Gnocchi di castagna in salsa di noci

Oggi ho preparato un piatto davvero speciale: 
ho preparato gli gnocchi di patate con la farina di castagna e condita con la salsa di noci, ve ne avevo parlato qui la ricordate? 

Gnocchi di castagna in salsa di noci

ingredienti per la salsa di noci

• 20 gherigli di noce
• 1 spicchio d'aglio
• 100 gr di cagliata di panna (lo ottenete facendo in questo modo) o panna; ottimo il siero di kefir in alternativa
• 1/2 bicchiere di latte
• 30 gr pane raffermo
• 1 cucchiaio d'olio di oliva
• parmigiano
• maggiorana o prezzemolo se volete
• sale

ingredienti per gli gnocchi

• 500 gr di patate,
• 150 gr di farina di castagne,
• 1 tuorlo d' uovo,
• un pizzico di sale.

Gnocchi di castagna in salsa di noci

prepariamo gli gnocchi di castagna 

Lessiamo le patate in acqua salata e le passiamo con lo schiacciapatate ancora calde
le lasciamo raffreddare.

Quando saranno ben fredde aggiungeremo il tuorlo dell'uovo e la farina di castagne aggiustando di sale;
impastiamo bene aiutandoci  farina di grano.

Lasciamo riposare per 15 minuti l'impasto coperto con una ciotola

A questo punto possiamo riprendere l'impasto,  dividiamo in pezzi per formare dei filoncini che taglieremo poi a pezzetti "gnocchetti" piccoli come una nocciola.

Gnocchi di castagna 

prepariamo la salsa di noci

Facciamo ammorbidire il pane nel latte ed i gherigli di noce in un altro recipiente 

prepariamo in un mortaio con i gherigli sbucciati, l'aglio , la mollica strizzata ed il sale, pestiamo il tutto fino a ridurlo in crema.

Aggiungiamo le erbe scelte ed il parmigiano

versiamo ora in una ciotola ed aggiungiamo la cagliata (o panna) e mescoliamo amalgamando fino ad ottenere una crema bella morbida.

Scoliamo gli gnocchi fatti bollire in abbondante acqua salata che toglieremo con un mestolo forato appena salgono in superficie e condiamo con la salsa di noci.

Gnocchi di castagna in salsa di noci