Pasta frolla alle mandorle e biscotti golosi

Vi ho parlato della pasta frolla e delle sue varianti in questa ricetta, 
oggi ve la voglio presentare per dei biscotti golosi e delle crostatine con la marmellata di mele su di una base preparata con la farina di mandorle
prepariamola insieme:

Brownies alle mandorle

E quando la voglia di cioccolato ci tenta perchè non preparare dei golosissimi brownies arricchiti di frutta secca?

Il  nome di questa torta di origine americana viene dal loro colore molto scuro dovuto alla presenza del cioccolato, ottimi serviti col caffè o come spuntino e tutte le volte che ci viene quella voglia di cioccolato che non si può ignorare.

Oggi li ho preparati in questa ricetta adatta agli intolleranti al glutine utilizzando la farina di castagne con le mandorle protagoniste

Pollo croccante alle mandorle

Se vogliamo servire il pollo in una veste croccante che riuscirà ad ingolosire anche i bambini proviamo insieme questa ricetta cinese che ho riaggiustato leggermente per adattarla alla mia cucina.

Ho preferito una cottura a forno, ma la ricetta nasce per una cottura con olio in wok, a voi la scelta, sono ottime entrambe,
ho fatto poi l'aggiunta dei semi di chia nell'impanatura per le loro proprietà, ma non sono presenti nella ricetta originale.

La carne del pollo rimane morbida e gustosissima per niente asciutta, dovete davvero provarla con me:

Galette des Rois o torta dei Re Magi

Qualche tempo fa vi ho parlato della crema frangipane in questa ricetta , oggi vi racconto come l'ho assaggiata la prima volta proprio in Francia parecchi anni fa ospite dei miei cari cugini Martine e Michel che mi hanno raccontato la storia e... resa regina per un giorno , vi racconto come:

dovete sapere che questa torta particolare in Francia è il dolce simbolo dell'Epifania dove è tradizione preparare una galletta in pasta sfoglia (pasta lievitata nel sud della Francia)  riempita di crema frangipane o altre creme alla frutta, viene chiamata  "galletta dei re" "Galette des Rois"  con il suo riferimento ai Re Magi.

In questo particolare dolce si nasconde per tradizione una fava o un piccolo ciondolo che una volta era la figura di un re per le famiglie più abbienti, 
la persona a cui capita di avere l'oggetto nascosto nel suo pezzo di dolce viene poi eletta il re della giornata ed incoronato con una coroncina di carta dorata che nelle boulangerie viene fornita con la torta stessa.

Ho usato una mandorla intera per non mettere in pericolo i denti del re designato , la facciamo insieme?

Torta rovesciata all'ananas

L'ananas fa parte della famiglia delle Bromeliace originari del Sud America, una caratteristica di questo frutto è la sua abbondanza di fibre che lo rendono particolarmente adatto nelle diete, inoltre contiene la bromelina, un enzima che ha la caratteristica di facilitare la digestione di proteine anche molto complesse;

vediamolo protagonista in questa golosissima ricetta

Torta rovesciata all'ananas

Tumbler di semifreddo al caffè con ricotta e mandorle

Tumbler di semifreddo al caffè con ricotta e mandorle 

quando c'è molto caldo e la fame manca c'è bisogno di qualcosa che dia energia, per variare dal solito gelato ecco un semifreddo ricco di sapore e di proprietà nutrienti grazie alla ricotta ed alle mandorle e che ci ricarica con un po' di caffè

Tumbler di semifreddo al caffè con ricotta e mandorle 

Tajine di manzo con prugne e mandorle

Tajine di manzo con prugne e mandorle

un bellissimo piatto in arrivo dal Marocco, preparato sia con la carne ovina che con quella di manzo in questo interessante accostamento di sapori
io ho imparato a farlo da Najet e ve lo racconto, molto semplice nella preparazione fanno la differenza le prugne e le mandorle e le varie spezie, 
vi ricordo che la tajine può essere sostituita con un comune coccio, viene usata anche la pentola a pressione per accellerare i tempi di cottura, anche se personalmente la prediligo la cottura tradizionale, mettiamoci al lavoro:

Tajine di manzo con prugne e mandorle

Torta di tagliolini o torta ricciola

La torta di tagliatelle o torta ricciola è un dolce nato agli inizi del 1800 molto tipico della cucina mantovana.

Questo dolce veniva preparato tradizionalmente il giorno di Santa Lucia (13 dicembre) inizio delle festività natalizie quando la santa passa a portare i doni ai bambini col suo asinello
esiste anche una versione carnevalesca di questa torta con canditi e uvetta da aggiungere alle mandorle.

La ricetta originale prevede di usare la sfoglia delle tagliatelle anche come base cotta poi nel testo nei grandi camini dei casali, 
ve la propongo con una base di frolla per renderla più morbida, il prodotto finale deve in ogni caso risultare sbricioloso: è la caratteristica di questo dolce.

