Gamberi piastrati su creme parmentier e acciughe

Oggi vi propongo la ricetta per un antipasto goloso perfetta per un buffet creata per le feste con poca spesa e tanto gusto;
di sicuro effetto nella presentazione semplice in bicchierini particolari a doppio vetro che mantengono il calore,
ma ottima anche in normali coppe.

Mi sono ispirata ad un primo piatto del mio amico Marco Di Dedda  gustato al suo ristorante che ho rielaborato in chiave semplice,
vediamo come prepararla:

Patate riso e cozze o 'tiedda barese'

Patate riso e cozze 

un piatto sicuramente conteso della nostra Puglia è la famosissima 'tiedda di patate, riso e cozze'

dalla cultura antica della cucina povera nasce questo piatto e prende il nome dai grossi tegami che venivano preparati e posti a cuocere in grandi forni

io ho lasciato il compito di raccontarvela alla mia cara amica Graziella, visto che lei la fa divinamente, quindi passo la mano ed ospito lei con vero piacere per questo post

Patate riso e cozze o 'tiedda barese'

ingredienti

• 1 kg cozze
• 1 kg patate
• 1 cipolla
• 4 pomodori pelati
• pecorino
• 1 pugno a persona di riso paraboiled
• 1 cucchiaino di sale grosso
• prezzemolo
• pepe
• olio evo

Prepariamo la Patate riso e cozze o 'tiedda barese'

iniziamo con un primo strato nella teglia di cipolla affettata, 3 pomodori pelati schiacciati ed un filo d'olio.

procediamo con un secondo strato di :patate affettate che chiudono tutto il fondo, una spolverata di formaggio pecorino romano e pepe

adagiamo ora le cozze aperte comprese di una parte del guscio come in foto

e distribuiamo il riso (un pugno a persona) 

finiamo con un ultimo strato di patate affettate a coprire il tutto , aggiungiamo nelle 2 estremità della teglia mezzo cucchiaino di sale grosso in un angolo dove andremo a versare l'acqua che dovrà arrivare a sfiorare le patate dell'ultimo strato

condiamo con una spolverata di pecorino, pepe , il pomodoro rimasto , guarniamo con prezzemolo spezzettato  ed un filo d' olio.

A questo punto mettiamo il tegame sul fornello e portiamo a bollore, lasciamo 5 minuti in cottura e passiamo la teglia nel forno preriscaldato a 200°  per 20/30 minuti , dipende dalle patate
lasciamo riposare 30 minuti prima di servire

nota

In primavera usiamo mettere sullo strato del riso ,prima di coprire con le patate , fettine di zucchina

e nel periodo dei pomodori freschi sono ottimi i pomodori maturi affettati

un consiglio
è sconsigliato usare la teglia di acciaio per questa preparazione

e grazie a Graziella per la gustosissima ricette e le foto

Involtini di pollo e patate

Involtini di pollo e patate

un piatto davvero goloso sono certamente gli involtini 
arricchiti con salumi per rendere più morbida e golosa la carne utilizzata... perchè non farli con il pollo???

Involtini di pollo e patate

Ricettosando in vacanza nel magnifico Salento

Eccomi di ritorno da un fantastica vacanza rilassante nel Salento a "Casa Mia" il sito lo trovate qui, andate a sbirciare e, sopratutto andateci a constatare di persona quanto ci si sta bene
immerso in un contesto molto bucolico nel bel mezzo degli uliveti con uno splendido Ionio a poca strada e coccolatissima dai proprietari che sono davvero delle persone stupende

Salento Piri Piri come ai caraibi

Ricettosando in vacanza nel magnifico Salento

Sformatino di riciclo con puré e taleggio

e riciclando riciclando vengono fuori dei buoni piattini, avevo fatto un puré abbondante e non mi andava di fare le solite duchesse , le trovate qui, il problema è che era talmente buono che mi è sparita la presentazione prima di fare la foto... passato topolino che poi si è sentito molto in colpa leccandosi i baffi ;)

Sformatino di riciclo con puré e taleggio

ingredienti

puré di patate
1 uovo
scalogno
taleggio
prosciutto cotto
asparagi bolliti

Sformatino di riciclo con puré e taleggio

procediamo
mescoliamo il purè con l'uovo, affettiamo la cipolla molto sottile , in una teglia da plumcake  imburrata o in monoporzioni, facciamo uno strato di purè
sovrapponiamo lo scalogno, la fetta di prosciutto ed il taleggio bello abbondante e ricopriamo col purè rimanente
finiamo con gli asparagi, una grattugiata di parmigiano  e qualche fiocchetto di burro
inforniamo a 180° in forno preriscaldato per 15 minuti circa

Sformatino di riciclo con puré e taleggio

Timballino di bucatini con patate zola e asparagi

Timballino di bucatini con patate gorgonzola e asparagi

i bucatini, questa pasta così particolare, ottima con l'amatriciana, ma non solo.. li volete provare con me in questi deliziosi timballini vegetariani? seguitemi

Timballino di bucatini con patate gorgonzola e asparagi

Zuppa vegetariana di zucca patate e porri

Un tripudio di salute racchiuso in questa semplice zuppa adatta a tutti e molto economica, ottima se arricchita con orzo o riso.
Riscopriamo la saggezza delle nonne che sapevano sfruttare i doni che la natura ci dà a seconda delle stagioni.
(trovate qui una nota sulle proprietà delle verdure)

Ventagli di patate e gorgonzola

Volendo fare una cenettina veloce e saporita, cosa c'è di meglio delle patate?
Se poi presentate così sono anche molto belle da mettere in tavola, le facciamo insieme?

