Quaglie grigliate su barbecue

Quaglie grigliate su barbecue

vi ho proposto le quaglie cotte su pietra ollare qui, oggi le proviamo insieme preparate su barbecue

Quaglie grigliate su barbecue

Grigliata mista e Kugelgrill Landmann

la cottura su brace è il metodo di cottura più antico che risale alla scoperta del fuoco, con la bella stagione è un appuntamento scontato con griglie e caminetti, quest'anno ho ricevuto in dono  dalla Vente-privee un graditissimo Kugelgrill della Landmann da testare ed ho inaugurato la stagione delle grigliate con vero successo
spendo 2 parole per  gli elogi a questo barbecue davvero comodo da usare, se avete un po' di spazio esterno, terrazzo o giardino, vi consiglio davvero di provarlo, 
tra le caratteristiche spiccano: poco fumo, minimo ingombro, facile da utilizzare e da ripulire, inoltre prossimamente ho in mente di studiarvi qualche ricetta alternativa perchè mi permette di fare molte cose, non ultima l'affumicatura con il legno giusto, ma ne parleremo in seguito
per ora ho testato un paio di alimenti per capirne la tecnica e vi racconto ed altri suggerimenti per le marinate li trovate qui

Grigliata mista pollo coppa di maiale pancetta

pollo al mattone
ho usato delle sovracosce che ho disossato e posto in marinata con 1 cucchiaio d'olio evo e 2 cucchiai di limone dopo aver cosparso la carne con un battuto di aglio, prezzemolo, sale e peperoncino, per 30 minuti
si pone sulla griglia calda dalla parte della pelle e gli si appoggia un peso (avvolgete in carta d'alluminio o usate dei sassi di granito come nel mio caso)
il calore del sasso provvede a bilanciare la cottura anche nella parte non a contatto della griglia

coppa o capocollo di maiale

coppa o capocollo di maiale
saliamo le fette e le spruzziamo di succo di limone, le spennelliamo di senape e le poggiamo direttamente sulla griglia
teniamo nel lato meno caldo e le rigiriamo a metà cottura

pancetta fresca
si intende il pezzo di carne non trattato, lo avvolgo a spirale su spiedini di legno che proteggo sulle punte con carta alluminio, una spennellata di senape e timo
direttamente sulla griglia sempre nella parte meno a contatto diretto con la brace

pancetta fresca grigliata

vi racconto in breve il funzionamento di questo bellissimo barbecue:
ha un ottimo sistema di ventilazione che vi permette di regolare la temperatura che potete controllare dal termometro posto sulla cupola; 
sempre dalla cupola (che non va rimossa se non per girare gli alimenti fino a fine cottura previo perdita di calore) c'è una presa d'aria che gestirete con facilità durante la cottura

Kugelgrill Landmann griglia di cottura

nella parte bassa del braciere ci sono dei fori che permettono lo scarico della cenere e dei grassi e permettono la ventilazione della carbonella sotto la griglia che la trattiene fornita di 2 alette che vi permettono di gestire la posizione della brace per avere posizioni più o meno calde

Kugelgrill Landmann raccolta cenere

agendo sulle chiusure del raccoglicenere doserete l'aria per gestire la temperatura: più aria= più calore
che dirvi di più? il seguito alla prossima ricetta e buone grigliate!

Kugelgrill Landmann

un personale ringraziamento  per avermi scelta per il lancio di questo prodotto della Landmann che ho davvero gradito molto e che trovate in vendita dal 30 marzo su Vente-Privee

Fritto misto di pesce

Diciamo che non è estate se non ci gustiamo un bel piattone di fritto misto con tante belle verdurine grigliate che ne pensate??? 

A differenza di quello che si pensa, se fatto a dovere, non è poi così calorico considerando poi le proprietà dei cefalopodi e la velocità della cottura che non assorbe l'olio... 

quindi mettiamo in parte i sensi di colpa per una volta ^^ e se andate a fare un po' di ferie a Sava a "Casa Mia" lo gustate fatto egregiamente da Pina ;)

Filetto di maiale farcito grigliato

Filetto di maiale farcito grigliato 

con l'arrivo della bella stagione fuoco alle griglie per chi ha la fortuna di poterle fare... provate questa semplicissima e gustosa ricetta con me..

Filetto di maiale farcito grigliato 

Orata grigliata su pietra

tempo di grigliate, ora di accendere barbecue e per chi è fortunato, i camini esterni con tanto di pietra ollare che dona una cottura sana senza bruciare i grassi e ... volete mettere il gusto ???

orata grigliata su pietra

con i pesci è davvero molto semplice e veloce, 

farcite con 

fette di limone 

cipolla e prezzemolo 

dopo aver salato l'interno del pesce

senza squamarli e li fate cuocere con la pietra caldissima qualche minuto per parte a seconda della dimensione

cottura che si ottiene anche sulla padella di ghisa delle bistecche naturalmente e che vi regala tutto il sapore del pesce che deve essere rigorosamente fresco ^^

nota

ottimi naturalmente: branzini, trote ecc.. ecc....

orata grigliata su pietra

altri consigli per le grigliate li trovate qui

Tempo di Grigliate qualche consiglio

Tempo di Grigliate qualche consiglio

Alcuni piccoli accorgimenti per le grigliate:

Prepariamo la carne o il pesce con delle marinate che renderanno la carne più morbida e gustosa…
E ne esalterà il sapore, procediamo con questa tabella:

Tempo di Grigliate qualche consiglio