Gamberi piastrati su creme parmentier e acciughe

Oggi vi propongo la ricetta per un antipasto goloso perfetta per un buffet creata per le feste con poca spesa e tanto gusto;
di sicuro effetto nella presentazione semplice in bicchierini particolari a doppio vetro che mantengono il calore,
ma ottima anche in normali coppe.

Mi sono ispirata ad un primo piatto del mio amico Marco Di Dedda  gustato al suo ristorante che ho rielaborato in chiave semplice,
vediamo come prepararla:

Cocktail di gamberetti in salsa rosa allo yogurt

Una ricetta davvero azzeccata per un antipasto è sicuramente il cocktail di gamberi, veloce da preparare e sicuramente di effetto giocando sulla presentazione.

Nelle festività appena passate ne ho preparata una versione più light utilizzando lo yogurt per fare la salsa base evitando la maionese ed il risultato è stato davvero apprezzato.

Volete provarla anche voi?? Seguitemi:

Spaghetti allo scoglio

Gli spaghetti allo scoglio sono un piatto di tutto rispetto che non può mancare sulle nostre tavole, 2 versioni di tutto sapore...

nella presentazione ho aggiunto degli asparagi di mare

Gamberetti al Curry al profumo d'arancia

Adoro i gamberi, ed in 10 minuti prepariamo in questo modo una ricettina davvero gustosa... che ne dite volete provare???

Fritto misto di pesce

Diciamo che non è estate se non ci gustiamo un bel piattone di fritto misto con tante belle verdurine grigliate che ne pensate??? 

A differenza di quello che si pensa, se fatto a dovere, non è poi così calorico considerando poi le proprietà dei cefalopodi e la velocità della cottura che non assorbe l'olio... 

quindi mettiamo in parte i sensi di colpa per una volta ^^ e se andate a fare un po' di ferie a Sava a "Casa Mia" lo gustate fatto egregiamente da Pina ;)

Gamberoni mantellati di lardo su tortino di patate e velluto di ceci

Volendo fare un piatto un po' più ricco da utilizzare per delle occasioni speciali... che ne pensate di provare questa ricetta con un titolo che la spiega praticamente tutta

un po' articolata, ma semplice nella realizzazione si presta molto bene nelle feste e la consiglio per una cenetta intima, magari in occasione di San Valentino che ne dite?

Spaghetti di soia con verdure e gamberi

Spaghetti di soia con verdure e gamberi

dalla cucina cinese vi propongo un classico che davvero mi piace moltissimo, prepariamo i fili di soia
ricchi delle proprietà benefiche della soia e dal potere saziante sono un piatto leggero anche se molto ricco
vediamolo insieme

Spaghetti di soia con verdure e gamberi

Pulizia dei gamberi

ecco un altro utile link : la preparazione dei gamberi per la cottura....seguiteci...

oggi ci appresteremo a pulire un gambero: iniziamo ad eliminare il carapace che lo riveste partendo dalla parte alta vicino alla testa fino ad arrivare alla coda,

ora il budello interno praticando un incisione lungo tutto il dorso ( l filetto nero)  per ultimo togliamo la coda...

ne lasceremo solo qualcuno intero per una presentazione carina del piatto ... guardate il video 

nota

le teste sono ottime per preparare un fumetto...in alcune preparazioni si possono aggiungere anche all'acqua di cottura della pasta o "spremedone" il succo in una salsa...

Sushi

Sushi e Maki zushi

come sapete amo sperimentare ricette provenienti da diverse parti del mondo, questa volta approdiamo in Giappone con il famoso e blasonato sushi

in Giappone la parola sushi significa "acido" e si riferisce ad una vasta gamma di cibi preparati con riso unito ad altri ingredienti come pesce, alghe, vegetali o uova 
la sua farcitura può essere cruda, cotta o marinata e può essere servita appoggiato sul riso, arrotolato in una striscia di alga, disposto in rotoli di riso od inserita in una piccola tasca di tofu

da profani si tende a generalizzare e ad intenderlo come piatto di  pesce crudo, in effetti non è affatto così


quello che vediamo in ricetta è il Makizushi (sushi arrotolato) 
ma molte e diverse sono le preparazioni: Futomaki, Hosomaki, Temaki, Uramaki, Oshizushi, Nigirizushi, Gunkanzushi, Inari / Inarizushi, Chirashizushi, Edomae chirashizushi... ed altri ancora che variano a di nome a seconda della preparazione

diciamo anche che i maestri del sushi per imparare a farlo a regola devo fare un apprendistato di almeno 5 anni
io chiaramente ho solo cercato di emularli in questa sfida ed il risultato è stato davvero soddisfacente, se volete provarci anche voi seguitemi