Frico

Preparazione culinaria  tipica nella tradizione della cucina friulana, oggi il frico viene preparato e consigliato esclusivamente col montasio, ma in origine nasce da una preparazione povera finalizzata al recupero delle eccedenze di formaggio (strissulis)
parente stretto del rosti (la ricetta qui) è sicuramente un piatto dal sapore superbo nella semplicità della sua preparazione.

Naturalmente come tutte le ricette regionali ci sono diverse versioni nel procedimento o negli ingredienti, 
lo preparava la mia nonna in questo modo,  io continuo a farla e ve la riporto:

Scrigni di patate e spinaci

pensando alla difficoltà di presentare la verdura in un modo appetitoso e considerando le proprietà di patate e spinaci..  delle patate ne abbiamo parlato qui a lungo e sugli spinaci non c'è molto da aggiungere vero??... 
allora... come metterli in tavola in un modo goloso??? proviamo così

Scrigni di patate e spinaci

ingredienti

6 patate medie
300 gr di spinaci precotti a vapore
mozzarelline
burro
timo
parmigiano qb
sale e pepe
olio evo

Scrigni di patate e spinaci

procediamo
lessiamo le patate con la buccia tenendole al dente e le lasciamo raffreddare
in padella saltiamo per 5 minuti a fiamma vivace gli spinaci precedentemente cotti a vapore tagliati molto piccoli con un noce di burro, sale e pepe, li togliamo dal fuoco e li mescoliamo ad un paio di cucchiai di parmigiano
con uno scavino prepariamo le patate  lasciando un bordo di un paio di centimetri, tagliamo il fondo per fare da base
all'interno di ogni patata inseriamo un fiocchetto di burro, poco sale e riempiamo con gli spinaci, la mozzarella nel mezzo
copriamo con un cucchiaino di parmigiano

Scrigni di patate e spinaci

prepariamo una teglia con 3 cucchiai d'olio evo al quale mescoliamo le palline di patata che abbiamo ricavato scavandole e del timo fresco, aggiustiamo di sale e pepe, inseriamo i nostri scrigni e passiamo a forno caldo per circa 30 minuti 
per una versione vegetariana omettiamo il formaggio

Scrigni di patate e spinaci

Focaccia gialla con lievito madre

Focaccia gialla con lievito madre

le focacce sono le focacce, in qualsiasi modo sono sempre supergolose, da un pezzo avevo in mente di provare a fare questa ricetta visto che adoro la farina gialla, vi assicuro l'ottimo risultato, se volete provare seguitemi

focaccia gialla con lievito madre

Rotolo di patate e spinaci

Rotolo di patate e spinaci

una ricetta molto classica per  presentare gli spinaci della quale non conosco le origini, ma certamente utilizzata da tempo, adattabile anche con altri tipi di verdura, un po' impegnativa nel procedimento, ma ne vale davvero la pena, vediamola insieme nella mia versione;
l'avevo in lavorazione oggi ed alla prova del cuoco lo ha presentato Spisni in una versione al radicchio 

Rotolo di patate e spinaci

Pancakes salati di patate e spinaci

Giorni fa stavo preparando il tortino con le crepes di patate che trovate qui e mi è venuta un'idea, 
anche suffragata dalla richiesta da parte di qualcuno di voi di ricette che rendessero gradevole la verdura ai bambini (eterno dilemma di ogni mamma).

Nel blog ci sono diverse proposte di polpette ed involtini, ma perchè non provare a fare un pancake??? 

Così mi sono armata di mestoli , fruste e padelle ed eccovi qui il risultato...

Tortino di crepes di patata e funghi

Un altro modo di fare le crepes e di preparare un gustosissimo piatto molto ben bilanciato considerando che la patata, particolarmente ricca di potassio ( per ogni kg. di patate  circa 5 g. di potassio) 
è anche una buona fonte di proprietà benefiche per il nostro organismo
contiene calcio, fosforo, magnesio, zolfo, cloro, manganese e ferro, mentre contiene pochissimo sodio ed un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, vitamina C e PP.

Particolarmente adatta al pasto serale perchè facilita l'alcalinizzazione del sangue, è quindi adatta in tutti gli stati di acidosi e aiuta a ristabilire l'equilibrio acido-basico del sangue
è inoltre un ottimo sostitutivo del pane per i diabetici e potete leggere meglio qui l'approfondimento che la riguarda.

