Panzerotti pugliesi

Chiacchierando di cucina con le amiche si scoprono sempre nuove cose, per esempio davo per scontato che di panzerotti originali esistessero solo quelli campani con la pasta a base di patate, 
li avevamo fatti al forno insieme in questa ricetta ricordate?

Graziella mi ha passato la ricetta di quelli pugliesi con tanto di foto e, naturalmente la condivido con voi, dall'aspetto sono golosissimi!
Li proviamo insieme?

Blini con mousse di salmone

Ricetta di Blini con mousse di salmone al kefir

I  blini o bliny sono delle focaccine a base di farina di forma circolare di circa 10-15 centimetri 

una ricetta tradizionale della cucina russa  simili alle nostre crêpes che si differenziano per impasto e necessitano di lievitazione

sono servite solitamente con panna acida ricavata da una seconda fermentazione dello yogurt di kefir con bucce di limone e con caviale

io li ho preparati con una mousse di salmone molto light preparata con lo yogurt di kefir, che potete sostituire con del normale yogurt greco, e le ho impreziosite da uova li lompo meno care del caviale e ricche di omega3

servite fredde come antipasto sono un piatto bilanciato e dietetico

Blini con mousse di salmone e uova di lompo

Pizza bianca alle cipolle

Pizza bianca

e quando la pizza è quasi una focaccia è una delizia chiamata pizza bianca sopratutto nel centro della nostra bella penisola

una delizia fragrante ottima da farcire come il pane o da insaporire con cipolle o erbe aromatiche e da consumare come snack

uno streetfood a tutti gli effetti al quale noi golosoni non possiamo davvero rinunciare

ho preparato questa ricetta utilizzando del siero di latte in sostituzione all'acqua ed ho ottenuto un impasto decisamente soffice e leggero
volete provare con me?

Pizza bianca alle cipolle

La Michetta

La Michetta

come nasce la michetta: 
molto diffusa nel nord dell'Italia è diventata il pane degli operai fin dal 1700 con l'avvento delle fabbriche e dei turni di lavoro con poco tempo per mangiare nella pausa e la necessità di avere un pane che rimanesse croccante nasce così la michetta: 

pagnottina con un peso che varia dai 50 agli 80 gr resa leggera e gonfia grazie alle incisioni sull'impasto (classica la rosetta vuota nell'interno) 

il suo nome deriva da "micca", o "mica", che in origine nel nord, significava briciola 
ottima e golosa da farcire con salumi o altro diventa anche una sorta di streedfood , immancabili per esempio nelle fiere di paese farcite coi cotechini caldi grigliati 

vediamola insieme in questa ricetta veloce e croccante

La Michetta

Fette biscottate variegate

Ed eccomi a raccontarvi queste fette biscottate davvero molto particolari che sono solo visivamente vicine  alle classiche variegate al malto d'orzo , 

come avete letto nel titolo ho giocato un po' con le farine per realizzarle ed il risultato è stato davvero soddisfacente così ve lo consiglio.

Ho usato orzo e saraceno, ma potete spaziare con farro, soia... e quello che più vi aggrada;

vi consiglio di mantenere le proporzioni che vado ad elencarvi con una base di farina zero per un giusto apporto di amido che garantisce la lievitazione ed una tenuta ottimale in cottura.

Cotechino in crosta di pane

Cotechino in crosta di pane

e non di solo pane vive l'uomo, se abbiamo anche il salame è meglio ;)

ecco come fare un pane farcito gustosissimo che ho preparato con un salume particolare: il musetto fatto col muso del maiale quindi molto meno ricco di grassi caratteristico del nord Italia, ma ottimo anche con una normale salsiccia insaccata per cottura

questo piatto è una rielaborazione di un fingerfood a base di cotechini racchiusi in pastasfoglia e serviti affettati, 

evitiamo il burro contenuto in quella pasta e lo rendiamo ugualmente goloso

vediamolo insieme

Cotechino in crosta di pane

Calzone di cipolla alla barese

Continuiamo il giro tra le ricette delle tradizioni, grazie e merito anche alle mie amiche che sono davvero una fonte preziosa di cultura ed esperienza, oggi torniamo in Puglia da Graziella che ci insegna a preparare il calzone di cipolle, dove le cipolle sono particolari.