Makizushi (sushi arrotolato)

Cocktail di gamberi

Cocktail di gamberi

Quando si avvicinano le feste si pensa a preparazioni che siano speciali
un classico antipasto di mare intramontabile servito in modo alternativo in cestini di grana grattugiato

Pasta fusilli carciofi e gamberetti

adoro i carciofi... i gamberi pure ed oggi ho cucinato la pasta in questo modo... volete provare???

Pasta fusilli carciofi e gamberetti

ingredienti

350 di fusilli
250 di cuori di carciofo
300 gr di gamberetti
il succo di un limone
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale e pepe

Pasta fusilli carciofi e gamberetti

procediamo
facciamo bollire la pasta e nel frattempo....
mettiamo a stufare i cuori di carciofo con olio,il succo del limone, l' aglio ed il prezzemolo in una padella coperti, devono risultare morbidi e cremosi
ne teniamo in parte qualcuno per guarnire ed il resto lo passiamo tutto col frullino ad immersione
nella stessa padella facciamo saltare i gamberetti con un altro po' d'olio, sale e pepe
colaimao la pasta e passiamo tutto in saltapasta con un po' dell'acqua di cottura
un minuto ed in tavola davvero con gusto ^^

Linguine e cozze al cartoccio

Si parla tanto di cotture al cartoccio, davvero ottima e dietetica, a
bbiamo visto qui in modo più approfondito; ma: avete mai provato ad usare questa cottura per cucinare la pasta???? 
davvero dovete provare...

Quiche con gamberetti e broccoli

Un sistema fantastico per utilizzare avanzi e per gustare la verdura e farla gradire anche ai più refrattari sono decisamente le quiches.

Non fatevi mai mancare la pasta brisè pronta in freezer per una soluzione dell'ultimo minuto
la possiamo fare in mille modi, spazio alla fantasia e a quello che ci suggerisce il frigorifero... 

Pomodori ripieni di gamberi (Sicilia)

ed eccovi una preparazione estiva davvero semplice e gustosa

Ingredienti:

4 grossi pomodori maturi
30gr olive verdi fatte a pezzettini
4 coste di sedano bianco tagliato a rondelline
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
il succo di mezzo limone
olio evo e sale q.b.

Preparazione:
Lessare i gamberi, sbucciarli e farli a pezzetti.
Mettere in una ciotola, aggiungere le olive, il sedano, il prezzemolo, olio, limone e sale quanto basta.
Mettere in frigo per un'ora.
Lavare i pomodori, svuotarli un po', salarli leggermente e metterli capovolti su un tagliere.
Dopo un'oretta riempirli con i gamberi e le verdure e servire.

Riso Venere con gamberetti

Riso Venere con gamberetti

il riso VENERE è un riso integrale dal colore viola scuro quasi nero con un gusto particolarissimo e un profumo di pane appena sfornato.

La colorazione è naturale perché il pericarpo, la pellicola più esterna, ha il colore dell'ebano.
Originario della Cina dove fino all’ottocento veniva coltivato solo per l'Imperatore e la sua corte, il riso venere viene oggi coltivato in alcune zone della Pianura Padana.
Il suo nome, dedicato alla Dea dell'Amore, deriva dal fatto che nell'antica Cina veniva considerato altamente afrodisiaco

è un riso ricco di fibra e fosforo, contiene inoltre minerali come calcio, ferro, zinco e selenio. Ma la particolarità più importante del riso Venere è il suo elevatissimo contenuto di antociani, sostanze vegetali presenti anche nei mirtilli ed in altri vegetali, capaci di catturare i radicali liberi ed evitare l’ossidazione; gli antociani sono proprio i componenti che danno al riso Venere il suo caratteristico colorito nero.

Spiedini

Ricetta e consigli per fare gli Spiedini

che dire di questa preparazione gustosissima prettamente estiva????

provateli alternando: alcuni suggerimenti li trovate qui

ingredienti

Spiedini di carne

Insalata di riso e frutti di mare allo zafferano

Insalata di riso e frutti di mare allo zafferano

Se volete realizzare un insalata di riso diversa dal solito, provate a fare questa ricetta, non è difficile e poi con l'avvicinarsi della bella stagione i piatti freddi sono graditi.

