Purea di fave

Parliamo di fave: 
sono un'ottima fonte di sali minerali , contengono una buona quantità di ferro essenziale per il trasporto dell'ossigeno nel sangue e ad altri sali minerali, come il fosforo ed il rame;
contengono inoltre vitamina B1 importante per il sistema nervoso ed il metabolismo
e non dobbiamo dimenticare la vitamina A,  non solo protegge e mantiene sana la pelle, ma è utile per le ossa ed anche per il benessere degli occhi e della vista
il loro contenuto di fibre aiuta a stabilizzare i livelli di colesterolo nel sangue, efficaci per abbassare il cattivo LDL.

Utili anche per riequilibrare i livelli di zuccheri nel sangue; 
le fave sono altresì ricche di manganese, un minerale importante che supporta la funzionalità del sistema nervoso, endocrino e immunitario,importante anche per prevenire artrite e osteoporosi;
le fave sono poi una buona fonte di proteine vegetali , molto dietetiche, 100 grammi di fave forniscono 341 calorie.

Originaria della parte meridionale della Puglia e del Salento in particolare, questo piatto che viene servito solitamente con le cicorie selvatiche ( o meglio con i sivoni) diffuso poi in buona parte dell'Italia anche se ancora poco conosciuto al nord
molto semplice e salutare e ottimo contorno, vediamolo insieme:

Purea di fave

ingredienti

• fave secche decorticate
• cipolla
• sedano
• 1 foglia di alloro o rosmarino
• olio evo
• sale e pepe

prepariamo la purea di fave

Lasciamo le fave ammollate in acqua per una nottata, le scoliamo bene
prepariamo la cipolla affettata sottile ed il sedano e lasciamo imbiondire in padella con un paio di cucchiai d'olio ed il rosmarino (o alloro)
aggiungiamo le fave e lasciamo insaporire per un minuto a fiamma vivace
copriamo con acqua tiepida e lasciamo cuocere molto lentamente mescolando spesso.

Aggiungiamo acqua se asciugano troppo e aggiustiamo di sale e pepe
quando saranno belle morbide, tendono a disfarsi da sole, togliamo dal fuoco e mescoliamo bene per creare la purea di fave
aggiustiamo con olio a crudo e serviamo 

un consiglio
se vi avanza, la purea di fave è un ottimo addensante per le zuppe

Purea di fave