Parliamo di 'sponsali' o 'cipolle porraie' che essendo un prodotto di nicchia non sono reperibili ovunque.

In mancanza di quelle ho appunto usato i porri anche se hanno un sapore più pungente
ma vediamo insieme questa golosissima ricetta:

Panini al curry o girelline e lievito madre

Panini al curry o girelline e lievito madre

Il curry è una delle miscele di spezie più conosciute nel mondo,
originario dell’India, il nome originale è "masala" 
fu importato in Europa dagli inglesi e deve il suo nome occidentale alla parola cari una salsa di pomodoro del Tamil

composto da spezie nella versione classica: cumino,cannella, chiodi di garofano, coriandolo, fieno greco,cardamomo, noce moscata, pepe nero, peperoncino e zenzero e curcuma che gli dona il particolare colore giallo ocra 
queste vengono tostate e pestate a mortaio per essere ridotte in polvere

ha un gusto tendenzialmente piccante che varia d’intensità a seconda delle differenti composizioni 
il curry è antineoplastico, antinfiammatorio, antibatterico e riesce a contrastare il meteorismo e si configura come un vero e proprio toccasana per l’intestino

oggi l'ho usato per dare un sapore esotico a questi deliziosi panini e alle girelline che ho preparato come stuzzichino per un apericena, volete provarli?.. seguitemi

Panini al curry o girelline e lievito madre

Pizzapane ovvero come ti utilizzo un esubero di pasta madre

Pizzapane ovvero come ti utilizzo un esubero di pasta madre

avendo la pasta madre da gestire, capita molte volte di avere degli esuberi abbondanti, specialmente quando si fanno i rinforzi, e succede che ti escono delle cosette per niente male, ho preparato questo pizzapane con un rinfresco e ve lo consiglio , ottimo da consumare come pizza e da farcire con salumi o formaggi

Pizzapane ovvero come ti utilizzo un esubero di pasta madre

Friselle con lievito madre

Friselle con lievito madre

le friselle , o più giustamente fresedde, nascono nel sud della nostra Italia, è un tarallo prevalentemente fatto di grano duro e tagliato a metà ed è a tutto titolo il predecessore delle moderne fette biscottate
per raccontarvele vi riporto parte di un testo tratto dal sito della Fondazione Terra d'Otranto che vi invito ad andare a visitare :

"i contadini passavano insieme al nucleo familiare, tutta la stagione estiva, lavorando spesso, per un’economia di stretta sopravvivenza e con l’ambito scopo di procacciare le provviste per l’inverno.
La lontananza dai paesi, la precarietà dei mezzi di trasporto e la carenza delle suppellettili e delle strutture necessarie per preparare e cuocere il pane, imposero presto la necessità di trovare un’alternativa, alternativa offerta appunto, dalle mai dimenticate friseddhe, che potevano essere preparate e conservate per mesi nelle “capàse”, i tradizionali orci panciuti in terra cotta dal collo largo e le piccole e robuste anse"

mi sono documentata tra le varie ricette esistenti fatte dai miei amici e ve la propongo con il procedimento usato da Pina per facilitarne il taglio, facciamole insieme

Friselle con lievito madre

Lepizzottine pizzette di farro alle zucchine

Lepizzottine pizzette di farro alle zucchine

da quando sono passata a saccheggiare il mulino a Sava mi sto sbizzarrendo a far prove, ed è facile con le verdure fresche dall'orto, oggi vi propongo queste pizzette veloci da cuocere che ho realizzato con la farina di farro e la pasta madre, ma ricordate che potete sostituirla con pochi grammi di lievito di birra 

Lepizzottine pizzette di farro alle zucchine

Crackers integrali al sesamo

I crackers sono lo spezzafame per eccellenza; 
ci fanno da sempre sentire meno in colpa, 
ma attenzione con quelli confezionati, 
sono più calorici di un panino.