Insalata di riso e frutti di mare allo zafferano

Seppie e gamberi al limone light

Seppie calamari e totani sono molluschi che fanno parte della famiglia cefalopodi. Per il loro basso contenuto calorico ed il loro relativamente alto indice di sazietà sono  un ottima fonte di proteine è quindi adattissimi alle diete naturalmente non consumati fritti .......quindi possiamo classificare anche questa ricetta come dietetica.

ingredienti

400 g di seppie di medie dimensioni
400 g di gamberetti
origano ed erba cipollina
1 spicchio d'aglio
1/2 limone
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2 dita di vino bianco
sale
2 cucchiai di pangrattato
pepe

procediamo
Lavare accuratamente le seppie sotto acqua corrente. Se sono molto grandi tagliarle a listarelle, altrimenti lasciarle intere.
Sciacquare i gamberetti e spellarli.
Spremere mezzo limone e filtrarlo attraverso un colino a maglie fini ed aggiungere origano ed erba cipollina con il pane grattuggiato ed il vino
aggiungiamo seppie e gamberi asciugati bene e lasciamo marinare al fresco.
Riversare il pesce con tutta la marinata in una padella , e far cuocere a fuoco vivace per 5-10 minuti, fintanto che le seppie non risulteranno morbide.
Regolare di sale, mescolare e servire con una grattugiata di pepe se ancora serve
preparazione che può essere cotta a bagnomaria
ottima servita con riso bollito
ottima veloce e dietetica =)) lu
servo con riso bollito a vapore

Paella alla Mendoza

Paella alla Mendoza

e direttamente dalla cucina spagnola della mia cucciola Maria... la paella .. 

A tavola con la Chef Maria Sanchez Mendoza...

INGREDIENTI

• riso roma (un pugno a persona + 1 per la pentola)
• brodo
• gamberoni 2/3 per persona
• petto di pollo tagliato a straccetti
• 3 pomodori
• 1/2 peperone
• 1 bicchiere di vino bianco
• il succo di mezzo limone
• aglio
• 1/2 cipolla
• prezzemolo a piacere
• zafferano
• olio
• sale

PREPARAZIONE:

prepariamo in un wok un sugo con la cipolla ed il pomodoro con un po' d'olio e stufiamo per 5 min e lo lasciamo in parte

facciamo saltare il peperone tagliato a listarelle con un po' d'olio e lo aggiungiamo al pomodoro

tagliamo il petto di pollo a straccetti e lo facciamo saltare in padella con aglio, sale e prezzemolo e lo teniamo in un piatto

rimettiamo il wok sul fuoco e aggiungiamo brodo (deve essere 4 volte il volume del riso che useremo) altro aglio, prezzemolo, zafferano (poco), i gamberi, il vino ed il sale ed ancora un po' di olio e portare a bollore

aggiungere il riso e il pollo, manteniamo il fuoco bello vivace e senza coperchio

aggiungere un po' di succo di limone

aggiustare ancora di sale e lasciare asciugare tutto il liquido

rifinire col rimante succo di limone e lasciare riposare 5 minuti prima di servire

LA CHEF CONSIGLIA:

Si possono aggiungere delle verdure al riso come piselli, carote, ecc.

Buona preparazione e buon appetito a tutti !!!!

Le ricette di Chef Maria

Tagliatelle con gamberi e piselli all'arancia

Tagliatelle con gamberi e piselli all'arancia

 una preparazione un po' diversa per le tagliatelle...

ingredienti

• 400 gr di code di gambero
• 200 gr di pisellini
• 1 carota  
• un bicchiere di succo d arancia
• olio evo
• sale e pepe
• il succo di un'arancia

prepariamo le Tagliatelle con gamberi e piselli all'arancia

In un saltapasta mettiamo due cucchiai di olio extra vergine di oliva  le code di gambero che avremo pulito togliendo il filo nero ed il carapace 

lasciandone la coda 

con  la carota tagliata a julienne

li fiammeggiamo per un paio di minuti 
quindi aggiungiamo il succo d'arancia ed  pisellini e stufiamo per altri 5 minuti circa
nel fratttempo mettiamo a bollire l'acqua salata per le tagliatelle 
che faremo saltare coi gamberi e le verdure nel saltapasta  prima di servire belli fumanti