Crema zucchine e basilico

Crema zucchine e basilico

Le creme di verdura sono piatti versatili e ricchi di vitamine e sali minerali, questa preparazione è ottima anche come zuppa fredda estiva, 
proviamola insieme:

Crema di fave e finocchietto

Abbiamo parlato delle molteplici virtù delle fave e dei legumi in questo articolo;

le fave decorticate che ben si prestano per un contorno ricco in purea come abbiamo visto in questa ricetta.

Si trasformano poi in una golosa zuppa invernale e la vediamo qui:

avevo usato i finocchi, la parte delle foglie l'ho trovata davvero perfetta da utilizzare in questo piatto, ottimo poi il finocchietto se lo avete fresco.

Zuppa di lenticchie e amaranto

Oggi vi parlo di amaranto, era, insieme a mais e quinoa, l'alimento fondamentale per gli Aztechi e gli Incas il suo utilizzo risale a tempi antichissimi :

ricchissimo di nutrienti completamente privo di glutine chiaramente perfetto per chi ha intolleranze al glutine;

molto ricco di fibre e particolarmente digeribile ha un'apporto importante di proteine di alta qualità;

ha un contenuto elevatissimo di lisina che garantisce un perfetto rapporto di ferro, calcio, fosforo e magnesio e vitamine dei gruppi B e C, acido aspartico, arginina, serina, alanina e acido glutammico.

In Italia è più conosciuto come pianta  ornamentale ed il suo nome è usato per definire un tonalità di rosso intenso

se ne utilizzano i piccoli semi previo lavaggio in acqua corrente ed il suo sapore da cotto ricorda molto quello del mais, 

ha un effetto legante grazie alla gelatina che sviluppa in cottura, 

vediamolo ora in questa deliziosa zuppa legato a lenticchie, curcuma e zenzero per un patto davvero salutare

Ribollita toscana

Anche  chiamata zuppa di pane è un piatto dell'antica tradizione toscana dove gli ingredienti principali sono il tipico pane sciocco  raffermo e verdure.

A tutti gli effetti un tipico piatto "povero" di origine contadina, il suo nome deriva dal suo riuso, un tempo veniva  cucinato in gran  quantità per poi essere "ribollito" in padella nei giorni successivi;
la vera zuppa  infatti migliora ogni volta che viene riscaldata da non confondere con la minestra di pane che è una minestra molto più semplice.

Gli ingredienti fondamentali sono il cavolo nero e i fagioli (borlotti, toscanelli o cannellini) 
la ribollita è un piatto invernale dove diventa protagonista indiscusso il cavolo nero che, come la verza, diventa buonissimo in inverno dopo aver preso le gelate notturne.

Nota
in alcune zone si usano prosciutto o cotenna nel soffritto iniziale , ma non è essenziale
vediamolo insieme in quest'ottima ricetta.

Crema o vellutata di zucca

Tempo d'autunno e le zucche sono un toccasana donatoci dalla natura. 
Lassativa e diuretica con una buona dose di vitamina A si piazza sicuramente tra le verdure autunnali adatte a farci affrontare alla grande i rigori invernali,

e parlando di vellutate e creme quella di zucca non può davvero mancare ....

Minestra estiva light con germogli di zucchina

Minestra estiva light con germogli di zucchina

le zucchine genovesi ovvero le trombette di Albenga o semplicemente cucuzze hanno una particolarità davvero gustosa, producono moltissimi germogli che sono davvero ottimi consumati come minestra estiva, o anche come condimento per la pasta o il riso (lo abbiamo visto qui)
vi do la base che uso io per una delicatissima minestra estiva che è ottima anche consumata tiepida su crostoni di pane

Minestra estiva light con germogli di zucchina

Zuppa di zucchine genovesi e mais

Zuppa di zucchine genovesi e mais

e con l'abbondare delle zucchine ed il tempo incerto ho fatto la zuppa, e che zuppa poi, quest'anno ho messo più piante di zucchine genovesi o cucuzze o zucchine serpente, si prestano bene alle zuppe perchè più sode come polpa ed in più sono ottimi i loro germogli, chiamati tenerumi o tenerezze al sud della nostra penisola
zuppa ottima anche consumata tiepida, la provate con me?

Zuppa di zucchine genovesi e mais

Zuppa vegetariana di zucca patate e porri

Un tripudio di salute racchiuso in questa semplice zuppa adatta a tutti e molto economica, ottima se arricchita con orzo o riso.
Riscopriamo la saggezza delle nonne che sapevano sfruttare i doni che la natura ci dà a seconda delle stagioni.
(trovate qui una nota sulle proprietà delle verdure)

Vellutata di sedano rapa

Il sedano rapa anche detto sedano veronese, pianta erbacea biennale conosciuta come pianta officinale fin dai temi di Omero, originaria dei paesi mediterranei .