Vediamola insieme in questa ricetta davvero speciale:

Cocottine di uova alla savoiarda

Cocottine di uova alla savoiarda

le proprietà delle uova le conosciamo e le troviamo meglio descritte qui con le cotture di base, oggi vi propongo questo piatto che è una via di mezzo tra le semplicemente uova in cocotte (cotte negli appositi contenitori nella panna) e le uova alla savoiarda che sono fatte cuocere su una base di verdura con mille interpretazioni a seconda delle zone con una costante che sono il burro ed il formaggio come quasi tutta la cucina dell'alta Savoia, 
qui di seguito la mia molto personale, volete provarla?

Cocottine di uova alla savoiarda

Pasticcio di carne o Shepherd's pie

Pasticcio di carne o Shepherd's pie

a chi non capita di essere stati abbondanti nelle preparazioni, ed invece di ripresentarle poi tristemente riscaldate....
questo piatto  nasce come piatto di riciclo già in altri tempi e non poteva mancare nel nostro ricettario,  ha origini sia anglosassoni (lo Shepherd's pie o cottage pie) sia francesi con un tortino di patate (sempre del nostro caro farmacista M. Parmentier abbiamo pubblicato la cremé un mese fa ) si differenziano nel fatto che la versione francese ha la verdura cotta a parte e del formaggio in aggiunta, validissime ed ottime  entrambe

Pasticcio di carne o Shepherd's pie

ingredienti

• 500 gr di carne di manzo (ottima la mascella)
• uno spicchio d'aglio
• 2 scalogni
• 2 gambi di sedano
• 1 carota
• 200 gr di pisellini
• 40 gr di burro
• 4 cucchiai d'olio evo
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 400 gr di passata di pomodoro
• rosmarino
• peperoncino
• sale 

per il puré 
patate, burro, latte e procedete come descritto qui

Pasticcio di carne o Shepherd's pie

prepariamo il Pasticcio di carne o Shepherd's pie

tenuto conto che possiamo utilizzare praparazioni tipo spezzatino o ragù fatti in precedenza,

facciamo un battuto col sedano, la carota e gli scalogni che facciamo poi rosolare col burro e l'olio in una capace casseruola, aggiungiamo l'aglio che toglieremo subito dopo
tagliamo la carne a striscioline o la maciniamo e la uniamo al soffritto facendo saltare per qualche minuto per insaporire e per asciugare i liquidi prodotti
aggiungiamo ora il vino e facciamo sfumare sempre a fuoco vivace, quindi uniamo il pomodoro, il rosmarino , il peperoncino e aggiustiamo di sale
copriamo la casseruola e lasciamo stufare a fiamma moderata per almeno 40 minuti
10 minuti prima della fine aggiungiamo i pisellini
a questo punto
sistemiamo il nostro pasticcio in una teglia o in cocottine monoporzione e ricopriamo con la puré sigillando bene i bordi e passiamo al forno per 30 minuti circa a 190° fino a gratinare leggermente le patate

Pasticcio di carne o Shepherd's pie

una precisazione
mi sono ispirata ad entrambe nella presentazione siccome ho usato della carbonata che mi era avanzata alla quale ho aggiunto dei pisellini saltati in padella , la ricetta che vi propongo è invece una mia variante alla versione inglese

Pasticcio di carne o Shepherd's pie

Crespelle vegetariane asparagi e funghi in crema parmentier

Se vogliamo creare un primo dal sapore delicatissimo e tutto al vegetale... 
proviamo in questo modo

Cremé parmentier ovvero crema di patate

Sono certa che le famiglie contadine all'epoca della mia nonna non sapessero quanto fosse famoso questo piatto, tantè che era un piatto invernale ricorrente su molte tavole,
ma si deve la sua  fama ad un farmacista nell'esercito francese (Antoine Augustin Parmentier)  durante la guerra dei Sette Anni, contro l'Inghilterra e la Prussia. Durante la sua detenzione in Germania, in un carcere prussiano, scoprì le qualità nutritive di una pianta della famiglia delle solanacee, la patata che trovate  meglio descritta qui .

Ottimo come vellutata di patate (erroneamente tradotta come crema considerando che la créme francese equivale ad una preparazione a base di panna ) ;

consumata calda come primo piatto io lo uso anche come crema in varie preparazioni, vediamo insieme la base:

Cotechini con patate

E nelle giornate  bigie d'autunno un piattino confortevole da aggiungere alle varie zuppe, può essere sicuramente questo realizzabile in 2 versioni entrambe ottime:

volete provare con me?

Gnocchi ripieni gratinati

Gnocchi ripieni 

gnocchi sempre una bella soluzione, e che ne pensate di provarli ripieni?? ottimi con un sugo molto semplice anche gratinati.... facciamoli insieme

Gnocchi ripieni gratinati