Cannelloni con biete e pollo

Come variante alle classiche lasagne, modificando il modo di farcire la pasta, otteniamo i classicissimi cannelloni.
La forma ci permette di utilizzare delle farciture meno consistenti e sono anche più semplici da porzionare al momento di impiattare.

Vi propongo questa ricetta che vi permette anche di riutilizzare parti meno nobili dell'animale, 
nonchè riutilizzare avanzi di pollo già cotto o di altre carni bianche.

Otterremo un piatto leggero e davvero gustoso; prepariamolo insieme:

Nidi di catalogna su crema di zucca

La catalogna, questa classica verdura invernale dal sapore amarognolo, preziosa per la nostra salute, fa parte della famiglia delle cicorie;
più famosa al sud della nostra penisola nella qualità che produce le puntarelle, mentre al nord la troviamo più comunemente in cespi con foglie lunghe .

La catalogna è ricca di sali minerali e vitamine: A, C, calcio, potassio e fosforo e può essere considerata a tutto titolo un alimento rimineralizzante oltre che depurativo, ottima per favorire la diuresi e per disintossicare il fegato.

Per contrastarne il sapore particolare ho pensato di presentarla con una crema di zucca in questa ricetta;
provatela con me:

Gnocchetti di ricotta e biete o gnudi

Vi ricordate dei gnocchi di ricotta alle erbe aromatiche? 
Oggi, dalle ricette emiliane, questa  gustosissima variante con le biete, ottima naturalmente anche con gli spinaci denominati anche 'gnudi' ; 
vediamoli insieme:

Seppie in zimino (Liguria)

Seppie in zimino (Liguria)

"In zimino" oppure "all'inzimino", è un modo di cucinare seppie, baccalà ed altri tipi di pesce con bietole o spinaci, il termine deriva dall'arabo "asseminu" che significa "salsa densa" come si presenta infatti questo piatto a fine cottura.
Un piatto delizioso della tradizione ligure... lo proviamo insieme???

seppie in zimino

Flan di pancetta e verdure

abbiamo parlato molte volte di quiches come ottimo aiuto svuotafrigo, ottimo anche per far gradire la verdura agli irriducibili, anche i  flan sono un ottimo sistema ed hanno anche il vantaggio di essere una preparazione trasportabile, ottima per il pranzo fuori casa, oggi mi era avanzata della verza ed ecco come l'ho riutilizzata rendendola golosa

ingredienti

per 12 pirottini

500 gr di verza  (ottime le biete, le cime di rapa, spinaci.... peso riferito alla verdura cotta)

3 uova intere

1 porro

100 gr di pancetta dolce

100 g di parmigiano grattugiato

200 di panna

sale e pepe

olio evo

procediamo

prepariamo la verdura cotta a vapore tagliandola abbastanza sottile

stufiamo in padella il porro affettato a rondelle con la pancetta in dadolata molto sottile  per 10 min coperto

aggiungiamo la verza (o la verdura che avrete scelto)  e  portiamo il tutto a cottura facendo asciugare bene il liquido in eccesso

prepariamo una miscela con la panna,il parmigiano, i tuorli delle uova, il sale ed il pepe 

uniamo le verdure lasciate raffreddare e gli albumi che avremo montato a neve, delicatamente

prepariamo i pirottini (ottimi quelli di alluminio) leggermente oliati dove  disporremo il composto a 2 terzi della capacità  che cuociamo  a forno caldo 180 ° per 30 minuti

Bocconcini di bieta con sorpresa

tempo di biete fresche ricche di proprietà e vitamine, lassative, diuretiche rinfrescanti... insomma ricche di mille e una virtù dietetiche, ma... con un solo difetto: sono verdi XD... e ci sono i 'naaaa...' in coro quando le metti in tavola... quindi.. io vi propongo questa sfida poi mi fate sapere ^^

ingredienti

biete con le foglie belle grandi

3 patate

1 spicchio d'aglio

1 uovo intero

100 gr di parmigiano

pane grattugiato

wurstel

mozzarelline

sale e pepe

olio evo

procediamo

non vi metto le dosi perchè le ho raccolte dal giardino, in ogni caso con 3 cespi mi son venuti 25 bocconcini...

