Polpette di riso con zucchine

Ricetta di Polpette di riso con zucchine

quanto sono buone le polpette, perfette anche per il riciclofood e per essere conservate surgelate pronte da tuffare nell'olio

oggi le ho preparate con una ricetta molto leggera e fresca con riso e zucchine che nella stagione estiva abbondano

Polpette di riso con zucchine

ingredienti per 40 polpettine

• 3  zucchine medie
• 1 bicchiere di riso per risotti
• 2 scalogni
• 100 gr di pecorino
• 3 uova
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• limone la buccia grattugiata
• pane grattugiato
• olio di semi per friggere o di soia
• sale e pepe

Polpette di riso con zucchine

prepariamo le Polpette di riso con zucchine

mondiamo le zucchine, le tagliamo a rondelle e le lasciamo con una presa di sale grosso a rilasciare il liquido di vegetazione per un'oretta

le sciacquiamo e le saltiamo in padella con un filo d'olio (in alternativa le cuciniamo a vapore)
mettiamo in una ciotola e le riduciamo a polpa

cuociamo il riso a vapore con 2 volumi d'acqua salata per uno di riso per 10 minuti più 5 di riposo coperto

lo aggiungiamo alle zucchine e mescoliamo con le uova, il pecorino, la buccia del limone, l'aglio tritato con il prezzemolo e aggiustiamo di sale e pepe

prepariamo le polpette aiutandoci con pane grattugiato

portiamo l'olio a temperatura e ci tuffiamo le polpette, poche alla volta, fino a doratura
scoliamo su carta da cucina e serviamo calde

un consiglio
è un ottimo fingerfood servito con salse piccanti o salse allo yogurt

Polpette di riso con zucchine

consigliato da Integratori Vitamaker