Crema pasticcera ricetta base

Crema pasticcera ricetta base

La crema pasticcera è la base della pasticceria con la quale si creano moltissimi dolci, molteplici le sue varianti: la crema diplomatica, che si ottiene amalgamando panna montata, la crema al limone, profumata con una scorza dell' agrume, la crema alla vaniglia, con una bustina di vanillina o la stecca di vaniglia o  la crema al cacao della quale trovate qui le dosi e molte altre..
ottima servita come dolce al cucchiaio perfetta come guarnizione o farcitura per torte, pan di spagna, cannoli, bigné, e svariati altri prodotti di pasticceria

Crema pasticcera ricetta base

ingredienti per la crema pasticcera di base

• 0,5 l. latte 
• 4 tuorli 
• 150 gr zucchero
• 50 gr amido di mais
• vaniglia o buccia di un limone

variante di crema pasticcera al cioccolato:

• 0,5 l. latte 
• 4 tuorli 
• 150 gr zucchero 
• 60 gr amido di mais 
• 100 gr cacao amaro in polvere 
• cannella a piacere

prepariamo la crema pasticcera

mettiamo il latte in un pentolino a fondo pesante con la stecca di vaniglia o la buccia del limone e portiamo ad ebollizione, nel frattempo in una ciotola prepariamo i tuorli con lo zucchero amalgamando per bene il tutto con una frusta fino a renderli bianchi e cremosi, incorporiamo l'amido di mais

Crema pasticcera ricetta base

Quando il latte inizia a bollire lo togliamo un attimo dal fuoco e versiamo il composto aiutandoci con un cucchiaio mescolando con una frusta
riportiamo sul fuoco a fiamma dolce mescolando  per un paio di minuti per ottenere una crema omogenea e soda
a questo punto la trasferiamo in una ciotola che copriremo per evitare la formazione di crosta e lasciamo raffreddare prima dell'utilizzo

Crema pasticcera ricetta base

un consiglio
è buona norma utilizzare sempre uova a temperatura ambiente ed unirle una alla volta allo zucchero mescolando