Dal sapore simile al sedano in costa, ne mantiene inalterate le proprietà ed è altamente digeribile ed ha una buona percentuale di carboidrati e potassio.
Proviamolo in questa delicatissima ricetta:

Pappa col pomodoro toscana

Pappa col pomodoro toscana

premetto che come ogni ricetta della tradizione anche questa ha  molte varianti dovute alle zone di provenienza nonchè a dosi/ingredienti  tramandati, io mi sono avvalsa dei consigli della mia cara Silvana dalla quale ho imparato parecchio ;)
questo piatto della tradizione povera della Toscana reso ai tempi famoso dal famoso ' giornalino di Gian Burrasca' è davvero un toccasana nella sua semplicità considerando gli ingredienti 
dei pomodori e le loro proprietà ve ne ho parlato ampiamente in questo post e proprio per beneficiare appieno delle loro proprietà li uso interi senza eliminarne buccia e semi, in antichi erbari si parla di una dieta depurativa consigliata dove prevede di nutrirsi per un giorno intero a settimana di soli pomodori e questa ricetta risponde senza dubbio a questo consiglio
inoltre abbiamo l'apporto del pane 'sciocco' ingrediente molto presente nella cucina toscana, es.  la panzanella che conosciamo tutti e la troviamo qui, considerando i benefici di un pane preparato senza apporti salini e, se fatto in casa con lievito madre ancora meglio (la ricetta la trovate qui)
ed ora la ricetta...

Pappa col pomodoro toscana

Zuppa fredda al basilico

in estate sono davvero ottime le zuppe fredde da consumare anche come contorni o a mo' di base per molti piatti, vi propongo questa profumatissima versione al basilico, facciamola insieme

Zuppa fredda al basilico

ingredienti

1 litro di brodo di pollo o vegetale (vedi qui la ricetta base)
3 cucchiai di farina 0 o semola
una manciata di foglie di basilico fresco
100 cc latte
noce moscata
pepe bianco
sale

procediamo
prepariamo il brodo di pollo con le parti meno nobili come descritto qui oppure un brodo di verdure con carota, cipolla, sedano e aglio
lo filtriamo e mescoliamo in una ciotola 3 cucchiai colmi di farina con un mestolo di brodo, uniamo il composto tutto il brodo in una pentola e portiamo a bollore mescolando
prepariamo le foglie di basilico pestate a mortaio con poco sale grosso e le uniamo al brodo, continuiamo a mescolare e finiamo la cottura in 10 minuti circa,
aggiungiamo il latte e spegniamo il fuoco appena accenna a riprendere il bollore
insaporiamo con noce moscata e pepe bianco e lasciamo raffreddare
serviamo tiepido o freddissimo a seconda dell'uso

Zuppa fredda al basilico

Sautè di vongole

Sautè di vongole

le vongole tre le altre proprietà sono molto ricche di iodio e ci riportano il profumo del mare in questo piatto semplice della tradizione marinara, base per altro di molte preparazioni ma divino se consumato su crostini di pane tostato

Sautè di vongole

Minestra di primavera con quinoa

Minestra di primavera con quinoa

in primavera tutto si rinnova e l'organismo rinasce dal torpore dell'inverno, la natura ci aiuta con tantissimi germogli ricchi di vitamine e minerali e per rendere specialissima questa ricetta abbiamo anche la quinoa e ne abbiamo ampiamente parlato qui, 
prepariamo quindi insieme questo delicatissimo piatto molto indicato poi per bambini, anziani e convalescenti

Minestra di primavera con quinoa

Vellutata di pollo e brodo di pollo

Vellutata di pollo e brodo di pollo

la differenza tra vellutate e creme è l'uso di grassi animali aggiunti, un classico delle vellutate per eccellenza è sicuramente la vellutata di pollo, ottima per i convalescenti,per le persone anziane, per i bambini in crescita... ottima per ogni occasione perchè un piatto di una delicatezza davvero unica e molto nutriente, la facciamo insieme???

vellutata di pollo

Zuppa lenticchie e riso

Zuppa lenticchie e riso

tempo di confortanti e deliziose zuppe... molto semplici e sane, le lenticchie non sono solo sinonimo di capodanno, prepariamole in questa versione tutta vegetariana insieme

Zuppa lenticchie e riso

Cremé parmentier ovvero crema di patate

Sono certa che le famiglie contadine all'epoca della mia nonna non sapessero quanto fosse famoso questo piatto, tantè che era un piatto invernale ricorrente su molte tavole,
ma si deve la sua  fama ad un farmacista nell'esercito francese (Antoine Augustin Parmentier)  durante la guerra dei Sette Anni, contro l'Inghilterra e la Prussia. Durante la sua detenzione in Germania, in un carcere prussiano, scoprì le qualità nutritive di una pianta della famiglia delle solanacee, la patata che trovate  meglio descritta qui .