Marzapane pasta di mandorle e i marzadolcetti

Marzapane pasta di mandorle e i marzadolcetti

chi non ha mai assaporato almeno una volta i favolosi dolcetti di marzpane, sapientemente dipinti e modellati sono un vanto della nostra Sicilia
mi sono divertita a creare per i bimbi questa banda di animaletti con l'aiuto dei video descrittivi di Amparia che trovate qui, 
un modo simpatico per prepararci alle feste coinvolgendo i nostri cuccioli e di divertirvi con loro

Marzapane pasta di mandorle e i marzadolcetti

Pesto trapanese (pasta cu l'agghiu)

È un piatto che ha origini antiche, nasce  nel porto di Trapani dove  si fermavano le navi genovesi provenienti dall'Oriente portando la tradizionale "agliata ligure", a base d'aglio e noci, 
che fu  elaborato dai marinai trapanesi con i prodotti della loro terra: il pomodoro e le mandorle, ottimo condimento per la pasta di semola fatta in casa, 
ma anche consumato sulle bruschette

Biscotti alle mandorle pralinati al cocco

Biscotti alle mandorle pralinati al cocco

Parliamo di mandorle  che sono un alimento molto ricco di proteine, digeribile e molto energetico; nella sua composizione troviamo vitamine del gruppo B, vitamina E, grassi insaturi, magnesio, ferro, potassio, rame e fosforo.

Nelle mandorle è presente anche una piccola quantità di laetrile, considerata una sostanza antitumorale. Il 55% per cento della mandorla è costituito da grassi, il 20% da zuccheri, e il restante 25% da proteine.

oltre alle proprietà altamente energetiche, vengono attribuite proprietà lassative; fin dai tempi più antichi il latte di mandorle era considerato un ottimo rimedio rinfrescante dell'intestino e della vescica.

Biscotti alle mandorle pralinati al cocco

Spongata e un trionfo di frutta secca

Ricetta di Brescello o Busseto?? 
I due centri emiliani si contendono da secoli la paternità di questo splendido dolce nato per i festeggiamenti di Natale!

In ogni caso , origini a parte, vi consiglio di provarla con me :

Fagottini di platessa a sorpresa

Fagottini di platessa a sorpresa

ed il pesce in tavola specialmente quando fa caldo è sempre gradito.. volete provarlo in 
questa ricettina con me ??

Fagottini di platessa a sorpresa

Parfait alle mandorle

ecco una proposta per un  semifreddo delicatissimo , senza scordare le proprietà delle mandorle
Le mandorle sono un alimento molto ricco di proteine, digeribile e molto energetico; nella sua composizione troviamo vitamine del gruppo B, vitamina E, grassi insaturi, magnesio, ferro, potassio, rame e fosforo.
Nelle mandorle è presente anche una piccola quantità di laetrile, considerata una sostanza antitumorale. Il 55% per cento della mandorla è costituito da grassi, il 20% da zuccheri, e il restante 25% da proteine.

ingredienti

3 uova 
3 tuorli
100 gr farina di mandorle o pasta di mandorle
180 gr di zucchero
400 gr di panna 
ganache q.b.

procedimento

Mettere in mixer le uove con i tuorli e lo zucchero e farli montare fino a renderli spumosi e ben gonfi.
A parte montare la panna semidensa, ed incorporarla alle uova ed aggiungere alla fine la farina di mandorle amalgamando con delicatezza, riempire lo o gli stampi e riponete in freezer per una notte intera.
mettere in frigo per un paio d'ore prima di servire
Servire decorando con piacere con della ganache tiepida.

Pesto di cipollotti

il cipollotto, ricco di vitamine e proprietà nutritive oltre che depurative, perde molte delle sue virtù benefiche con la cottura perchè perde l’olio essenziale che contiene (solfuro di allile) responsabile anche del loro profumo intenso 
ha proprietà diuretiche e antibatteriche, ricco di potassio e calcio, fosforo, contiene anche vitamine C, del gruppo B1, B2 e PP.   
sono sostanzialmente bulbi di cipolle non completamente formati ed appartengono alla famiglia delle Alliacee 
ottimi da consumare da soli, ma anche nell'insalata, o anche come fondo di cottura
ma anche da saltare in padella con poco olio per esser gustati come contorno
oggi ve li proproniamo in una veste insolita ... facciamoli insieme......

Pesto di cipollotti

ingredienti

la parte verde dei cipollotti

una manciata di mandorle

2 acciughe

succo di limone

sale

pepe

olio evo 

procediamo

mettiamo a frullare le mandorle quindi i cipollotti, inseriamo le acciughe e continuiamo a frullare aggiungendo olio a filo fino ad ottenere un composto morbido e spumoso, aggiustiamo di sale e pepe poniamo tutti in una ciotola che ricopriamo di ulteriore olio e lasciamo riposare coperto in frigorifero per minimo 2 ore

questa salsa è ottima così, ma anche miscelata con panna acida o yogurt greco per accompagnare, verdure, pesce, carni grigliate.... a vapore..... a scottadito....... ................. ...........

