Uova in camicia su base di crema di asparagi

Uova in camicia su base di crema di asparagi

un piatto molto leggero e digeribile e molto semplice e bilanciato, ottimo nelle diete

Uova in camicia su base di crema di asparagi

per la crema di asparagi 

• asparagi
• 2 patate 
• mezzo porro
• 20 g di burro
• 40 g di Pecorino grattugiato
• sale, pepe
• acqua o brodo vegetale 

prepariamo la crema di asparagi

scottiamo gli asparagi in poco burro e teniamo da parte qualche punta intera per guarnire il piatto
aggiungiamo il porro e le patate tagliate grossolanamente
aggiustiamo di sale
ricopriamo di brodo vegetale e portiamo a bollore, lasciamo cuocere per circa 20 minuti
passiamo tutto con il frullino ad immersione e riduciamo a fuoco moderato fino alla consistenza desiderata e aggiungiamo il pecorino



uova in camicia 2 a persona

per le uova in camicia

Mettere sul fuoco un recipiente piuttosto largo con abbondante acqua salata e acidulata con un po' d'aceto (indispensabile per facilitare la coagulazione del'albume)
appena giunge a bollore, lasciare il recipiente a fuoco debolissimo in modo che l'acqua accenni appena a bollire
rompere l'uovo in un piattino e farlo scivolare nell'acqua dove precedentemente sara' stato creato un vortice facendovi roteare un cucchiaio
lasciarlo per circa 3-4 minuti, fino a quando la solidificazione dell'albume arriva a racchiudere anche il tuorlo quindi, raccoglierlo con un mestolo forato scolandolo bene dall'acqua e adagiarlo sulla base di crema di asparagi