Zuppa vegetariana di zucca patate e porri

Un tripudio di salute racchiuso in questa semplice zuppa adatta a tutti e molto economica, ottima se arricchita con orzo o riso.
Riscopriamo la saggezza delle nonne che sapevano sfruttare i doni che la natura ci dà a seconda delle stagioni.
(trovate qui una nota sulle proprietà delle verdure)

Zuppa vegetariana di zucca patate e porri

ingredienti

• 800 gr di zucca
• 500 gr di patate
• 2 porri
• brodo qb
• rosmarino
• olio evo
• sale e pepe

Prepariamo la Zuppa vegetariana di zucca patate e porri

Mondiamo le verdure e le tagliamo a pezzi abbastanza grossi, scottiamo velocemente il porro e la zucca con 3 cucchiai d'olio in una pentola, 
aggiungiamo le patate e lasciamo insaporire a fiamma alta per un minuto, aggiustiamo di sale e pepe.

Ricopriamo le verdure con brodo vegetale tiepido (ottimo quello di pollo);

Tempo di cottura

Portiamo a bollore coperto e procediamo in cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti
aggiungiamo il rosmarino pestato qualche minuto prima di finire la cottura.

Ottima l'aggiunta di riso o orzo, se usate l'orzo lo inserite subito prima di aggiungere il brodo e ne aumentiamo un po' la dose.

Zuppa vegetariana di zucca patate e porri