Da quando recupero gli esuberi della pasta madre, me li faccio in casa e vi dico come, sono decisamente più sani, vediamoli insieme :

Pane integrale di grano tenero con lievito madre

Pane integrale di grano tenero con lievito madre

e torniamo a parlare di pane oggi lo prepariamo integrale , sottolineo sempre l'importanza delle farine per la buona riuscita della ricetta 

Pane integrale di grano tenero con lievito madre

Ciabattine con lievito madre

Ciabattine con lievito madre

il pane molto idratato e soffice è davvero golosissimo, ottimo da farcire se in forma piccola, ho fatto le ciabattine, volete provarle con me?

Ciabattine con lievito madre

Pane arabo

Pane arabo

il pane arabo e in arabo si dice khubz, queste belle pagnotte tonde de semola di grano duro fragranti e dorate come piccoli soli, per imparare a farlo bene ho fatto lezione da un marocchina doc e ve lo racconto documentandolo con le immagini delle sue mani all'impasto,
è la preparazione che fa la differenza come per altri tipi di pane le piegature
p.s. perdonatemi le foto ero in trasferta ;)

Pane arabo

Danubio rustico salato con pisellini e prosciutto e lievito madre

La ricetta del danubio ha origini napoletane, pare sia nato dopo le nozze tra Ferdinando I e Maria Carolina di Asburgo-Lorena e l’arrivo alla corte dei Borbone di cuochi viennesi al seguito della sposa, 
in ogni caso, a prescindere da quali siano le sue origini, si piazza a tutto titolo nei primi posti delle torte salate e non solo.

Una sorta di pastabrioches morbida preparata in piccole paline farcite, perfetto per la Pasqua ottimo in qualsiasi occasione coi ripieni che più ci ispirano fantasia e avanzi da riciclare, ma naturalmente anche dolce, e lo vedremo in altra ricetta.

Oggi ve lo presento con prosciutto e pisellini e con un lievito madre che arriva da un ceppo cinquantenario e dovevo metterlo alla prova, direi anche superata egregiamente , 
vediamo insieme

Pane senza impasto le stecche di Jim Lahey con pasta madre

Pane senza impasto le stecche di Jim Lahey con pasta madre

giorni fa mi ha molto incuriosito il post fatto dalla mia amica nel suo blog e non ho davvero saputo resistere alla tentazione di provarlo,  
Jim Lahey è il proprietario della panetteria newyorchese "Sullivan Street Bakery", inventore del pane senza impasto, reso celebre grazie a un articolo ed un video New York Times e vi spiega benissimo lei qui, le dedico con vero piacere questo mio post perchè lei è stata bravissima ed anche perchè è una di quelle persone serie che mi piace avere per amica e che stimo molto
andiamo alla ricetta che ho realizzato con pasta madre così:

Pane senza impasto le stecche di Jim Lahey con pasta madre

Pane di zucca

Pane di zucca

abbiamo parlato delle favolose proprietà della zucca in varie occasioni, e della sua versatilità in cucina che non ha davvero eguali, oggi ho realizzato un magnifico pane, volete provarlo con me? 
vi do le dosi sia per la lievitazione con lievito di birra che col lievito madre
seguitemi

Pane di zucca

Ciambella di pane al latte intrecciata

Con questo post sono orgogliosa di partecipare a questo splendido appuntamento annuale creato da Zorra che, cito, "nata per onorare il nostro pane quotidiano e di essere grati di avere cibo a sufficienza".

Ho creato il mio pane per questa occasione con uno spirito di fratellanza mondiale, ho preparato un italianissimo pane al latte confezionato sulle orme di una treccia russa in un abbraccio di bianco e nero definito dai semi in segno di abbraccio.

E' un augurio per questo mondo che ha bisogno sicuramente di pane, ma sopratutto di amore perchè senza quello non esiste vita.
Luisella

Schiacciata all'origano con lievito madre

Schiacciata all'origano con lievito madre

la schiacciata è una sorta di focaccia sottile e croccante, famosa quella toscana, un ottimo sistema per riciclare gli avanzi della pasta madre lievitata, diventa un finger food perfetto per un aperitivo, si può aromatizzare con tutti i tipi di erbe aromatiche o cipollotti o quello che volete
oggi l'ho preparata aromatizzata all'origano e con l'aggiunta di semola rimacinata nell'impasto per renderla bella croccante

Schiacciata all'origano con lievito madre