Praline di colomba o panettone come cakepops

Praline di colomba o panettone come cakepops

dopo Pasqua o Natale... ricicilamo gli avanzi... mille sono i modi... noi vi proponiamo questo... che ne pensate????

Praline di colomba o panettone come cakepops 

Torta caprese

una torta classica davvero favolosa, realizzata dalla nostra amica Margarethe che la prepara in modo davvero impeccabile ... era impossibile non farvela provare ^^

ingredienti: 
250 gr di mandorle pelate e sminuzzate, 
gr, 200 di zucchero
9 fette biscottate o 12 savoiardi (se si usano i savoiardi si riduce lo zucchero a 150 gr)
5 uova
200 gr di burro morbido
200 gr di cioccolato fondente 
1 cucchiano di lievito
zucchero a velo


preparazione: 
Mischia il burro e lo zucchero fino a quando diventano spumosi. 
Incorpora un uovo alla volta aspettando di aggiungere il successivo quando il precedente è amalgmato. 
Lavora ancora per qualche minuto. 
Fondi il cioccolato a bagnomaria e aggiungilo all'impasto. 
Trita le fette biscottate o i savoiardi molto fini e le mandorle a pezzetti e aggiungile. 
Aggiungi il lievito e mischia ancora un pò a mano, perchè con il lievito non si usa il frullatore. 
Versa il tutto in uno stampo come quello della pastiera, deve essere abbastanza alto. 
Cuoci per circa 45 minuti in forno a 160-180°. 
Alla fine la torta deve essere leggermente umida e non assolutamente secca all'interno. 
Sfornala, lasciala raffreddare e coprila con zucchero a velo!!!!! 
E BON APPETIT

Zelten tirolese ricetta originale

Il periodo dell'Avvento è il momento di dolci leccornie e lo Zelten è un dolce che rientra appunto nella categoria detta Pani Dolci. 

La tradizione della cucina povera ha prodotto una serie di dolci preparati nel periodo natalizio che erano sostanzialmente versioni arricchite del pane fatto in casa dove viene usata la farina di segale nota per le sue proprietà (vedi link)
Il nome Zelten risale al nome tedesco "selten" che vuol dire "a volte" inteso a sottolineare l'eccezionalità della preparazione che avviene solo a Natale, periodo appunto dove la frutta secca abbonda.

Questa ricetta era conosciuta già nel 1700, tant'è che  presso la biblioteca comunale di Rovereto esiste ancora un trattato di cucina dove viene citata come "Celteno"
Questo dolce è un tipico pane di frutta diffuso in tutto il Trentino Alto Adige dove, ogni provincia o valle, varia gli ingredienti a seconda della frutta a disposizione od alle tradizioni di famiglia.

Si distingue ad esempio la differenza tra Zelten trentino che è più povero di frutta e contenente una grande quantità di pasta, e quello sudtirolese bolzanino, in cui la quantità di frutta è invece essenziale
Una base comune si rintraccia in ogni caso  nella presenza di farina, uova, burro, zucchero,  noci, fichi secchi, mandorle e pinoli.

Trota salmonata gratinata

La trota (Salmo trutta) è un pesce che appartenente alla famiglia dei Salmonidi dell'ordine dei Salmoniformes. È una specie molto adattabile ed ecologicamente plastica che si può trovare sia in mare che nelle acque dolci, sia correnti (fiumi) che ferme (laghi), vive solo in acque pulite, in quanto non sopravvive all'inquinamento ambientale.In natura la carne delle trote salmonate assume quel particolare colore per l'alimentazione a base di cibo pregiato, i gamberetti.

Ho preparato 2 varianti di questo piatto semplice e molto gustoso, le ho cotte a forno insieme e servite con panna acida e pesto di cipollotti (vedi qui)

Torta di frutta autunnale

un dolce classico e molto autunnale che possiamo variare con molti tipi di frutta a seconda delle preferenze personali

ingredienti

300 gr farina
mezza bustina di lievito
80 gr burro
1 uovo intero + 1 tuorlo
20 gr zucchero
5 cucchiai latte

per il ripieno
3/4 mele
30 gr mandorle o altra frutta secca tritata
zucchero a velo

procediamo
setacciamo la farina ed il lievito su di un piano di lavoro, prepariamo la fontana ed uniamo il burro ammorbidito a temperatura ambiente, dobbiamo ottenere un composto sbricioloso
aggiungiamo ora l'uovo intero ed il tuorlo, lo zucchero ed il latte quindi lavoriamo per bene tutto l'impasto amalgamando bene gli ingredienti
facciamo riposare avvolto nella pellicola per un'ora in frigorifero
a questo punto stendiamo la pasta ottenuta in una forma quarata, la adagiamo in una teglia imburrata ed infarinata lasciandone uscire i 4 angoli, farciamo con la frutta tagliata a tocchetti , le mandorle sbriciolate e lo zucchero a velo, ricopriamo unendo le 4 punte della pasta al centro
cuociamo a 190° per 40 min e lasciamo intiepidire a forno aperto
serviamo cospargendo di altro zucchero a velo