Tortelli verdi di spinaci con ricotta

Tortelli verdi di spinaci con ricotta

ma quanto ci piace la pasta fatta in casa!
oggi vi racconto i miei tortelli verdi di spinaci con un ripieno leggero a base di ricotta, molto vegetariani buoni da gustare e belli da vedere

Tortelli verdi di spinaci con ricotta

ingredienti
per la pasta

• 300 gr di farina 0
• 2 uova
• 80 gr di spinaci lessati a vapore

per la farcia

• 100 gr ricotta
• 80 gr parmigiano
• 80 gr di emmental in scaglie
• timo e salvia
• pane grattugiato
• sale e pepe

per il sugo

• panna o yogurt intero
• passata di pomodoro
• burro
• sale e pepe

Tortelli verdi di spinaci con ricotta

procediamo per i tortelli 

come descritto qui preparando la fontana con la farina setacciata e nel centro inseriamo le uova e gli spinaci frullati, impastiamo per una decina di minuti, lasciamo riposare per favorire l'autolisi che renderà elastico l'impasto e lo stendiamo sottile

nel frattempo prepariamo la farcia

Tortelli verdi di spinaci con ricotta

sgoccioliamo la ricotta e la mescoliamo con il parmigiano,l'emmental, le erbe aromatiche tritate e aggiustiamo di sale e pepe
a chi piace ottimo mezzo spicchio d'aglio strizzato per un sapore più deciso

prepariamo l'impasto in sac a poche
stendiamo la pasta sottile e prepariamo la farcia a mucchietti distanziati simmetricamente, ricopriamo con la sfoglia, eliminiamo l'aria all'interno e tagliamo i tortellini tenendo 4 cm circa per lato di misura, seguite qui il tutorial , 

Tortelli verdi di spinaci con ricotta

intanto che facciamo bollire i nostri tortelli, 

prepariamo una salsina veloce 

con passato di pomodoro e panna o yogurt intero (se avete avanzato del ripieno lo potete inserire) lasciamo cuocere per un paio di minuti con una noce di burro, aggiustiamo di sale e pepe mescoliamo ai tortelli scolati
serviamo belli caldi con parmigiano grattugiato

Tortelli verdi di spinaci con ricotta