Tajine di agnello al miele

Tajine di agnello al miele

per la Pasqua è di tradizione la carne d'agnello, ho titolato la ricetta, ma ho usato la carne di pecora adulta cucinandola un po' di più  e guadagnandoci in sapore seguendo questa bella ricetta che ho preso da un ricettario di cucina araba e modificandola al mio palato, inoltre perfetta da fare con della carne di tacchino;

vi ricordo poi che la carne d'agnello, sopratutto se agnellino da latte, è molto grassa, la tradizione ci viene tramandata da tempi di grandi ristrettezze è quindi logico adeguarci ai tempi nostri ed evitare inutili stragi

Tajine di agnello al miele

ingredienti

• 800 gr di polpa d'agnello adulto (coscia)
• 1 cipolla
• menta
• rosmarino
• cumino
• zenzero
• zafferano
• cannella
• 1 cucchiaio di miele
• pistacchi
• olio evo
• sale e pepe
• succo di limone
• acqua per la cottura

Tajine di agnello al miele

prepariamo la Tajine di agnello al miele

facciamo marinare la polpa dell'agnello tagliata a pezzi della stessa dimensione con poco sale e succo di limone per 30 minuti circa
nella tajine facciamo imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottili con 3 cucchiai d'olio evo, aggiungiamo a carne sgocciolata e lasciamo rosolare senza coperchio su tutti i lati i pezzi
a questo punto uniamo tutte le spezie, i pistacchi passati a mortaio e 3 mestoli d'acqua (o brodo) caldi

Tajine di agnello al miele

copriamo e lasciamo stufare per un ora abbondante
uniamo ora il miele e continuiamo la cottura per altri 10 minuti circa facendo addensare il sugo
controlliamo la spidità e aggiustiamo con una macinata di pepe nero

Tajine di agnello al miele