Pizza bianca alle cipolle

Pizza bianca

e quando la pizza è quasi una focaccia è una delizia chiamata pizza bianca sopratutto nel centro della nostra bella penisola

una delizia fragrante ottima da farcire come il pane o da insaporire con cipolle o erbe aromatiche e da consumare come snack

uno streetfood a tutti gli effetti al quale noi golosoni non possiamo davvero rinunciare

ho preparato questa ricetta utilizzando del siero di latte in sostituzione all'acqua ed ho ottenuto un impasto decisamente soffice e leggero
volete provare con me?

Pizza bianca alle cipolle

ingredienti

• 400 gr di farina 0
• 280 ml acqua (o siero di latte che personalmente ho ricavato dalla fermentazione del kefir)
• 100 gr di lievito madre rinfrescato (o 8 di lievito di birra)
• 30 gr di olio evo
• 1 cucchiaino di malto
• 7 gr di sale
• rosmarino

per la farcitura 

• cipolle
• olio e sale

Pizza bianca alle cipolle

prepariamo la Pizza bianca

mettiamo il rosmarino nell'olio per almeno 30 minuti

procediamo con l'impasto mescolando il lievito sciolto in poca acqua tiepida (o la pasta madre rinfrescata) alla farina setacciata ed aggiungendo adagio l'acqua (io siero), l'olio aromatizzato al rosmarino 
(potete usare anche olio aromatizzato in precedenza come descritto qui) 
il malto ed in ultimo il sale
lavoriamo per una decina di minuti fino ad ottenere un panetto elastico e liscio

lasciamo lievitare per 8 ore

facciamo appassire le cipolle in poco olio in padella

riprendiamo l'impasto e lo stendiamo in teglia unta d'olio allargandolo delicatamente con le mani imprimendo le dita per ottenere delle piccole pozze
lasciamo riposare per 30 minuti

prepariamo il forno a 220°, spennelliamo la pizza con una salamoia di olio e sale e distribuiamo le cipolle

cuociamo a forno caldo per 20 minuti circa lasciando colorire la pizza

un consiglio
la pizza bianca è ottima anche farcita dopo cottura con mortadella e salumi vari 

Pizza bianca alle cipolle