innanzitutto prepariamo bollite le patate ed immergiamo le foglie più grandi delle biete in acqua bollente per renderle maneggevoli e lasciamo asciugare e raffreddare

passiamo ora a purea le patate ed uniamo l'altra parte delle biete frullate a mixer a crudo con l'aglio ed il parmigiano, leghiamo con l'uovo ed aggiungiamo pane grattugiato se rimane troppo morbido, aggiustiamo di sale e pepe

andiamo ora ad assemblare i nostri bocconcini inserendo un pezzetto di wurstel o una mozzarellina

richiudiamo per bene e passiamo in padella con un filo d'olio qualche minuto per parte (si possono anche passare in forno ma girateli in cottura

son pronti in un lampo ed io ho vinto la sfida... ^^ provate anche voi 

Sformato alle erbe

un piatto ottimo da fare con il crescione, ho realizzato questo sformatino utilizzando della lattuga, perfetto anche con : spinaci, biete o... erbe aromatiche un simpatico antipastino o anche per un aperitivo, servito sia caldo che freddo

ingredienti

6 uova

500 gr di lattuga (biete, spinaci freschi)

2 scalogni

2 cucchiai di parmigiano

150 gr di ricotta

sale e pepe

burro per la teglia

pangrattato

olio evo

procediamo

dopo aver lavato accuratamente la verdura, la facciamo appassire in un tegame dove avremo fatto imbiondire lo scalogno in un cucchiaio d'olio

aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo asciugare bene l'acqua

in una boul mescoliamo le uova con la ricotta ed il parmigiano, aggiungiamo le nostre verdure che avremo fatto raffreddare

imburriamo una teglia e la spolveriamo di pangrattato quindi versiamo il composto 

lo ricopriamo con un velo di pagrattato e qualche fiocchetto di burro

inforniamo a forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa, deve colorire, lo spessore viene naturalmente determinato dalla larghezza della teglia

Treccia di pan brioche ripiena

La frase «Se non hanno pane, che mangino brioche!» (S'ils n'ont plus de pain, qu'ils mangent de la brioche), 
riferita al popolo francese affamato, 
è stata erroneamente smentita dalle date, attribuita a Maria Antonietta per diffamarla agli occhi del popolo...  
e noi il panbrioche lo prepariamo così:

Pasta cellentani con biete e patate

Pasta cellentani con biete e patate

le biete questa fonte di vitamine... oggi le ho pensate così....

Pasta cellentani con biete e patate

Lasagne vegetariane

Le lasagne: questo piattino che mette d'accordo sempre tutti a tavola e che ci aiutano a far mangiare la verdura anche agli irriducibili e dove le varianti sono davvero moltissime;
vediamole insieme in questa ricetta con patate e biete:

Pizzoccheri valtellinesi

I pizzoccheri sono un formato di pasta riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale della Valtellina, originario di Teglio.

Si presume che il legame dei Pizzoccheri della Valtellina con il territorio sia antecedente alla prima metà del ’700, momento che coincide con la coltivazione del grano saraceno.

Benché la tradizione gastronomica scritta non sia ricca di riferimenti

rimangono un piatto davvero unico per sapore e semplicità, fondamentale è la pasta ma anche il formaggio usati , ve li propongo fatti come li preparo io, è più semplice di quanto possa sembrare e , 
con gli ingredienti giusti, avrete un piatto da favola 

Zuppa di biete e orzo

è buona norma integrare vitamine dalle verdure fresche che inoltre aiutano nelle diete e a tenere un intestino regolare
le zuppe sono un ottimo sistema per "ammazzare " la fame prima dei pasti e sono davvero una fonte energetica di prim'ordine perchè le vitamine rimarranno nell'acqua di cottura che non verrà dispersa
la bieta fonte di vitamine A e C, magnesio, calcio, iodio, ferro e zuccheri, diuretica e rinfrescante, antianemica e lassativa è un toccasana quindi vi consiglio davvero di provare
con l'apporto dell'orzo i benefici si moltiplicano... direi che, bando agli'indugi, tutta da provare questa ricetta... di corsa ai fornelli ;)

