Lumache trifolate

una carne davvero prelibata è quella delle lumache, gli intenditori lo sanno molto bene... ottime alla bourguignonne con il burro aromatizzato, decisamente ottime n questa preparazione, dopo previa preparazione se raccolte vive naturalmente

ingredienti

300 gr di lumache sgusciate e spurgate

3 scalogni

4 spicchi d'aglio

4 bacche di ginepro

Peperoncino

4 foglie di basilico

Un mazzolino di prezzemolo

Un bicchiere di vino bianco

Olio evo

Sale

procediamo

Facciamo imbiondire in poco olio lo scalogno tagliato sottilissimo in una pentola di coccio quindi sfumiamo col vino ed aggiungiamo le lumache

Inseriamo le bacche di ginepro pestate a mortaio, l'aglio, il peperoncino, il basilico, il prezzemolo tritato e copriamo con acqua o brodo vegetale caldo portando tutto a bollore

Aggiustiamo di sale

Devono cuocere sobbollendo per minimo un'ora aggiungendo acqua o brodo se necessario