzato quelle del mio albero selvatico che sono un po' asprine ma che sono poi ottime come sapore in questo mix con zenzero e menta

Marmellata di mele con zenzero e menta

ingredienti

• 1 kg di mele
• 800 gr di zucchero
• 40 gr zenzero radice
• 1 limone
• 20/25 foglie di menta
• mezzo cucchiaino di sale

crostatine con marmellata di mele

prepariamo la marmellata di mele

mondiamo le mele privandole di buccia e torsolo e le tagliamo a fettine sottili per velocizzare la cottura

togliamo la buccia allo zenzero e lo tagliamo molto sottile (io preferisco trovarlo a pezzetti caramellati ma, se preferite, grattugiatelo)

affettiamo la buccia del limone togliendo la parte bianca e procedete come per lo zenzero

mettiamo tutto in pentola con un bicchiere d'acqua e lo zucchero e mettiamo sul fuoco, aggiungiamo il succo del limone e le foglie di menta (ottima anche secca) ed il sale, portiamo a bollore

tempo di cottura della marmellata di mele

lasciamo bollire rimestando ogni tanto per circa 2 ore, la marmellata sarà pronta quando prenderà colore ed avrà assorbito tutto il liquido, non vi scivolerà via dal cucchiaio inclinato

un consiglio
ottima usata come dessert e per farcire crostate o biscotti e naturalmente spalmata sulle fette biscottate per la colazione 

Marmellataa di mele

Dessert di marmellata di mele e budino alla vaniglia

Tumbler di marmellata di mele e budino alla vaniglia senza uova

tempo di mele ed una ricetta per una marmellata particolare che ho abbinato ad un budino senza uova alla vaniglia

un accostamento contastato di sapori con l'acidulo della marmellata compensato dalla morbidezza della vaniglia con una nota croccante dovuta agli amaretti che dovete davvero provare

mi sono inventata questo dessert per i miei carissimi amici Pina e Sisto che mi hanno fatto un'inaspettata sorpresa davvero gradita

la propongo a voi

Dessert di marmellata di mele e budino alla vaniglia

Salse alla frutta

per salsa di frutta s'intende una purea di frutta realizzata dal frutto fresco vediamo qui di seguito come realizzarla..

salsa di frutta  ricetta base

ingredienti
300 gr di purea di frutta
25 gr circa di maizena
50 gr circa di zucchero (dipende dalla frutta che utilizzate)

procedimento
Se il frutto che utilizziamo ha semi ecc ecc eliminiamoli lasciando solo la polpa e eventuale succo, passiamolo al mixer per renderlo omogeneo e fluido, a questo punto lo passiamo in un pentolino e la facciamo bollire per qualche minuto insieme allo zucchero, a parte sciogliamo la maizena con un po di acqua e la aggiungiamo alla purea fino a quando si sarà addensata, lasciamo raffreddare.
Ora la possiamo utilizzare per tutte le nostre ricette, come decorazione o per arricchire un gelato o una mousse..........
nota
non essendo una marmellata, ma una crema è sconsigliata la conservazione, al massimo 2/3 giorni in frigorifero chiusa ermeticamente 

presentata con mousse al cioccolato 

useremo invece un procedimento leggermente diverso per i fichi, vediamolo insieme

Salsa ai fichi
ingredienti
15 fichi ben maturi
50 gr di zucchero
acqua se necessario

procediamo
 Dopo aver eliminato la buccia, tagliamo a tocchetti i fichi, li mettiamo in un tegame insieme allo zucchero
Facciamo cuocere per 10/15 minuti, se la salsa si asciuga troppo possiamo aggiungere un cucchiaio d' acqua, la consistenza del prodotto finito dev'essere simile ad una marmellata.
Questo tipi di salsa non necessita di amido in quanto il fico provvede già di suo ad assumere una consistenza cremosa.
Il suo impiego è del tutto simile alle altre salse di frutta.

Marmellata di limoni (o arance)

Marmellata di limoni (o arance)

Questa preparazione non è molto diversa dalle più conosciute marmellate  di altra frutta è sopratutto il modo utilizzato per l'impiego dei limoni 

in questo caso possiamo anche accorciare i tempi di cottura ed otterremo una  marmellata che dura solo qualche giorno in frigo,
si fanno mettendo solo per ogni 100 gr di frutta solo 30/40 grammi di zucchero e diminuendo il tempo di cottura a pochi minuti, avendo però l'accortezza di tagliare piccola la frutta che impiegherete

una sana è gustosa merenda per i piccini e anche per i grandi golosoni.......

Marmellata di limoni (o arance)

Marmellata di mele cotogne

Marmellata di mele cotogne

Le mele cotogne sono delle mele di color giallo con varie sfumature,  la polpa è più dura e farinosa rispetto le altre qualità ma hanno un profumo molto piacevole e persistente grazie alla notevole quantità di peptine,ottime per per la preparazione di dolci, succhi , marmellate e distillati e sopratutto la famosa cotognata che trovate descritta qui

cotognata e marmellata di mele cotogne

Marmellata di cipolle di tropea

ed ecco una ricetta davvero speciale donataci dalla nostra amica Sabrina... davvero notevole come sapore tutta da provare

Marmellata di cipolle di tropea

ingredienti

2 foglie di alloro

2-3 chiodi di garofano

2 cucchiai di uvetta sultanina

1 bicchierino di cognac

1 bicchierini di vino bianco

300 gr zucchero semolato

300 gr zucchero di canna

1 kg cipolle tropea

1 mela

procediamo

Sbucciare le cipolle e affettarle sottili, metterle in un recipiente a macerare per 6 ore con tutti gli ingredienti tranne l'uvetta che va messa a mollo per conto suo.

Trascorso questo tempo mettere tutto in pentola, aggiungere l'uvetta ammollata e far bollire a fuoco basso per 1 oretta.

Invasare e far raffreddare dopodichè bollire i barattoli per circa 20 minuti.

P.S: Nella marmellata della foto non avevo messo la mela, ma sono convita che il risultato sarebbe stato migliore per l'occhio!!! Per il resto è gustossissima... Sabrina

nota:

la mela aggiunge pectina al composto rendendolo più omogeneo, è in pratica una macromolecola che si inserisce tra quelle della massa a "cementificare" gli spazi... ottimo per le confetture, non è essenziale in una marmellata, basta seguire bene i consigli di sterilizzazione e conservazione

Marmellata di peperoncini

Marmellata di peperoncini 

a chi piace il piccante sicuramente apprezzerà questa preparazione dal sapore delicato e dal retrogusto deciso

Marmellata di peperoncini