Messicani ovvero involtini lombardi

Messicani ovvero involtini lombardi

nome davvero curioso per un piatto tipico lombardo di involtini di carne dove di messicano non c'è davvero nulla

e gli involtini sono presenti non solo in tutt'Italia, ma nel mondo intero con le variazioni dettate dalle tradizioni e dai prodotti locali
per quanto riguarda la ricetta che vi propongo la difficoltà è stato fare loro la foto e non mi domandate il perchè ^_^

ho variato leggermente il ripieno che nella ricetta originale prevede carne di maiale, mi pareva esagerato per i nostri tempi quindi ve la propongo in questo modo, seguitemi

Messicani ovvero involtini lombardi

ingredienti

• fettine di noce di vitello tagliate sottilmente (2 a testa)
• burro e olio evo
• vino bianco
• farina bianca

per la farcia

• prosciutto cotto (se lo preferite crudo)
• pane raffermo
• parmigiano
• 1 uovo
• la buccia grattugiata di un limone
• latte
• noce moscata
• pepe
• spicchio d'aglio

Messicani ovvero involtini lombardi

prepariamo i messicani

prepariamo il ripieno lasciando in ammollo il pane raffermo per almeno un paio d'ore, lo strizziamo e lo riduciamo in poltiglia
mescoliamo bene con tutti gli ingredienti : parmigiano, uovo, buccia grattugiata del limone, lo spicchio d'aglio tritato ed una grattugiata di noce moscata, aggiustiamo di sale e pepe

stendiamo le fette di vitello, stendiamo una fetta di prosciutto e mettiamo una cucchiaiata di farcia, chiudiamo leggermente le parti per lungo della carne ed avvolgiamo chiudendo bene


i messicani vogliono cuocere in coppia, per cui vedete bene nella foto step come infilzare gli stecchini

a questo punto li passiamo in un po' di farina e li mettiamo in casseruola dove avremo fatto schiumare il burro con un paio di cucchiai d'olio, li facciamo dorare su entrambi i lati, li sfumiamo di vino, aggiungiamo mezzo mestolo di brodo caldo, incoperchiamo e proseguiamo la cottura a fiamma dolce per circa 30 minuti

a questo punto togliamo il coperchio e lasciamo restringere il sughetto a fiamma vivace

serviamo su un letto di purè col loro sugo

Messicani ovvero involtini lombardi