Nidi di catalogna su crema di zucca

La catalogna, questa classica verdura invernale dal sapore amarognolo, preziosa per la nostra salute, fa parte della famiglia delle cicorie;
più famosa al sud della nostra penisola nella qualità che produce le puntarelle, mentre al nord la troviamo più comunemente in cespi con foglie lunghe .

La catalogna è ricca di sali minerali e vitamine: A, C, calcio, potassio e fosforo e può essere considerata a tutto titolo un alimento rimineralizzante oltre che depurativo, ottima per favorire la diuresi e per disintossicare il fegato.

Per contrastarne il sapore particolare ho pensato di presentarla con una crema di zucca in questa ricetta;
provatela con me:

Nidi di catalogna su crema di zucca

Ingredienti

• 1 cespo di catalogna
• 500 gr di zucca
• 1 porro
• 1 patata
• 250 gr di montasio (o fontina, mozzarella, provola)
• 2 acciughe
• aglio
• olio evo
• sale e pepe
• fecola per addensare
• curcuma

Prepariamo i Nidi di catalogna su crema di zucca

Prepariamo per la crema di zucca le verdure tagliate a pezzi stufate in poco olio evo in una casseruola a bordi alti.
Ricopriamo di acqua e aggiustiamo di sale e pepe.

Tempo di cottura della crema di zucca

Lasciamo cuocere per 30 minuti, passiamo a setaccio le verdure e facciamo addensare con un cucchiaio di fecola di patate per un risultato cremoso;
mescoliamo un cucchiaino di curcuma.

Un consiglio
Per un risultato più vellutato aggiungiamo a crudo una noce di burro e mantechiamo.

Prepariamo la catalogna
immergendo le coste per 5 minuti in acqua bollente salata, aggiungiamo la parte verde e lasciamo altri 5 minuti.

Coliamo strizzando bene e facciamo asciugare su carta da cucina.

In una padella scaldiamo un po' d'olio con uno spicchio d'aglio dove sciogliamo le acciughe, 
aggiungiamo la catalogna e facciamo insaporire a fiamma vivace per qualche minuto.

Prepariamo in teglia unta d'olio la catalogna arrotolata in modo da formare dei nidi;
li riempiamo all'interno con il formaggio tagliato in dadolata.

Tempo di cottura

Inforniamo a forno moderato per una decina di minuti, deve solo sciogliere il formaggio all''interno.

Serviamo i nidi in un piatto di portata su una base di crema di zucca calda.

Nota
Per una versione vegetariana omettiamo l'acciuga.

Nidi di catalogna su crema di zucca