Riso freddo con salsa di capperi e acciughe

Quando il caldo incalza un ottimo piatto estivo per eccellenza è sicuramente l'insalata di riso e sul riso trovate qui le proprietà vi consiglio la lettura;
oggi l'ho preparata in questa variante davvero golosa, 
proviamola insieme

Riso freddo con salsa di capperi e acciughe ricetta estiva

ingredienti

• uguale dose di riso parabolied e riso rosso
• origano
• timo
• capperi
• acciughe
• aglio
• olio evo
• cipollotti
• mozzarella
• pomodorini
• peperoni cotti a forno per servire

prepariamo il Riso freddo con salsa di capperi e acciughe

Facciamo bollire il riso in acqua salata per 30 minuti con un cucchiaio di origano e qualche seme di finocchio.

Sciogliamo le acciughe in un padellino con un paio di cucchiai d'olio ed i capperi dissalati.

Prepariamo in una ciotola la mozzarella a dadini con un concassè di pomodoro ed il cipollotto tagliato sottile e aggiustiamo di sale e pepe.

Prepariamo i peperoni passati a forno e privati di pelle e semi come descritto qui.

Mescoliamo ora il riso nella ciotola con mozzarella e pomodorini e condiamo con la salsa di acciughe e capperi, serviamo sul peperone tagliato a losanghe.

Serviamo freddissimo.