Ottimo come vellutata di patate (erroneamente tradotta come crema considerando che la créme francese equivale ad una preparazione a base di panna ) ;

consumata calda come primo piatto io lo uso anche come crema in varie preparazioni, vediamo insieme la base:

Zuppa di pesce o Caciucco

Zuppa di pesce o Caciucco

le zuppe di pesce sono il piatto che nasce per recuperare i piccoli pesci o le rimanenze del pescato, il termine caciucco pare addirittura sia nato dalla parola turca KURKUK = minutaglia
ce ne sono parecchie ottime versioni, famosissima quella di Livorno
io vi riporto la ricetta che ho io e che varia chiaramente col pesce che trovo di volta in volta sul mercato e che vi invito a provare con me

zuppa di pesce o caciucco

L'orzo questo favoloso cereale .. ottima zuppa e una delizia di tortino!!!

Finalmente trovo il tempo per parlarvi di questo favoloso dono della natura : l'orzo, 
pare addirittura che risalga alla preistoria la sua coltivazione e se ne sono trovate tracce in alcune tombe egizie... detto questo
noi lo troviamo perlato, cioè privato della crusca quindi sbiancato e lucidato ( come il riso)
in 100 gr di orzo troviamo: 8,4 gr di proteine, 81.3 gr di zuccheri, 1.7 gr di grassi, 9.7 mg di calcio, 206 ml di fosforo, 0,7 di ferro
l'abbondanza del fosforo lo pone da solo ai primi posti nell'alimentazione per l'infanzia e non solo
da molti anni questo cereale viene usato infatti nell'alimentazione della crescita, nonchè della convalescenza e sopratutto adatto per chi a problemi legati allo stomaco
l'orzo ha proprietà nutritive, emollienti, anticatarrali e lassative
contiene inoltre tra le altre, una buona percentuale di vitamina B12 utilissima nelle malattie del fegato e nervose, e non manca certo la vitamina E antiossidante per eccellenza, in conclusione un vero peccato farlo mancare sulle nostre tavole che ne dite?? 
ottimo come risotto, zuppa o insalata
ora vi propongo come usarlo e .. riciclarlo in una sola ricetta.. provateci con me...

tortino d'orzo .. o zuppa

ingredienti

150 gr di orzo perlato

1 porro

1 carota

1 patata

rosmarino

olio evo

sale e pepe

per il tortino

1 uovo

provola a piacere

parmigiano grattugiato

pane grattugiato

tortino d'orzo .. o zuppa

procediamo

facciamo stufare le verdure tagliate sottilmente quindi inseriamo l'orzo lavato e scolato e lo facciamo insaporire a fiamma alta per qualche minuto

aggiustiamo di sale e pepe ed aggiungiamo acqua ed un rametto di rosmarino

portiamo a bollore e lasciamo sobbollire coperto per circa 40 minuti 

serviamo con un filo d'olio aromatizzato al rosmarino ottimo anche un cucchiaino di pesto genovese

e se ne avanziamo???
lo lasciamo raffreddare ed assorbire il liquido, lo mettiamo in una ciotola e lo mescoliamo bene con un uovo, del parmigiano e della provola affumicata a tocchetti, leghiamo con pane grattugiato all'occorrenza, lo prepariamo in una tortiera imburrata e spolverata di pane grattugiato, lo lisciamo bene con una spatola, lo ricopriamo con altro pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro
inforniamo a forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti... ed ecco una delizia 
molto simile al gatò di patate potete farcirlo anche con dei salumi 

Crema di ceci

Crema di ceci

I ceci sono una buona fonte di acidi grassi essenziali, contengono un buona percentuale di carboidrati, e sono nutrienti e digeribili. Un etto di ceci cotti apporta solo 120 calorie, ma fornisce molte vitamine, proteine e minerali, soprattutto ferro e calcio (117 mg per 100 g.)
I ceci contengono un 45% ca di carboidrati, un 21% ca di proteine ed un 6% ca di grassi soprattutto polinsaturi, vitamina A, amido, Ferro, Calcio e vitamine del gruppo B. 

Ovviamente contengono molta fibra, l'uso regolare dei ceci, come gli altri legumi, aiuta a mantenere il livello di colesterolo cattivo entro i limiti “sani”

perchè non provarli in questa deliziosa crema, ottima anche come accompagnamento ad altri piatti???

crema di ceci

Canederli o Knödel

Canederli  o Knödel

sono in effetti grossi gnocchi di pane insaporito,  molto diffusi in infinite varianti e nomi differenti molto presenti nelle cucine regionali del Trentino Alto Adige, del Friuli e del Bellunese "canederli" è un termine tradotto di Knödel

questa ricetta è valida sia per la presentazione in brodo, che per una presentazione asciutta, previo bollitura come spiegheremo in ricetta, esistono anche varianti dolci con albicocche o prugne all'interno

Canederli  o Knödel