Zuppa di biete e orzo

ingredienti

1 mazzo di biete
1 patata 
la parte verde di un bel porro
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino (a piacere)
olio
sale e pepe
orzo perlato
a piacere 100 gr di speck o altrettanta carne per brodo

Zuppa di biete e orzo

procediamo
procediamo tagliando a rondelle sottili il porro lavato per bene e in dadolata la patata e li mettiamo in pentola con poco olio e l'aglio a fiamma dolce, aggiungiamo anche la bieta tagliata sottile e la facciamo insaporire coperta finchè avrà rilasciato l'acqua di vegetazione
a questo punto inseriamo lo speck, ottimo anche un trancio di prosciutto oppure (come facevano le nostre nonne) una parte di scarto dei pezzi di arrosto o la parte piccolina dell'ossobuco
ricopriamo di brodo di carne ( o acqua con granulare) e portiamo a bollore, inseriamo l'orzo e mescoliamo
lasciamo cucinare per 30 minuti circa
lasciamo riposare 10 minuti coperto e serviamo con un filo d'olio a crudo (ottimo anche un cucchiaio di pesto genovese)
nota
ottima anche con il riso, ma non perdetevi le proprietà terapeutiche dell'orzo

Polpettine di ricotta e biete

Polpettine di ricotta e biete

le polpette queste ottime alleate sopratutto per far gradire la verdura agli irriducibili... provatele in questa versione

Polpettine di ricotta e biete

Sformatino di verdure e uova

parlando di bimbi e verdura vi scrivo come la mamma di Maria le fa mangiare le verdure

ingredienti

2 uova a persona
verdura tritata grossolanamente a piacere
parmigiano
pane grattugiato
sale e pepe
olio

procediamo
mescolate tutto a freddo e legate col pane grattuggiato per dare consistenza se usate verdure ricche d'acqua tipo pomodori o zucchine
per esempio con le verdure verdi tipo le biete non serve
potete cuocere ora in padella come una frittata
oppure passare a forno caldo 15 min circa per fare rapprendere il composto e fare un po' di gratinatura..
per servirlo potete utilizzare degli stampi per dolci e ricavare delle forme giocose per comporre il piatto
avrete un successone ... provate ^^
leggete anche sulle uova qui

Virtù e benefici delle verdure

Virtù e benefici delle verdure

una premessa che vi riporto dalla  fonte.. vi do un accenno:

"la scienza ha dimostrato che l'alimentazione influenza il tono psicologico generale
Da sgombri, kiwi, melanzane, il miglior antidepressivo: la serotoninaDalla depressione non si guarisce a tavola. I cibi che favoriscono la produzione della "serotonina" aiutano, però, a tenere su l'umore con determinate reazioni biochimiche. La "serotonina", infatti, è celebre anche tra i non addetti ai lavori come "la molecola della felicità". Studiata da neurobiologi e farmacologi dagli anni '60 in relazione alle cause organiche della depressione, questa sostanza prodotta dai neuroni fa parte della quotidianità popolare da quando sono diventate frequenti le prescrizioni mediche dei farmaci antidepressivi per aumentarne la disponibilità nel sistema nervoso di pazienti in condizioni di avvilimento e disinteresse alla vita. Di questi farmaci – detti inibitori selettivi del riassorbimento della serotonina" (SSRI la sigla) – il più noto e utilizzato è stato il "Prozac" detto anche "pillola della felicità". Ma per spiegare bene che cos'è la "serotonina" bisogna partire da più lontano, cioè dall'influenza della alimentazione sul tono psicologico generale di una persona e su quello che definiamo "umore"...........

Virtù e benefici delle verdure

Erbazzone torta di verdura

Erbazzone torta di verdura

un classico della cucina emiliana che è solitamente proposto sotto Pasqua perchè molto adatto per la scampagnata del lunedì, 
ma che si presenta bene ogniqualvolta si voglia farlo avendo delle biete a disposizione

Erbazzone torta di verdura