Disossatura di un coniglio

ora vediamo come disossare un coniglio per prepararlo alla farcitura, operazione piuttosto complessa che richiede poco l'utilizzo del coltello, bisogna spaccare le giunture con la pressione delle dita, sempre le mani ci aiuteranno a sentire bene le ossa per le incisioni per non lacerare le carni, ricordate che l'ossatura di un coniglio è molto simile alla spina di un pesce e che le sue ossa sono taglienti....




iniziamo pulendo l'interno eliminando le frattaglie e tagliando la testa 

apriamo bene la cassa toracica ed appiattiamo il più possibile il tronco

 iniziamo ad incidere dalle cosce seguendo l'osso e spaccando con e mani le giunture

andiamo ora a liberare la spina dorsale partendo dalla parte bassa liberandola aiutandoci con le mani 

 disossando le costine senza staccarle dalla colonna vertebrale

procediamo piano incidendo mano a mano col coltello affilato lungo tutta la colonna

partendo dal collo stacchiamo ora adagio la colonna vertebrale fino alle anche

 liberiamo ora le anche dal torso ed eliminiamo tutta la colonna

 ora disossiamo anche e cosce

 e finiamo liberando le zampe anteriori